第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)儲備與食品安全課件高二歷史選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會生活2

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全第3課第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全課標(biāo)：1、了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進(jìn)步；2、認(rèn)識消除饑餓和食品安全對于人類社會發(fā)展的重大意義。概念辨析：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會化、商品化農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)前：機(jī)械、化肥、水利、農(nóng)業(yè)、地膜等產(chǎn)中：種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等產(chǎn)后：農(nóng)產(chǎn)品加工、儲藏、運(yùn)輸、營銷、進(jìn)出口貿(mào)易等一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化

原始農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

古代農(nóng)業(yè)粗放型：把一定量的勞動力、生產(chǎn)資料分散投入較多的土地上，采用粗放簡作的經(jīng)營方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。對一定面積的土地投入較少的生產(chǎn)資料和勞動，實行廣種薄收的農(nóng)業(yè)，稱“粗放農(nóng)業(yè)”。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集約型農(nóng)業(yè)：把一定數(shù)量的勞動力和生產(chǎn)資料，集中投入較少的土地上，采用集約經(jīng)營方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。同粗放型農(nóng)業(yè)相對應(yīng)，在一定面積的土地上投入較多的生產(chǎn)資料和勞動，通過應(yīng)用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施來增加農(nóng)業(yè)品產(chǎn)量的農(nóng)業(yè)，稱“集約農(nóng)業(yè)”。蒸汽時代電氣時代信息時代（二）背景：工業(yè)革命后，大機(jī)器生產(chǎn)推動向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變（一）時間：20世紀(jì)中葉，工業(yè)革命后一、食物生產(chǎn)現(xiàn)代化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)1.工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變2.20世紀(jì)中葉：歐美各國建立起現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.20世紀(jì)下半葉：育種、化肥等發(fā)展鏵式犁柴油拖拉機(jī)農(nóng)用化學(xué)

19世紀(jì)初，德國人J.李比希研究植物生長與某些化學(xué)元素間的關(guān)系。他在1840年闡述了農(nóng)作物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對農(nóng)作物生長的意義，并預(yù)言農(nóng)作物需要的營養(yǎng)物質(zhì)將會在工廠里生產(chǎn)出來。不久，他的預(yù)言就被證實。往來有所安現(xiàn)代農(nóng)業(yè)具體表現(xiàn)：1.農(nóng)業(yè)機(jī)械化、自動化聯(lián)合收割機(jī)播種機(jī)機(jī)器人

詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一臺有實際使用價值的蒸汽機(jī)。資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動者傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺拖拉機(jī)，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對于農(nóng)業(yè)機(jī)械的迫切性需要。

1958年，我國第一臺輪式蒸汽拖拉機(jī)問世，被命名為“創(chuàng)造號”，開創(chuàng)了國產(chǎn)拖拉機(jī)發(fā)展篇章。（三）表現(xiàn)：1、農(nóng)業(yè)機(jī)械化廣泛使用③影響：大大提高了工作效率；推動農(nóng)作物的播種、收割與加工從人工化向自動化轉(zhuǎn)變。②特點(diǎn)：各國國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。日本番茄機(jī)器人一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：（2）糧食品種改進(jìn)：（育種）20世紀(jì)以來，玉米、小麥、水稻等主要糧食作物的雜交育種技術(shù)有了新的發(fā)展美國：雜交玉米新品種墨西哥：小麥新品種菲律賓：雜交水稻中國：超級雜交稻雜交水稻的貢獻(xiàn)——提高單位面積產(chǎn)量；為人類消除饑餓做出突出貢獻(xiàn)。雜交水稻之父——袁隆平2018年9月，云南省紅河哈尼族彝族自治州“超級雜交水稻個舊示范基地”創(chuàng)下百畝片平均畝產(chǎn)水稻1152.3公斤的紀(jì)錄，再創(chuàng)新高。遺傳育種

