飯店管理-酒店管理(概論)題庫(各類題型1321道題及答案)

PAGE目錄一、填空題 1二、填空題（實(shí)務(wù)） 4三、判斷題 15四、判斷題（實(shí)務(wù)） 25五、單項(xiàng)選擇題 28六、單項(xiàng)選擇題（實(shí)務(wù)） 35七、多項(xiàng)選擇題 53八、名詞解釋 76九、名詞解釋（實(shí)務(wù)） 82十、簡答題 83十一、簡答題（實(shí)務(wù)） 104十二、列舉題 107十三、論述題 109十四、論述題(實(shí)務(wù)) 128十五、計(jì)算題 134一、填空題AUTONUM．酒店信息系統(tǒng)安全管理主要包括（）方面和（）方面的內(nèi)容。答案：技術(shù)、管理AUTONUM．白蘭地酒標(biāo)上有不同的陳釀符號，表示酒的質(zhì)量和酒名。X.O表示_______年。答案：40AUTONUM．飯店領(lǐng)導(dǎo)職能是飯店管理的職能之一，其基本內(nèi)容包括_____________、_____________、________________和統(tǒng)一指揮。答案：科學(xué)決策、合理用人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)AUTONUM．飯店管理者在調(diào)動員工積極性過程中所采用的精神激勵方式有_______、______、“參與”激勵和_________。答案：目標(biāo)激勵、情感激勵、榜樣激勵A(yù)UTONUM．根據(jù)決策的______，可以分為髙層、中層和基層決策。答案：組織層次AUTONUM． 根據(jù)預(yù)測技術(shù)的性質(zhì),可把預(yù)測分為兩大類，一類是______預(yù)測方法，另一類是定量預(yù)測方法。答案：定性AUTONUM．因果分析法包括______和曲線模型預(yù)測法。答案：回歸分析法AUTONUM．優(yōu)惠價格策略包括數(shù)量折扣、季節(jié)性折扣和____________折扣。答案：付款條件AUTONUM、X理論，建立在“___________”的假設(shè)基礎(chǔ)上；Y理論，則建立在“____________”的假設(shè)基礎(chǔ)上。答案：經(jīng)濟(jì)人、人是自我實(shí)現(xiàn)的人AUTONUM、馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要劃分為五種類型，分別是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。答案：社交、自我實(shí)現(xiàn)AUTONUM．傳統(tǒng)營銷策略主要包括產(chǎn)品策略、___________、_____________、________________。得分答案：價格策略、渠道策略、促銷策略AUTONUM、現(xiàn)代管理理論中，__________理論強(qiáng)調(diào)從全局和整體研究企業(yè)的管理問題；__________理論強(qiáng)調(diào)適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化，靈活選擇最優(yōu)的方法；__________理論是運(yùn)用定量分析的方法為管理決策提供科學(xué)依據(jù)。答案：系統(tǒng)管理、權(quán)變管理理、運(yùn)籌學(xué)理論AUTONUM．客房數(shù)屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)中的______。答案：數(shù)量指標(biāo)AUTONUM．酒店的物資按價值分類可分為（）、（）和大件物資。答案：低值易耗品、物料用品AUTONUM．SWOT分析的四個英文字母分別代表（）、（）、（）和（）。答案：優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會、威脅AUTONUM、赫茨伯格的雙因素理論，提出了影響人們工作的因素有___________和____________兩種。答案：保健因素、激勵因素AUTONUM、霍桑試驗(yàn)得出的結(jié)論有：工人是__________而非經(jīng)濟(jì)人；生產(chǎn)效率的高低取決于工人的__________；企業(yè)中存在著“______________”。答案：社會人、士氣(工作態(tài)度)、非正式群體AUTONUM、在科學(xué)管理階段，美國的__________被譽(yù)為“科學(xué)管理之父”，他提出了一整套的科學(xué)管理思想，從而開創(chuàng)了科學(xué)管理的新紀(jì)元；法國的__________提出了最具有代表性的組織管理理論，并第一次提出了管理職能的概念。答案：法約爾AUTONUM、飯店管理的五大基本職能是__________、__________、__________、__________和__________。答案：住宿、餐飲、商務(wù)、家居、會議AUTONUM、飯店根據(jù)計(jì)價方式可以劃分為不同的類型，__________飯店的客房價格僅包括房租；______________飯店的客房價格包括房租及美式早餐；__________飯店的客房價格包括房租及一日三餐的費(fèi)用。答案：歐式計(jì)價、百慕大計(jì)價、美式計(jì)價飯店AUTONUM、世界飯店的發(fā)展可以分為__________時期、__________時期、__________時期和______________時期。答案：古代客棧、豪華飯店、商業(yè)飯店、現(xiàn)代飯店AUTONUM．目前飯店中最普遍采用的客房部業(yè)務(wù)組織形式是________的形式。答案：客房樓面設(shè)立服務(wù)臺AUTONUM、計(jì)算機(jī)技術(shù)在飯店中的應(yīng)用分為飯店管理系統(tǒng)、__________系統(tǒng)和__________系統(tǒng)三個階段。答案：飯店管理系統(tǒng)（（hotelmanagementsystem）、CRS（centerreservationsystem）中央預(yù)定系統(tǒng)、GDS（globaldistributionsystem）系統(tǒng)AUTONUM．財(cái)務(wù)報(bào)表的分析方法主要有（）、（）、（）三種。答案：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表AUTONUM．酒店火災(zāi)的自動報(bào)警系統(tǒng)由（）和（）構(gòu)成。答案：火災(zāi)探測器、火災(zāi)報(bào)警控制器AUTONUM．酒店的市場定位分別是（）、（）、（）、（）、（）和（）。答案：形象定位、產(chǎn)品定位、價格定位、消費(fèi)群體、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、銷售渠道AUTONUM．酒店勞動爭議的基本處理方式為（）（）（）。答案：調(diào)解、仲裁、訴訟AUTONUM．酒店人力資源規(guī)劃體調(diào)整重點(diǎn)關(guān)注（）（）（）（）。答案：評估、確保核心人力資源、預(yù)備性人力資源計(jì)劃、臨時人員儲備計(jì)劃AUTONUM．一個良好的員工職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)具備（）（）（）（）。答案：可行性、適時性、適應(yīng)性、持續(xù)性AUTONUM．某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店信息系統(tǒng)管理部門為()。答案：信息中心AUTONUM．根據(jù)危機(jī)的發(fā)展過程，可將危機(jī)管理分為（）、（）、（）三個階段。答案：危機(jī)防范階段、危機(jī)處理階段、危機(jī)總結(jié)階段AUTONUM．職業(yè)生涯規(guī)劃從實(shí)施主體來分為（）和（）。答案：員工職業(yè)生涯規(guī)劃、組織職業(yè)生涯規(guī)劃AUTONUM．酒店設(shè)備的費(fèi)用控制的方法有（）、制度控制法和（）。答案：預(yù)算控制法、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法AUTONUM．現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)長期的任務(wù)，需要廣泛而持久的行動計(jì)劃的支持。其做法包括：確立服務(wù)戰(zhàn)略、_____________、__________________、_________________。答案：優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)模式、提高領(lǐng)導(dǎo)能力、服務(wù)培訓(xùn)引導(dǎo)AUTONUM．PDCA管理循環(huán)是由美國管理專家戴明首先提出的，又稱“戴明環(huán)”,其主要的四個階段依次是：（）（）（）（）。答案：策劃、實(shí)施、檢查、處理AUTONUM．飯店選擇目標(biāo)市場的三大依據(jù)是：_____________、__________________、_________________。答案：足夠大、有潛力、未飽和AUTONUM．消防設(shè)施系統(tǒng)包括（）、（）、（）、（）四大部分。答案：火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)、消防控制系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)AUTONUM．資產(chǎn)負(fù)債表主要包括（）、（）、（）三項(xiàng)內(nèi)容。答案：資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益AUTONUM．酒店中設(shè)備的功能各不相同，以此來分類可分為（）、（）、供熱系統(tǒng)、（）、通風(fēng)系統(tǒng)。答案：供配電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)AUTONUM．管理信息系統(tǒng)的功能可概括為以下幾個方面：數(shù)據(jù)收集、輸入和加工，信息儲存、______和輸出。