新餐飲單位量化分級管理評分表

PAGEPAGE1餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級管理評分表被檢查單位：結(jié)論：A、B、C地址：負責人及電話：許可證編號：許可類別：許可范圍：類別子類別不合格項目分值得分小計證件（5分）餐飲服務(wù)許可證（5分）偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證不予評級過期或超許可范圍經(jīng)營未亮證經(jīng)營5食品安全管理（35分）管理制度（10分）安全管理制度的不落實10索證索票制度（10分）查驗索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，采購記錄、采購清單10組織機構(gòu)（5分）無專職或兼職食品安全管理人員5從業(yè)人員個人衛(wèi)生（10分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明※從業(yè)人員無有效的培訓(xùn)記錄10場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)?！M行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?！糜谠稀氤善?、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。※加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）?！称诽幚韰^(qū)地面與排水（5分）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。※排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5食品處理區(qū)墻壁、門窗（10分）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。10食品處理區(qū)天花板（15分）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。10清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。5洗手消毒設(shè)施（15分）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。10洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。5餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（15分）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。※各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。※餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開?！陀镁咔逑聪舅厥褂貌讳P鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。5設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。10清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要?！称吩稀⑶鍧嵐ぞ咔逑此兀?0分）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。10設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。10設(shè)備、工具和容器（15分）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。10接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。5通風(fēng)排煙設(shè)施（15分）烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。10排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5廢棄物暫存設(shè)施（5分）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。5庫房和食品貯存場所（15分）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。10冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。※除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。5專間（20分）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。10專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。10專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施?！鶎ｉg入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。※更衣室（5分）更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳌?廁所（5分）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。※廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。5合計200分注：a.※是關(guān)鍵監(jiān)督檢查項目。b.可以有合理缺項，但需標化。標化分=實得的分數(shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分×100。c.表中所列《食品安全法》是指《中華人民共和國食品安全法》。應(yīng)得分：檢查時間：年月日時實得分：標化分：