營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（青島大學(xué)）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島大學(xué)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（青島大學(xué)）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島大學(xué)青島大學(xué)

緒論單元測試

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究（）、（）與（）關(guān)系的一門學(xué)科。

A:食物B:安全C:人體健康D:營養(yǎng)

答案:食物;人體健康;營養(yǎng)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)具有較強(qiáng)的（）、（）和（）的特性。

A:應(yīng)用型B:社會性C:實用性D:科學(xué)性

答案:應(yīng)用型;社會性;科學(xué)性

營養(yǎng)學(xué)是指研究機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對人體（）的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制。

A:單一B:有害C:有益D:有害和有益

答案:有益

營養(yǎng)學(xué)是采?。ǎ?、（）、（）措施改善人類健康，提高生命質(zhì)量。

A:社會性B:具體的C:宏觀的D:便利的

答案:社會性;具體的;宏觀的

2009年（）月1日起實施《中華人民共和國食品安全法》，標(biāo)志著從傳統(tǒng)“食品衛(wèi)生”的概念發(fā)展到全面的“食品安全”，使我國的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)入了一個新的發(fā)展時期。

A:10月B:5月C:6月D:1月

答案:6月

第一章測試

（

）年制訂了我國第一個膳食指南。

A:1990B:1980C:1989D:1994

答案:1989

克山病的發(fā)生與哪種（）微量元素的缺乏有關(guān)

A:硒B:鋅C:鐵D:鈣

答案:硒

（）年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)》

A:1995B:2000C:2013D:2010

答案:2000

公共營養(yǎng)是基于（）營養(yǎng)狀況,有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施。

A:高危人群B:個人C:人群D:特殊人群

答案:人群

在我國古代的西周時期,官方醫(yī)政制度就把醫(yī)學(xué)分為四大類，其中（）排在“四醫(yī)”之首。

A:獸醫(yī)B:食醫(yī)C:瘍醫(yī)D:疾醫(yī)

答案:食醫(yī)

我國第一部食療專著（）。

A:《黃帝內(nèi)經(jīng)》B:《本草綱目》C:《食療本草》D:《傷寒雜病論》

答案:《食療本草》

（）年美國營養(yǎng)學(xué)會的成立,標(biāo)志著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的基本框架已經(jīng)形成。

A:1924B:1943C:1930D:1934

答案:1934

營養(yǎng)學(xué)新的突破與孕育期，其特點（）

A:營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容更加具體B:營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入C:營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛D:營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀

答案:營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入;營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛;營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀

1982-2012年，每隔（）年進(jìn)行一次全國性營養(yǎng)調(diào)查。

A:5B:4C:10D:1

答案:10

（）年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂了每人每天膳食營養(yǎng)素供給量。

A:1980B:1990C:1988D:1994

答案:1988

第二章測試

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦食物中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為（）。

A:1：1：1B:3：4：3C:1：3：2D:1：2：1

答案:1：1：1

我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日膳食碳水化合物供能為總能量攝入的（）。

A:55%-65%B:60%-70%C:40%-50%D:50-60%

答案:55%-65%

評價機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括（）。

A:血清氨基酸比值B:上臂肌圍和上臂肌區(qū)C:血清蛋白D:蛋白質(zhì)消化率

答案:蛋白質(zhì)消化率

降低鈣吸收的膳食因素不包括（）

A:氨基酸B:草酸C:咖啡因D:膳食纖維E:酒精

答案:氨基酸

關(guān)于鐵的生理功能錯誤的是（）

A:維持正常的免疫功能B:參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程C:與抗脂質(zhì)過氧化有關(guān)D:維持正常的造血功能E:過量鐵可抑制細(xì)菌的生長

答案:過量鐵可抑制細(xì)菌的生長

下列是水溶性維生素的是（）。

A:維生素DB:維生素EC:維生素AD:維生素B1

答案:維生素B1

（）是維生素D主要的來源。

A:蛋黃B:牛奶C:日照D:動物肝臟

答案:日照

各組織器官中含水量最多的是（）。

A:肌肉B:骨骼C:脂肪組織D:血液

答案:血液

以下選項中屬于必需氨基酸的是（）。

A:異亮氨酸B:賴氨酸C:半胱氨酸D:苯丙氨酸

答案:異亮氨酸;賴氨酸;苯丙氨酸

關(guān)于水合狀態(tài)與健康，下列說法正確的是（）。

A:脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應(yīng)激時的偏頭痛常常是脫水的標(biāo)志B:水?dāng)z入不足會對人的認(rèn)知能力帶來負(fù)面影響C:與成年人相比，老年人更容易脫水D:脫水和高鈉狀態(tài)會刺激內(nèi)皮細(xì)胞炎癥信號并促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展

