學(xué)校安全文明工作管理制度

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一、學(xué)校聘用素質(zhì)好、工作認(rèn)真、身體健康的人員擔(dān)當(dāng)門衛(wèi)，年齡在規(guī)定范圍內(nèi)，學(xué)校必須掌握門衛(wèi)人員的詳細(xì)情況。

二、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，對外來人員入校，必須詳細(xì)的登記。

三、學(xué)校必須定期對學(xué)校范圍內(nèi)的所有電路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

四、加強(qiáng)學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的管理，嚴(yán)禁劇毒、易燃化學(xué)藥品泄漏，每周必須檢查一次。

五、學(xué)校微機(jī)室，必須嚴(yán)格按照微機(jī)安全管理規(guī)定使用，機(jī)房內(nèi)線路必須規(guī)范安裝。

六、學(xué)校周邊出租門面，必須嚴(yán)禁易燃易爆品出售，學(xué)校應(yīng)經(jīng)常對校園周邊出租店面進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門當(dāng)場處理。

七、學(xué)校教師嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)學(xué)生外出活動。

八、加強(qiáng)學(xué)生管理，嚴(yán)禁隨意出入及外來身份不明人員接觸學(xué)生。

九、學(xué)校組織學(xué)生外出實(shí)習(xí)或其他社會實(shí)踐活動，必須向上一級教育主管安全工作辦公室申報(bào)批準(zhǔn)，必須采取有效的安全措施，制定安全計(jì)劃，有針對性的對學(xué)生進(jìn)行安全知識和自我防范知識的教育。

十、學(xué)校要對消防器材定期進(jìn)行檢查，及時(shí)更換過期報(bào)廢消防器材，確保消防器材正常使用。

十一、學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)生的交通安全、消防安全、自護(hù)自救等知識教育，將其納入體育課、常識課等課程之中，制定各類突發(fā)事件應(yīng)急救援預(yù)案，每學(xué)期至少組織一次全校性的自救演練活動，提高學(xué)生的安全知識水平，掌握各種自護(hù)自救方法。

十二、安全工作納入學(xué)校管理考核當(dāng)中，并與教師的評先樹優(yōu)、年度師德考評掛鉤，平時(shí)采取記分、扣分制。因工作失職造成較大安全事故，則根據(jù)情節(jié)，給予相關(guān)責(zé)任人行政處分，直至追究法律責(zé)任。

北王緒完小

第二篇：安垇學(xué)校安全管理制度安垇學(xué)校安全管理制度

一、與老師、學(xué)生簽訂安全責(zé)任書，使每個(gè)相關(guān)崗位人員都明確自己的安全工作職責(zé)，確保學(xué)校安全工作層層落實(shí)到位。

二、學(xué)校安全工作分析會議制度。學(xué)校每學(xué)期要召開一次各功能室負(fù)責(zé)人及相關(guān)崗位人員參加的安全工作情況分析會議，查擺問題、分析原因，提出整改措施，并落實(shí)具體的責(zé)任人員。會議情況必須記錄在案備查。

三、建立健全檢查整改制度。每個(gè)學(xué)期學(xué)校要組織安全檢查至少二次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)進(jìn)行整改。所有的安全檢查及整改情況都必須記錄在案備查。

四、值班巡邏制度。一要加強(qiáng)門衛(wèi)值班，并建立值班記錄臺帳。二要加強(qiáng)值班巡邏。三要建立節(jié)假日、自然災(zāi)害、突發(fā)事件期間的領(lǐng)導(dǎo)帶班、值班制度。

五、“四項(xiàng)安全教育”工作制度。一是開展課堂主渠道滲透教育。每位教師都有對學(xué)生進(jìn)行安全教育的責(zé)任，要將安全教育內(nèi)容與學(xué)科教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，對全體學(xué)生全面進(jìn)行安全教育；二是開展安全知識和安全警示教育。每學(xué)期至少舉辦兩次知識專題講座，提高防患意識；三是開展學(xué)生自我保護(hù)演練活動。每學(xué)期學(xué)校至少有針對性地開展一次安全演練活動，在模擬的險(xiǎn)境中提高自我保護(hù)能力；四是開展學(xué)校、家庭、社會共建活動。形成合力，共建“平安校園”。

