餐飲采購(gòu)流程的管理制度

Word第第頁(yè)餐飲采購(gòu)流程的管理制度餐飲選購(gòu)流程管理制度

一、目的

為了規(guī)范原材料的選購(gòu)、節(jié)省選購(gòu)本錢(qián)、滿意經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。

二、選購(gòu)方式及供貨商確實(shí)定

〔一〕選購(gòu)方式確定原則：

1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)常見(jiàn)的原材料，可選擇供應(yīng)商送貨方式；

2、對(duì)于使用頻率低，不簡(jiǎn)單集中選購(gòu)的貨物可由選購(gòu)人員選購(gòu)；

3、對(duì)于一些特別的原材料可由外地發(fā)貨，按打算定期選購(gòu)。

〔二〕供應(yīng)商確定原則

1、初選供貨商：要深化細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨狀況；

2、使用供貨商：對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用；

3、確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、業(yè)主〔含賦權(quán)代表〕、財(cái)務(wù)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人、選購(gòu)人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定；

4、簽訂供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年；

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)覺(jué)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中商量確定是否更換、續(xù)用。

三、市場(chǎng)調(diào)查原則

1、由總經(jīng)理、業(yè)主〔含賦權(quán)代表〕、選購(gòu)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場(chǎng)調(diào)查。選購(gòu)制度。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫(xiě)明調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔；

2、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪以及極端天氣狀況的當(dāng)日或次日調(diào)查，調(diào)查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)；

3、調(diào)查的方法和程序：調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的'原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法，必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要具體的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切忌只記錄賣(mài)方的一口價(jià)；

4、出實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和根據(jù)；

5、調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和詢(xún)問(wèn)結(jié)果進(jìn)行綜合商量通過(guò)；

6、零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或托付其他人〔選購(gòu)人員除外〕實(shí)施。

四、選購(gòu)的定價(jià)原則

1、對(duì)供貨商所供物品的定價(jià)：在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的選購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行；

2、定價(jià)程序：由總經(jīng)理同選購(gòu)人員一起依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、選購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行；

3、價(jià)格管理原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，依據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：

干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%；

低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)；

零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%；

魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格4%；

蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%，價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%；

4、春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)難性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

五、申購(gòu)程序

零星物品的申購(gòu)程序

1、對(duì)于常常性項(xiàng)目的選購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每周固定時(shí)間定期報(bào)打算，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由選購(gòu)人員辦理；

2、需臨時(shí)選購(gòu)的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購(gòu)單一式三份，寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等；

3、零星物品的選購(gòu)不得超過(guò)兩天，需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單上寫(xiě)明，限時(shí)購(gòu)置。

供貨商送貨的申購(gòu)程序

1、需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字、總經(jīng)理審批后，交于選購(gòu)人員辦理；

2、倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨量時(shí)，庫(kù)管應(yīng)以書(shū)面形式通知庫(kù)管，不需填寫(xiě)申購(gòu)單；

3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和選購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知倉(cāng)庫(kù)管理員，不需要填寫(xiě)申購(gòu)單；

4、只有選購(gòu)人員可以電話或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨車(chē)。選購(gòu)制度。

六、選購(gòu)數(shù)量確實(shí)定

鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的選購(gòu)數(shù)量

1、此類(lèi)原料實(shí)行每日選購(gòu)，一般要求供貨商送貨；

2、用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，依據(jù)存貨、生意狀況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的選購(gòu)數(shù)量；

庫(kù)存物品〔干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等〕的選購(gòu)數(shù)量

1、此類(lèi)物品的選購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、選購(gòu)周期、資金運(yùn)轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因素，依據(jù)最低備存量和最高備存量而定，最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2、庫(kù)存量的計(jì)算方式：

最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)

最高庫(kù)存量=每日需用量×15天

七、貨物的驗(yàn)收原則

驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收；

驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)選購(gòu)人員收取的當(dāng)日選購(gòu)申請(qǐng)上寫(xiě)明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)掌握在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右；

驗(yàn)收人員：選購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收；

驗(yàn)收時(shí)間：每日上午09：30—10：00下午16：30—17：30；

驗(yàn)收程序

1、由倉(cāng)庫(kù)管理員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”并注明所受物品數(shù)量、單價(jià)、金額等；

