食品安全管理員考試復(fù)習(xí)題庫598題(含答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題[含參考答案]一、判斷題1．下列哪種罐頭可以食用DA.超過保存期B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C.生物性胖聽D.物理性胖聽2．河豚魚中毒的主要治療方法是DA.使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉C.使用美藍(lán)D.催吐.洗胃3．病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒4．肉毒毒素主要影響B(tài)A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)5．由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌.6．引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是CA.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品7．沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．副溶血性弧菌的特點是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性9．轉(zhuǎn)基因食品的特征是DA.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能D.以上均是10．生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是11．制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃12．制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃13．如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成AA.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺14．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽15．關(guān)于石房蛤毒素，下列說法錯誤的是CA.是麻痹性貝類毒素的代表B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞16．罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌17．縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)開展食品安全事故的監(jiān)測.預(yù)警工作×18．食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)×19．只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)√20．制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨√21．食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣√22．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可×23．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談√24．鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品安全工作√25．食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)√26．蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量×27．下列屬于冷凍飲品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白飲料D．包裝飲用水28．質(zhì)量定義中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隱含的需求和期望C.必須履行的需求和期望D.以上都是29．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是DA.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國家主權(quán).促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是30．除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險管理的措施還包括DA.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實施公眾教育計劃C.通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是31．風(fēng)險特征描述是指在下列哪項的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險及其程度DA.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.以上都是32．食品安全風(fēng)險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學(xué).透明和個案處理的原則進(jìn)行DA.食品安全風(fēng)險監(jiān)測B.監(jiān)督管理信息C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D.以上都是33．食品安全風(fēng)險評估的對象是下列哪項中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是34．食品安全風(fēng)險分析是指DA.風(fēng)險評估B.風(fēng)險管理C.風(fēng)險交流D.以上都是35．食品安全性毒理學(xué)評價可對下列哪項受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗DA.食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物.化學(xué)物質(zhì)和物理因素C.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D.以上都是36．食品安全性毒理學(xué)評價可采用下列哪項作為對象進(jìn)行毒理學(xué)試驗DA.動物B.微生物或其他生物C.體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官D.以上都是37．國家對特殊食品實行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是38．出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員DA.受到罰款及警告等行政處罰B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.被判處有期徒刑39．中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長.調(diào)結(jié)構(gòu).促改革.惠民生的重要任務(wù)來抓，重點是DA.健全國家.地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度D.以上都是40．不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起B(yǎng)A.沙門菌食物中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒41．質(zhì)量是指DA.終端產(chǎn)品質(zhì)量B.服務(wù)質(zhì)量C.生產(chǎn)質(zhì)量D.以上均包括42．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺43．產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包裝44．對食品的基本要求是DA.營養(yǎng)B.衛(wèi)生C.保證食用安全D.以上都是45．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是46．食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.管理者.消費(fèi)者乃至社會各界共同面臨的重要課題是DA.認(rèn)識引起食品安全問題的諸多因素B.認(rèn)識出現(xiàn)的食品安全新問題C.完善食品安全監(jiān)督管理體系D.以上都是47．食品中新的化學(xué)性污染問題來自于DA.不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B.各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D.以上都是48．確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子49．對引起食物中毒的食物，應(yīng)該DA.未出售的應(yīng)停止銷售并封存B.已售出的應(yīng)追回C.對致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D.以上都是50．食物中毒的診斷依據(jù)是DA.流行病學(xué)資料B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實驗室檢驗資料D.以上都是51．亞硝酸鹽中毒的直接原因是AA.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品52．苦杏仁中的有毒成分為AA.氰苷B.龍葵素C.秋水仙堿D.皂苷53．臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為DA.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類光過敏型54．下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象AA.氰化物B.鉛C.展青霉素D.沙門菌和金黃色葡萄球菌55．食品安全關(guān)系到DA.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對社會和政府的信心D.以上都是56．成膜后涂膜中可能含有游離酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.環(huán)氧酚醛涂料C.水基改性環(huán)氧涂料D.以上均是57．食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高，營養(yǎng)價值也相對越高√58．常用的發(fā)色劑是BA.莧菜紅B.亞硝酸鹽C.赤鮮紅D.紅曲米59．下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色DA.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉60．銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亞硝胺61．下列既是漂白劑又是防腐劑的是DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉62．食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪個部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門63．食品添加劑的作用是DA.防腐.