2017年，中國工程院院士、“雜交水稻之父”袁隆平領(lǐng)銜成立青島海水稻研究發(fā)展中心，并聯(lián)合多家科研單位成立中國首個耐鹽堿水稻區(qū)試協(xié)作組。2020年10月14日袁隆平“海水稻”團(tuán)隊再傳佳音。袁隆平“超優(yōu)千號”耐鹽水稻平均畝產(chǎn)量達(dá)802.9公斤創(chuàng)下鹽堿地水稻高產(chǎn)新紀(jì)錄。——央視財經(jīng)新聞作用;提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)——多產(chǎn)9（3養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)現(xiàn)代化業(yè)復(fù)合發(fā)展現(xiàn)代化養(yǎng)雞場現(xiàn)代化養(yǎng)牛場現(xiàn)代化漁場遠(yuǎn)洋漁船1.原始社會：人們利用地窖、陶器來存儲余糧。食物儲備技術(shù)的進(jìn)步——糧食儲備技術(shù)的發(fā)展半坡遺址共發(fā)現(xiàn)房屋遺址46座，圈欄2座，儲藏物品的地窖200多個，成人墓葬174座，小孩甕棺葬73座，燒陶窯址6座，以及大量生產(chǎn)工具和生活用品。向我們生動地展現(xiàn)了6000多年前處于母系氏族社會繁榮時期的半坡先民們的生產(chǎn)與生活情景。地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導(dǎo)熱性弱，其溫度變化比大氣小得多；土壤內(nèi)的濕度變化也比較穩(wěn)定，有利于防止果實的蔫縮。此外。土壤中的氣體交換較差，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以地窖內(nèi)具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然氣調(diào)作用，所以可以長時間保證失誤不變質(zhì)。“天下第一糧倉”——含嘉倉含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大的國家糧倉，遺址面積40多萬平方米，有數(shù)百個糧窖。大窖可儲糧1萬石以上，小窖也可儲糧數(shù)千石，唐天寶8年總儲糧量約為5833400石，被稱為中國古代最大的古代糧倉。含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米。”考古專家把這歸功于糧窖設(shè)計的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達(dá)9年。（二）封建社會，儲糧技術(shù)逐步改進(jìn)，出現(xiàn)大型糧倉。（三）現(xiàn)代科技發(fā)展，大大推動糧食儲備技術(shù)進(jìn)步。谷物冷卻機(jī)

1950年代，美國使用機(jī)械通風(fēng)儲量技術(shù)；1970年代，中國采用機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)；21世紀(jì)以來，低溫低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用。3.近現(xiàn)代社會：（1）50年代，美國已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲糧技術(shù)（2）70年代，中國開始采用機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)（3）21世紀(jì)以來，新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高食物儲備技術(shù)的進(jìn)步——糧食儲備技術(shù)的發(fā)展

2000年，黨中央、國務(wù)院作出了組建中儲糧總公司、建立中央儲備糧垂直管理體系的重大決策。中央儲備糧是中央政府儲備的用于調(diào)節(jié)全國糧食供求總量、穩(wěn)定糧食市場以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或者其他突發(fā)事件等情況的糧食和食用油。中儲糧總公司具體負(fù)責(zé)中央儲備糧的經(jīng)營管理，并對中央儲備糧的數(shù)量、質(zhì)量和儲存安全負(fù)總責(zé)。二、食物保存方式的進(jìn)步（二）食品保存——之原始保存方法腌制與風(fēng)干、自然冰公元1800年，拿破侖·波拿巴提出了價值12,000法郎的賞金，征求行軍軍隊可用的實用食物保存方法。經(jīng)過了14到15年的實驗，阿佩爾提出了他的發(fā)明并于1810年贏得賞金。阿佩爾被稱為“罐頭食品之父”。罐頭食品的優(yōu)點(diǎn)：（1）清潔衛(wèi)生，儲存時間較長，一般可達(dá)一年以上。（2）在很大程度上保持著食品原有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。（3）便于攜帶，運(yùn)輸和儲藏，不易破損。（4）大多數(shù)罐頭不經(jīng)再加工即可食用，比較方便。（5）季節(jié)生產(chǎn)，全年消費(fèi)。二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步家用冰箱、冰柜等，冷凍食品工業(yè)；冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展。思考：冷鏈物流對人們生活有哪些影響？（二）食品保存—之現(xiàn)代冷凍技術(shù)能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求可實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的日常生活的食品種類可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全提升生活品質(zhì)；有利于生活水平的提高饑餓的非洲1992年非洲蘇丹攝影：凱文●卡特（一）糧食安全三、消除饑餓與食物安全

據(jù)當(dāng)前估計，有近億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种弧?/p>

——聯(lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》

“非洲四國遭遇70年最嚴(yán)重饑荒2000萬人或餓死”近幾年來，世界上饑餓人口的數(shù)量正在增加，到2017年達(dá)到億人，或者說每9個人中就有一個人處于饑餓狀態(tài)。