2、“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”填寫(xiě)完后，由選購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理員簽字生效，簽字后的“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”一式四聯(lián)即：第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存、其次聯(lián)交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

公司選購(gòu)流程管理制度

一、請(qǐng)購(gòu)極其規(guī)定

1、請(qǐng)購(gòu)的定義

請(qǐng)購(gòu)是指某人或者某部門(mén)依據(jù)生產(chǎn)需要確定一種或幾種物料，并根據(jù)規(guī)定的格式填寫(xiě)一份要求獲得這些物料的單子的整個(gè)過(guò)程。

2、請(qǐng)購(gòu)單的要素

完好的請(qǐng)購(gòu)單應(yīng)包括以下要素：

請(qǐng)購(gòu)的部門(mén)；

請(qǐng)購(gòu)物品所屬項(xiàng)目

請(qǐng)購(gòu)的用處

請(qǐng)購(gòu)的物品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

請(qǐng)購(gòu)物品的樣品、圖紙和技術(shù)資料

請(qǐng)購(gòu)物品的需求時(shí)間

請(qǐng)購(gòu)如有特別請(qǐng)備注

請(qǐng)購(gòu)單填寫(xiě)人

請(qǐng)購(gòu)部門(mén)主管

請(qǐng)購(gòu)單審核人

選購(gòu)副總審核

財(cái)務(wù)審核人

公司總經(jīng)理

3、請(qǐng)購(gòu)單及其提報(bào)規(guī)定

請(qǐng)購(gòu)單應(yīng)根據(jù)要素填寫(xiě)完好、清楚，由公司領(lǐng)導(dǎo)審核審核批準(zhǔn)后報(bào)選購(gòu)部門(mén)；

請(qǐng)購(gòu)部門(mén)在提報(bào)申請(qǐng)單時(shí)應(yīng)要求選購(gòu)部接收人簽字并備份；

涉及的請(qǐng)購(gòu)數(shù)量過(guò)多時(shí)可附件清單的形式進(jìn)行提交，為提高效率該清單的電子文檔也需一并提交；

遇公司生產(chǎn)、生活急需的物資，公司領(lǐng)導(dǎo)不在的狀況下可以電話請(qǐng)示，征得同意后提報(bào)選購(gòu)部門(mén)，簽字確認(rèn)后手續(xù)后補(bǔ)，假如是單一來(lái)源選購(gòu)或指定選購(gòu)廠家及品牌的產(chǎn)品，請(qǐng)購(gòu)部門(mén)必需作出書(shū)面說(shuō)明，請(qǐng)購(gòu)單的更改和補(bǔ)充應(yīng)以書(shū)面形式由公司領(lǐng)導(dǎo)簽字后報(bào)選購(gòu)部。

二、請(qǐng)購(gòu)單的接收及分發(fā)規(guī)定

1、請(qǐng)購(gòu)的接收要點(diǎn)

選購(gòu)部在接收請(qǐng)購(gòu)單時(shí)應(yīng)檢查請(qǐng)購(gòu)單的填寫(xiě)是否根據(jù)規(guī)定填寫(xiě)完好、清楚，檢查請(qǐng)購(gòu)單是否經(jīng)過(guò)公司領(lǐng)導(dǎo)審批；

接收請(qǐng)購(gòu)單時(shí)應(yīng)遵循無(wú)打算不選購(gòu)，名稱(chēng)規(guī)格等不完好不清楚不選購(gòu)，圖紙及技術(shù)資料不全不選購(gòu)，庫(kù)存已超儲(chǔ)值積壓的物資不選購(gòu)的原則；

通知倉(cāng)庫(kù)管理人員核查該物資是否有庫(kù)存；

對(duì)于不符合規(guī)定和撤銷(xiāo)的請(qǐng)購(gòu)物資應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)。

2、請(qǐng)購(gòu)單的分發(fā)規(guī)定

對(duì)于請(qǐng)購(gòu)單選購(gòu)部應(yīng)根據(jù)人員分工和崗位職責(zé)進(jìn)行分工處理；

對(duì)于緊急請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目應(yīng)優(yōu)先處理；