保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是64．使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的DA.品種B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是65．下列哪項是食品添加劑DA.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是66．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對食品造成污染，這種污染屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染67．食品中的雜物包括DA.動物性雜物B.植物性雜物C.礦物性雜物D.以上都是68．食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是AA.防腐B.發(fā)色C.著色D.抗氧化69．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是AA．鉛.鎘B．鐵.鋅C．銅.鈷D．鉬.鎳70．下列哪種食品添加劑是防腐劑AA.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸71．食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C.微生物污染D.以上均是72．合成橡膠的主要衛(wèi)生問題是CA.Pb.Cd等重金屬B.微生物C.添加劑.單體D.熒光物質(zhì)73．不適合盛放含油脂高的.酸性.堿性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯74．塑料的衛(wèi)生問題有DA.游離單體B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解產(chǎn)物D.以上均是75．丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用DA.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有76．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.燉牛排B.炸薯條C.煮雞蛋D.涮羊肉77．用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有CA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亞硝胺78．雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA.食道B.口腔C.胃D.肝79．可降低糧食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日曬B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高壓蒸煮20～30分鐘80．維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴C.黃曲霉毒素D.苯并(a)芘81．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，該化合物可能是BA.黃曲霉毒素B.N-亞硝基化合物C.雜環(huán)胺D.甲醛82．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（√）83．主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是DA.陶瓷和搪瓷B.不銹鋼C.玻璃制品D.以上均是84．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了DA.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅85．在食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是DA.保健食品B.嬰兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.以上都是86．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是CA.雜醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇87．雜醇油含量高的酒可引起飲酒者DA.雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒88．如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氫氰酸B.雜醇油C.甲醇D.鉛89．以下列哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高AA.薯干B.馬鈴薯C.水果D.糠麩90．酒類中的甲醇主要來自AA.釀酒原料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲存過程91．奶羊出現(xiàn)流產(chǎn).陰道炎.子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗確診為患有布氏菌病，其乳如何處理CA.經(jīng)巴氏消毒后食用B.煮沸5分鐘后喂飼羊羔C.禁止擠奶并給予淘汰D.制作奶酪92．對有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)AA.就地消毒銷毀B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢93．牛乳的最佳保存溫度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃94．下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.60COγ射線輻照C.超高溫瞬間滅菌法D.蒸汽消毒法95．污染生乳的微生物有DA.腐敗菌B.致病菌C.真菌D.以上均是96．對肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.亞硫酸鈉D.檸檬酸97．水禽蛋不得作為糕點原料的原因是AA.極易受沙門菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重98．下列哪種植物油精煉工藝可以除去苯并(a)芘CA.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭99．在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變AA.假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動桿菌屬D.氣單胞菌屬100．下列屬于人畜共患寄生蟲病的是BA.結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽D.口蹄疫101．畜肉處于下列哪個階段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐敗102．肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死CA.豬瘟病毒B.丹毒桿菌C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌103．對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是DA.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)104．畜肉僵直主要與哪種因素有關(guān)BA.組織酶B.pHC.含水量D.溫度105．貯存蔬菜.水果的適宜溫度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃106．我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是DA.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是107．糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混有的有毒有害菌類.植物種子有DA.麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是108．下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題的是CA.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留D.倉儲害蟲109．污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是AA.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.以上均是110．下列屬于人工合成甜味劑的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精111．水產(chǎn)品保鮮的措施有DA.低溫B.鹽腌C.減少魚體破損D.以上均是112．委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對）113．引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的BA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)114．國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進(jìn)出口食品的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄。對有不良記錄的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，可以拒絕其進(jìn)出口食品。（錯）115．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合法定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，并支付相關(guān)費(fèi)用；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費(fèi)和其他費(fèi)用。（錯）116．食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，省級食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。（錯）117．食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯）118．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）119．申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請時，當(dāng)申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，申請人不允許當(dāng)場更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。（錯）120．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對）121．縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對）122．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯）123．因生產(chǎn)者無法確定.破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。（對）124．申請食品生產(chǎn)許可時，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專職的。