答案：傳遞AUTONUM．最經(jīng)濟(jì)的訂貨批量指采購費(fèi)用和存儲費(fèi)用總和最______時候的訂貨量。答案：小AUTONUM．由于庫存物資不足,飯店失去銷售機(jī)會而引起的直接經(jīng)濟(jì)損失稱為______。答案：缺貨損失費(fèi)AUTONUM．根據(jù)心理學(xué)原理，一切行為都受到激勵,___________是產(chǎn)生行為的原動力,答案：需求AUTONUM．飯店招聘和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)是______答案：工作分析AUTONUM．崗前培訓(xùn)分為_______和業(yè)務(wù)培訓(xùn),答案：入門培訓(xùn)AUTONUM．酒店集團(tuán)物流體系的運(yùn)作主體除了供貨商、“第三方”物流企業(yè)外還有（）和（）。答案：成員酒店、酒店集團(tuán)物流中心AUTONUM、傳統(tǒng)營銷策略主要包括產(chǎn)品策略、___________、_____________、________________。答案：價格策略、渠道策略、促銷策略AUTONUM．針對商務(wù)客人的活動的特點(diǎn)，商務(wù)飯店最好位于________等地理位置。答案：城市中心地區(qū)或商業(yè)區(qū)AUTONUM．飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得________。答案：客房利潤AUTONUM．新頒布的涉外飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，健身房不僅要有一定數(shù)量的健身器材，而且必須有配套的________等附屬設(shè)施才能作為計(jì)分項(xiàng)目。答案：更衣室AUTONUM．飯店計(jì)劃指標(biāo)中的質(zhì)量指標(biāo)包括______、______、勞動生產(chǎn)率和設(shè)備完好率。答案：利潤率客房出租率AUTONUM．酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素從酒店的角度看包括（）（）(）。答案：有形設(shè)施、員工行為、酒店顧客AUTONUM、飯店選擇目標(biāo)市場的三大依據(jù)是：_____________、__________________、_________________。答案：足夠大、有潛力、未飽和AUTONUM、現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)長期的任務(wù)，需要廣泛而持久的行動計(jì)劃的支持。其做法包括：確立服務(wù)戰(zhàn)略、_____________、__________________、_________________。答案：優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)模式、提高領(lǐng)導(dǎo)能力、服務(wù)培訓(xùn)引導(dǎo)AUTONUM、飯店領(lǐng)導(dǎo)職能是飯店管理的職能之一，其基本內(nèi)容包括_____________、_____________、________________和統(tǒng)一指揮。答案：科學(xué)決策、合理用人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)AUTONUM、近年在許多發(fā)達(dá)國家已出現(xiàn)了________________相結(jié)合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè)施發(fā)展的方向。答案：度假型和商務(wù)型AUTONUM、________________是目前我國中、小型飯店普遍采用的組織形式。答案：直線職能式AUTONUM．迎賓館在春秋戰(zhàn)國時稱______和傳舍。答案：諸侯館AUTONUM、________________是表示飯店接待能力的最基本指標(biāo)。答案：客房和床位數(shù)AUTONUM． 中低檔飯店每個標(biāo)準(zhǔn)間的建筑投資費(fèi)用在2萬-4萬美元，每個標(biāo)準(zhǔn)間建筑面積為______平方米。答案：25AUTONUM．飯店員工談話音量以對方能聽得到為宜，不許大聲______。答案：喧嘩AUTONUM．近代中國出現(xiàn)的三種類型飯店分別為西式飯店、______和招商客棧。答案：中西式飯店AUTONUM．最早提出管理具體職能的是______。答案：法約爾AUTONUM．以數(shù)量為劃分依據(jù)，一般擁有100-300間客房的飯店屬于______飯店。答案：小型AUTONUM． 按地理位置劃分，可把飯店分為公路飯店、機(jī)場飯店、城市中心飯店和______。答案：風(fēng)景區(qū)飯店AUTONUM、_________時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。答案：大飯店時期AUTONUM、飯店管理者在調(diào)動員工積極性過程中所采用的精神激勵方式有_______、______、“參與”激勵和_________。答案：目標(biāo)激勵、情感激勵、榜樣激勵A(yù)UTONUM、________________計(jì)劃編制法是一種動態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計(jì)劃編制方法。答案：遠(yuǎn)粗近細(xì)滾動計(jì)劃法二、填空題（實(shí)務(wù)）AUTONUM.為了充分發(fā)揮表單的應(yīng)有作用，保證前廳部表單的質(zhì)量，必須對表單的________、運(yùn)轉(zhuǎn)及________諸方面進(jìn)行嚴(yán)格的控制。答案：填寫歸檔保存AUTONUM.飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得________。答案：.客房利潤AUTONUM.目前飯店中最普遍采用的客房部業(yè)務(wù)組織形式是________的形式。答案：客房樓面設(shè)立服務(wù)臺AUTONUM.根據(jù)國際現(xiàn)代飯店的慣例和我國飯店的實(shí)際，樓面客房數(shù)與客房服務(wù)人員的比例為________∶________。答案：51AUTONUM.針對商務(wù)客人的活動的特點(diǎn)，商務(wù)飯店最好位于________等地理位置。答案：城市中心地區(qū)或商業(yè)區(qū)AUTONUM.餐廳環(huán)境的裝飾布置中的________是主調(diào)和靈魂。答案：餐飲主題AUTONUM.一般情況下，零點(diǎn)餐廳一名服務(wù)員可以看管_______張方桌_______人用餐。答案：520AUTONUM.新頒布的涉外飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，健身房不僅要有一定數(shù)量的健身器材，而且必須有配套的________等附屬設(shè)施才能作為計(jì)分項(xiàng)目。答案：更衣室AUTONUM.飯店規(guī)模、星級高低、管理方式和市場需求的不同，決定飯店廚房________間的差異，它既反映了各種廚房的不同功能，也直接影響廚房內(nèi)部的分工協(xié)調(diào)和勞動組織。答案：組織形式AUTONUM.人們借助一定的健身器材和場所，通過參與活動來調(diào)節(jié)心情，促進(jìn)身體健康，達(dá)到社交目的的娛樂活動，稱為________。答案：康體休閑AUTONUM.白蘭地酒標(biāo)上有不同的陳釀符號，表示酒的質(zhì)量和酒名。X.O表示_______年。答案：40AUTONUM._______年我國開始實(shí)行旅游涉外飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)，對飯店的“硬件”與“軟件”進(jìn)行綜合評定，極大地推動了飯店業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展的軌道。答案：1988AUTONUM．名優(yōu)綠茶一般都具有、、、等四個特點(diǎn)。 色綠香幽味醇形美AUTONUM.飯店餐飲生產(chǎn)是一種以零星定制為主的生產(chǎn)方式，受到各種因素的影響，因此它的________往往難以準(zhǔn)確加以預(yù)測。答案：生產(chǎn)量AUTONUM．色拉可分為、和三種。 素色拉葷色拉水果色拉AUTONUM．根據(jù)危機(jī)的發(fā)展過程，可將危機(jī)管理分為（危機(jī)防范階段）、（危機(jī)處理階段）、（危機(jī)總結(jié)階段）三個階段。AUTONUM．SWOT分析的四個英文字母分別代表（優(yōu)勢）、（劣勢）、（機(jī)會）和（威脅）。AUTONUM．酒店的物資按價值分類可分為（低值易耗品）、（物料用品）和大件物資。AUTONUM．人體的熱量主要消耗于、、正常的工作、學(xué)習(xí)和勞動、和特別動力作用等。答案：基礎(chǔ)代謝維持體溫生長發(fā)育AUTONUM．茶藝的六要素是、、、、境、藝。答案：人茶水器AUTONUM．茶香的鑒賞一般要三聞，一是聞，二是聞開泡后充分顯示出來的；三是聞。答案：干茶的香氣茶的本香茶香的持久性AUTONUM．為英國人所愛好，菜也常用。 羊肉法式AUTONUM.對采購成本差額的分析是在比較________和________的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。答案：標(biāo)準(zhǔn)采購成本實(shí)際采購成本AUTONUM．婚宴適合折疊、等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。 鴛鴦白鴿AUTONUM.設(shè)備的故障是一個發(fā)展的過程，往往從________故障發(fā)展到________故障。答案：潛在實(shí)際AUTONUM．市場預(yù)測的基本原則是原則、原則、原則。 慣性相關(guān)類推AUTONUM．酒店管理的職能是、、、和協(xié)調(diào)。 計(jì)劃組織指揮監(jiān)督AUTONUM．當(dāng)賓客用完餐，起身離座時，服務(wù)員要主動上前、、。 拉椅致謝道別AUTONUM．