無(wú)法于請(qǐng)購(gòu)部門(mén)需求日期辦妥的應(yīng)通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)。

重要的項(xiàng)目選購(gòu)前應(yīng)征求公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的建議。

三、詢(xún)價(jià)及其規(guī)定

1、詢(xún)價(jià)前應(yīng)仔細(xì)查看請(qǐng)購(gòu)單的品名、規(guī)格、數(shù)量、名稱(chēng)，了解圖紙及其技術(shù)要求，遇到問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與請(qǐng)購(gòu)部門(mén)溝通；

2、屬于相同類(lèi)型或?qū)傩越频漠a(chǎn)品應(yīng)整理、歸類(lèi)集中選購(gòu)；

3、詢(xún)價(jià)時(shí)對(duì)于相同規(guī)格和技術(shù)要求應(yīng)對(duì)不同品牌進(jìn)行詢(xún)價(jià)；

4、比價(jià)選購(gòu)的單位均應(yīng)具備肯定的資質(zhì)和實(shí)力，具有供應(yīng)或完成我公司所需物資的力量；

四、比價(jià)、議價(jià)

1、對(duì)廠商的供應(yīng)力量，交貨時(shí)間及產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行確認(rèn)；

2.對(duì)于合格供貨商的價(jià)格水平進(jìn)行市場(chǎng)分析，是否價(jià)格最低，所報(bào)價(jià)格的綜合條件更加突出；

五、合同的簽訂及其規(guī)定

1、合同正文應(yīng)包含的要素

〔1〕合同名稱(chēng)、編號(hào)、簽訂時(shí)間、簽訂地點(diǎn)；

〔2〕選購(gòu)物品的規(guī)格、名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)及合同金額，清單、技術(shù)文件與確認(rèn)圖紙是合同部可分割的部分；

〔3〕付款方式

〔4〕工期

〔5〕質(zhì)量保證期

〔6〕其他商定

2、合同簽訂及其規(guī)定

〔1〕如涉及到技術(shù)問(wèn)題及公司機(jī)密的，留意保密責(zé)任；

〔2〕擬定合同條款時(shí)肯定將各種風(fēng)險(xiǎn)降至最低；

3、合同執(zhí)行

〔1〕已簽訂合同由選購(gòu)部項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)跟進(jìn)，由選購(gòu)部負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督，如消失問(wèn)題，選購(gòu)部應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出建議或補(bǔ)救措施，并準(zhǔn)時(shí)通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；

〔2〕已簽訂的合同在執(zhí)行期間，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)把握合作單位對(duì)于合同義務(wù)和責(zé)任的履行狀況，跟蹤并催促其保證質(zhì)量，按時(shí)履約；

〔3〕合同在履行期間應(yīng)根據(jù)雙方約訂嚴(yán)格執(zhí)行合同，遇未盡事宜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)協(xié)商并簽訂補(bǔ)充合同；

六：報(bào)驗(yàn)與入庫(kù)

1、供應(yīng)單位已經(jīng)履行完畢的合同，選購(gòu)部應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知質(zhì)檢部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收；

2、標(biāo)的物在運(yùn)達(dá)公司后選購(gòu)部應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)，由請(qǐng)購(gòu)部門(mén)準(zhǔn)時(shí)支配卸貨與搬運(yùn)。

選購(gòu)業(yè)務(wù)流程及管理制度

第一條選購(gòu)部門(mén)的劃分

1．生產(chǎn)原材料選購(gòu)：由選購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)辦理。

2．日常辦公用品選購(gòu)：由辦公室或辦公室指定的部門(mén)或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)辦理。

3．對(duì)于重要材料的選購(gòu)，必要時(shí)由總經(jīng)理指派專(zhuān)人或指定部門(mén)辦理選購(gòu)作業(yè)。

其次條選購(gòu)作業(yè)方式

一般狀況，選購(gòu)部門(mén)依材料使用及選購(gòu)特性，選擇以下一種最有利的方式進(jìn)行選購(gòu)：

1．集中打算選購(gòu)：凡具有共同性的材料，須以集中打算辦理選購(gòu)較為有利，選購(gòu)前，先通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)依打算提出請(qǐng)購(gòu)，選購(gòu)部門(mén)集中辦理選購(gòu)。