（錯）125．委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。（對）126．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對）127．食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。（錯）128．對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。（錯）129．食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（對）130．四季豆中毒的有毒成是BA.秋水仙堿B.植物紅細(xì)胞凝聚素C.龍葵素D.氰苷131．發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是DA.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素132．劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是BA.甲醛B.甲醇C.甲酸D.氰苷133．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是DA.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是134．亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是CA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.高錳酸鉀135．河豚毒素的靶器官是AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸136．河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血壓下降B.引起體溫下降C.抑制咳嗽反射D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹137．河豚毒素主要存在于河豚魚的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚138．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作由下列哪個部門負(fù)責(zé)BA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門139．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采用電子臺賬方式建立食品安全追溯體系。（錯）140．生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的食品，依法追究刑事責(zé)任。（對）141．廣告經(jīng)營者.發(fā)布者設(shè)計.制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對）142．按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定.公布。（錯）143．食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：生產(chǎn)者名稱.社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）.法定代表人（負(fù)責(zé)人）.住所.生產(chǎn)地址.食品類別.許可證編號.有效期.日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu).日常監(jiān)督管理人員.投訴舉報電話.發(fā)證機(jī)關(guān).簽發(fā)人.發(fā)證日期和二維碼。（對）144．食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級.起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。（錯）145．食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用狀況對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行分級分類或者積分管理，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者重點加強(qiáng)管理，增加監(jiān)督檢查頻次。（錯）146．用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯）147．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政部門可以依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對）148．食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗。（錯）149．因遺失.損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號不變，發(fā)證日期為補(bǔ)發(fā)日期。（錯）150．對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯）151．采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測方法。（錯）152．上傳至省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗記錄的憑證。（對）153．市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會公開日常監(jiān)督檢查時間.檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個月。（錯）154．對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的AA.引起中毒的是一種神經(jīng)毒素B.因霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C.中毒癥狀以胃腸道癥狀為主D.患者預(yù)后良好155．食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）156．營養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑。（錯）157．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對）158．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（錯）159．嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯）160．對因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對）161．國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（錯）162．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（對）163．進(jìn)口的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國際標(biāo)準(zhǔn)。（錯）164．食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評估，并根據(jù)評估意見進(jìn)行處置。（對）165．申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場核查。（對）166．政府鼓勵消費(fèi)者協(xié)會協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育.社會監(jiān)督等工作。（錯）167．從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯）168．原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)組織開展DA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門169．主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是BA.沙門氏菌食物中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.四季豆中毒170．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于BA.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回171．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于AA.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回172．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)DA.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.以上都是173．實施GMP可以防止生產(chǎn)過程中的DA.污染B.混亂C.差錯D.以上都是174．良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP175．食品新原料.食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)BA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門176．食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型是DA.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色食品C.有機(jī)食品D.以上都是177．食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括DA.對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評級B.污染區(qū)劃定C.污染區(qū)域監(jiān)測D.以上都是178．食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到下列哪種危害因素的影響DA.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.微生物污染D.以上都是179．調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任DA.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗機(jī)構(gòu)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)D.以上都是180．年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院哪個部門組織制定和實施BA.國家衛(wèi)計委B.國家質(zhì)檢總局C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國家農(nóng)業(yè)部181．食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面DA.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺C.醫(yī)療機(jī)構(gòu).疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是182．下列哪個部門組織對進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測BA.國家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗檢疫機(jī)構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門183．食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥.獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)組織開展AA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門184．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)組織開展AA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門185．按照國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，除了國務(wù)院衛(wèi)生行政部門外，還要求下列哪個部門開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作DA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是186．發(fā)現(xiàn)在我國首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康損害后果，并有擴(kuò)散趨勢的，屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故187．受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于AA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故188．食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過保質(zhì)期189．食品法典委員會的縮寫是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA190．人類終生每日攝入某污染物對機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是指AA.每日容許攝入量B.最大無作用劑量C.無明顯作用水平D.無明顯損害水平191．在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是CA.酒類中的乙醇含量B.乳類中的蛋白質(zhì)含量C.油脂中的水分含量D.大米中的鎘含量192．食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項作出評價AA.無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B.意外污染的食品C.食物中毒的樣品D.委托檢驗的樣品193．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指DA.國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是194．N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均是195．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個部門報告DA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門196．腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是DA.妥善處理與控制傳染源B.切斷傳播途徑C.保護(hù)易感人群D.以上都是197．赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯198．引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌D.肉毒梭菌199．關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是BA.該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D.除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變200．引起沙門菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆類及其制品C.谷類D.畜肉類及其制品201．影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是DA.活菌數(shù)量B.菌型C.個體易感性D.以上都是202．致病性最強(qiáng)的沙門菌是AA.豬霍亂沙門菌B.鼠傷寒沙門菌C.腸炎沙門菌D.鴨沙門菌203．從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于CA.有無惡心.嘔吐B.病死率不同C.有無體溫升高D.潛伏期不同204．從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是AA.細(xì)菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌性食物中毒205．最常見的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.動物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒206．食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是BA.潛伏期短B.人與人之間不傳染C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物207．食物中毒的發(fā)病具有以下特點，但是除了CA.潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病，具有傳染性D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系208．關(guān)于進(jìn)口食品，下列哪項的說法是錯誤的CA國家質(zhì)檢總局對向中國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理B.向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國家質(zhì)檢總局備案C.檢驗檢疫機(jī)構(gòu)對進(jìn)口食品的進(jìn)口商實施注冊管理D.檢驗檢疫機(jī)構(gòu)對進(jìn)口食品的進(jìn)口商實施備案管理209．食物中毒是DA.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.經(jīng)食物傳播的各種疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病210．除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括DA.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C.檢驗方法與規(guī)程D.以上都是211．下列哪項不屬于人獸共患傳染病CA.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病D.口蹄疫212．人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是DA.人直接接觸患病動物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通過被污染的空氣飛沫D.以上都是213．食源性疾病具有的基本特征是DA.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是214．屬于食源性疾病范疇的是DA.由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是215．側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是DA.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.A級綠色食品C.AA級綠色食品D.有機(jī)食品216．為了達(dá)到熟制的目的，糕點的中心溫度應(yīng)達(dá)到DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃217．按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出DA.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是218．輻照食品的健全性是指DA.毒理學(xué)上的安全性B.微生物學(xué)上的安全性C.營養(yǎng)學(xué)上的合格性D.以上均是219．出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向哪個部門辦理備案手續(xù)BA.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門B.所在地檢驗檢疫機(jī)構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫220．縣級以上人民政府的哪個部門對國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品.食品添加劑實施監(jiān)督管理CA.質(zhì)量監(jiān)督部門B.檢驗檢疫機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生行政部門221．進(jìn)口食品經(jīng)檢驗檢疫，下列哪項不合格的，可以在檢驗檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗合格后，方可銷售.使用DA.涉及安全項目不合格的B.涉及健康項目不合格的C.涉及環(huán)境保護(hù)項目不合格的D.標(biāo)簽.說明書222．進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院哪個部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)AA.國家衛(wèi)計委B.國家質(zhì)檢總局C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國家農(nóng)業(yè)部223．下列屬于食物中毒的是DA.痢疾B.消化不良C.長期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒D.赤霉病麥中毒224．對食品添加劑的管理，重點是對其經(jīng)營監(jiān)管×225．假單胞菌也能在低溫下生長繁殖，使禽肉表面產(chǎn)生各種色斑√226．良質(zhì)肉，即生鮮畜肉×227．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√228．只要對屠宰畜禽實施檢疫，即可保證畜禽產(chǎn)品的食用安全×229．只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉×230．利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，收獲前3～4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉√231．晾干.烘干.定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉的相對濕度，是保障糧豆安全貯存的有效措施√232．