傳菜員在營業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的和用具。 配料傳菜AUTONUM．鋪臺布有、和三種方法。 推拉式抖鋪式撒網(wǎng)式AUTONUM．我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有、、、細(xì)菌指標(biāo)。 感官指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)AUTONUM．上菜時，一定要報(bào)，并作適當(dāng)?shù)慕榻B。 菜名AUTONUM．為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人進(jìn)行。 右邊AUTONUM．中餐宴會席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的，主賓安排在主人的，主賓夫人安排在主人的，其他人員從左至右依次排列。上方中間右邊左邊AUTONUM．浙菜以、、三種地方風(fēng)味菜為代表。 杭州寧波紹興AUTONUM．餐布按顏色不同有和。 白色餐巾彩色餐巾AUTONUM．宴會服務(wù)規(guī)程是指宴會服務(wù)工作的一系列、和。規(guī)則程序要求AUTONUM．肉類的營養(yǎng)成分隨牲畜、、及不同而有顯著的差異。答案：種類部位年齡肥瘦程度AUTONUM．是由于吃了某種有毒食物后引起的疾病。 食物中毒毒性AUTONUM．患有、、，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性的人不能從事餐廳服務(wù)工作。答案： 痢疾傷寒病毒性肝炎皮膚病AUTONUM.計(jì)算機(jī)硬件的運(yùn)行速度，應(yīng)能滿足________同時使用系統(tǒng)時的響應(yīng)時間要求。答案：多個用戶AUTONUM．餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的。 致病菌AUTONUM．開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送，二聯(lián)送，三聯(lián)送。 酒吧帳臺留底備查AUTONUM．用輕托的方式給賓客時，要隨時調(diào)節(jié)托盤的。 斟酒重心AUTONUM．?dāng)[菜時，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意，盡量避免。 對稱擺放同類菜肴并列擺放AUTONUM．上整雞、整鴨、整魚時，要主動為客人用。 刀叉劃開AUTONUM．餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個基本條件：即、、。 建立服務(wù)規(guī)程收集質(zhì)量信息抓好全員培訓(xùn)AUTONUM．家具保養(yǎng)中主要是注意、和。答案： 防潮防灑通風(fēng)AUTONUM．在使用洗碗機(jī)時，最主要的是要經(jīng)常清理和檢查有無堵塞，以保證洗碗機(jī)的正常運(yùn)行。答案： 過濾網(wǎng)噴嘴AUTONUM．咕嚕肉是中的代表之一。答案： 粵菜AUTONUM．食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為、和。 細(xì)菌性食物中毒有毒動植物中毒其他方面中毒AUTONUM．宴會擺臺時，煙灰缸從開始，每隔座位擺放一個。答案： 主人位右側(cè)兩個AUTONUM.飯店生產(chǎn)力中最活躍、最積極的因素是________。答案：員工AUTONUM.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)工作的目標(biāo)、內(nèi)容、________、步驟以及預(yù)算等。答案：方法AUTONUM.最方便而又有效的手動報(bào)警系統(tǒng)是________報(bào)警。答案：電話AUTONUM.為安全起見，飯店P(guān)A組通常在________濕洗地面。答案：后半夜AUTONUM.計(jì)算機(jī)管理軟件系統(tǒng)由________和________兩大部分組成。答案：前臺后臺AUTONUM.國外飯店業(yè)大致經(jīng)過了________時期、大飯店時期、________時期和現(xiàn)代飯店時期這幾個發(fā)展階段。答案：客棧商業(yè)飯店AUTONUM．宴會服務(wù)規(guī)程是指宴會服務(wù)工作的一系列、和。答案： 規(guī)則程序要求AUTONUM．中餐宴會活動，一般放在最后上，表示上完，宴會即將結(jié)束。 水果菜點(diǎn)AUTONUM．中餐宴會活動，一般放在最后上，表示上完，宴會即將結(jié)束。答案： 水果菜點(diǎn)AUTONUM．宴會擺臺時，煙灰缸從開始，每隔座位擺放一個。 主人位右側(cè)兩個AUTONUM．溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用，酒溫一般掌握在℃之間即可。答案： 熱水加溫30～35AUTONUM．酒店信息系統(tǒng)安全管理主要包括（技術(shù)）方面和（管理）方面的內(nèi)容。AUTONUM．茶藝按表現(xiàn)形式可分為、兩大類。 表演型茶藝品待客型茶藝AUTONUM．分菜的基本要求是：菜肴要報(bào)名、位置要正確、、、、。 程序要清楚分菜要均勻剩余菜要適量操作要規(guī)范AUTONUM．分菜的基本要求是：菜肴要報(bào)名、位置要正確、、、、。答案： 程序要清楚分菜要均勻剩余菜要適量操作要規(guī)范AUTONUM．浙菜以、、三種地方風(fēng)味菜為代表。答案： 杭州寧波紹興AUTONUM．零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多，可分為、、菜單和客房送餐菜單。答案： 早、午、晚AUTONUM.飯店設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)非常重要，但設(shè)備最基本的保養(yǎng)仍然是________維護(hù)保養(yǎng)。答案：日常AUTONUM．中餐宴會席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的，主賓安排在主人的，主賓夫人安排在主人的，其他人員從左至右依次排列。答案： 上方中間右邊左邊AUTONUM．中餐宴會上菜程序要求做到突出宴會特點(diǎn)，符合禮儀要求、、、、將菜肴擺放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?。答案?尊重主辦單位的意見按照一定的順序掌握好時機(jī)AUTONUM．餐廳服務(wù)人員的全部工作和活動可分為三大塊，即、和。答案： 接待銷售銷售控制AUTONUM．上菜時，一定要報(bào)，并作適當(dāng)?shù)慕榻B。答案： 菜名AUTONUM．上整雞、整鴨、整魚時，要主動為客人用。答案： 刀叉劃開AUTONUM．?dāng)[菜時，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意，盡量避免。答案： 對稱擺放同類菜肴并列擺放AUTONUM．用輕托的方式給賓客時，要隨時調(diào)節(jié)托盤的。答案： 斟酒重心AUTONUM．為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人進(jìn)行。答案： 右邊AUTONUM．上需跟有配料的菜時應(yīng)跟上。答案： 味碟AUTONUM．餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的。答案： 致病菌AUTONUM．食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為、和。答案： 細(xì)菌性食物中毒有毒動植物中毒其他方面中毒AUTONUM．餐布按顏色不同有和。答案： 白色餐巾彩色餐巾AUTONUM．宴會按其目的可分為、、、等。答案： 慶祝宴會歡迎宴會歡送宴會答謝宴會AUTONUM．鋪臺布有、和三種方法。答案： 推拉式抖鋪式撒網(wǎng)式AUTONUM．宴會之所以有別于一般進(jìn)餐活動，是因?yàn)檠鐣粌H僅是，而且還是帶有其它。答案： 單純餐飲行為內(nèi)涵的社會交往活動AUTONUM．中餐宴會擺臺，葡萄酒杯應(yīng)對，白酒杯擺在葡萄酒杯的，杯與杯肚相距cm。答案： 骨碟中心右側(cè)1AUTONUM．開啟香檳酒時，瓶口始終不能或天花板，以防酒水或天花板上。答案： 朝向賓客噴到客人身上AUTONUM．分菜要做到、。決不允許把一勺一叉菜分給。答案： 一勺準(zhǔn)一叉準(zhǔn)兩位賓客AUTONUM．四川菜享有、的稱譽(yù)，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。答案： 一菜一格百菜百味AUTONUM．我國糕點(diǎn)的制作歷史，據(jù)考證，已有多年的歷史。答案： 4000AUTONUM．食用脆皮乳豬時，蘸上，覺得甘香酥化；夾上，不會感到膩口；配食，可以幫助消化；點(diǎn)上甜醬，可以促進(jìn)食欲。答案： 白糖千層餅酸菜AUTONUM．餐廳中所用的保溫鍋的保溫?zé)嵩从袃煞N，一種是，另一種為。答案： 固體燃料酒精燃料AUTONUM．餐廳中使用的屏風(fēng)有和兩種。答案： 座屏折屏AUTONUM．宴會按規(guī)格不同可分為、、、。答案：國宴正式宴會普通宴會家宴AUTONUM．是由于吃了某種有毒食物后引起的疾病。答案： 食物中毒毒性AUTONUM．茶藝按表現(xiàn)形式可分為、兩大類。答案： 表演型茶藝品待客型茶藝AUTONUM．餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著和兩方面的任務(wù)。答案： 餐飲服務(wù)餐飲推銷AUTONUM．酒店基層控制管理主要包括、、和。答案： 現(xiàn)場控制質(zhì)量控制成本控制安全控制AUTONUM．餐廳服務(wù)質(zhì)量包括和方面。答案： 設(shè)施條件服務(wù)水平AUTONUM．俄式服務(wù)講究的風(fēng)度，和都較高。答案： 優(yōu)美文雅服務(wù)效率空間利用率AUTONUM．西餐宴會過程中酒水服務(wù)可分、、、和餐后酒服務(wù)等幾個階段。答案： 餐前酒服務(wù)白葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)香檳酒服務(wù)AUTONUM．