——2018年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告人口激增，工業(yè)化和城市化加劇，耕地面積不斷減少世界人均耕地面積1961年為0.415hm2，到1990年為0.265hm2，再到2015年人均耕地面積降至最低為0.26hm2，1961年—2015年，人均耕地減少了3.35%。世界人均耕地的四面積持續(xù)減少的態(tài)勢與全球人口增長密切相關(guān)?！僭O(shè)按照目前世界經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展趨勢不變，到2050年世界人均耕地面積將降至0.151hm2。——楊秉珣《世界耕地面積變化態(tài)勢及驅(qū)動因素分析——以21個國家為例》1、思考：造成世界饑餓的主要原因（一）消除饑餓02040305蝗蟲災(zāi)害氣候變暖洪澇旱災(zāi)暴力沖突看圖說話：還有哪些其他因素造成饑荒隨著人口增加，糧食需求增加。土地等生產(chǎn)要素的惡化。糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級加劇糧食供給壓力。1995年定義糧食安全概念：所有人任何時候都能獲得足夠的、富有營養(yǎng)的和安全的食物，來滿足健康的膳食需要和合理的喜好。1、糧食安全（2）影響糧食安全的因素（1）概念2、應(yīng)對措施1945年成立的聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，協(xié)調(diào)各國政府對糧食安全的政策承諾，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。中國和聯(lián)合國合作發(fā)展農(nóng)業(yè)2019年4月，中國政府通過南南合作援助基金，與世界糧食計劃署合作對非洲五國提供緊急糧食援助的啟運(yùn)儀式在上海舉行。2005年中國停止接受來自世界糧食計劃署的援助，2006年以萬噸的援助總量，一躍成為僅次于美國和歐盟的世界第三大糧食援助捐贈國，援助的主要對象是朝鮮。我國從接受援助到自給自足到援助他國（3）我國糧食安全發(fā)展2020年10月16日是第40個世界糧食日今年以來，新冠肺炎疫情持續(xù)在全球范圍擴(kuò)散蔓延，全球糧食供應(yīng)秩序面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織呼吁，全球各國團(tuán)結(jié)一致，采取多種措施提高糧食體系的可持續(xù)性和沖擊抵御力，幫助最弱勢群體恢復(fù)生活。在政府通力合作的同時，每個個人應(yīng)該有所作為，從自己做起，從小處做起，從家庭做起，堅決制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)有利于綠色發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的飲食習(xí)慣，共同致力于維護(hù)全球糧食安全中國宣傳周主題

——“端牢中國飯碗共筑全球糧安”糧食是關(guān)系國計民生的重要物質(zhì)。糧食安全是治國安邦的基礎(chǔ)，是穩(wěn)定時局的利器。01糧食生產(chǎn)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。糧食安全有利于穩(wěn)定糧食市場價格，保障民生。0203糧食是戰(zhàn)爭的必需品。糧食安全能夠及時供應(yīng)軍隊，保障國家安全。國家穩(wěn)定（4）糧食安全的意義（二）食品安全2010年地溝油事件2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件2006年蘇丹紅鴨蛋事件2016年曝光“餓了么“店面無證經(jīng)營臟亂差2013年湖南“鎘大米”流入廣東2011年瘦肉精事件“民以食為天，食以安為先”“舌尖上的安全”1.原因：化肥農(nóng)藥的過度使用；禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素；

食品加工過度使用添加劑。三、消除饑餓與食物安全2、食品安全——食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2008年初石家莊天洋食品廠出口到日本的餃子發(fā)生中毒事件。在出口的餃子中發(fā)現(xiàn)劇毒農(nóng)藥甲胺磷，并導(dǎo)致日本3個家庭11人中毒，1682人自稱身體不適。最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)1最嚴(yán)肅的問責(zé)4最嚴(yán)格的監(jiān)管2最嚴(yán)厲的處罰32009年頒布《中華人民共和國食品安全法》（2）中國：近年來，校園食品安全事件頻遭曝光。如學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生差、學(xué)生吃過期發(fā)霉食品、配餐企業(yè)管理不善等問題。2019年校園食品安全事件所涉及的主要問題分布情況《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。食堂從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前穿戴工作衣帽。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作野