六、不得組織師生參加校外社會性大型活動。組織就近徒步到校外參加勞動鍛煉、社會實(shí)踐、社區(qū)活動、參觀游覽等綜合實(shí)踐活動，

要預(yù)先制定安全防范措施，并加強(qiáng)師生安全教育，確?；顒由剖忌平K絕對安全。嚴(yán)禁組織學(xué)生前往不能確保安全的地點(diǎn)活動。

七、校外安全監(jiān)管制度。一是聯(lián)合校外力量定期開展校園周邊整治工作，取締學(xué)校周邊200米內(nèi)網(wǎng)吧、游戲廳等場所，禁止學(xué)生進(jìn)入不健康娛樂場所；二是要加強(qiáng)與交通運(yùn)管等部門的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)解決節(jié)假日、周末家校往返乘車難問題。

八、突發(fā)事件及時(shí)上報(bào)制度。對學(xué)校中發(fā)生的師生意外傷害、學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失等重要情況及其他突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向臥龍山鎮(zhèn)黨委、政府和臥龍山鎮(zhèn)教辦報(bào)告，做到準(zhǔn)確、全面。同時(shí)，要協(xié)調(diào)有關(guān)職能部門及時(shí)做好事故調(diào)查及善后處理工作。

九、安全工作獎(jiǎng)懲制度。學(xué)校必須嚴(yán)格履行職責(zé)考核，大力表彰和獎(jiǎng)勵(lì)安全工作成效顯著的集體和個(gè)人。嚴(yán)肅查處違反制度規(guī)定，不認(rèn)真履行職責(zé)的人員。對發(fā)生責(zé)任事故的學(xué)校和個(gè)人實(shí)行一票否決并追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

十、安全文件材料建檔制度。學(xué)校要指定專人對各級各類安全文件、材料、信息及時(shí)收集和歸檔，并按年度裝訂成冊，以便有案可查。

XX縣區(qū)安垇學(xué)校

2011-9-19

第三篇：明德小學(xué)學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度明德小學(xué)學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度

一、總則

為規(guī)范我校的財(cái)務(wù)行為，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，提高資金使用效益，促進(jìn)教育事業(yè)優(yōu)先發(fā)展，根據(jù)《事業(yè)單位財(cái)務(wù)規(guī)則》、《中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度》和國家有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本校特點(diǎn)，制定本制度。

學(xué)校財(cái)務(wù)管理的基本原則是：貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)規(guī)章制度；堅(jiān)持勤儉辦學(xué)的方針；正確處理事業(yè)發(fā)展需要和資金供給的關(guān)系，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，國家、集體和個(gè)人三者利益的關(guān)系。學(xué)校財(cái)務(wù)管理的主要任務(wù)是：合理編制學(xué)校預(yù)算；依法多渠道籌集事業(yè)資金；加強(qiáng)核算，提高資金使用效益；加強(qiáng)資產(chǎn)管理，防止國家資產(chǎn)損失；建立健全財(cái)務(wù)規(guī)章制度；對學(xué)校經(jīng)濟(jì)活動進(jìn)行財(cái)務(wù)控制和監(jiān)督；定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，如實(shí)反映學(xué)校財(cái)務(wù)狀況。

學(xué)校配備結(jié)報(bào)員一名，在校長領(lǐng)導(dǎo)下，管理學(xué)校的財(cái)務(wù)活動，統(tǒng)一向XX縣區(qū)核算中心報(bào)帳。

二、財(cái)務(wù)收支管理

（一）、收入管理

1、收入是指學(xué)校開展教學(xué)活動及其他活動依法取得非償還性資金。包括：財(cái)政補(bǔ)助收入、上級補(bǔ)助收入、事業(yè)收入、附屬單位上繳收入、勤工儉學(xué)收入和其他收入。

2、學(xué)校必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定依法組織收入；各項(xiàng)收費(fèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的收費(fèi)范圍和標(biāo)準(zhǔn)，并使用符合國家規(guī)定的合法票據(jù)；各項(xiàng)收入必須全部納入學(xué)校預(yù)算，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算。

