干部食堂管理制度

Word第第頁干部食堂管理制度第一條職工食堂由局辦公室分派專人管理，實行食堂管理人員分工負(fù)責(zé)制。一般事項由辦公室協(xié)調(diào)解決，主要事項由辦公室負(fù)責(zé)人閱知后，依據(jù)狀況匯報主管局長或局長后確定，重要事項匯報主要領(lǐng)導(dǎo)或由局務(wù)會、局長辦公會討論確定。一經(jīng)確定的事項，按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。

其次條職工食堂的人員崗位支配，物品購置、材料管理、來人接待、食譜支配、就餐標(biāo)準(zhǔn)、費用核算均由辦公室統(tǒng)一管理。重要事項匯報主要領(lǐng)導(dǎo)或由局長辦公會討論確定。

第三條職工食堂采納獨立核算的方法，建立健全核算帳簿由專人進行核算。經(jīng)費由食堂管理人員按月預(yù)算并填寫經(jīng)費申請單由辦公室呈送主管局長審批后，由財務(wù)按月核拔。核拔的經(jīng)費要嚴(yán)格管理，不得擅自挪用。

第四條機關(guān)干部職工個人負(fù)擔(dān)伙食費15元/月，單位補充伙食費按每人每日15元標(biāo)準(zhǔn)補貼，對職工因出差或其他緣由不能在食堂就餐的，缺乏一月不予返還；基層干部單位補充伙食費按每人每月50元標(biāo)準(zhǔn)補貼，單位按每月200元標(biāo)準(zhǔn)補助基層各分局食堂人員勞務(wù)費。

第五條職工食堂早餐、午餐實行機關(guān)、稽查局及煙臺稅務(wù)所全員供應(yīng)方法。早餐供應(yīng)時間為每天7:50－8:30，午餐供應(yīng)時間為每天11：30－12：30，超過時間不再供應(yīng)。

第七條每周更換一次食譜，并在食堂公告欄上公布。食堂管理人員依據(jù)狀況可定期征求職工建議，盡可能滿意職工就餐需求。

第八條職工外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、公休等不需就餐時，應(yīng)通知管理人員，以免造成鋪張；確因工作需要外單位人員需免費就餐時，須經(jīng)主管局長或局長審批同意。

第九條職工在就餐時，要按挨次排隊打餐，不得擅自進入廚房操作間。飯后要將剩菜、剩飯倒入垃圾桶，并將餐具放入指定位置，擺放整齊，講究衛(wèi)生，遵守公德和文明禮儀。

第十條職工食堂需要接待本局職工以外的人員就餐，由對口單位填寫就餐申批單，由辦公室審核，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，在早晨10：30以前交食堂管理人員支配就餐，過時無法支配。

第十一條系統(tǒng)內(nèi)人員接待根據(jù)《市局機關(guān)財務(wù)管理制度》規(guī)定的補貼標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，月終后由食堂管理人員根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)核算，辦公室財務(wù)準(zhǔn)時撥付。接待伴隨人數(shù)由財務(wù)主管局長確定，接待人員較多時辦公室可與相關(guān)單位協(xié)商后抽調(diào)人員幫助服務(wù)。

第十二條食堂所需物品管理由我局指定專人負(fù)責(zé)，實行帳務(wù)核算制度，物品選購時管理人員要嚴(yán)把原料購進價格、質(zhì)量關(guān)，實行出入庫登記制度，建立健全財務(wù)制度，日清月結(jié)，帳目清晰。

第十二條食堂購置固定資產(chǎn)時，根據(jù)《財務(wù)管理方法》規(guī)定辦理；食堂食用物品購進時，由辦公室指定人員根據(jù)好中選優(yōu)、價廉物美、勤采勤購的原則，進行選購、登記、驗收、入庫，合理保管，保持庫房干凈，謹(jǐn)防潮濕、霉變、鼠害等問題發(fā)生；出庫時依據(jù)使用狀況登記、嚴(yán)格把關(guān)，杜絕鋪張鋪張現(xiàn)象發(fā)生。

第十三條食堂廚師、服務(wù)人員一律采納聘用制，聘用人員要遵守法律法規(guī)和機關(guān)各項制度，要仔細做好本職工作，不得打著國稅部門的旗號在社會造成不良影響，更不能參加有損于國稅形象的違法亂紀(jì)活動，一經(jīng)發(fā)覺將解聘，觸犯法律的交由司法機關(guān)按法律程序處理。

第十四條食堂員工要講究個人衛(wèi)生，要穿工作衣，戴工作帽、戴口罩、勤理發(fā)、勤洗澡，不留指甲、儀表端正。根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求定期進行體檢，并有合格的身體健康證明。

