豬肉供貨服務方案(可編輯Word版)

全文下載，可編輯豬肉供貨服務方案（最新可編輯Word版）一、供貨流程細則（一）接單訂單環(huán)節(jié)供貨前一日，客戶按約定的時間節(jié)點下達訂單，業(yè)務人員收到客戶訂單后，確認并填寫相關內(nèi)容：接單日期、產(chǎn)品名稱及數(shù)量、聯(lián)系人姓名、地址、電話號碼、接單經(jīng)手人簽名。訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購部、由采購人員把當天的原始訂單整理好，編寫當日訂單流水號，按時間順序裝訂成冊，統(tǒng)一交服務中心保管。采購人員當天采購訂單所需要的食材，經(jīng)檢測合格后，次日裝車運送至指定地點。（二）倉庫出貨環(huán)節(jié)1.倉庫接到客戶訂單后，必須確認訂單詳細內(nèi)容，如有不明之處，及時聯(lián)系客戶；2.根據(jù)訂單要球，安排出貨各項工作；3.填寫發(fā)貨單（送貨單）時、要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量、客戶名稱、地址等：并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨。發(fā)貨單一式三份，倉庫及財物各存檔一份，客戶一份；4.填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明訂單的日期，并注明“補發(fā)”的字樣、如：補發(fā)X年X月X日的訂單產(chǎn)品；5.如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫發(fā)單單。倉庫主管要在己確定發(fā)貨的訂單上寫明“己發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，己補發(fā)欠貨的要在訂單上取消“欠貨”字樣，當天己發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司容檔。（三）物流送貨環(huán)節(jié)1.裝貨前要由司機和倉庫一起核對、清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏：2.貨物裝好后、司機要檢查車輛的性能狀況、如輪胎壓力、油箱儲量、關好車門等；3.發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符、檢查準確后方可出發(fā)，避免誤送；司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線：行車時要遵守交通娘則，時刻注意交通安全，留意并熟記送貨的路線；4.貨物送達目的地后，由收貨人簽收；5.簽字后的發(fā)貨單由送貨人員帶回公司存檔、粘貼在原始訂單上面。二、存儲管理（一）倉儲環(huán)節(jié)質量控制我公司對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：1.如何進行工作前的清洗準備。2.能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4.知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。5.知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6.能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8.了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預（二）設施設備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。1.貯存食品的場所、沒備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟬螂：倉庫應當通風良好。2.倉庫保管員有權拒收--切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：（1）食品與非食品不能混放；（2）洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放：（3）定型包裝食品與散裝食品分架存放；.（4）庫存食品分類、分架、隔墻、離地而存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；（5）搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。3.對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。（三）清洗消毒管理1.設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3.每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理淚水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，淚水桶內(nèi)外清潔。5.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（四）人員衛(wèi)生管理1.所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。2.所有人員在《健康證》到期前XX天內(nèi)需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。3.員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。5.所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每--位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。6.按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。（五）倉儲衛(wèi)生管理制度1.食品貯存方法（1）低溫貯存1）冷藏貯存：0C至一10C條件下貯存2）冷凍貯存：0°C至一29°C條件下貯存.（2）常溫貯存貯存基本要求：1）清潔衛(wèi)生；2）通風干燥；3）無鼠害。2.食品貯存庫的衛(wèi)生要求：（1）門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。（2）庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。（3）要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。（4）高溫冷庫溫度控制在4℃—10℃低溫冷庫溫度控制在-18C以下。3.食品貯存的衛(wèi)生管理（1）建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。（2）各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。（3）存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。（4）建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。（5）倉庫要定期打掃。（6）食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。（7）冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質和有異味的食品。.（六）食品保存管理1.食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數(shù)暈、質量入庫登記，做到先進先出。5.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm），氣足。8.經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟬螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。（七）倉管人員職責1.熟悉了解倉庫各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及要求，庫內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類堆放，標明品名、數(shù)量和入庫時間、堆放（或上架）要求整潔美觀、便于存放或領取。2.嚴格把好進貨關，入庫時必須對食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗收，對有變質失效的食品類拒絕簽收，對質量、數(shù)量當面驗收點清，做到貨帳相符才可開出入庫單，對入庫貨物或供應商不得弄虛作假損害企業(yè)利益。3.對庫存存放物品常清點、翻庫、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對存放時間長的應及時提醒早使用，堅持“先進先出”原則，防止失效變質造成損失。4.嚴格掌握領料手續(xù)，一律憑領料單（指定人員簽名）發(fā)貨，認真核對領料單，當面過磅，點清數(shù)量，防止差錯，對整包整箱整桶的貨物可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝，便于領料正確保證使用。5.對庫內(nèi)所有物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相符，并經(jīng)常與財務做好對賬。倉庫內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物品，不私吃私拿來庫內(nèi)物品。堅守崗位隨叫隨到，保證服務質量。6.搞好庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開、用具清潔、貨架干凈、防止污染，倉庫定期清掃，保證庫內(nèi)良好的通風。7.完成公司、分部（食堂）交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹立為生產(chǎn)第--線服務的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。三、供貨安全供應保障（一）食品安全承諾為保障消費者的生命安全和合法權益，嚴把食品質量安全關，我公司鄭重承諾：1.嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔食品安全第一責任，對社會和公眾負責，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。2.依法取得《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，并懸照亮證經(jīng)營，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。