3、學(xué)校要自覺執(zhí)行“收支兩條線管理”的原則，各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)必須及時(shí)足額上繳，做到票款同步。

（二）、支出管理

1、支出是指學(xué)校為開展教學(xué)活動及其他活動發(fā)生的各項(xiàng)資金耗費(fèi)和損失。包括：事業(yè)支出、建設(shè)性支出、經(jīng)營性支出、對附屬單位補(bǔ)助支出。

2、學(xué)校的支出應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)章制度規(guī)定的開支范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，使各項(xiàng)支出發(fā)揮出最大的經(jīng)濟(jì)效益。

3、學(xué)校要加強(qiáng)對支出的管理，各項(xiàng)支出應(yīng)按實(shí)際發(fā)生數(shù)列支，不得虛列虛報(bào)，不得以計(jì)劃數(shù)和預(yù)算數(shù)代替，中小學(xué)校支出須使用合法票據(jù)（一些小額的零星費(fèi)用，如購置掃帚等除外）。

4、嚴(yán)格開支審批手續(xù)和批準(zhǔn)權(quán)限。學(xué)校所有支出，由校長審批；購買大宗物品、基建投資、設(shè)備添置，須由校行政會議集體討論決定，然后再由校長審批。

（三）、財(cái)會人員職責(zé)

1、學(xué)校結(jié)報(bào)員應(yīng)熟悉、掌握財(cái)務(wù)制度和收支標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真把關(guān)，嚴(yán)格審查原始憑證，以合法、完整的原始憑證為收入和支付的依據(jù)，對不符合制度和規(guī)定的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，不予辦理和報(bào)銷或要求退還補(bǔ)正。嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度善保管備用金。及時(shí)辦理現(xiàn)金、銀行收支業(yè)務(wù)，及時(shí)登記現(xiàn)金及銀行日記帳，做到日清月結(jié)。妥、有價(jià)證券及應(yīng)收票據(jù)，嚴(yán)格掌握庫存現(xiàn)金限額和現(xiàn)金使用范圍，不得以白條子抵充現(xiàn)金，也不得坐支現(xiàn)金。嚴(yán)格空白支票和票據(jù)管理，銀行印鑒分人保管，確保資金安全。結(jié)報(bào)員并具體負(fù)責(zé)本單位的財(cái)務(wù)會計(jì)工作，進(jìn)行會計(jì)核算，實(shí)行會計(jì)監(jiān)督。做到憑證合法、手續(xù)完備、按時(shí)結(jié)帳、如期想核算中心報(bào)帳、經(jīng)常分析、如實(shí)反映情況。負(fù)責(zé)編制本單位的財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，并組織實(shí)施，參與學(xué)校事業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)活動的預(yù)測、規(guī)劃、決策，學(xué)校資金的籌措和使用，運(yùn)用會計(jì)資料進(jìn)行科學(xué)分析，做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)參謀。做好學(xué)校的收費(fèi)管理，制止亂收費(fèi)。

2、報(bào)表是進(jìn)行會計(jì)信息綜合的重要手段，是反映學(xué)校一定時(shí)期財(cái)務(wù)狀況和

事業(yè)發(fā)展成果的總結(jié)性書面文件。按規(guī)定到核算中心領(lǐng)取并及時(shí)報(bào)送區(qū)教育局。

3、做好財(cái)務(wù)分析。學(xué)校的財(cái)務(wù)分析是財(cái)務(wù)管理工作的重要組成部分，財(cái)務(wù)

分析的內(nèi)容包括學(xué)校事業(yè)發(fā)展和預(yù)算執(zhí)行、資產(chǎn)使用管理、收入、支出和專用基金變動、財(cái)務(wù)管理以及事業(yè)和業(yè)務(wù)工作完成情況、存在主要問題和改進(jìn)措施等。

三、固定資產(chǎn)管理

學(xué)校固定資產(chǎn)是國家財(cái)產(chǎn)，是保證教育、教學(xué)工作，滿足師生生活所必須的物質(zhì)基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對固定資產(chǎn)的使用管理，充分發(fā)揮其作用。