在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×233．抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量√234．GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全√235．在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法×236．下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重DA.奶類B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品237．復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑√238．酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠√239．內(nèi)照射對人體輻射的特點主要是照射的連續(xù)性和核素分布的選擇性√240．食品中的放射性對人體的危害主要來源于β射線的內(nèi)照射損傷×241．食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染√242．馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問題是鐵的溶出×243．食品中的氯丙醇主要來源于調(diào)味品√244．當(dāng)人攝入相對大量的煎炸熏烤類制品時，患結(jié)腸癌.患直腸癌的風(fēng)險增加√245．為避免苯并（a）芘帶來的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品√246．我國河南省林縣胃癌高發(fā)與當(dāng)?shù)厥称分衼喯醢返臋z出率較高有關(guān)，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽×247．N-亞硝胺是直接致癌物×248．N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺×249．動物實驗發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸收率明顯降低×250．化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑√251．需冷加工的糕點產(chǎn)品.裱花蛋糕應(yīng)在專間加工√252．細(xì)菌性食物中毒的特點是發(fā)病率.病死率通常較高×253．檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項主要內(nèi)容√254．作為腸道傳染病，甲型病毒性肝炎在夏季最為多見×255．對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離√256．腸道傳染病在夏秋季最為多見√257．腸道傳染病的病變主要在腸道×258．瘋牛病僅感染牛×259．人獸共患傳染病主要由人傳染到動物×260．能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量√261．食物中毒是最常見的食源性疾病√262．病毒性肝炎不屬于食源性疾病×263．凍禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在-18℃以下√264．無公害食品是最有營養(yǎng)的食品×265．低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分×266．食糖中不得檢出螨√267．醬油類調(diào)味品的主要呈鮮物質(zhì)是氨基酸態(tài)氮√268．如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實質(zhì)等同性√269．食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查×270．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵√271．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物√272．含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查√273．罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌×274．熱榨能較好地保持油餅中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用×275．酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量√276．蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√277．食品中的有毒金屬對人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主√278．最常見的食源性疾病病原物是生物性病原物√279．目前最常見的是維生素邊緣缺乏√280．鎘進(jìn)入人體的主要途徑是通過食物攝入√281．食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動植物.加工設(shè)備.包裝材料√282．食品動物，特別是畜禽，更易受到外源性污染×283．有毒有害物質(zhì)長期.少量通過食物作用于人體可引起亞急性中毒×284．放射性污染物屬于物理性污染物√285．昆蟲污染只會使食品的營養(yǎng)價值降低×286．霉菌的營養(yǎng)主要來源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×287．過量攝入維生素C易因草酸鹽排泄增加形成結(jié)石√288．尿負(fù)荷試驗用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評定×289．早產(chǎn)兒容易發(fā)生維生素E缺乏√290．孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥×291．致病性微生物對人類健康造成危害均是微生物本身引起的×292．動物性食物中的類維生素A是我國居民主要的膳食維生素A來源×293．霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)而又沒有較大子實體的一部分真菌的俗稱√294．氟可減少齲病的發(fā)生√295．尿碘是評價碘營養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)×296．鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分√297．乳和乳制品是硒的良好食物來源×298．缺硒被認(rèn)為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因√299．鋅缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性×300．膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式√301．礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成×302．礦物質(zhì)也稱無機(jī)鹽，或稱微量元素×303．能量需要量就是能量消耗量，也是能量推薦攝入量√304．在整個生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低×305．乳糖只存在人和哺乳動物的乳汁及其制品中√306．維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×307．維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗√308．感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高√309．安全間隔期是指最后一次使用農(nóng)藥后距農(nóng)產(chǎn)品收獲的天數(shù)√310．?dāng)M除蟲菊酯類農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點√311．有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性弱，但有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事件多由有機(jī)磷引起√312．有機(jī)氯農(nóng)藥多貯存在動植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位√313．在農(nóng)作物生長過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑×314．熏蒸劑屬于農(nóng)藥√315．食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)×316．青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中√317．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長√318．低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法×319．食品中存在的微生物主要是細(xì)菌.霉菌和酵母√320．腐敗變質(zhì)只是使食品的營養(yǎng)價值降低.食用價值降低或完全喪失，不會對人體健康產(chǎn)生影響×321．維生素C能使六價鉻還原成三價鉻，可使其毒性降低√322．酸價是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過氧化值升高×323．肉.魚.禽.蛋和豆制品等食物的腐敗主要以脂肪分解為特征×324．食品的滲透壓與微生物的生命活動有一定的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡×325．高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進(jìn)行代謝活動的微生物√326．根據(jù)微生物對溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷.嗜溫和嗜熱三類。其中嗜冷微生物一般在≤5℃條件下生長√327．嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃～30℃生長繁殖√328．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖√329．因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品√330．食品腐敗變質(zhì)泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)改變，降低或失去營養(yǎng)價值和商品價值的過程√331．GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌×332．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品√333．菌落總數(shù)不能區(qū)分其中微生物的種類，故又被稱為雜菌數(shù)√334．低于0℃時，基本可以停止微生物對食物的分解過程√335．食品中混入草籽屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物336．發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案×337．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因CA.食品的滲透壓B.空氣的相對濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶338．