3.不斷完善經(jīng)營、配送場所、設施、人員、制度等經(jīng)營條件，保持符合食品流通許可的要求。4.配備專職人員從事食品安全管理和專業(yè)技術工作。食品經(jīng)營人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經(jīng)營活動。嚴格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。5.建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，確保食品來源合法、質量安全。嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗記錄或載有相關信息票據(jù)的保存期限不少于X年。6.不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。7.建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。8.主動向客戶提供銷售憑證，認真處理客戶有關食品質量安全投訴，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，維護客戶合法權益。9.接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)督檢查，自覺維護食品市場秩序。（二）食品安全保障依據(jù)我公司將依據(jù)國家有關法律法規(guī)要求建立健全各項管理制度，保證食品安全，有明確的食品安全責任人。我公司實施食品安全保障工作的依據(jù)主要有：1.《中華人民共和國食品安全法》；2.《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》；（三）食品安全管理方針及原則1.安全管理方針：控制食品危害，保障食品安全；完善管理體系，提供放心食品。2.安全管理的原則（1）預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。（2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。c.監(jiān)督與服務并重。（四）食品安全保障措施1.成立組織，明確職責為了明確職責，對配送業(yè)務采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人，確保食品安全。2.采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。3.嚴把質量關嚴格控制每一環(huán)節(jié)的質量安全，杜絕不合格食品進入流通渠道。4.遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家肉品質量要求，不違反國家食品安全法的有關要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴格遵守相關規(guī)章制度。5.留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進行留樣處理，記錄相關資料，保證所配產(chǎn)品的可追溯性。召回制度發(fā)生質量事故，立即召回，全部封存，查找原因。（五）食品安全管理制度1.食品安全管理人員制度（1）制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。（2）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。（3）按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。（4）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。（5）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（6）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。（7）執(zhí)行食品安全標準。（8）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。2.食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。（1）依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。（2）建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。（3）食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。（4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。（6）各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。（7）食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。（8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。（9）各種檢查結果記錄歸檔備查。3.食品采購管理制度（1）采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于X年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（2）采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。（3）采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。（4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。（5）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及豬肉、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7）采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。4.食品從業(yè)人員健康管理制度（1）食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（2）食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。（3）應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。（4）從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。（5）從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。5.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度（1）從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（2）勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。（3）勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。（4）定期理發(fā)，不留長胡須。（5）平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。（6）不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。（7）工作時嚴禁吸煙。（8）工作時不要隨地吐痰。（9）不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。（10）不準用手抓直接入口食品。（11）不準對著食品咳嗽或大噴嚏。（12）自覺遵守衛(wèi)生制度。（13）抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。6.食品倉庫衛(wèi)生管理制度（1）食品貯存方法1）低溫貯存①冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存②冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存2）常溫貯存貯存基本要求：①清潔衛(wèi)生；②通風干燥；③無鼠害（2）食品貯存庫的衛(wèi)生要求1）門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2）庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。3）要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。（3）食品貯存的衛(wèi)生管理1）建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2）各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3）存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4）建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5）倉庫要定期打掃。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。6）冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質和有異味的食品。7.食品用具清洗消毒制度（1）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（2）食品用具要定期清洗、消毒。（3）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（4）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。（5）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。8.場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（1）場所1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。4）三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。（2）設備及維修保養(yǎng)1）配備通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確