答案:脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應(yīng)激時的偏頭痛常常是脫水的標(biāo)志;水?dāng)z入不足會對人的認(rèn)知能力帶來負(fù)面影響;脫水和高鈉狀態(tài)會刺激內(nèi)皮細(xì)胞炎癥信號并促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展

維生素C的毒性很小，所以服用量過多仍不會產(chǎn)生任何不良反應(yīng)。

A:對B:錯

答案:錯

急性哮喘的人群一般都伴隨著脫水的癥狀。

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

番茄紅素主要存在于西紅柿的果實中，科學(xué)證明，番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。烹飪西紅柿?xí)r，能夠使人體最大限度攝取番茄紅素的做法是（）。

A:過油炒菜食用B:蒸煮后直接食用C:水煮后喝湯D:涼拌食用

答案:過油炒菜食用

（）在黃斑區(qū)域（視覺最敏銳的區(qū)域）內(nèi)高濃度聚集，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。

A:葉黃素B:玉米黃素C:β-胡蘿卜素D:番茄紅素

答案:葉黃素

大豆皂苷的生物學(xué)作用有（）。

A:抗血栓作用B:調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇C:免疫調(diào)節(jié)作用D:抗腫瘤作用

答案:抗血栓作用;調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇;免疫調(diào)節(jié)作用;抗腫瘤作用