預(yù)包裝食品適用于GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但下列哪種預(yù)包裝食品不適用DA.肉制品B.水產(chǎn)制品C.飲料D.罐頭食品339．GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在DA.沙門氏菌B.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌C.大腸埃希氏菌O157:H7D.金黃色葡萄球菌340．大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是CA.作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B.作為評價食品新鮮度程度的指標(biāo)C.作為評價食品被糞便污染的指標(biāo)D.可預(yù)測食品的耐藏性341．作為食品受到糞便污染的指示菌是CA.菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸菌群D.酵母菌342．有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)細(xì)落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品AA.耐保藏期限將縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染343．菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是DA.是食品受到糞便污染的標(biāo)志B.是食品失去食用價值的標(biāo)志C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志344．食品腐敗變質(zhì)的類型取決于AA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群345．最耐酸和鹽的微生物是BA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒346．變形桿菌是BA.致病性微生物B.相對致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是347．下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖AA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒348．食品污染對人體健康會帶來的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌349．食品水分活性是指DA.食品的結(jié)合水B.食品的水分含量C.不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水350．真菌毒素對食品的污染屬于AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是351．下列哪項不是食品污染物CA.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素352．食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪項發(fā)生改變的過程DA.食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是353．進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽.說明書只要符合中國法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，可以不用中文標(biāo)注×354．對因標(biāo)簽.標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施√355．不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)危害人體健康的食品×356．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作√357．食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施.方法和技術(shù)要求√358．食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場經(jīng)營銷售不需檢驗×359．禁止獸藥經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營假.劣獸藥和人用藥品√360．農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域√361．真菌性食物中毒的特點是發(fā)病率.病死率通常較低×362．下列屬于繼發(fā)性污染的是DA.動物對食品的污染B.人對食品的污染C.機(jī)械設(shè)備對食品的污染D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染363．被稱為“冷加工”的是CA.化學(xué)保藏B.低溫保藏C.輻照保藏D.干燥保藏364．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞B.砷C.鎘D.鉛365．在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是DA.汞B.鎘C.鉛D.鉻366．我國規(guī)定，可用于食品動物的獸藥是AA.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類367．毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是BA.有機(jī)氯B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.除草劑368．農(nóng)藥污染食物的途徑有DA.施藥對農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物蓄積作用D.以上都是369．農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的DA.原型物B.代謝物C.雜質(zhì)D.以上都是370．下列屬于農(nóng)藥的是DA.除草劑B.落葉劑C.植物生長調(diào)節(jié)劑D.以上都是371．在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素372．引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮373．屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素374．為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該DA.提高氧的濃度B.降低二氧化碳的濃度C.降低氮?dú)獾臐舛菵.以上都不對375．食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是CA.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價值降低D.酸度降低376．霉菌產(chǎn)毒的特點是DA.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性D.以上都是377．縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案√378．抑制土豆發(fā)芽宜采用DA.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照379．油脂在160～180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是DA.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都會產(chǎn)生380．利用電極將電流直接導(dǎo)入食品，由食品本身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，達(dá)到直接殺菌目的的方法是DA.超高溫瞬時殺菌B.微波殺菌C.遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌D.歐姆殺菌381．低溫長時間消毒法的溫度和時間是BA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分C.71.7℃，15分D.71.7℃，15秒382．蔬菜水果最適宜的保存溫度約為CA.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃383．冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量384．下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法DA.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑385．對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是DA.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C輕度腐敗的魚.肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是386．食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是DA.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D以上均有387．腐敗變質(zhì)時出現(xiàn)"哈喇"味的食物是DA.蜂蜜B.乳類C.蔬菜D.油脂388．在物理性指標(biāo)中，反映腐敗變質(zhì)程度最好的指標(biāo)是肉浸液的CA.電導(dǎo)度B.冰點C.黏度D.折光率389．鑒定豬肉是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是AA.揮發(fā)性鹽基總氮B.過氧化物值C.皂化價D.二甲胺390．黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是DA.心B.腦C.肺D.肝391．熟制品被變形桿菌污染通常無感官性狀的變化，極易被忽視而引起中毒√392．調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持實事求是.尊重科學(xué)的原則，及時.準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施√393．腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽引起的亞硝酸鹽中毒√394．預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識的野生蘑菇√395．最有效的毒蕈鑒別方法是形態(tài)學(xué)鑒定√396．目前尚無貝類中毒的特效解毒劑，以對癥治療為主√397．石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性最強(qiáng)√398．石房蛤毒素是引起腹瀉的貝類毒素×399．河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排出毒物和給予對癥治療√400．每年的秋季為河豚魚繁殖季節(jié)，此時卵巢的毒性更強(qiáng)×401．霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方×402．預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒√403．?dāng)嘲傧x遇堿可生成毒性更大的敵敵畏√404．