1、固定資產(chǎn)的管理和使用。

學(xué)校固定資產(chǎn)的管理必須貫徹“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分工負(fù)責(zé)，管用結(jié)合，合理調(diào)配，物盡其用”的原則，建立健全管理和使用制度，充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的作用。

財(cái)產(chǎn)總保管員負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)明細(xì)帳的管理，做好固定資產(chǎn)的驗(yàn)收保管、頒發(fā)、調(diào)撥、登記、維修工作，定期檢查核實(shí)分管的財(cái)產(chǎn)。當(dāng)分保管員調(diào)換時(shí)，負(fù)責(zé)監(jiān)督交接工作。

財(cái)產(chǎn)保管員分管財(cái)產(chǎn)、設(shè)備的保管、使用、維修，隨時(shí)記錄分管財(cái)產(chǎn)的變動情況，定期清查盤點(diǎn)，做到帳卡物相符。學(xué)校財(cái)產(chǎn)、設(shè)備由總務(wù)處統(tǒng)一調(diào)配使用，專用設(shè)備要專管專用，財(cái)產(chǎn)設(shè)備的使用須有領(lǐng)用、借用、回收手續(xù)，努力提高使用效率。

學(xué)校教職工調(diào)離，必須辦理公物歸還移交手續(xù)，經(jīng)財(cái)產(chǎn)總保管員簽字后，學(xué)校行政才可辦理調(diào)動手續(xù)。

2、資產(chǎn)的帳、冊

財(cái)產(chǎn)分保管員應(yīng)對分管固定資產(chǎn)建立財(cái)產(chǎn)登記清冊，記錄所分管財(cái)產(chǎn)的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、價(jià)值等。

學(xué)校必須做到帳冊記錄齊全，帳物相符，帳帳相符。

3、固定資產(chǎn)減少的鑒定、報(bào)批

學(xué)校固定資產(chǎn)的報(bào)廢、報(bào)損和轉(zhuǎn)讓，需經(jīng)學(xué)校負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。房屋、建筑物、車輛及單價(jià)價(jià)值在1萬元以上的大型、精密、貴重設(shè)備儀器的報(bào)廢、報(bào)損和轉(zhuǎn)讓，要經(jīng)過有關(guān)部門技術(shù)鑒定，經(jīng)主管部門或國有資產(chǎn)管理部門、財(cái)政部門批準(zhǔn)后予以核銷。

固定資產(chǎn)經(jīng)鑒定不能使用且無使用價(jià)值時(shí)，應(yīng)填寫固定資產(chǎn)報(bào)損單，經(jīng)學(xué)校負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方能報(bào)損，并作相應(yīng)的帳務(wù)處理，申報(bào)表一份交會計(jì)作記帳憑證。收回的變價(jià)款轉(zhuǎn)入修購基金。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期或不定期地對固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)。年度終了前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，對固定資產(chǎn)的盤盈盤虧應(yīng)當(dāng)按規(guī)定程序及時(shí)處理。

四、收費(fèi)管理

嚴(yán)格收費(fèi)管理，加強(qiáng)行風(fēng)建設(shè)，提高認(rèn)識，嚴(yán)格要求，規(guī)范學(xué)校收費(fèi)行為，樹立教育的良好形象和聲譽(yù)。

健全收費(fèi)許可證制度。各學(xué)校必須在收費(fèi)前依據(jù)有關(guān)文件及時(shí)向物價(jià)部門辦理《收費(fèi)許可證》的申領(lǐng)和變更手續(xù)；實(shí)行收費(fèi)公示制度，嚴(yán)格按規(guī)定亮證收費(fèi)，

公開學(xué)校收費(fèi)項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，自覺接受社會的監(jiān)督；規(guī)范學(xué)校收費(fèi)票據(jù)，嚴(yán)禁自制或代用其他票據(jù)，票據(jù)的結(jié)報(bào)實(shí)行“向誰購領(lǐng)向誰結(jié)報(bào)”的辦法。