第十五條聘用人員要嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、食堂管理制度、崗位職責(zé)等，對不聽從管理的人員根據(jù)規(guī)定做出扣薪或解聘處理。

第十六條食堂員工要愛崗敬業(yè)，服務(wù)周到，全心全意為廣闊干部職工服務(wù)。依據(jù)季節(jié)、貨源及干部職工反饋看法狀況準(zhǔn)時調(diào)整菜單，改良缺乏，做到飯菜品種花樣多，色、香、味俱佳。

第十七條食堂員工要協(xié)作幫助管理人員做好食堂管理工作，管好用好食堂固定資產(chǎn)、設(shè)施、服務(wù)用品和消耗用品，定期修理、保養(yǎng)設(shè)備，不準(zhǔn)外借物品和私自支配人員用餐。

第十八條食堂管理人員及員工要遵守《食品衛(wèi)生管理法》，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生及各項制度，把好質(zhì)量關(guān)，確保餐廳衛(wèi)生平安，作好防火、消毒和平安用電等工作，防止傳染病和食品中毒事故的1

發(fā)生。

第十九條對食堂用具每天要進行消毒，對廚房肉類、菜類等食品及刀、案、抹布等用具擺放合理，對食堂儲存的食品要常常查看，防止腐爛變質(zhì)。做好食堂衛(wèi)生管理，定期徹底清掃衛(wèi)生，做到不留死角，物品擺放有序，干凈潔凈。

其次十條成立食堂管理群眾監(jiān)督小組，對食堂管理、經(jīng)費核算、物品選購、消耗等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，同時按月將食堂經(jīng)費收支狀況在財務(wù)核算中一并予以公示，增添食堂運行的透亮度。

其次十一條本制度未盡事宜依據(jù)職工食堂運行狀況進行修訂。

其次十二條本制度由****負(fù)責(zé)解釋。

其次十三條本制度自印發(fā)之日日起執(zhí)行。

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機關(guān)食堂管理制度-06-2712:29|#2樓

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

〔一〕機關(guān)食堂必需全力保證局機關(guān)的`公務(wù)款待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。

〔二〕機關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職；

〔三〕機關(guān)食堂由局機關(guān)事務(wù)所負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必需自覺聽從機關(guān)事務(wù)所的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；

〔四〕機關(guān)食堂實行獨立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，削減鋪張；

〔五〕機關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護工作，損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止國有資產(chǎn)流失；

〔六〕食堂人員應(yīng)遵守機關(guān)的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，履行全部職責(zé)。對違章違規(guī)造成不良影響的，機關(guān)事務(wù)全部權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)；

〔七〕食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。患有流行、

傳染性疾病時應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

〔八〕保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

〔九〕餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準(zhǔn)時徹底。實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

〔十〕保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在11：00—11：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱忱，從通知開頭，保證款待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，款待餐原則上根據(jù)15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)支配；

〔十一〕機關(guān)食堂全體人員應(yīng)有劇烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、看法和氣，講究職業(yè)道德；

〔十二〕除正常就餐外局機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)省的原則，按量取食，不得有鋪張飯菜的行為發(fā)生；

〔十三〕局機關(guān)的接待餐由局辦公室根據(jù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。

機關(guān)職工食堂管理制度-06-279:17|#3樓

為了加強對機關(guān)食堂的監(jiān)管力度，提升機關(guān)食堂的服務(wù)水平，使廣闊干部職工滿足放心，使食堂管理有章可循，實現(xiàn)制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，制定如下管理制度：

一、成立管理小組

組長：張陽

副組長：李杰

成員：楊英

二、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)機關(guān)食堂全面管理工作。

李負(fù)責(zé)機關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、選購、主副食品加工等工作。楊負(fù)責(zé)機關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。

三、管理制度

1、機關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長詳細負(fù)責(zé)組織實施。

2、機關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，養(yǎng)分配餐。

3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)愛護和修理，損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止國有資產(chǎn)流失。

4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時間，開飯時間要按時精確，不得推延或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。

5、食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手?；加辛餍小魅拘约膊r應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。

7、餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭準(zhǔn)時徹底。實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

8、肯定要嚴(yán)把原料選購、貯存、加工關(guān)，選購食材要新奇平安，貯存食物要生熟分別，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，選購的食品原料都要根據(jù)相關(guān)要求索取合格證，建立原料選購進貨臺賬。

9、直接食用的生、鮮食品，食用前必需洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。

10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準(zhǔn)上崗；就餐人員患

有傳染性疾病要隔離就餐。

11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。

機關(guān)食堂管理制度-06-2714:58|#4樓

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行方法。

一、機關(guān)食堂必需全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)款待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)〔含借用人員〕及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。

五、就餐采納報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱〔票箱設(shè)一樓和北棟四樓〕，凡未報餐者，原則上不能就餐，特別狀況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到挨次排隊打飯；杜絕鋪張，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一支配。