志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒√405．對有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應(yīng)在3小時以內(nèi)進(jìn)行×406．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品.肉制品√407．糖漿和蜂蜜易引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒√408．青海發(fā)生的肉毒梭菌食物中毒主要為越冬密封保存的肉制品引起√409．飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒×410．金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征√411．金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐√412．一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易引起食物中毒√413．副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生×414．副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品×415．在食品中加入糖.鹽.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長繁殖√416．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0℃～10℃，最好在5℃以下貯存√417．膳食中最多見的單不飽和脂肪酸是亞油酸×418．赤霉病麥也叫昏迷麥√419．在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求√420．境外發(fā)生食品安全事故可能對我國境內(nèi)造成影響，國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險警示信息√421．風(fēng)險管理是指通過選擇和實施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制有害于健康的風(fēng)險，從而保障公眾健康√422．在食品安全風(fēng)險評估中，對危害特征描述應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評估√423．食品安全決議與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)√424．食品安全風(fēng)險是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害×425．地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談×426．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談√427．縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對下一級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議.考核×428．新的《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制√429．《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制√430．某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會引發(fā)健康問題×431．維生素C配合美藍(lán)使用，治療亞硝酸鹽中毒效果更好√432．食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全×433．化學(xué)性食物中毒的特點是發(fā)病率.病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯√434．食品不會對消費(fèi)者帶來損害才是安全的√435．食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分√436．質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度√437．食品安全性科學(xué)評價方法的建立是保障食品安全的基礎(chǔ)√438．食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)病在后√439．食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗結(jié)果陽性的病例√440．為了核實診斷，現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查的訪談對象應(yīng)首選末例病例×441．因報告.采樣不及時或患者已用藥，或其他技術(shù)和學(xué)術(shù)上的原因，而未能取得明確的實驗室檢驗資料時，可判定為原因不明食物中毒√442．飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療√443．甲醇在肝臟氧化為毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸√444．砒霜為無臭.無味的白色粉末，與食鹽.蘇打粉.淀粉外觀相似，易被誤食√445．砒霜即砷酸鈣，有劇毒×446．某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)×二、單選題447．工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（√）448．加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。（√）449．下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期(A)A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。B.麥片。C.飲料。D.月餅。判斷題：450．非保健類食品在確信其有保健作用時可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（×）451．食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（√）452．標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進(jìn)行標(biāo)注。（×）453．干手設(shè)施可用熱風(fēng)機(jī).經(jīng)消毒過的濕毛巾.一次性紙巾。（√）454．滅菌燈在使用時，應(yīng)將被滅菌空間密閉，才能達(dá)到相應(yīng)的效果。（√）455．當(dāng)某種復(fù)合配料(D),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。A.已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.其加入量小于食品總量的25％時C.已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25％時D.已有國家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25％時456．更衣室的洗手龍頭經(jīng)常壞，為節(jié)省開支，企業(yè)改為手動，對否？（×）457．預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用(D)。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音.少數(shù)民族文字.外文458．工作人員更衣，其目的是為了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對否？（×）459．季節(jié)性停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對生產(chǎn)場所，設(shè)備.工具進(jìn)行反復(fù)的清洗和消毒后，才能進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品污染。（√）460．若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。（√）461．在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（√）462．營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“營養(yǎng)成分表”。（√）463．若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g，則可對該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲稱為無乳糖。（×）464．食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行登記。（√）465．原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會產(chǎn)生交叉污染。（×）466．已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（B）A.47.25c㎡B.67.5c㎡C.229.5c㎡D.135c㎡467．食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B），方可列入允許使用的范圍。A.在技術(shù)上確有必要B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠468．根據(jù)生產(chǎn)需要實驗室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過檢定的稱量器具。（×）469．進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書。（√）470．復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。（×）471．膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（√）472．孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（×）。473．雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（×）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050474．食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示(D)。A.集團(tuán)公司的名稱.地址B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址C.集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址D.集團(tuán)公司的名稱.地址或集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址475．在標(biāo)識250ml黑谷谷粒早餐奶時，凈含量的字符最小高度應(yīng)為（C）A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm476．小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”.“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為了方便消費(fèi)者找到日期信息。（√）477．