2．長(zhǎng)期報(bào)價(jià)選購(gòu)：凡常常性使用，且使用量較大的材料，選購(gòu)部門(mén)應(yīng)事先選定供應(yīng)廠商，議定長(zhǎng)期供應(yīng)價(jià)格，批準(zhǔn)后通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)依需要提出請(qǐng)購(gòu)。

3.未經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面同意，不得私自變更、替換現(xiàn)有面輔材料供應(yīng)商；如有更適合供應(yīng)商而需要替換原供應(yīng)商的，選購(gòu)部必需提交書(shū)面變更供應(yīng)商陳述材料，獲得書(shū)面批準(zhǔn)后方可變更。

4.詢(xún)價(jià)、議價(jià)結(jié)束后，需公司主管領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面同意方可定價(jià)，否則公司不予認(rèn)可價(jià)格；由此引起后果由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

5.選購(gòu)作業(yè)合同簽訂由公司指定或授權(quán)委派專(zhuān)人負(fù)責(zé)，否則視為無(wú)效。

6.毛領(lǐng)、毛條、面料等大額材料合同簽訂由分管選購(gòu)副總經(jīng)理以上級(jí)別人員辦理。

第三條選購(gòu)作業(yè)處理期限

選購(gòu)部門(mén)應(yīng)依選購(gòu)地區(qū)、材料特性及市場(chǎng)供需，分類(lèi)制定材料選購(gòu)作業(yè)處理期限，通知有關(guān)部門(mén)以便參考，假如有變更時(shí)，應(yīng)馬上修正。

第四條詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)

(一)經(jīng)辦人員應(yīng)對(duì)廠商的報(bào)價(jià)資料進(jìn)行整理并經(jīng)過(guò)深化調(diào)查分析后，以電話或其他聯(lián)絡(luò)方式向供應(yīng)廠協(xié)商價(jià)。

(二)凡是最低選購(gòu)量超過(guò)請(qǐng)購(gòu)量的，選購(gòu)經(jīng)辦人員在議價(jià)后，應(yīng)在請(qǐng)購(gòu)單中注明，經(jīng)主管簽字確認(rèn)后上報(bào)。

(三)選購(gòu)經(jīng)辦人員接到“材料選購(gòu)單”后應(yīng)依選購(gòu)材料使用時(shí)間的緩急，并參考市場(chǎng)行情及過(guò)去選購(gòu)記錄或廠商供應(yīng)的資料，需精選三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品的書(shū)面比價(jià)，經(jīng)分析后進(jìn)行議價(jià)，議價(jià)結(jié)果書(shū)面上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。

(四)選購(gòu)部門(mén)接到請(qǐng)購(gòu)部門(mén)〔生產(chǎn)部、總經(jīng)理辦〕以電話聯(lián)絡(luò)的緊急選購(gòu)狀況，主管應(yīng)馬上指定經(jīng)辦人員先行詢(xún)價(jià)、議價(jià)，待接到請(qǐng)購(gòu)單后，按一般選購(gòu)程序優(yōu)先辦理。

第五條審核及批準(zhǔn)

附注：凡是列入固定資產(chǎn)管理的選購(gòu)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以“財(cái)產(chǎn)支出”批準(zhǔn)權(quán)限進(jìn)行上報(bào)。

第六條訂購(gòu)

(一)選購(gòu)經(jīng)辦人員接到經(jīng)批準(zhǔn)的“材料選購(gòu)單”后，應(yīng)以“訂購(gòu)單”向廠商訂購(gòu)，并以電話或傳真確定交貨(到貨)日期，同時(shí)要求供應(yīng)商在“送貨單”上注明“請(qǐng)購(gòu)單編號(hào)”及“包裝方式”，材料需按款號(hào)標(biāo)明分包包裝。

(二)若屬分批交貨者，選購(gòu)經(jīng)辦人員應(yīng)在“材料選購(gòu)單”上署名“分