遵守酒店衛(wèi)生管理制度

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一、前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。

2、物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。

3、桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。

4、總臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊

5、煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。

6、沙發(fā)擺放整齊，潔凈無(wú)雜物。

7、玻璃門透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。

8、墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。

9、早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。

二、包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。

2、床面潔凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。

3、枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同始終線，床單于床相配套。

4、房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀，無(wú)破損，不能正常使用的物品。

5、燈、電視、空調(diào)、風(fēng)機(jī)按要求開關(guān)，無(wú)客時(shí)有節(jié)省意識(shí)。

6、按時(shí)開窗通風(fēng)，除異味。

7、房間內(nèi)擺設(shè)無(wú)灰塵，無(wú)油漬。

8、房間地面吸塵每天一次。

9、貴賓房衛(wèi)生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬、光明。面盆無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)毛發(fā)、無(wú)皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)全部物品擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內(nèi)無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；馬桶內(nèi)外潔凈，無(wú)污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。

10、窗戶玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。

三、男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持潔凈。

2、更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。

3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊潔凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。

4、干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻璃門透亮。

5、干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)、常常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。

6、布草框不能亂放，布草不能溢出。

7、不能用新的'一次性內(nèi)褲、毛巾清掃衛(wèi)生。

8、水區(qū)地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。

9、客用洗浴設(shè)備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。

10、地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗潔凈無(wú)污點(diǎn)。

11、鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。

12、水池準(zhǔn)時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節(jié)省用水，沖浪床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。

13、飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。

14、地面無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)皂痕，光亮。

15、干濕冰蒸房潔凈，浴巾潔凈無(wú)污點(diǎn)，木板潔凈無(wú)灰塵，水缸內(nèi)無(wú)沉灰，內(nèi)外潔凈光明，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)水痕。

16、衛(wèi)生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內(nèi)紙不溢出。

17、頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。

18、燈光照明正常，各種設(shè)備使用正常。

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〔一〕總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細(xì)執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

〔二〕客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1〕從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2〕把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3〕用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4〕將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上〔化學(xué)消毒法〕；

5〕或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒〔物理消毒法〕；

6〕打開消毒電源〔自動(dòng)消毒〕，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7〕取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8〕在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

〔三〕餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進(jìn)行檢查催促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不行給客人食用。

6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不潔凈的餐具和臺(tái)布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難〔正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃〕。

12、在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名杰出的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生