加強(qiáng)代管費(fèi)的管理，代管費(fèi)要按規(guī)定統(tǒng)一收繳，并及時(shí)向預(yù)算外資金管理中心結(jié)報(bào)，做到專款專用，按規(guī)定項(xiàng)目列支，每學(xué)期結(jié)束前必須按實(shí)結(jié)清，列明細(xì)向?qū)W生公布，余額退還。

五、內(nèi)部牽制制度

為了在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)處理中查錯(cuò)防弊，以保證會計(jì)信息質(zhì)量和學(xué)校財(cái)物的安全完整，各校應(yīng)制訂學(xué)校內(nèi)部牽制制度。

凡涉及款項(xiàng)和財(cái)物收付、結(jié)算及登記每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的處理過程，必須由兩人或兩人以上共同分工負(fù)責(zé)。

經(jīng)費(fèi)的報(bào)銷需有經(jīng)手人、驗(yàn)收人（或證明人）簽字，報(bào)學(xué)校負(fù)責(zé)人審批后才能辦理。重大經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)須經(jīng)校務(wù)會議研究決定。學(xué)校財(cái)務(wù)實(shí)行校長一支筆審批。帳、錢、物相互獨(dú)立分管。貨幣資金實(shí)物形態(tài)保管和反映貨幣資金增減變化記錄完全獨(dú)立。財(cái)產(chǎn)物資保管和反映財(cái)產(chǎn)物資增減變化的記錄完全獨(dú)立。簽發(fā)支票所使用的印鑒，有學(xué)校結(jié)報(bào)員保管。

實(shí)行財(cái)務(wù)公開、民主理財(cái)，增強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)工作透明度。學(xué)校建立財(cái)務(wù)審查小組，對學(xué)校經(jīng)費(fèi)收支情況每月進(jìn)行審查，公開學(xué)校經(jīng)費(fèi)收支的項(xiàng)目和內(nèi)容，加強(qiáng)群眾性的財(cái)務(wù)監(jiān)督。學(xué)校年度收支預(yù)、決算應(yīng)向教工代表大會報(bào)告，接受審議。學(xué)校可根據(jù)本制度結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制訂具體的財(cái)務(wù)管理辦法。

第四篇：明德學(xué)校食堂管理制度集**食堂管理制度集目錄

總務(wù)處***

1、**食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

2、**食堂管理制度

3、**食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制

4、**食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制

5、**食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

6、**食堂衛(wèi)生檢查制度

7、**食堂衛(wèi)生檢查表

8、**食堂原材料采購索證、索票、登記臺賬制度

9、**食堂操作間管理制度

10、**食堂配餐間管理制度

11、**食堂粗加工管理制度

12、**食堂主管主任崗位職責(zé)

13、**食堂分管主任崗位職責(zé)

14、**食堂管理員崗位職責(zé)

15、**食堂餐用具消毒管理制度

16、**食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

17、**食堂采購驗(yàn)收制度

18、**食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

19、**食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)20、**食堂從業(yè)人員健康檢查制度

21、**食堂消毒人員崗位職責(zé)

22、**食堂廚師崗位職責(zé)

23、**食堂司爐工作崗位職責(zé)

24、**食堂庫房管理制度

25、**食堂食品試嘗留樣管理制度

26、**食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

27、**食堂衛(wèi)生安全工作責(zé)任書

28、**食堂學(xué)生就餐制度

29、**食堂微機(jī)售飯系統(tǒng)管理制度30、**食堂鍋爐房安全管理制度

31、**食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制

32、**食品添加劑的使用管理制度

**食堂管理制度

本著辦好食堂，服務(wù)師生的宗旨，制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

2、食堂工作人員自覺接受校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，不搞特殊化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的食品，主管主任要堅(jiān)決拒絕。

5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開。

6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。

7、愛護(hù)公物，食堂里學(xué)校餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

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2007年9月1日

**食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制

為確保我校食品衛(wèi)生安全，根據(jù)中央、省、市關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)定，制訂本責(zé)任制。

一、食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校目標(biāo)管理之中。學(xué)校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人，主管主任具體負(fù)責(zé)人，并做好日常管理工作，做到責(zé)任明確。

