DB12-T 1217-2023機(jī)關(guān)食堂社會(huì)化服務(wù)管理規(guī)范

ICS03.080CCSICS03.080CCSA20天 津 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB12/T1217—2023黨政機(jī)關(guān)食堂社會(huì)化服務(wù)管理規(guī)范ThesocializedservicemanagementspecificationsofPartyandgovernmentcanteens20232023053020230701天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 1體求 1包位本求 1包位取序 2務(wù)理求 2督理 3務(wù)進(jìn) 3附錄A（料）承經(jīng)營(yíng)位理專技人員備議表 4附錄B（料）機(jī)食堂督作錄表 5前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由天津市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件起草單位：天津市機(jī)關(guān)后勤事務(wù)服務(wù)中心、天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：隋宇澤、黃立強(qiáng)、任瑞娟、劉文勇、劉磊、曾憲武、申娜娜、孫彩英。黨政機(jī)關(guān)食堂社會(huì)化服務(wù)管理規(guī)范范圍（DB12/T970-2020黨政機(jī)關(guān)食堂服務(wù)管理規(guī)范下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食堂社會(huì)化服務(wù)canteensocialservice按照機(jī)關(guān)單位的需求，由具有相關(guān)資質(zhì)的社會(huì)企業(yè)為機(jī)關(guān)食堂所提供的一系列活動(dòng)。（352137服務(wù)管理要求7服務(wù)管理要求2A食堂各個(gè)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和操作管理應(yīng)按照DB12/T970-2020第4章的要求執(zhí)行。（）開餐前30min開餐前10minDB12/T970-20206兼附錄A（資料性）承包經(jīng)營(yíng)單位管理和專業(yè)技術(shù)人員配備建議表承包經(jīng)營(yíng)單位管理和專業(yè)技術(shù)人員配備情況見表A.1。表A.1承包經(jīng)營(yíng)單位管理和專業(yè)技術(shù)人員配備建議表就餐人數(shù)食堂負(fù)責(zé)人（人）管理員（人）烹調(diào)師面點(diǎn)師營(yíng)養(yǎng)師（兼）（人）高級(jí)（人）中級(jí)（人）初級(jí)（人）高級(jí)（人）中級(jí)（人）初級(jí)（人）5000人以上1112512315000人-4000人1112411414000人-3000人1111411313000人-2000人1111311212000人-1000人1111211211000-500人111111111500人以下1111111附錄B（資料性）機(jī)關(guān)食堂監(jiān)督工作記錄表表B.1給出機(jī)關(guān)食堂監(jiān)督工作記錄表。表B.1機(jī)關(guān)食堂監(jiān)督工作記錄表序號(hào)要求周一周二周三周四周五周六周日1履行職責(zé)、執(zhí)行操作規(guī)程、遵守紀(jì)律情況2從業(yè)人員衛(wèi)生情況3食堂環(huán)境衛(wèi)生情況4加工食品原材料質(zhì)量、品質(zhì)情況5菜譜執(zhí)行情況6菜品質(zhì)量7食品留