白色純潔光明，但有作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有、之感。答案： 反射寂寞冷淡AUTONUM．人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到、，而冷色調(diào)可使室間顯得比并產(chǎn)生之感。答案： 緊奏溫暖實(shí)際大涼爽AUTONUM．切花大致有花莖、、等技巧。答案： 斜切去尖開蓓AUTONUM．任何插花造型，都要依據(jù)、、三大主要原則。答案： 主題突出、統(tǒng)一均衡、色彩和諧AUTONUM．婚宴適合折疊、等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。答案： 鴛鴦白鴿AUTONUM．蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱。答案： 堿性堿性AUTONUM．餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念，一是的觀念，二是觀念。答案： 為賓客服務(wù)為員工服務(wù)AUTONUM．我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有、、、細(xì)菌指標(biāo)。答案： 感官指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)AUTONUM．名優(yōu)綠茶一般都具有、、、等四個特點(diǎn)。答案： 色綠香幽味醇形美AUTONUM．色拉可分為、和三種。答案： 素色拉葷色拉水果色拉AUTONUM．為英國人所愛好，菜也常用。答案： 羊肉法式AUTONUM．市場預(yù)測的基本原則是原則、原則、原則。答案： 慣性相關(guān)類推AUTONUM．酒店管理的職能是、、、和協(xié)調(diào)。答案： 計(jì)劃組織指揮監(jiān)督AUTONUM．餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個基本條件：即、、。答案： 建立服務(wù)規(guī)程收集質(zhì)量信息抓好全員培訓(xùn)AUTONUM．當(dāng)賓客用完餐，起身離座時，服務(wù)員要主動上前、、。答案： 拉椅致謝道別AUTONUM．開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送，二聯(lián)送，三聯(lián)送。答案： 酒吧帳臺留底備查AUTONUM．傳菜員在營業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的和用具。答案： 配料傳菜AUTONUM．瓜果類蔬菜一般有、、、等。答案： 絲瓜茄子蕃茄辣椒AUTONUM．中餐宴會菜單擺放在主人和副主人的，花瓶放在餐臺的位置，臺號放在花瓶的，朝門口的方向。答案：左側(cè)正中前方AUTONUM．餐具消毒柜可分為消毒柜和消毒柜兩種。答案： 蒸汽紅外線AUTONUM．多桌宴會服務(wù)時，要掌握好上菜時機(jī)，速度快慢適當(dāng)，按照的用餐速度進(jìn)行上菜。答案： 主桌AUTONUM．托盤的方式按其重差別可分為和。答案： 輕托重托AUTONUM．如客人示意不再需要酒水時，可將客人桌上空的或撤去。答案： 酒杯飲料杯AUTONUM．在上水果前應(yīng)更換，并跟上和。答案： 骨盤毛巾水果叉AUTONUM．木材本身的自然特點(diǎn)是、、、。答案： 易變形主義易腐朽不耐高溫AUTONUM．不銹鋼餐具具有耐腐蝕、經(jīng)久耐用、不易變形、高、易于、易于等特點(diǎn)。答案：亮度洗滌保管AUTONUM．環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：、、、劃片分工，包干負(fù)責(zé)。答案： 人定物定時間定質(zhì)量AUTONUM．酒店的市場定位分別是（形象定位）、（產(chǎn)品定位）、（價格定位）、（消費(fèi)群體定位）、（服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位）和（銷售渠道定位）。AUTONUM．上菜時按其慣性可分為上菜法和上菜法。答案： 一步二步AUTONUM．家宴，多用于、私人間的感情。答案：祥和親切聯(lián)絡(luò)增進(jìn)AUTONUM．餐巾折花推折法分為和兩種。答案： 直線推折斜線推折AUTONUM．開啟軟木或塑料塞封時，應(yīng)先將去掉，然后用鉆入或挑起塞封即可。答案：塞封外面的包裝酒鉆AUTONUM．分菜的方法有、、三種。答案：定點(diǎn)分菜托盤分菜旁桌式分菜AUTONUM．中國素菜的三大派系是、、。答案：宮廷素菜寺院素菜民間素菜AUTONUM．是我國的一大發(fā)明，相傳為兩千多年前西漢的淮南王劉安所制。答案：豆腐AUTONUM．在餐廳中，最常見的玻璃器皿以為最多。答案：酒杯AUTONUM．是高級宴會中必備的餐具，但是與蛋白接觸后會在餐具表面形成，因此，上蛋類食品時應(yīng)避免使用這類餐具。答案：銀器蛋白銀AUTONUM．中餐廳是指專門用來供應(yīng)的餐廳。答案：中國菜AUTONUM．餐廳的主體設(shè)施、設(shè)備主要包括類、類、類、類及文化設(shè)備。答案：家具餐具低值用品電器設(shè)備AUTONUM．組織是為了達(dá)到某種特定目的而結(jié)合起來的，具有的群體。答案：正式關(guān)系A(chǔ)UTONUM．茶話會的特點(diǎn)是、、講究實(shí)效。答案：形式靈活簡易方便氣氛活躍AUTONUM．宴會服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，“三了解”是指了解賓客、、。答案：風(fēng)俗習(xí)慣生活忌諱特殊要求AUTONUM．茶藝的藝之美，主要包括茶藝程序編排的和茶藝表演的等兩個方面。答案： 內(nèi)涵美動作美AUTONUM．服務(wù)員在崗時的狀態(tài)主要有兩個方面，一是狀態(tài)，二是狀態(tài)。答案： 形象服務(wù)技術(shù)AUTONUM．法式服務(wù)是一種最講究的豪華服務(wù)。它注重，服務(wù)周到，但和都比較低。答案： 禮節(jié)表演空間利用率餐位周轉(zhuǎn)率AUTONUM．客人接受法式服務(wù)時，很大成分是在服務(wù)人員的。答案： 觀賞、操作水平AUTONUM．三原色中任何顏色混合調(diào)出的顏色稱為。答案： 兩種間色AUTONUM．插花按其造型特點(diǎn)不同，有、和三種插花造型。答案： 自然式圖案式現(xiàn)代自由式AUTONUM．延長插花花期的方法有、、、。答案： 蠟封法燙封法花泥插花法添加劑輔助法AUTONUM．大型餐桌插較為合適，小方桌一般插。答案： 簇花瓶花AUTONUM．葉菜類蔬菜一般有、、、等。答案： 白菜油菜期菠菜卷心菜AUTONUM．魚、肉、蛋、糧食含磷、硫、氯等礦物成分多，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱為食物。答案： 酸性酸性AUTONUM．宴會上菜時，每新上一道菜都要擺在面前。答案： 主賓AUTONUM．現(xiàn)代茶藝對水的要求為：、、、。答案： 水質(zhì)要輕部水味要甘水溫要冽水源要活A(yù)UTONUM．餐廳墻飾的品種很多，如剪紙、、壁燈、、、刺繡、、雕刻等。答案：壁毯墻上插花繪畫鑲嵌AUTONUM．西方各國在菜點(diǎn)制作上各有其特點(diǎn)，其中較有名氣的有、、美式菜、意式菜和。答案： 法式菜英式菜俄式菜AUTONUM．是西菜中最主要的肉類。答案： 牛肉AUTONUM．市場調(diào)查包括、賓客行為需求、、等。答案： 環(huán)境產(chǎn)品及價格競爭情況AUTONUM．酒店經(jīng)營與管理既相互聯(lián)系，又相互區(qū)別。管理產(chǎn)生于之中，又，管理既為服務(wù)，又。答案： 經(jīng)營相對獨(dú)立為經(jīng)營服務(wù)駕馭經(jīng)營AUTONUM．餐飲服務(wù)質(zhì)量具有、、、的特點(diǎn)。答案： 綜合性短暫性協(xié)調(diào)性一致性AUTONUM．散座看臺精力分配的重點(diǎn)是：、和記臺。答案： 迎客安座防止“漏帳”、“跑帳”AUTONUM．散座就餐的方式有兩種，一種是服務(wù)到桌，；另一種是(開單），服務(wù)到桌。答案： 餐后結(jié)帳臨臺售票AUTONUM．引導(dǎo)員的工作位置在一側(cè)。答案： 餐廳門口AUTONUM．我國南北方餐廳中擺臺不盡相同，南方以為代表，北方以為代表。答案： 廣東北京AUTONUM．盤花一般用于，杯花用于。答案： 散宴宴會AUTONUM．茶藝以人為主體可分為、、和四大類型。答案： 宮廷茶藝品文士茶藝品民俗茶藝品宗教茶藝AUTONUM．淮揚(yáng)菜是、、一帶菜肴的總稱。答案：揚(yáng)州鎮(zhèn)江淮安AUTONUM．飯店采用的自動化設(shè)備很多需要與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)連接工作，所以選擇計(jì)算機(jī)系統(tǒng)時要重視其_________和_________。答案：擴(kuò)展性兼容性AUTONUM．員工培訓(xùn)中的轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、晉級培訓(xùn)都屬于_________性培訓(xùn)。答案：補(bǔ)救AUTONUM．切花大致有花莖、、等技巧。 斜切去尖開蓓AUTONUM．酒店基層控制管理主要包括、、和。 現(xiàn)場控制質(zhì)量控制成本控制安全控制AUTONUM．咕嚕肉是中的代表之一。 粵菜AUTONUM．在使用洗碗機(jī)時，最主要的是要經(jīng)常清理和檢查有無堵塞，以保證洗碗機(jī)的正常運(yùn)行。 過濾網(wǎng)噴嘴AUTONUM．家具保養(yǎng)中主要是注意、和。 防潮防灑通風(fēng)AUTONUM．由于擔(dān)任的職務(wù)不同、職稱不同和技術(shù)等級不同，所形成的差異工資稱為_____。答案：崗位職務(wù)工資AUTONUM．人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到、，而冷色調(diào)可使室間顯得比并產(chǎn)生之感。 緊奏溫暖實(shí)際大涼爽AUTONUM．溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用，酒溫一般掌握在℃之間即可。 熱水加溫30～35AUTONUM．白色純潔光明，但有作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有、之感。 反射寂寞冷淡AUTONUM．西餐宴會過程中酒水服務(wù)可分、、、和餐后酒服務(wù)等幾個階段。 餐前酒服務(wù)白葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)香檳酒服務(wù)AUTONUM．蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱。 堿性堿性AUTONUM．俄式服務(wù)講究的風(fēng)度，和都較高。 優(yōu)美文雅服務(wù)效率空間利用率AUTONUM．餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著和兩方面的任務(wù)。 餐飲服務(wù)餐飲推銷AUTONUM．餐廳服務(wù)質(zhì)量包括和方面。 設(shè)施條件服務(wù)水平AUTONUM．瓜果類蔬菜一般有、、、等。 絲瓜茄子蕃茄辣椒AUTONUM．任何插花造型，都要依據(jù)、、三大主要原則。 主題突出、統(tǒng)一均衡、色彩和諧AUTONUM．洗滌的_________、時間、_________和洗滌劑的使用是影響布件的幾個重要方面。答案：程序溫度AUTONUM．廣泛用于飯店的火災(zāi)探測器主要有_______探測器、_________探測器和________探測器。答案：煙感型溫感型光感型AUTONUM．星級評定對旅游飯店最大好處在于_________。答案：確立市場形象(或增加銷售機(jī)會)AUTONUM．美式計(jì)價飯店客房價格除包括房租以外，還包括_________的費(fèi)用。答案：三餐AUTONUM．在進(jìn)行表單的整理和歸檔時，所有表單既可以按照_________排序，也可以按照_________排序。答案：字母順序時間順序AUTONUM．零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多，可分為、、菜單和客房送餐菜單。 早、午、晚AUTONUM．按供應(yīng)形式來分，客房用品可分為_________、_________和賓客租借用品三種。答案：客房免費(fèi)贈品客房用品AUTONUM．飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的硬件要求是多用戶、_________、大存儲量和運(yùn)行速度快等。答案：穩(wěn)定性強(qiáng)AUTONUM．服務(wù)員在上菜前一定要核對_________與菜肴名稱，上菜時要向客人報(bào)菜名。答案：桌號AUTONUM．中餐宴會客人用完水果后，服務(wù)員應(yīng)擺上_________，表示宴會結(jié)束。答案：鮮花AUTONUM．西餐接受點(diǎn)菜時，服務(wù)員應(yīng)從主人_________的客人開始，按順時針方向輪流接受每位客人點(diǎn)菜。答案：右側(cè)AUTONUM．計(jì)件工資有利于激勵員工提高_(dá)________，便于員工自我約束、自我管理，飯店承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)比較小。答案：工作效率AUTONUM．餐廳的_________是顧客選擇用餐場所最重要的一項(xiàng)考慮因素。答案：產(chǎn)品質(zhì)量AUTONUM．干藏倉庫的原料應(yīng)分類堆放，每一類原料應(yīng)有_________。答案：固定的存放位置AUTONUM．廚房生產(chǎn)餃子餡一批，經(jīng)測算各種用料成本總計(jì)200元，加工后得餡料30千克，由此可知餡料單位成本為_________千克/元。答案：6.67AUTONUM．舞池有_________和_________兩種設(shè)計(jì)形式。答案：概念性舞池專用舞池AUTONUM．在某些情況下，酒吧的酒水消費(fèi)也有助于形成特定的娛樂氛圍，進(jìn)而增加和改善_________的銷售。答案：娛樂服務(wù)AUTONUM．為保證電氣節(jié)能，飯店應(yīng)盡可能選擇_______照明型燈具，減少_________照明型燈具。答案：直接間接AUTONUM．廚房生產(chǎn)以手工勞動為主特點(diǎn)，決定餐飲產(chǎn)品存在著不可避免的_________。答案：差異性AUTONUM．_________系統(tǒng)可以利用飯店原有的有線電視網(wǎng)及電話線路作為傳輸介質(zhì)。答案：VOD或視頻點(diǎn)播三、判斷題AUTONUM．營銷觀念的基本點(diǎn)是，顧客喜歡質(zhì)量最好、操作性最強(qiáng)、創(chuàng)新功能最多的產(chǎn)品。答案：×AUTONUM．客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。答案：√AUTONUM．大堂的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)高低往往代表飯店形象的好壞。答案：√AUTONUM．大堂是飯店客人出入最多，飯店最重要的公共活動場所。答案：√AUTONUM．高層飯店從豎向功能分區(qū)的角度看主要由大堂接待、客房、餐飲、公共活動、后勤服務(wù)管理五部分組成。答案：×AUTONUM．飯店規(guī)模取決于城市的性質(zhì)。答案：×AUTONUM．飯店類型主要取決于客源市場的情況。答案：×AUTONUM．影響飯店選址的主要因素是飯店的類型，規(guī)模和舒適程度。答案：√AUTONUM．飯店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，建筑特色，地理區(qū)位，周邊環(huán)境，飯店的設(shè)施設(shè)備的品牌名稱、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平等是飯店產(chǎn)品整體概念中的核心產(chǎn)品。答案：×AUTONUM．奉行推銷觀念的飯店比較重視銷售環(huán)節(jié)，通過“銷售刺激”誘使顧客購買飯店產(chǎn)品。答案：√AUTONUM．飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。答案：√AUTONUM．更新菜肴的菜單也是飯店產(chǎn)品更新。答案：√AUTONUM．飯店應(yīng)通過產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整，不斷推出新品種，以適應(yīng)賓客需求。答案：√AUTONUM．飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、服務(wù)等方面都有顯著差異的產(chǎn)品引入飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的過程。答案：√AUTONUM．只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。答案：×AUTONUM．產(chǎn)品邊際利潤貢獻(xiàn)高于產(chǎn)品平均邊際利潤貢獻(xiàn)；產(chǎn)品銷售量占全部產(chǎn)品銷售量的比率高于產(chǎn)品平均應(yīng)該接受的銷售率的產(chǎn)品屬于高銷售量低利潤產(chǎn)品。答案：×AUTONUM．飯店產(chǎn)品定位的目的是為了創(chuàng)造性地塑造出能夠?yàn)槟繕?biāo)顧客高度注意、認(rèn)同和樂意接受的個性鮮明的獨(dú)特的產(chǎn)品形象。答案：√AUTONUM．飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。答案：√AUTONUM．飯店對賓客的質(zhì)量保證，飯店的免費(fèi)停車場等是飯店延伸產(chǎn)品。答案：√AUTONUM．短期計(jì)劃是以長期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃。[][X]年度計(jì)劃是以長期計(jì)劃為指導(dǎo),結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃AUTONUM．飯店產(chǎn)品的核心是有形產(chǎn)品與無形服務(wù)的有機(jī)結(jié)合答案：×AUTONUM．飯店產(chǎn)品的定位是指飯店為在目標(biāo)顧客心目中尋求和確定最佳位置而設(shè)計(jì)和提供相應(yīng)的飯店產(chǎn)品的活動。答案：√AUTONUM．市場導(dǎo)向營銷活動的目的是在考慮消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。答案：×AUTONUM．人員推銷是企業(yè)促銷手段中最受普遍重視和應(yīng)用最廣的形式。答案：×AUTONUM．將旅游者分為理智型旅游者、沖動性旅游者、經(jīng)濟(jì)型旅游者、享受型旅游者的細(xì)分依據(jù)是旅游者心理因素。答案：×AUTONUM．完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機(jī)會的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。答案：√AUTONUM．飯店市場營銷管理過程的起點(diǎn)是進(jìn)行市場定位。答案：×AUTONUM．整合營銷的核心是協(xié)調(diào)營銷活動同自然環(huán)境的關(guān)系。答案：×AUTONUM．服務(wù)營銷側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。答案：√AUTONUM．權(quán)變營銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場營銷因素的基礎(chǔ)上，有效地確定不同營銷主體或同一營銷主體在不同階段的營銷導(dǎo)向。答案：√AUTONUM．軟營銷是指利用廣告媒介作營銷工作。答案：×AUTONUM．關(guān)系營銷以短期的交易額作為成功的衡量標(biāo)準(zhǔn)。答案：×AUTONUM．飯店實(shí)際產(chǎn)品是飯店產(chǎn)品整體概念中最基本最主要的部分。