二、學(xué)校設(shè)有食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理管理小組，由年級組長和各班生活委員組成，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

三、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)構(gòu)，并制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

四、建立食堂管理責(zé)任追究制度和重大事項(xiàng)、信息報(bào)告制度。

五、建立各環(huán)節(jié)、流程崗位責(zé)任制，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人。制訂防止無關(guān)人員進(jìn)食堂和防范食物中毒、人為投毒事件發(fā)生的相關(guān)措施。

六、建立衛(wèi)生管理制度，定期開展滅“四害”工作，環(huán)境隨時(shí)保持整潔、衛(wèi)生。

七、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。保管人員做好食品的監(jiān)督和驗(yàn)收工作。

八、建立食堂工作檔案，有食品進(jìn)出庫的書面記錄，有采購、索證、進(jìn)貨記錄，帳目管理規(guī)范。

九、從業(yè)人員必須全部取得健康合格，并要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持工作前洗手消毒，堅(jiān)持工作時(shí)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽上崗，不得在工作場所內(nèi)吸煙，不留長甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。從業(yè)人員不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。

十、非食堂工作人員禁止入內(nèi)，食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，做好防火、防盜、防水。十

一、食品安全責(zé)任追究：

（一）對玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒，情節(jié)較輕的，對直接責(zé)任人和從業(yè)人員，進(jìn)行批評教育，扣除一定的抵押金或工資。

（二）造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。**2007年9月1日

*食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由主管主任負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由主管主任負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局XX縣區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

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2007年9月1日

**食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保、證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂主管主任要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

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2007年9月1日

**食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校主管主任或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：

地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：

從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

**2007年9月1日

雙廟明德中學(xué)食堂衛(wèi)生檢查表

時(shí)間：檢查人：

清潔較清潔

環(huán)境衛(wèi)生

食品衛(wèi)生

餐具衛(wèi)生

從業(yè)人員衛(wèi)生

留樣記錄情況

不清潔備注

**食堂原料采購索證、索票、登記臺帳制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

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2007年9月1日

**食堂操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十

一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

**2007年9月1日

**食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

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2007年9月1日

**食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

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2007年9月1日

**食堂主管主任崗位職責(zé)

1、建立食品衛(wèi)生安全管理的組織機(jī)構(gòu)，分工清晰，責(zé)任明確。

2、制定工作制度和飲食安全工作計(jì)劃。

3、配備食堂管理員、衛(wèi)生管理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對穩(wěn)定。

4、定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行健康檢查，及時(shí)辦證驗(yàn)證。

5、重視和支持安全設(shè)施，保證必須的物質(zhì)和經(jīng)費(fèi)。

6、指導(dǎo)校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作，監(jiān)督和檢查食品衛(wèi)生狀況，開展定期的檢查評比和表揚(yáng)鼓勵(lì)。

7、排除學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患，及時(shí)正確的處置應(yīng)急事件。**

2007年9月1日

**食堂分管主任崗位職責(zé)

1、遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務(wù)，提高管理水平。

2、配合分管校長制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理制度和工作計(jì)劃。

3、加強(qiáng)對學(xué)校食品從業(yè)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，對師生進(jìn)行食品衛(wèi)生教育。

4、對食品的采購、儲存、加工、銷售的過程，工作人員操作規(guī)范，每日一次進(jìn)行巡視檢查，并作好記錄。

5、督促各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)，開展愛國衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生的檢查和評比。

6、一旦發(fā)生食品安全事故，立即向校長及有關(guān)主管部門匯報(bào)，并啟動應(yīng)急預(yù)案。

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2007年9月1日

**食堂管理員崗位職責(zé)

1、對師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。

3、增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。

4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。

5、負(fù)責(zé)對食堂的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。

6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。

7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。

8、完成學(xué)校安排的其他工作。

9、接受主管主任的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。

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2007年9月1日

**食堂餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢。目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

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2007年9月1日

**食堂食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明。食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

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2007年9月1日

**食堂采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

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2007年9月1日

**食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

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2007年9月1日

**食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)

1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點(diǎn)，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。