以下哪項屬于膳食纖維（）。

A:纖維素、果膠B:糊精、木質(zhì)素C:淀粉、蔗糖D:纖維素、維生素

答案:纖維素、果膠

果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過（）連接而成。

A:β-1,6-糖苷鍵B:β-1,4-糖苷鍵C:α-1,4-糖苷鍵D:α-1,6-糖苷鍵

答案:α-1,4-糖苷鍵

通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在（）中被細(xì)菌發(fā)酵。

A:結(jié)腸B:空腸C:回腸D:十二指腸

答案:結(jié)腸

兒茶素的吸收和代謝場所分別是（）。

A:胃；大、小腸和肝臟B:小腸；結(jié)腸C:胃；肝臟D:胃；結(jié)腸

答案:胃；大、小腸和肝臟

原花青素的代謝反應(yīng)包括（

）。

A:甲基化B:硫酸化C:葡萄糖醛酸化

答案:甲基化;硫酸化;葡萄糖醛酸化

下列哪項屬于大蒜素的生物學(xué)作用。（）

A:食管癌B:結(jié)腸癌C:喉癌D:胃癌

答案:食管癌;結(jié)腸癌;喉癌;胃癌

大蒜素不存在于下列哪種食物中。（）

A:大蒜B:韭菜C:姜絲D:圓蔥

答案:姜絲

第四章測試

谷類的第一限制氨基酸為（）

A:賴氨酸B:色氨酸C:谷丙氨酸D:蛋氨酸

答案:賴氨酸

《中國居民膳食指南》建議每天攝入薯類（）克

A:100～150B:200～250C:50～100D:150～200

答案:50～100

深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的（）以上

A:0.2B:1/4C:1/3D:1/2

答案:1/2

有關(guān)蛋類的敘述，錯誤的是（）

A:蛋黃中的脂肪呈乳化狀，容易消化吸收B:雞蛋中含有維生素A及泛酸C:蛋類位于中國居民膳食寶塔的第三層D:每天1個雞蛋會導(dǎo)致膽固醇攝入過多

答案:每天1個雞蛋會導(dǎo)致膽固醇攝入過多

脫脂奶粉脂肪含量僅為1.3%，損失較多的（）

A:水溶性維生素B:蛋白質(zhì)C:脂溶性維生素D:鈣

答案:脂溶性維生素

評價食物的營養(yǎng)價值應(yīng)考慮的因素包括：（）

A:營養(yǎng)素種類B:食物的總抗氧化能力C:營養(yǎng)素質(zhì)量D:烹調(diào)加工的影響

答案:營養(yǎng)素種類;食物的總抗氧化能力;營養(yǎng)素質(zhì)量;烹調(diào)加工的影響

下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）

A:大豆B:白菜C:魚肉D:雞蛋

答案:大豆;魚肉;雞蛋

蔬菜可分為（）

A:菌藻類B:根莖類C:葉菜類D:花芽類

答案:菌藻類;根莖類;葉菜類;花芽類

薯類中含碳水化合物含量高于谷類食物。

A:錯B:對

答案:對

牛乳中含有豐富的維生素D和鈣。

A:對B:錯

答案:錯

第五章測試

適合肥胖人群的運(yùn)動處方是（）。

A:10min大強(qiáng)度/天B:30min中等強(qiáng)度5天/周C:長時間中小強(qiáng)度60-90minD:中小強(qiáng)度40min，2天/周

答案:長時間中小強(qiáng)度60-90min

對于老將運(yùn)動員，除了滿足運(yùn)動需求外，還應(yīng)注重以下哪個方面（）。

A:生長發(fā)育B:營養(yǎng)缺乏C:減控體重D:增齡性代謝變化

答案:增齡性代謝變化

女運(yùn)動員三聯(lián)征主要表現(xiàn)為（）。

A:飲食紊亂B:肥胖C:月經(jīng)不調(diào)或停經(jīng)D:骨質(zhì)疏松

答案:飲食紊亂;月經(jīng)不調(diào)或停經(jīng);骨質(zhì)疏松

以下不屬于糖尿病“五駕馬車”的是（）。

A:營養(yǎng)B:心里C:運(yùn)動D:檢測

答案:心里

手術(shù)后康復(fù)病人在臨床進(jìn)行一期二期的臨床康復(fù)之后，在社區(qū)醫(yī)院進(jìn)行三期的運(yùn)動康復(fù)以及營養(yǎng)支持。

A:錯B:對

答案:對

運(yùn)動員體液的恢復(fù)要靠（）來恢復(fù)。

A:補(bǔ)糖B:平衡膳食C:補(bǔ)液D:補(bǔ)維生素

答案:補(bǔ)液

運(yùn)動員大強(qiáng)度運(yùn)動下，睪酮水平的下降通過（）補(bǔ)充。

A:微量營養(yǎng)素B:氨基酸C:碳水化合物D:植物化學(xué)物

答案:植物化學(xué)物

攝入（）可使因脫水而下降的血漿容量得以恢復(fù)。

A:蘇打水B:淡鹽水C:糖電解質(zhì)飲料D:水

答案:糖電解質(zhì)飲料

以下（）會導(dǎo)致運(yùn)動能力受損。

A:酸性代謝產(chǎn)物堆積B:電解質(zhì)丟失C:維生素和微量元素不足或缺乏D:脫水

答案:酸性代謝產(chǎn)物堆積;電解質(zhì)丟失;維生素和微量元素不足或缺乏;脫水

報考注冊營養(yǎng)師需要滿足以下哪幾個條件（）

A:營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷B:具有獨立工作能力C:從事營養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實踐基地實習(xí)滿1年D:修完營養(yǎng)師的設(shè)置課程

答案:營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷;具有獨立工作能力;從事營養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實踐基地實習(xí)滿1年;修完營養(yǎng)師的設(shè)置課程

孕早期（）缺乏是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

A:VCB:VEC:VAD:鐵E:葉酸

答案:葉酸

關(guān)于輔食添加的原則錯誤的是（）

A:由少到多B:由稀到稠C:保持原味，不加鹽、糖及刺激性調(diào)味品D:嬰兒健康時添加輔食E:由粗到細(xì)

答案:由粗到細(xì)

以下關(guān)于孕期膳食指南錯誤的是（）

A:補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物B:妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量C:適量身體活動，維持適宜體重增長D:禁煙酒E:孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物