八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點超市購置，選購人要嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，不得購置腐爛、變質(zhì)和過期食物，

因責(zé)任心不強而購置上述食物的，由選購人負(fù)責(zé)退換和賠償。

九、選購的食物〔除當(dāng)天消耗的〕應(yīng)立刻入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲狀況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有愛護、修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配。十二、食堂工作人員對食品平安衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷，洗涮潔凈后，存放在消毒柜中；要常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持干凈、潔凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準(zhǔn)時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終到達衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱忱。從通知開頭，保證款待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后挨次在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有款待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

干部食堂管理方法-06-2712:42|#5樓

為切實做好干部食堂的管理工作，進一步提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更好地為干部供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定本方法。

一、就餐管理

為維護干部食堂的就餐秩序，更好的為干部服務(wù)，凡在干部食堂的就餐干部，必需遵守本規(guī)定。

〔一〕干部食堂主要負(fù)責(zé)集團公司副總級以上干部用餐、接待用餐。

〔二〕因出差或其它緣由不就餐，須準(zhǔn)時告知相關(guān)負(fù)責(zé)人。

〔三〕遵守開飯時間：中餐：12：00

晚餐：18：00〔夏〕17：30〔冬〕

〔四〕文明用餐，保持餐廳清潔。

〔五〕凡申請接待用餐，須提前向集團總裁辦申請，確定用餐人數(shù)、時間、標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)后通知食堂。

二、食堂工作人員職責(zé)

〔一〕食堂管-理-員職責(zé)〔南頭科技服務(wù)部〕

1．做好飯菜本錢核算，日清周結(jié)，每月定期向總裁辦匯報本月餐費狀況。

2．支配好集團副總級以上干部及外來客人的用餐。

3．支配和打算好食品的選購，避開重復(fù)購置，無打算盲目選購現(xiàn)象。

4．負(fù)責(zé)對廚師的工作進行指導(dǎo)、監(jiān)督管理。

〔二〕廚師職責(zé)

1．堅固樹立服務(wù)意識，對就餐干部看法熱忱，服務(wù)周到，禮貌待人。

2．負(fù)責(zé)制定每周菜譜；

3．負(fù)責(zé)選購食材〔要求到保安室過磅并辦理登記手續(xù)〕，確保食材新奇、健康、衛(wèi)生〔農(nóng)場有的，直接到農(nóng)場領(lǐng)用〕；

4、對室內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督；

5、正確使用各種電器設(shè)備，保證平安使用；

6、對室內(nèi)全部日常用品、消遣用品進行管理，建立臺賬；

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

〔三〕廚工職責(zé)

1．幫助廚師做好餐前預(yù)備工作；

2．負(fù)責(zé)餐具清洗和消毒，并按規(guī)定擺放整齊；

3．負(fù)責(zé)每天清掃中心樓五樓區(qū)域衛(wèi)生，確保環(huán)境潔凈、干凈；

4．幫助廚師對室內(nèi)全部日常用品、消遣用品進行管理；

5．按規(guī)定處理每天廚馀；

6．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、衛(wèi)生管理

〔一〕個人衛(wèi)生

1．食堂工作人員須持有健康證和衛(wèi)生合格證，方可上崗；

2．每年必需進行健康檢查，凡患有傳染病的，必需調(diào)離工作崗位；

3．廚師要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換工作服；

4．廚師上崗，必需穿工作服、戴工作帽和口罩，保證儀表干凈大方；

〔二〕食堂〔消遣室〕衛(wèi)生

1．食堂衛(wèi)生執(zhí)行“四定”法〔定人、定物、定時間、定質(zhì)量〕，要求每日清掃。

2．衛(wèi)生包干責(zé)任區(qū)劃分

廚房、烹飪設(shè)備：廚師

廚房以外區(qū)域、餐具、電器：廚工

3．地面、墻壁、門窗、桌椅、菜案、面案、鍋灶、機械等清潔無油污，無蠅、無鼠，廢棄物質(zhì)日產(chǎn)日消；

4．生熟食品的工用具、冷藏要生熟分開，刀具無銹，蓋布、抹布潔凈，配菜盤、出菜盤要重新清洗，防止交叉污染。

四、食材購置管理

〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)的法律，保證購貨渠道的暢通，確保干部就餐需要。

〔二〕精打細算，開源節(jié)流，做到“貨比三家”，禁止盲目選購，要量入為出，不超打算。

〔三〕嚴(yán)格履行選購程序，杜絕食品變質(zhì)、過期現(xiàn)象發(fā)生，保證食品新奇。

〔四〕通用農(nóng)場有的食材直接到農(nóng)場登記領(lǐng)取。