商務(wù)禮儀中宴會(huì)的要求

Word第第頁商務(wù)禮儀中宴會(huì)的要求明確對(duì)象、目的、范圍、形式

對(duì)象。首先要明確宴請(qǐng)的對(duì)象。主賓的身份、國籍、風(fēng)俗、愛好等，以便確定宴會(huì)的規(guī)格、主陪人、餐式等。

目的。宴請(qǐng)的目的是多種多樣的?？梢允菫楸硎練g迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀(jì)念，還可以是為某一大事、某一個(gè)人等等。明確了目的，也就便于支配宴會(huì)的范圍和形式。

范圍。宴請(qǐng)哪些人參與，請(qǐng)多少人參與都應(yīng)當(dāng)事先明確。主客雙方的身份要對(duì)等，主賓如攜夫人，仆人一般也應(yīng)以夫婦名義邀請(qǐng)。哪些人作陪也應(yīng)仔細(xì)考慮。

對(duì)出席宴會(huì)人員還應(yīng)列知名單，寫明職務(wù)、稱呼等。

形式。宴會(huì)形式要依據(jù)規(guī)格、對(duì)象、目確實(shí)定，可確定為正式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。

選擇時(shí)間、地點(diǎn)，仆人確定宴會(huì)時(shí)間

應(yīng)從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，也擔(dān)心排在雙方禁忌日。選擇宴會(huì)日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請(qǐng)。

地點(diǎn)的選擇，也要依據(jù)規(guī)格來考慮，規(guī)格高的支配在國會(huì)大廈、人民大會(huì)堂，或高級(jí)飯店。一般規(guī)格的則依據(jù)狀況支配在適當(dāng)?shù)娘埖赀M(jìn)行。

邀請(qǐng)

宴會(huì)一般都要用請(qǐng)柬正式發(fā)出邀請(qǐng)。這樣做一方面出于禮節(jié)，一方面也是請(qǐng)客人備忘。

請(qǐng)柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動(dòng)的.主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、仆人姓名。請(qǐng)柬要書寫清楚美觀，打印要精致。請(qǐng)柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。

支配席位

宴會(huì)一般都要事先支配好桌次和座次，以便參與宴會(huì)的人都能各就各位，入席時(shí)井然有序。

席位的支配也表達(dá)出對(duì)客人的敬重。桌次地位的凹凸，以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以仆人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。

座次的凹凸，考慮以下幾點(diǎn)：

以仆人的座位為中心，假如女仆人參與時(shí)，則以仆人和女仆人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。

把主賓支配在最尊貴的位置。即仆人的右手位置，主賓夫人支配在女仆人右手位置。

仆人方面的陪客，盡可能與客人互相交插，便于交談溝通，要避開自己人坐在一起，冷落客人。

譯員支配在主賓右側(cè)。

席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。

擬訂菜單和用酒擬訂菜單和用酒

應(yīng)考慮下面4個(gè)方面：

規(guī)格身份、宴會(huì)范圍

精致可口、賞心悅目、特色突出

敬重客人飲食習(xí)慣、禁忌

留意冷熱、甜咸、色香味搭配宴會(huì)中仆人的禮儀

迎賓

宴會(huì)開頭前，仆人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。對(duì)規(guī)格高的貴賓，還應(yīng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人到門口列隊(duì)歡迎，通稱迎賓線。客人來到后，仆人應(yīng)主動(dòng)上前握手問好。

引導(dǎo)入席

仆人請(qǐng)客人走在自己右側(cè)上手位置，向休息廳或直接向宴會(huì)廳走去。休息廳內(nèi)服務(wù)人員關(guān)心來賓脫下外套、接過帽子?？腿俗潞笏蜕巷嬃?。

仆人陪主賓進(jìn)入宴會(huì)廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會(huì)即可開頭。

致詞、祝酒

正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。但時(shí)間不盡相同。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時(shí)，全場人員要停止一切活動(dòng)，傾聽講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間相互碰杯。這時(shí)宴會(huì)正式開頭。

西方國家致詞、祝酒習(xí)慣支配在熱菜之后，甜食之前，至于冷餐會(huì)和酒會(huì)的致詞則更敏捷些。

服務(wù)挨次

服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開頭，沒有女主賓的，從男主賓開頭，接著是女仆人或男仆人，由此向順時(shí)針方向進(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按挨次進(jìn)行，另一個(gè)從其次仆人右側(cè)的其次主賓至男主賓前一位止。

斟酒

斟酒在客人右側(cè)，上菜在客人左側(cè)。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

用餐時(shí)

仆人應(yīng)努力使宴會(huì)進(jìn)行得氣氛融洽，活潑好玩。要不時(shí)地找話題進(jìn)行交談。還要留意主賓用餐時(shí)的愛好，把握用餐的速度。

客人用餐完畢

吃完水果后，在客人告辭時(shí)，仆人應(yīng)熱忱送別，感謝他的光臨。

宴會(huì)是否勝利，仆人處于主導(dǎo)地位，仆人要以客人的需要、習(xí)慣、愛好支配一切。而應(yīng)邀赴宴的客人的親密協(xié)作也是決不行忽視的。

應(yīng)邀

接到邀請(qǐng)后，不管能否赴約，都應(yīng)盡早作出答復(fù)。不能應(yīng)邀的，要婉言謝絕。接受邀請(qǐng)的，不要隨便變動(dòng)，按時(shí)出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，并深致歉意。作為主賓不能如約的，更應(yīng)嚴(yán)肅其事，甚至登門解釋、致歉。

把握到達(dá)時(shí)間

赴宴不得遲到。遲到是特別失禮的，但也不行去得過早。去早了仆人未預(yù)備好，難免尷尬，也不得體。

抵達(dá)

仆人迎來握手，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向前響應(yīng)，并問好，致意。

贈(zèng)花

按當(dāng)?shù)亓?xí)慣，可送鮮花或花籃。

入席

在服務(wù)人員的引導(dǎo)下入座。留意在自己的座位卡入座，不要坐錯(cuò)了位置。

姿勢(shì)

坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，目光隨勢(shì)而動(dòng)，沒關(guān)系盯菜盤。

餐巾

當(dāng)仆人拿起餐巾時(shí)，自己便也可以拿起餐巾。打開放在腿上。千萬不要?jiǎng)e在領(lǐng)口，掛在胸前。

進(jìn)餐

進(jìn)餐時(shí)要文明、沉著。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝湯要輕啜，對(duì)熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴里有食物時(shí)不要說話，剔牙時(shí)，用手遮住。就餐時(shí)，不得解開紐扣，松開領(lǐng)帶。

交談

邊吃邊談是宴會(huì)的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)與同桌人交談，特殊留意同仆人方面的人交談，不要總是和自己熟識(shí)的人談話。話題要輕松、高雅、好玩，不要涉