答案：×AUTONUM．正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點(diǎn)菜單,提供零點(diǎn)服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。[?]AUTONUM．"設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全但較簡單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價格合理”。這些屬于大飯店時期的特點(diǎn)。[][X]“設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全但較簡單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價格合理”。這些屬于商業(yè)飯店時期的特點(diǎn)AUTONUM．前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。[?AUTONUM．前廳部是飯店的管家部門。[][X]客房部是飯店的管家部門。AUTONUM．客房部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)。[][X]前廳部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)AUTONUM．金鑰匙既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)，又指一個國際化的民間專業(yè)服務(wù)組織，還是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂，即通常所說的飯店金鑰[?AUTONUM．金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。[?]AUTONUM．餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。[?]AUTONUM．循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。[][X]固定菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多釆用這種菜單。AUTONUM．關(guān)系營銷理論認(rèn)為：飯店效益的增長和賓客所獲得的滿意程度是一致的。因此，飯店要向市場提供賓客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。賓客滿意程度的高低取決于其所獲得的實(shí)際效用與其期望效用的比例。對飯店而言，營銷活動的關(guān)鍵在于合理確定賓客的期望效用，并努力提高產(chǎn)品的實(shí)際效用。[][X]賓客滿意營銷理論認(rèn)為：飯店效益的增長和賓客所獲得的滿意程度是一致的。因此，飯店要向市場提供賓客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。賓客滿意程度的高低取決于其所獲得的實(shí)際效用與其期望效用的比例。對飯店而言，營銷活動的關(guān)鍵在于合理確定賓客的期望效用，并努力提高產(chǎn)品的實(shí)際效用。AUTONUM．從賓客的角度出發(fā)，餐飲服務(wù)水平主要由廚房的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)水平這兩大因素決定。[?AUTONUM．營銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費(fèi)動機(jī)進(jìn)入飯店到最終消費(fèi)飯店產(chǎn)品這一整個過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動的總和。[?AUTONUM．風(fēng)味餐廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。[][X]咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。AUTONUM．休閑是人們對可自由支配時間的科學(xué)合理的使用，以“止”為主要標(biāo)志，以“靜”為主要方式。[][X]休閑是人們對可自由支配時間的科學(xué)合理的使用，以‘‘活動”為主要標(biāo)志和主要方式AUTONUM．飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。[][X]飯店服務(wù)效率并非僅指服務(wù)快速，而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)的準(zhǔn)時性和適時性AUTONUM．飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù),其核心是使賓客感到舒適、安全、方便。[?AUTONUM．全面質(zhì)量管理是全員參與的質(zhì)量管理。[?]AUTONUM．傳統(tǒng)的人事管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素,當(dāng)作一種具有能動性、可開發(fā)的資源。[][X]現(xiàn)代人力資源管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素，當(dāng)作一種具有能動性、可開發(fā)的資源。AUTONUM．服務(wù)優(yōu)劣實(shí)質(zhì)上是飯店員工素質(zhì)好壞和積極性高低的體現(xiàn)。[?]AUTONUM．飯店人力資源管理的中心是員工的培訓(xùn)和績效考評。[][X]飯店人力資源管理的中心是調(diào)動員工的積極性。AUTONUM．飯店員工流動管理的基本目標(biāo)是防止員工跳槽。[][X]飯店員工流動管理的基本目標(biāo)是淘汰不適合飯店職業(yè)的員工，留住稱職的優(yōu)秀員工并達(dá)到結(jié)構(gòu)優(yōu)化。AUTONUM．套裁菜單是一種最常見、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價格形式特點(diǎn)是每一道菜式都標(biāo)明價格，而且價格檔次較多，能迎合不同層次賓客的需求。[][X]零點(diǎn)菜單是一種最常見、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價格形式特點(diǎn)是每一道菜式都標(biāo)明價格，而且價格檔次較多，能迎合不同層次賓客的需求AUTONUM．飯店在對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析和控制時，常采用排列圖、因果分析圖和對策表進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析，而PDCA循環(huán)法，是服務(wù)質(zhì)量管理活動的基本方法。答案：√AUTONUM．飯店業(yè)的發(fā)展可以帶動諸如建筑業(yè)、裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展對活躍國民經(jīng)濟(jì)起到了很大的促進(jìn)作用。答案：√AUTONUM．飯店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。答案：×AUTONUM．我國飯店用工比例明顯低于世界發(fā)達(dá)國家。答案：×AUTONUM．斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。答案：√AUTONUM．飯店最基本，傳統(tǒng)的功能是向客人提供住宿、餐飲和娛樂。答案：×AUTONUM．飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。答案：√AUTONUM．我國飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時期，大飯店時期，商業(yè)飯店時期和現(xiàn)代新型飯店時期等四個階段。答案：×AUTONUM．飯店分級制度目前在世界上已較為廣泛，尤其在歐洲更是普遍采用。答案：√AUTONUM．企業(yè)應(yīng)把員工作為企業(yè)的內(nèi)部市場進(jìn)行透徹的研究和開發(fā)，培育滿意的員工，建立全員服務(wù)意識，著力做好內(nèi)部促銷工作，為企業(yè)拓展外部市場提供可靠的后盾支持。這是賓客滿意營銷理論的觀點(diǎn)。[][X]這是內(nèi)部營銷理論的觀點(diǎn)AUTONUM．飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備餐飲服務(wù)功能。[][X]飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備住宿服務(wù)功能。AUTONUM．豪華飯店時期最具代表性的人物是斯塔特勒。答案：×AUTONUM．歐陸式飯店的房價包括房租和一份美式早餐的費(fèi)用。[][X]歐陸式飯店的房價包括房租和一份簡單的歐陸式早餐的費(fèi)用AUTONUM．客人往往習(xí)慣于用最高質(zhì)量評價原理來評價飯店服務(wù)產(chǎn)品。答案：×AUTONUM．飯店協(xié)調(diào)職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對被管理者發(fā)出指令，使之服從代表飯店決策計(jì)劃的管理者的意志并付諸行動，并引導(dǎo)和激勵被管理者自覺自愿、充滿信心地為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過程。[][X]飯店指揮職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對被管理者發(fā)出指令，使之服從代表飯店決策計(jì)劃的管理者的意志并付諸行動，并引導(dǎo)和激勵被管理者自覺自愿、充滿信心地為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過程AUTONUM．