學(xué)校食堂管理制度及流程(實用6篇)

第頁共頁學(xué)校食堂管理制度及流程(實用6篇)范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，吧學(xué)校食堂管理制度及流程篇一2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定間隔。3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4、應(yīng)定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進展，施行時對各種食品應(yīng)有保護措施。5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。7、使用殺蟲劑進展除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進展。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進展除蟲滅害。8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購置時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進展復(fù)核，并按規(guī)定進展存放、保管。學(xué)校食堂管理制度及流程篇二1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，承受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供給學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。實在做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力進步炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供給隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。5、認真執(zhí)行用餐規(guī)那么，關(guān)心集體，堅特原那么，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開水供給工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期完畢，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，實在做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；10、同志之間要互相團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相協(xié)作。11、不斷改善效勞態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力進步效勞質(zhì)量，改良食堂工作。12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。學(xué)校食堂管理制度及流程篇三一、每餐由食堂管理人員對當餐所供給的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反響方能向師生供給。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保存48小時，時間到滿前方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。學(xué)校食堂管理制度及流程篇四為標準學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，杜絕食品平安隱患，保障師生身體安康，特制定餐廚垃圾管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品平安法》及有關(guān)法律規(guī)定，認真履行食品平安第一責任人職責，嚴格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求采購合格的食用油脂，嚴禁采購散裝食用油和非正規(guī)來的食用油。三、餐廚廢棄物應(yīng)當進展無害化處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道，倒入公共廁所和其他生活垃圾搜集設(shè)施。四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。潲水類垃圾，按規(guī)定倒入專用的潲水桶，按相關(guān)規(guī)定回收、登記。五、學(xué)校要與潲水類垃圾回收方簽訂回收協(xié)議，確保潲水類垃圾不流入“地溝油”加工坊。六、廢棄油脂類垃圾制止銷售給個人用于廢油加工。七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立臺賬。八、學(xué)校要加強對食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查催促，對不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員，責令其立即改正，并給予處分。學(xué)校食堂管理制度及流程篇五學(xué)校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原那么，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生效勞，確保教學(xué)工作正常進展。1、食堂職工要不斷進步業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。2、食堂職工要服從司務(wù)長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。3、食堂采購員按方案采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉爛變質(zhì)，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。5、制止現(xiàn)金購置飯菜，反對好人，阻塞各種破綻。6、做好食堂清潔衛(wèi)生清掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：〔1〕物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售?！?〕食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。〔3〕餐具一洗二刷三沖四消毒?！?〕室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。〔5〕炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。7、非食堂人員制止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保平安，杜絕中毒事件發(fā)生。8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務(wù)處管理員每周一次深化食堂理解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決詳細工作事項。學(xué)校食堂管理制度及流程篇六1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生答應(yīng)證和工作人員安康證。無證人員不準上崗。安康證必須張貼在食堂里，隨時承受檢查，到期限，要及時復(fù)審。2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新穎、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。3、不準采購成品菜肴。不準采購國家制止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。4、食品加工必須嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不互相穿插。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、枯燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。6、師生每天每樣菜肴必須保存不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保存時間不少于48小時。7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。10、要保持工作場所整潔，定期清掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。11、平時多去除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。13、要保證食堂平安，及時關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴禁閑人進出。14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。15、食堂必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時承受上級檢查。假設(shè)有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，那么由個人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的，那么按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。學(xué)校食堂管理制度及流程篇七學(xué)校食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進展認真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學(xué)校食堂管理制度及流程篇八一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持枯燥、衛(wèi)生。三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進展。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。學(xué)校食堂管理制度及流程篇九1、保持地面、天花板、墻壁、門窗鞏固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。小學(xué)學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度及流程篇十1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。小學(xué)學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度及流程篇十一學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，標準的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)進步警覺，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必須有完好的記錄。學(xué)校食堂管理制度及流程篇十二1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