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《大曲生產(chǎn)工藝》PPT課件本課件將為您介紹大曲的生產(chǎn)工藝，包括概述、原料與設(shè)備、生產(chǎn)步驟、質(zhì)量控制等內(nèi)容。大曲是一種重要的發(fā)酵劑，廣泛應(yīng)用于白酒、味精等領(lǐng)域。一、概述大曲是什么介紹大曲是一種傳統(tǒng)發(fā)酵劑，由多種麥類經(jīng)過糖化和發(fā)酵工藝加工而成。大曲的生產(chǎn)工藝詳細(xì)描述了大曲的生產(chǎn)過程，包括磨粉、糖化、發(fā)酵和干燥等步驟。大曲的應(yīng)用領(lǐng)域展示了大曲在白酒生產(chǎn)、味精生產(chǎn)以及其他應(yīng)用領(lǐng)域的重要性。二、原料與設(shè)備1.原料介紹了大曲制作所需的原料，如大麥、小麥、玉米等糧食，以及水源的選擇。2.設(shè)備列舉了大曲生產(chǎn)過程中需要使用的設(shè)備，如磨面機、發(fā)酵罐、干燥設(shè)備以及其他輔助設(shè)備。三、生產(chǎn)步驟11.磨粉描述了大曲生產(chǎn)中的第一步磨粉工藝，包括原料清理和磨面的過程。22.糖化詳細(xì)講解了糖化過程，涉及加水混合、溫度控制和酶解等關(guān)鍵步驟。33.發(fā)酵介紹了發(fā)酵工藝，包括加入曲菌、溫濕度控制以及發(fā)酵時間的控制。44.干燥闡述了干燥步驟，涵蓋切片和干燥工藝。四、質(zhì)量控制1.原料質(zhì)量控制強調(diào)了對原料質(zhì)量的重視，包括原料選擇和原料檢驗等方面。2.生產(chǎn)過程控制講解了生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施，涉及溫度控制和其他關(guān)鍵參數(shù)的控制。五、大曲的應(yīng)用白酒生產(chǎn)介紹了大曲在白酒生產(chǎn)中的重要作用，如增香、發(fā)酵等。味精生產(chǎn)探討了大曲在味精生產(chǎn)中的應(yīng)用，如味道調(diào)控和增加風(fēng)味特點。其他應(yīng)用領(lǐng)域提及了大曲在其他領(lǐng)域的潛在應(yīng)用，如食品添加劑和藥物合成等。六、總結(jié)大曲生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)了大曲生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)和

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