營養(yǎng)飲食管理制度（3篇）

第營養(yǎng)飲食管理制度（3篇）

營養(yǎng)飲食管理制度（通用3篇）

營養(yǎng)飲食管理制度篇1

一、員工在試用期期間由經(jīng)理作試用工資申報，由總經(jīng)理作最后核準。

二、試用期過后由部門領班作考評，由部門經(jīng)理遞交工資的調整，經(jīng)總經(jīng)理核準后生效，具體辦法如下：

1、通過公平考核被評選為A級者，加三十元。

2、通過公平考核被評選為AA級者，加五十元。

3、通過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。

4、通過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。

5、通過公平考核被評晉升者，按調整后職位的工資予以調整。

三、獎懲分明，本餐廳由部門領班級以上根據(jù)獎懲條例進行獎懲，由經(jīng)理核準后方可生效。

四、員工工資的發(fā)放日為每月的十五日，其工資表由部門經(jīng)理作申報，總經(jīng)理核準后，如員工對工資有任何異議，須在一個星期內(nèi)向部門經(jīng)理提出，逾期視作無異議。

五、員工自動離職，其未領取的工資不再發(fā)放、不退工衣押金。

營養(yǎng)飲食管理制度篇2

一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向上級主管部門匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派協(xié)調小組要保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—72小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

七、營養(yǎng)改善辦公室迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務人員到現(xiàn)場指導急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。學校門衛(wèi)到現(xiàn)場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關人員或教師應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

營養(yǎng)飲食管理制度篇3

一、餐廳衛(wèi)生管理制度

良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：

1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：

（1）空氣清新、無異味；

（2）無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；

（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；

（4）桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；

（5）門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。

（6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，

2、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。

4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

5、售飯時：

（1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

（2）食品蓋被內(nèi)外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

（3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

（4）不得用手直接接觸熟食品；

（5）售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：

（6）掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應負激勵處罰

二、衛(wèi)生檢查制度

為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

（—）日常檢查

1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。

2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。

3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

（二）周檢

1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。

2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務主管、質檢員。

3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓。

4、處罰結果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

三、餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

1、刮去殘渣；

2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；

3、刷洗；

4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；

5、對每件餐具流水過清；

6、過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；

7、進入未用段，一定要逐個檢查

四、食堂安全管理要求

1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3.注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5.下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6.對于外來人員一律嚴格審查登記。

7.嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業(yè)的健康人員；

2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；

3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；

5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任

六、配餐管理規(guī)定

后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規(guī)定：

1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

A、根據(jù)就餐人員口味，結合營養(yǎng)需求制定標準食譜；

B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；

C、根據(jù)醫(yī)務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜；

2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質量

A、保證飯菜品種：早餐副食種以上；午、晚餐：每餐種以上；

B、不斷對外界的.技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。

C、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質量評比，增加內(nèi)部質量的提升；

D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質量標準執(zhí)行，沒有達到標準的不進行出售。

3、按季節(jié)適時調節(jié)，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求

A、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：

B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素A、C、D的食品：

C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康

七、涼菜制作管理制度

操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

1、對半成品、調料進行嚴格