答案:妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量

正常新生兒體內(nèi)總鐵量約有300mg左右，基本可滿足出生后（）個月嬰兒對鐵的需求。

A:12B:8C:4D:2E:18

答案:4

2016版《中國居民膳食指南》將（）歲以上的成年人定義為老年人。

A:70B:55C:65D:75E:60

答案:65

高強(qiáng)度、高耐力和缺氧運(yùn)動項目碳水化合物提供的能量占總能量的比例可增至（）

A:60%B:65%C:75%D:55%E:70%

答案:70%

我國推薦運(yùn)動員膳食維生素C的適宜攝入量比賽期為（）mg/d。

A:300B:250C:200D:140E:100

答案:200

母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛奶

A:對B:錯

答案:錯

乳母的營養(yǎng)狀況不影響乳汁中營養(yǎng)素含量

A:錯B:對

答案:錯

運(yùn)動訓(xùn)練與比賽會增加機(jī)體對維生素的需要量。

A:對B:錯

答案:對

低出生體重是指圍產(chǎn)兒出生1小時內(nèi)的體重小于（）克。

A:3500B:3000C:2000D:2500

答案:2500

2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期孕婦能量攝入較非孕時相比無變化。

A:對B:錯

答案:對

2016版的孕期婦女膳食指南推薦，孕中期每天增加魚、禽、蛋、瘦肉共計()g

A:50B:80C:65D:75

答案:50

2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期婦女鈣的推薦攝入量為（）mg/d。

A:600B:800C:1200D:1000

答案:800

第六章測試

以下描述，屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。

A:以植物性食物為主，動物性食物為輔。B:以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。C:飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。D:動植物食物較為平衡，少油、少鹽、多海產(chǎn)品。

答案:以植物性食物為主，動物性食物為輔。

（）是近來較為推崇的一種膳食模式。

A:DASH膳食結(jié)構(gòu)B:日本膳食結(jié)構(gòu)C:東方膳食結(jié)構(gòu)D:地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:DASH膳食結(jié)構(gòu)

意大利、希臘是地中海膳食模式的代表，該地區(qū)居民每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油為（）。

A:菜籽油B:玉米油C:橄欖油D:花生油

答案:橄欖油

2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）。

A:1300~1400mlB:1200~1300mlC:1400~1600mlD:1500~1700ml

答案:1500~1700ml

關(guān)于平衡膳食寶塔的認(rèn)識中，正確的是（）

A:膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整B:塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢:膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量D:塔底的食物最重要

答案:膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整

有關(guān)《中國居民膳食指南（2016）》中“食物多樣”的說法正確的是（）。

A:早餐應(yīng)攝入至少4~5種食物B:午餐攝入的食物種類越多越好C:食物搭配應(yīng)當(dāng)粗細(xì)兩參、有葷有素D:其余說法均不正確

答案:早餐應(yīng)攝入至少4~5種食物;食物搭配應(yīng)當(dāng)粗細(xì)兩參、有葷有素

《中國居民膳食指南（2016）》中第六條的內(nèi)容是（）。

A:食物多樣，谷類為主B:少鹽少油，控糖限酒C:吃動平衡，健康體重D:杜絕浪費(fèi)，興新食尚

答案:杜絕浪費(fèi)，興新食尚

男性與女性的酒精每日推薦攝入量分別為（）。

A:≦15g/d；≦15g/dB:≦15g/d；≦25g/dC:≦25g/d；≦15g/dD:≦25g/d；≦25g/d

答案:≦25g/d；≦15g/d

第七章測試

營養(yǎng)篩查的主要內(nèi)容有（）

A:膳食攝入史B:已經(jīng)存在的疾病因素C:身高D:體重和體重變化

答案:膳食攝入史;已經(jīng)存在的疾病因素;身高;體重和體重變化

目前住院患者最常用的營養(yǎng)風(fēng)險篩查工具為（）

A:MSTB:MNA-SFC:MUSTD:NRS2002

答案:NRS2002

當(dāng)病人因原發(fā)疾病或因治療與診斷的需要而不能或不愿經(jīng)口攝食，或攝食量不足以滿足需要時，首先考慮采用腸外營養(yǎng)。

A:錯B:對

答案:錯

腸內(nèi)營養(yǎng)供給途徑的選擇取決于（）

A:疾病本身B:年齡C:胃腸道功能D:喂養(yǎng)時間的長短

答案:疾病本身;胃腸道功能;喂養(yǎng)時間的長短

關(guān)于流質(zhì)膳食以下說法錯誤的是

A:適用于高熱、食欲差,咀嚼,吞咽極度困難病人B:流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質(zhì)膳食的過渡膳食C:可選擇牛奶、蒸蛋、米湯、米糊等食物D:保證一定能量和營養(yǎng)素供給，能量供給量為(800-1600kcal/d),其中濃流質(zhì)能量最高,清流質(zhì)能量最低