餐飲部的開餐前準(zhǔn)備、客房部在客人到來前的查房，都屬于預(yù)先控制。[?AUTONUM．現(xiàn)代飯店企業(yè)實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度是職工代表大會。[][X]現(xiàn)代飯店企業(yè)實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度是總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。AUTONUM．管理層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長、值班工程師等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門經(jīng)營計(jì)劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作保證飯店經(jīng)營管理活動的正常進(jìn)行。[][X]督導(dǎo)層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長、值班工程師等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門經(jīng)營計(jì)劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，保證飯店經(jīng)營管理活動的正常進(jìn)行AUTONUM．決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計(jì)師、總會計(jì)師、飯店顧問等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營方針和長期發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場，并對飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開發(fā)等重大業(yè)務(wù)問題作出決策。[?AUTONUM．飯店?duì)I銷是飯店經(jīng)營者在賓客滿意的基礎(chǔ)上為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)開展的一系列有計(jì)劃有組織的活動，它包括從研究目標(biāo)賓客的需求到對飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、組合、生產(chǎn)、銷售的全過程。[?]AUTONUM．滲透定價法是指產(chǎn)品以高價進(jìn)入市場，以便迅速收回投資，當(dāng)有競爭者進(jìn)入時，則釆用降價的方法限制競爭者的進(jìn)入。[][X]撇脂定價法是指產(chǎn)品以高價進(jìn)入市場，以便迅速收回投資，當(dāng)有競爭者進(jìn)入時，則采用降價的方法限制競爭者的進(jìn)入。AUTONUM．飯店具有會議功能，可以為客人提供會議設(shè)施。答案：√AUTONUM．品牌就是指品牌名稱，不包括品牌標(biāo)志。答案：×AUTONUM．表單管理法是通過表單設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，以制定飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的一種方法。答案：√AUTONUM．飯店員工的培訓(xùn)，無論以何種形式進(jìn)行，要想達(dá)到預(yù)期效果，必須選擇合適的培訓(xùn)方式。答案：√AUTONUM．在實(shí)行升檔銷售時，必須對價格彈性和升檔銷售的可能性有可靠預(yù)測。答案：√AUTONUM．判斷價格靈敏度較低、較晚購買旅游服務(wù)的商務(wù)旅游者的需求量是否會逐漸形成，是收益管理工作的主要任務(wù)。答案：√AUTONUM．根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在15%—20%為宜。答案：×AUTONUM．為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對策是實(shí)行超額預(yù)定。答案：√AUTONUM．收益管理能計(jì)算出價格究竟應(yīng)升高或降低多少來實(shí)現(xiàn)總收入的提高，可以決定價格的上漲或下調(diào)是否可行。答案：×AUTONUM．當(dāng)法定盈余公積金已達(dá)到注冊資本的40%時可以不再提取。答案：×AUTONUM．權(quán)責(zé)發(fā)生制是以貨幣的實(shí)際收入為標(biāo)準(zhǔn)來確定營業(yè)收入的歸屬期的。答案：×AUTONUM．飯店利潤是指飯店按一定的價格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式取得的貨幣收入。答案：×AUTONUM．為使員工增強(qiáng)對問題的分析判斷能力和解決能力，飯店常采用集體討論方式培訓(xùn)員工，這種培訓(xùn)方法是討論法。答案：×AUTONUM．管理對象中最主要的因素是財(cái)產(chǎn)，對財(cái)產(chǎn)的管理是最重要的管理。答案：×AUTONUM．為了解決某些復(fù)雜的問題或通過討論的形式使眾多受訓(xùn)者就某個問題進(jìn)行意見的溝通，謀求觀念看法的一致性的培訓(xùn)方法是案例分析法。答案：×AUTONUM．邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營水平下增加的單位供給所需付出的代價。答案：√AUTONUM．飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各種費(fèi)用。答案：×AUTONUM．按照成本費(fèi)用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分，飯店成本可分為固定成本、變動成本和混合成本。答案：√AUTONUM．預(yù)算是飯店未來一定時期計(jì)劃的貨幣數(shù)量表現(xiàn)。答案：√AUTONUM．機(jī)會成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收入。答案：√AUTONUM．管理費(fèi)用指飯店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費(fèi)用，即由飯店統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。答案：√AUTONUM．飯店設(shè)備越來越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng)。答案：√AUTONUM．飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。答案：√AUTONUM．經(jīng)濟(jì)管理方法是指飯店運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段對勞動者.進(jìn)行引導(dǎo)和約束的管理方法。答案：√AUTONUM．排列圖、因果分析和對策表是飯店中應(yīng)用較廣的成本控制手段之一。答案：×AUTONUM．最早將管理職能上升為管理普遍規(guī)律的是法國的法約爾。答案：√AUTONUM．能否有效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員工素質(zhì)。答案：√AUTONUM．在經(jīng)營中使用統(tǒng)一名稱，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在服務(wù)程序和.管理等方面實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的多個飯店組成的企業(yè)叫.做大眾旅館。答案：×AUTONUM．飯店集團(tuán)和連鎖經(jīng)營形式源于法國。答案：×AUTONUM．產(chǎn)權(quán)包括一個人或其他人受益或受損的權(quán)利。答案：√AUTONUM．判斷與某一財(cái)產(chǎn)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)主體是否擁有產(chǎn)權(quán)的基本標(biāo)志是收益分享權(quán)能和支配權(quán)能。答案：√AUTONUM．企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易的實(shí)質(zhì)是企業(yè)控制權(quán)運(yùn)動過程中，各權(quán)力主體之間依據(jù)企業(yè)產(chǎn)權(quán)所做出的制度安排而進(jìn)行的一種權(quán)利結(jié)構(gòu)重組行為。答案：√AUTONUM．飯店集團(tuán)有能力向所屬飯店提供各種技術(shù)上的服務(wù)和幫助，這些服務(wù)和幫助通常是根據(jù)所屬飯店的需要無償提供的。答案：×AUTONUM．飯店集團(tuán)大多以產(chǎn)權(quán)交易方式擴(kuò)大本身的供給能力或使用賣方資源實(shí)現(xiàn)飯店企業(yè)的增長。答案：√AUTONUM．飯店計(jì)劃管理是飯店依據(jù)內(nèi)部環(huán)境條件，通過對計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制、確定其經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營政策，擬訂和選擇經(jīng)營方案，指導(dǎo)它的經(jīng)營活動，實(shí)現(xiàn)飯店雙重效益，推動飯店發(fā)展的過程。答案：√AUTONUM．長期計(jì)劃的期限一般在三年以上。答案：×AUTONUM．正常情況下，飯店是不允許存在非正式組織的。答案：×AUTONUM．飯店人力資源管理工作中，運(yùn)用激勵手段的根本宗旨是調(diào)動員工積極性，增強(qiáng)飯店員工的動力。答案：√AUTONUM．非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能被控制的。答案：×AUTONUM．