2、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。

3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

4、按學(xué)校規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。

5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。

6、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。

7、服從食堂主管主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。

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2007年9月1日

**食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

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2007年9月1日

**食堂消毒人員崗位職責(zé)

（操作要求）

一、餐飲具消毒方法：

餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

1、煮沸消毒。待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

2、蒸汽消毒。蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。

3、消毒劑。持使用說明書操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗滌劑的熱水洗凈。

2、反復(fù)的刷洗。

3、煮沸消毒30分鐘。

4、保潔存放。

三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板（墩）的清洗、消毒。

本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。

五、保潔柜、操作臺桌面消毒。

按1。100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。

六、手的消毒按1。100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。

七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。

八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。

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2007年9月1日

**食堂廚師崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

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2007年9月1日

**食堂司爐工作崗位職責(zé)

為了進(jìn)一步加強(qiáng)鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運(yùn)行，特制訂本工作崗位職責(zé)。

1、司爐工作須按《司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時(shí)參加上級有關(guān)部門的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動。

2、在司爐工作中要自覺遵守勞動紀(jì)律和工作時(shí)間，在操作過程中要密切關(guān)注鍋爐的運(yùn)行情況。

3、做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4、認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗(yàn)等記錄，填寫認(rèn)真，保管良好。

5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時(shí)維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗(yàn)，并有檢查記錄。

6、要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房地面、門窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃；平時(shí)要做到整潔衛(wèi)生，并注意節(jié)約燃料。

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2007年9月1日

**食堂庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

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2007年9月1日

**食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。（如當(dāng)天中午留樣到第三天中午）。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，

若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

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2007年9月1日

**食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

為了有效及時(shí)控制和消除可能發(fā)生學(xué)生食物的危害，保障學(xué)生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序，確保學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，結(jié)合我校的實(shí)際情況特制定應(yīng)急預(yù)案。

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)崗位責(zé)任制

校長是學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，主管主任是食堂衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人，學(xué)校認(rèn)真落實(shí)“安全第

一、預(yù)防為主”的方針。把食堂衛(wèi)生管理作為重中之重，切實(shí)做好此項(xiàng)工作。

校長要經(jīng)常督促、檢查食堂衛(wèi)生情況，責(zé)任落實(shí)到人，成立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的組織機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任，層層簽定責(zé)任狀，實(shí)行目標(biāo)發(fā)解、層層負(fù)責(zé)，人人有責(zé)的良好機(jī)制。

二、建立食品衛(wèi)生安全管理制度

制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，食堂有《衛(wèi)生許可證》并健全衛(wèi)生管理規(guī)章及崗位責(zé)任，公示上墻，接受用餐者監(jiān)督，加強(qiáng)食品安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂，強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的過程性管理、監(jiān)督，規(guī)范運(yùn)作，科學(xué)建檔。

三、如發(fā)生學(xué)生中毒事件，應(yīng)采取如下措施：

1、食堂承包人應(yīng)組織人員，盡快把中毒者護(hù)送到青龍縣人民醫(yī)院進(jìn)行搶救，食堂承包人給中毒者付入院費(fèi)。

2、在護(hù)送中毒者去醫(yī)院的同時(shí)，及時(shí)向?qū)W校學(xué)生食堂食物中毒應(yīng)急措施領(lǐng)導(dǎo)小組或主管部門匯報(bào)，按下列順序報(bào)告：蔣云山－＞張興華

3、及時(shí)保留原來向?qū)W生銷售的食物，待區(qū)衛(wèi)生防疫部門的抽檢。

4、如發(fā)現(xiàn)中毒者嘔吐的食物也要及時(shí)保留，待區(qū)衛(wèi)生防疫部門到場取樣檢查。

5、向領(lǐng)導(dǎo)小組、衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)事情經(jīng)過。

6、應(yīng)急工作措施領(lǐng)導(dǎo)小組處理事后工作。

四、責(zé)任追究制

因管理人員不到位，造成重、特大衛(wèi)生安全責(zé)任事故人員，給予行政處分，構(gòu)成玩忽職守罪的責(zé)任人要依法追究刑事責(zé)任。應(yīng)急工作措施領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)構(gòu)：