答案:流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質(zhì)膳食的過渡膳食

術(shù)前營養(yǎng)治療時間的長短，應(yīng)視病情與營養(yǎng)治療的效果而定，一般持續(xù)（）天

A:10-12天B:7～10天C:3-5天D:5-7天

答案:7～10天

對于下列患者，哪些需要進(jìn)行術(shù)后營養(yǎng)治療？

A:術(shù)后出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時間延長，需進(jìn)行營養(yǎng)治療B:術(shù)前營養(yǎng)治療患者，術(shù)后繼續(xù)營養(yǎng)治療C:嚴(yán)重營養(yǎng)不良而術(shù)前未進(jìn)行營養(yǎng)治療者,術(shù)后應(yīng)進(jìn)行營養(yǎng)治療D:術(shù)后估計超過1周以上不能進(jìn)食的患者，需進(jìn)行營養(yǎng)治療

答案:術(shù)后出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時間延長，需進(jìn)行營養(yǎng)治療;術(shù)前營養(yǎng)治療患者，術(shù)后繼續(xù)營養(yǎng)治療;嚴(yán)重營養(yǎng)不良而術(shù)前未進(jìn)行營養(yǎng)治療者,術(shù)后應(yīng)進(jìn)行營養(yǎng)治療;術(shù)后估計超過1周以上不能進(jìn)食的患者，需進(jìn)行營養(yǎng)治療

腎功能不全患者應(yīng)選擇下列哪些食物為宜？

A:牛奶B:雞蛋C:豆腐D:豬肉

答案:牛奶;雞蛋;豬肉

低嘌呤膳食限制嘌呤攝入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，適用于痛風(fēng)病人、無癥狀高尿酸血癥病人、尿酸性結(jié)石病人

A:錯B:對

答案:對

營養(yǎng)治療的主要指征是嚴(yán)重營養(yǎng)不良者，以及需進(jìn)行大手術(shù)的輕中度營養(yǎng)不良患者

A:對B:錯

答案:對

第八章測試

肥胖會導(dǎo)致哪些并發(fā)癥

A:呼吸系統(tǒng)疾病B:腫瘤C:代謝并發(fā)癥D:消化系統(tǒng)疾病E:心血管疾病

答案:呼吸系統(tǒng)疾病;腫瘤;代謝并發(fā)癥;消化系統(tǒng)疾病;心血管疾病

女性腰圍大于85cm即可診斷為肥胖

A:錯B:對

答案:對

下面關(guān)于肥胖說法錯誤的是

A:肥胖是全球最大的公共衛(wèi)生問題B:肥胖會縮短壽命C:只要BMI正常就不能診斷肥胖D:肥胖損害身心健康E:肥胖及相關(guān)疾病的治療費(fèi)用高、無法治愈

答案:只要BMI正常就不能診斷肥胖

需要營養(yǎng)干預(yù)的腫瘤患者管飼起始速度為

A:10-20ml/hB:50-60ml/HC:35-45ml/hD:5-10ml/h

答案:10-20ml/h

關(guān)于痛風(fēng)和營養(yǎng)的關(guān)系，以下選項哪些為正確的

A:促進(jìn)機(jī)體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結(jié)局，全面獲益B:延緩相關(guān)并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風(fēng)險C:高尿酸血癥及痛風(fēng)得到控制。D:致使痛風(fēng)發(fā)作，增加患病幾率

答案:促進(jìn)機(jī)體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結(jié)局，全面獲益;延緩相關(guān)并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風(fēng)險;高尿酸血癥及痛風(fēng)得到控制。

