蒜苔包裝材料設計

蒜苔真空充氣包裝設計10級包裝1班真空充氣包裝

真空包裝是將產品裝入氣密性包裝容器，抽出容器內部的空氣，使密封后的容器內達到預定的真空度，然后將包裝密封的一種包裝方法。充氣包裝是指在產品裝入氣密性包裝容器，抽真空（或不抽真空），再充入保護性氣體（一般為N2、CO2），然后將包裝密封的一種包裝方法。

真空充氣包裝的原理（一）食品真空充氣包裝的目的1、除氧

防止食品霉腐變質，控制微生物的生長和繁殖，防止含油脂（或脂肪）的食品與氧氣發(fā)生化學反應，生成低分子量的脂肪酸，造成酸敗，影響食品的味道及香味，也防止了過氧化物的形成等。2、阻氣

采用氣密性材料密封容器，防止氧氣的滲入。

3、充氣主要是增加食品的保質期。充入CO2氣體能抑制微生物生長，濃度高時有殺菌作用，對油脂、谷類等物品有較強的吸附作用，有利貯存；充N2與食品一般不會發(fā)生化學反應，對塑料薄膜的透過率較低，可以保持容器內有較高的N2濃度；充入高濃度（60~80%）氧氣可以使肉肌紅蛋白氧化成氧化肌紅蛋白而保持肉的鮮紅顏色，有利銷售。此外，充氣還解決了抽真空后包裝容器內外壓力平衡問題，防止了酥脆食品被擠壓破碎、尖銳物品刺破包裝袋等問題，使包裝品外觀飽滿美觀。

（二）金屬制品真空充氣包裝的目的：防銹（以隔氧為目的的陰極極化）（三）膨松物品真空包裝的目的：減小包裝件的體積

真空、充氣包裝工藝參數工藝參數要根據產品特性和包裝袋容積來確定。以下將結合腔室式機討論參數的確定。（1）抽真空

為使包裝內氧降至最低，應有較大的真空度。一般要求腔室內真空度為10-30torr真空包裝機抽真空后，包裝內難以做到絕對無氧。經測定，包裝內還有1.6%-2.2%的O2。如果包裝內還有2%-5%O2，則霉菌、酵母的繁育基本同在空氣中一樣。抽真空時間根據產品對真空度要求和包裝容積，經實驗確定。2）充氣

引入充氣包裝機的混合氣體要有一定的壓力。對于腔室式機，一般以0.15-0.3MPa為宜。壓力過小，則因腔室大，充氣慢，充氣量不足；壓力過大，自治州則包裝袋可能脹破。一般充氣后包裝袋內壓力以不大于0.12MPa為宜。充氣時間也依袋容積而定，以袋飽滿為原則。（3）熱封合

熱封合質量是真空充氣包裝密封性的重要保證。一般要求熱封寬度稍大，這樣熱封強度較高。熱封溫度和熱封時間可根據包裝材料確定，一般用較高的熱封溫度的復合材料。因為隨著生產連續(xù)進行，熱封條溫度升高，熱封時間要及時調整。

蒜苔保鮮工藝流程1貯前準備（保鮮袋準備、溫度計準備、庫房及設施的消毒）2收購入庫（適時采收、快速運往保鮮庫）3預冷加工（整理入庫、迅速預冷）4防腐滅菌（防霉保鮮處理、水劑處理、煙劑處理）5裝袋扎口6貯期管預冷加工理。

氣調保鮮包裝

所謂氣調保鮮包裝是用一定比例的保護性混合氣體(通常為CO2、N2、O2)置換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品腐敗變質的大多數微生物的生長繁殖，從而達到保鮮延長保鮮期。

由于果蔬采收后呼吸一直保持很高狀態(tài)，一定要將包裝物內的含氧量降到5%以下，使其維持休眠狀態(tài)，再利用CO2抑制細菌的生長，才能使產品保持原有的新鮮狀態(tài)。