2007年高一化學第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

健美運動員的一天飲食：進餐次數(shù)進餐時間進餐內(nèi)容

第一餐上午7：002-3個雞蛋，1塊面包

第二餐上午9：302個雞蛋，1種水果

第三餐中午12：00米飯或面食，蔬菜，一種動物蛋白（數(shù)量自定）

第四餐下午2：001塊面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定）

第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2雞蛋

人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。植物油動物脂肪第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第一課時(第1、2課時)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水

我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分油脂、蛋白質(zhì)淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)★動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。

閱讀課本表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。組成元素

代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子一、糖類（碳水化合物：C、H、O）單糖

雙糖

多糖

葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n

觀察葡萄糖、果糖的結構式圖片，找出它們的結構特點。葡萄糖的結構式

果糖的結構式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構體同分異構體

葡萄糖和果糖互為同分異構體，蔗糖和麥芽糖同分異構體。（一）糖類的結構特點2.淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。(C6H10O5)n

葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結構不同，由于結構決定性質(zhì)，因此它們應具有不同的性質(zhì)。CH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△1、糖類的特征反應:(實驗3~5)二、糖類的性質(zhì)(1)葡萄糖的還原性(氧化反應)：②銀鏡反應(現(xiàn)象:試管內(nèi)壁上產(chǎn)生銀鏡):①與新制Cu(OH)2反應(現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色沉淀)；應用：用于檢驗醛基的存在。CH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2＋+2OH－

2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COO－

+NH4++3NH3+H2O△

說明：a、葡萄糖的特征反應：葡萄糖在

下，能從

中還原出銀；在

條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生

。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖和果糖。

b、此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱磚紅色Cu2O雙糖3、

蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)（雙糖）雙糖，都能水解（1）不同點：蔗糖不含醛基，麥芽糖含醛基，（2）相同點：蔗糖麥芽糖一分子葡萄糖和一分子果糖兩分子葡萄糖水解思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）4、淀粉和纖維素的性質(zhì)（多糖）（1）在常溫下，淀粉遇碘變

。藍（2）淀粉或纖維素水解生成葡萄糖應用：用于檢驗淀粉

或I2的存在。說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖雙糖、多糖（淀粉）和纖維素小結：

相同點：葡萄糖和果糖都屬于多羥基化合物，常溫下遇新制Cu(OH)2，溶液都變?yōu)榻{藍色；都不能水解。2.不同點：葡萄糖含醛基，而果糖不含醛基加熱上述絳藍色溶液，加葡萄糖那支試管產(chǎn)生磚紅色沉淀；而加果糖那支試管沒有明顯變化1、檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。

2、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱二、蛋白質(zhì)（C、H、O、N、S、P等

）屬于高分子化合物?？煞譃閯游锏鞍缀椭参锏鞍椎鞍踪|(zhì)的組成

蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？(燃燒羽毛實驗）

組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等

蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構成的？蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的（1）α-氨基酸是構建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，人體內(nèi)有20多種α-氨基酸。賴氨酸的結構簡式H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基羧基αβ天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。雞蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)的性質(zhì)：

鹽酸硫酸銨醋酸鉛甲醛加熱濃硝酸蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水凝結凝結凝結凝結凝結凝結溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（2）鹽析（3）蛋白質(zhì)的變性（4）顏色反應歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?[知識應用]②③④④⑤1、蛋白質(zhì)溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率－－是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱受溫度影響，30-50度催化效果最好。2、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶催化下水解生成氨基酸1、蛋白質(zhì)的特征反應①、顏色反應：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有

的氣味。黃燒焦羽毛油脂三、油脂（C、H、O）油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。它們屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯。油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油酯.常溫下呈液態(tài)，如植物油脂肪飽和高級脂肪酸甘油脂.常溫下呈固態(tài)，如動物脂肪R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(1)油:不飽和高級脂肪酸甘油酯.常溫下呈液態(tài).如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯(2)脂肪:飽和高級脂肪酸甘油脂.常溫下呈固態(tài).如動物脂肪.油酸(十八烯酸)：C17H33COOHC15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH軟脂酸(十六酸)：C15H31COOH硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯油脂的水解反應：＋3H2O稀硫酸＋

3C17H35COOH

硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油△二、油脂的性質(zhì)皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應）：△解決問題1、有一個糖尿病患者去醫(yī)院檢驗病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學原理去確定其病情的輕重？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅是如何看到信的內(nèi)容的？3、如是否有過這樣的經(jīng)歷，在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，皮膚會有什么變化？為什么？四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用1、糖類物質(zhì)的主要應用：2、油脂的主要應用：3、蛋白質(zhì)的主要應用：閱讀P.75—77總結要點。課后閱讀：

[科學視野]生命的化學起源1、糖類物質(zhì)的主要應用

糖類

存在

主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是。

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。有通便功能加強胃腸的蠕動2、油脂的主要應用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應用