糖尿病的危險因素有哪些？

A:肥胖B:遺傳因素C:社會環(huán)境因素D:缺乏體力活動

答案:肥胖;遺傳因素;社會環(huán)境因素;缺乏體力活動

痛風(fēng)的發(fā)病是由于嘌呤代謝失衡導(dǎo)致的，嘌呤主要來源于蛋白類食物，所以痛風(fēng)患者可以攝入碳水化合物的比例越高越好

A:錯B:對

答案:錯

高GL指數(shù)食物是指GL≥20的食物嗎？

A:對B:錯

答案:錯

以下哪個指標(biāo)不可用來判斷內(nèi)臟脂肪是否過多？

A:內(nèi)臟脂肪面積大于80%B:女性腰圍大于80cmC:男性腰圍大于90cmD:內(nèi)臟脂肪面積大于80cm2

答案:內(nèi)臟脂肪面積大于80%

糖尿病的危險因素有肥胖，遺傳因素，社會環(huán)境因素，缺乏體力活動。

A:錯B:對

答案:對

第九章測試

護(hù)色劑不具備的作用為（）。

A:發(fā)色作用B:增味作用C:抑菌作用D:抗氧化作用

答案:抗氧化作用

屬于水溶性抗氧化劑的是（）。

A:TBHQB:BHAC:抗壞血酸D:維生素E

答案:抗壞血酸

下列哪種防腐劑是禁用的（）。

A:亞硝酸鈉B:水楊酸C:苯甲酸D:丙酸

答案:水楊酸

下列哪種食品添加劑被禁止使用（）。

A:二氧化硫B:山梨酸鉀C:苯甲酸鈉D:甲醛

答案:甲醛

以下屬于天然色素的有（）

A:赤紅B:莧菜紅C:胭脂紅D:辣椒紅

答案:辣椒紅

以下屬于脂溶性的天然色素是（）。

A:血紅素B:葉綠素C:花青苷D:胡蘿卜素

答案:胡蘿卜素

并非所有食品添加劑都有最高使用限值。

A:錯B:對

答案:對

常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌

A:對B:錯

答案:錯

亞硫酸鹽類漂白劑是通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。

A:對B:錯

答案:對

苯甲酸及苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑。

A:錯B:對

答案:對

第十章測試

()屬于能夠引起人類食源性疾病的化學(xué)性因素。

A:獸藥殘留B:病毒和立克次體C:真菌及其毒素D:寄生蟲和原蟲

答案:獸藥殘留

（）不是沙門氏菌食物中毒的特點。

A:季節(jié)性較強(qiáng)B:潛伏期短C:老年人多發(fā)D:多由動物性食品引起

答案:老年人多發(fā)

目前，（）是我國食物中毒致死的主要原因。

A:四季豆中毒B:鮮黃花菜中毒C:毒蕈中毒D:河豚中毒

答案:毒蕈中毒

（）不是河豚毒素的特點

A:毒性強(qiáng)B:在卵巢含量高C:對熱不穩(wěn)定D:非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素

答案:對熱不穩(wěn)定

食源性疾病包括（）

A:營養(yǎng)素缺乏B:食物中毒C:食物過敏D:人畜共患傳染病

答案:食物中毒;食物過敏;人畜共患傳染病

()不是常見的致敏食品。

A:牛乳及乳制品B:魚類及其制品C:薯類及其制品D:蛋及蛋制品

答案:薯類及其制品

赤霉病麥中毒的預(yù)防關(guān)鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到真菌的污染和產(chǎn)毒。

A:對B:錯

答案:對

亞硝酸鹽食物中毒尚無特效解毒劑。

A:對B:錯

答案:錯

預(yù)防食物過敏易感者發(fā)生食物過敏的唯一辦法，是避免食用含有致敏原的食物。

A:錯B:對

答案:對

在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。

A:對B:錯

答案:錯

第十一章測試

HACCP體系的基本原理和組成部分不包括以下（）

A:嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量B:確定關(guān)鍵限值C:確定關(guān)鍵控制點D:確定監(jiān)控系統(tǒng)E:危害分析

答案:嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量

瘋牛病的病原體是一種（）

A:類病毒B:病毒C:蛋白質(zhì)D:支原體E:細(xì)菌

答案:蛋白質(zhì)

下列食品中最容易受到黃曲霉毒素污染的是（