飯店根據(jù)國家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù)，運(yùn)用規(guī)章和制度的形式確定下來，以保證飯店經(jīng)營活動正常進(jìn)行的管理方法稱為制度管理法。答案：√AUTONUM．崗位責(zé)任制是飯店里最帶有普遍意義、運(yùn)用最廣泛的制度條文。答案：×AUTONUM．長期計(jì)劃往往是戰(zhàn)略性計(jì)劃。答案：√AUTONUM．服務(wù)是飯店產(chǎn)品的核心。答案：√AUTONUM．飯店人力資源開發(fā)管理是科學(xué)化管理。答案：√AUTONUM．所謂人才流動是指在飯店內(nèi)部允許個人根據(jù)自己的特長和對崗位的適應(yīng)性在各崗位之間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。答案：×AUTONUM．所謂人才調(diào)適是指各飯店之間、飯店和其他行業(yè)之間讓人才有來有往能進(jìn)能出，使飯店的人才能選擇其和合適的職位從而發(fā)揮其特長，逐步形成合理的人力智力結(jié)構(gòu)。答案：×AUTONUM．掌握人力資源供求兩方面的信息是制定招聘計(jì)劃必不可少的客觀依據(jù)C。答案：√AUTONUM．飯店之間的競爭本質(zhì)、最根本的是飯店管理和服務(wù)人員素質(zhì)的競爭。答案：√AUTONUM．對督導(dǎo)管理人員的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高他們的素質(zhì)水準(zhǔn)，即從專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度三方面進(jìn)行培訓(xùn)。答案：×AUTONUM．對高級管理人員的培訓(xùn)重點(diǎn)在于管理概念與能力的訓(xùn)練，飯店專業(yè)知識的培訓(xùn)以及如何處理人際關(guān)系、賓客關(guān)系等實(shí)務(wù)技巧。答案：×AUTONUM．非正式組織的自然領(lǐng)導(dǎo)人的權(quán)威主要來自個人魅力。答案：√AUTONUM．一般情況下，客人期望質(zhì)量越高和住店經(jīng)驗(yàn)越豐富，對飯店服務(wù)質(zhì)量的評價就越低。答案：√AUTONUM．飯店管理中的首要職能是組織。答案：×AUTONUM．市場導(dǎo)向營銷觀念強(qiáng)調(diào)以市場競爭為導(dǎo)向，消費(fèi)者和競爭者是企業(yè)營銷活動兩個并列的中心。答案：√AUTONUM．旅游飯店不僅應(yīng)關(guān)注我國的社會文化環(huán)境，而且應(yīng)關(guān)注旅游客源國的社會文化環(huán)境。答案：√AUTONUM．我國的飯店代理商主要由各類旅行社和旅游公司來承擔(dān)。答案：√AUTONUM．營銷就是推銷和廣告。答案：×AUTONUM．營銷觀念是一種建立在賣方市場基礎(chǔ)上的以產(chǎn)定銷的思想。答案：×AUTONUM．機(jī)會成本是指在飯店會計(jì)帳上無法反映，但是實(shí)際已經(jīng)發(fā)生的成本。答案：×AUTONUM．標(biāo)準(zhǔn)成本費(fèi)用是按預(yù)算成本費(fèi)用計(jì)算的一定業(yè)務(wù)量下的成本開支額。答案：×AUTONUM．為使標(biāo)準(zhǔn)成本制定得科學(xué)合理，必須廣泛吸收有關(guān)人員參加，既要有財(cái)務(wù)管理人員參加，又要有各部門標(biāo)準(zhǔn)成本的執(zhí)行者參加。答案：√AUTONUM．實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，成本控制較好。答案：√AUTONUM．飯店的經(jīng)濟(jì)環(huán)境是指飯店經(jīng)營過程中所面臨的各種經(jīng)營條件，經(jīng)營特征等客觀因素。答案：√AUTONUM．服務(wù)設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是飯店服務(wù)質(zhì)量的本質(zhì)表現(xiàn)。A答案：×AUTONUM．市場機(jī)會指消費(fèi)者尚未滿足的需求。答案：√AUTONUM．了解賓客需求是搞好飯店服務(wù)的前提。答案：√AUTONUM．所謂超前服務(wù)，就是以超出常規(guī)的方式為滿足賓客偶然的、個別的、特殊的需求而提供例外的服務(wù)。答案：×AUTONUM．飯店QC小組是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，主要由基層員工組成，開展群眾性的質(zhì)量管理活動。QC小組通過定期的會議和其他活動，改善工作場所的管理，提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。[?]AUTONUM．靈活性服務(wù)是我國飯店服務(wù)的靈魂。答案：×AUTONUM．飯店管理的控制職能是對計(jì)劃執(zhí)行情況不斷進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題后，及時采取糾正偏差的措施，以保證原定目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。答案：√AUTONUM．飯店服務(wù)質(zhì)量控制是指，采用一定的標(biāo)準(zhǔn)和措施來監(jiān)督和衡量服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施和完成情況，并隨時糾正服務(wù)質(zhì)量管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。答案：√AUTONUM．衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。答案：×AUTONUM．客人要求入住的飯店提供一個文明的環(huán)境，即包括員工的文明行為，也包括活動環(huán)境的整潔、明朗、舒暢。答案：√AUTONUM．飯店服務(wù)質(zhì)量控制的保證體系要根據(jù)服務(wù)質(zhì)量控制的特點(diǎn)來建立。答案：√AUTONUM．服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量控制重點(diǎn)包括設(shè)施質(zhì)量控制和物品供應(yīng)質(zhì)量控制兩方面。答案：×AUTONUM．餐飲部是飯店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門。答案：√AUTONUM．外部計(jì)劃屬戰(zhàn)略性的長期計(jì)劃。答案：√AUTONUM．行政管理方法具有靈活性。B答案：×AUTONUM．飯店管理以飯店的組織管理、生產(chǎn)管理、人力資源管理、公共關(guān)系與營銷管理、財(cái)務(wù)管理與安全管理為主要內(nèi)容。答案：√AUTONUM．管理的本質(zhì)是組織。答案：×AUTONUM．指揮是一種帶有強(qiáng)制性的管理活動。答案：√AUTONUM．飯店管理者要想對飯店實(shí)施有效的管理首要前提是管理飯店的資源。答案：×AUTONUM．經(jīng)營和管理是兩個不同的概念，經(jīng)營的側(cè)重點(diǎn)面向內(nèi)部，而管理的側(cè)重點(diǎn)是面向企業(yè)外部。答案：×AUTONUM．科學(xué)管理的根本是謀求組織內(nèi)部的協(xié)調(diào)。答案：×AUTONUM．科學(xué)管理的核心是管理人員和工人雙方實(shí)現(xiàn)重大變革。答案：√AUTONUM．法約爾的組織管理理論的中心問題是研究如何從單個的操作方法、程序來提高工作效率。答案：×AUTONUM．科學(xué)管理理論主要研究人的本性和需要、行為動機(jī)，特別是生產(chǎn)中的人際關(guān)系，對工人在生產(chǎn)中的行為以及行為產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析研究。答案：×AUTONUM．、進(jìn)行市場細(xì)分時，影響買方行為的任何一種因素都可用作市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。答案：√AUTONUM．權(quán)變理論就是研究如何合理運(yùn)用權(quán)力的理論。答案：×AUTONUM．飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。答案：√AUTONUM．內(nèi)部計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵在于全體員工的齊心協(xié)力。答案：√AUTONUM．飯店總體計(jì)劃為部門計(jì)劃提供一個基本的框架，部門計(jì)劃的好壞將直接影響飯店總體計(jì)劃的完成。答案：√AUTONUM．表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo)是職工人數(shù)。答案：×AUTONUM．表示飯店客房設(shè)施利用狀況基本指標(biāo)是客房雙開率。答案：×AUTONUM．市場開發(fā)戰(zhàn)略是指通過更大的營銷努力實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)的市場份額。答案：×AUTONUM．收縮戰(zhàn)略是指將分公司或組織的一部分售出，只保留一部分繼續(xù)經(jīng)營。答案：×AUTONUM．橫向一體化戰(zhàn)略是指獲得競爭者的所有權(quán)或?qū)ζ浼訌?qiáng)控制。答案：√AUTONUM．飯店業(yè)是一個開放的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營必然受到.客觀環(huán)境的控制和影響。答案：√AUTONUM．營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價值，從而使個人或群體滿足欲望和需要的社會和管理過程。答案：√AUTONUM．全員推銷是指一線員工通過為客人提供服務(wù)而進(jìn)行推銷工作。答案：×AUTONUM．雙因素理論對需要層次論作了補(bǔ)充，它劃分了激勵因素和保健因素的