營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括(D)。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱D營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱478．食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分.營養(yǎng)聲稱.營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)首先標(biāo)示能量和(B)4種核心營養(yǎng)素及其含量A.能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維B.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉C.飽和脂肪（酸）.膽固醇.糖.膳食纖維D.糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì)479．營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括(D)。A.含量聲稱B.比較聲稱C.對比聲稱D.含量聲稱.比較聲稱480．下列哪句話是不正確的？（D）A食品標(biāo)簽應(yīng)清晰.醒目.持久，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)和識讀。B食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)依據(jù)。C食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。D可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防.保健的說明。481．下列凈含量標(biāo)示不正確的是（C）A2kgB2千克C2公斤D2L482．營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是(A)A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g483．預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合(D)的規(guī)定。A.國家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)484．配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時（A）順序一一排列A.加入量遞減B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序485．食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動式。（×）486．產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（×）487．廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量滋生的潛在場所。（√）488．食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。（×）489．凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用無毒.無味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制作。（√）490．食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。（√）491．各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵塞。（√）492．清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（√）493．食品原材料應(yīng)離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。（√）494．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。（√）495．一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。（√）496．食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（√）497．食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因為地面和墻壁不干凈，如果干凈了，原料.半成品.成品放在地上沒有關(guān)系。（×）498．接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（√）499．食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個人愛好，所以，不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場所抽煙，對否？（×）500．食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對否？（×）501．直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，對否？（√）502．食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所。A.規(guī)模B.食品品種.數(shù)量C.食品品種D.以上都是503．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進(jìn)入車間工作。（×）504．生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的(D).廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝,及時處置并記錄。A.不合格品B.合格品C.殘渣D.污染物505．營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（√）506．任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進(jìn)行刪改和添加。（√）507．廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生（A）。A.交叉污染B.機(jī)械故障C.工藝誤差D.次品增加508．蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于（B）。A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.頂棚D.墻腳509．車間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯誤的?(C)A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度510．如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈511．食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（B）A.配戴飾物.手表B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束C.化妝.染指甲.噴灑香水D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品512．廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（√）513．食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄.食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年514．有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。（×）515．一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有(B)設(shè)施。A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲C.防偷.防盜D.遮陽.通風(fēng)516．食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能(D)。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類.昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.以上全是517．下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是(D)A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜518．食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在(D)上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺519．生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如(D)等。A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是520．食品的運(yùn)輸工具(車廂.船倉)等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫.冷藏.保鮮設(shè)施。（√）521．新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場地，地面平整，便于清洗.排水。（×）522．下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（A）A.紫外線燈B.防蠅燈C.防鼠板D.風(fēng)幕523．縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）。A.立即封存可疑食品B.召回可疑食品C.積極協(xié)助D.以上都是524．食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以（C）為目的的物品。A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能B.滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求C.治療D.以上都不是525．網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進(jìn)入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行（A）審查，建立登記檔案并及時核實更新，要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯著位置公開營業(yè)執(zhí)照與許可證.備案憑證登載的信息。A.實名登記和資質(zhì)B.年齡C.性別D.駕駛證526．省.地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理部門（C）。A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D.外出調(diào)研參觀527．2015年的世界衛(wèi)生日（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點”包括：保持清潔，生熟分開，（D）A.燒熟煮透B.保持食物的安全溫度，C.使用安全的水和原料。D.以上提法都是528．發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