組長：蔣云山（校長）

副組長：張興華（主管主任）佟學(xué)雙（食堂承包責(zé)任人）應(yīng)急工作成員：（工會主席）（總務(wù)處）（教務(wù)處）

（總務(wù)處）（醫(yī)務(wù)室）（辦公室）

**食堂衛(wèi)生安全工作責(zé)任書

甲方：

乙方：

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《食堂衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校安全工作管理辦法》等有關(guān)法律與規(guī)章制度，有效防止學(xué)校食物中毒和傳染病流行等突發(fā)性安全事故的發(fā)生，保障學(xué)生身體健康和生命安全，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，現(xiàn)根據(jù)上級指示精神和學(xué)校實(shí)際情況，分管校長與分管主任簽訂食堂衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。

1、遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務(wù)，提高管理水平。

2、配合分管校長制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理制度和工作計(jì)劃。

3、加強(qiáng)對學(xué)校食品從業(yè)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，對師生進(jìn)行食品衛(wèi)生教育。

4、對食品的采購、儲存、加工、銷售的過程，工作人員操作規(guī)范，每日一次進(jìn)行巡視檢查，并作好記錄。

5、督促各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)，開展愛國衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生的檢查和評比。

6、一旦發(fā)生食品安全事故，立即向校長及有關(guān)主管部門匯報(bào)，并啟動應(yīng)急預(yù)案。

7、此責(zé)任狀一式三份。

**食堂學(xué)生就餐制度

1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。

2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。用餐的學(xué)生，要服從值日學(xué)生的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。

3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。

4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。

6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。

7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。

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2007年9月1日

**食堂微機(jī)售飯系統(tǒng)管理制度

1、在售飯系統(tǒng)開啟后，學(xué)生買飯時(shí)手持射頻卡在售飯機(jī)右下方標(biāo)有（rt）處近距離一照，售飯機(jī)即可顯示金額。此時(shí)馬上拿開射頻卡，向售貨員說明要買的食品及數(shù)量，待售貨員操作完成后，售飯機(jī)顯示出你所消費(fèi)的金額及買飯后的余額，買飯過程結(jié)束。

2、飯卡要注意保持清晰，請勿折、勿摔。更不要在上面刻劃或在水中浸泡，此飯卡怕強(qiáng)電、強(qiáng)磁，請勿靠近磁鐵。飯卡請勿轉(zhuǎn)借他人使用，否則出現(xiàn)錯(cuò)誤由個(gè)人負(fù)責(zé)。

3、飯卡丟失后要及時(shí)到機(jī)房（機(jī)房在伙房東南角）掛失，以免造成損失，掛失前造成的損失由個(gè)人負(fù)責(zé)，飯卡找到后要及時(shí)到機(jī)房恢復(fù)，否則不能使用。若過一段時(shí)間仍找不到飯卡可到機(jī)房補(bǔ)卡，通過補(bǔ)卡，掛失后飯卡上的現(xiàn)金全部轉(zhuǎn)移到新卡上繼續(xù)使用。

4、飯卡卡號為七位數(shù)，前四位為級部、班級號，后三位為個(gè)人序號。如“3701001”是三十七級一班一號學(xué)生。請同學(xué)們記好自己的卡號，充款及丟失飯卡時(shí)使用卡號，微機(jī)只認(rèn)卡號。

5、飯卡底金為3元，若卡內(nèi)現(xiàn)金接近3元時(shí)應(yīng)及時(shí)到機(jī)房續(xù)存現(xiàn)金。星期天休息返校后一律以班為單位到機(jī)房續(xù)存現(xiàn)金。

6、買飯時(shí)若發(fā)現(xiàn)所銷的錢數(shù)有問題時(shí)可在當(dāng)日內(nèi)及時(shí)到機(jī)房查詢，以便及時(shí)糾正錯(cuò)誤。

**2007年9月1日

**食堂鍋爐房安全管理制度

為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》，特制訂以下制度。

1、必須按《鍋爐使用登記辦法》的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時(shí)取得鍋爐使用登記證。

2、必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行。

3、必須嚴(yán)格按照《鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理