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文檔簡介

五、食品經營過程與控制制度食品經營過程與控制制度是指在食品經營活動中，為確保食品的安全與質量，制定并實施的一系列規(guī)章制度和管理措施。這些制度和措施旨在規(guī)范食品經營者的行為，保障食品安全，維護消費者權益。一、供貨管理制度：食品經營者應與供貨商建立穩(wěn)定的合作關系，并嚴格管理供貨商的資質和信用狀況。對于外賣食品等采購渠道需要嚴格把關，進行食品安全風險評估，確保供貨食品的安全可靠。二、原料采購與驗收制度：食品經營者應建立完整的原料采購制度，明確采購的原料標準和要求，并進行驗收和查驗。對于有疑似問題的原料，應立即暫緩采購并進行進一步調查，確保原料的安全性和質量。三、生產加工控制制度：在食品生產加工過程中，應建立嚴格的控制制度，包括原料配比、加工工藝、生產設備與環(huán)境衛(wèi)生等方面的控制。確保食品生產加工的安全與衛(wèi)生。四、產品質量檢驗制度：食品經營者應建立完善的產品質量檢驗制度，對生產加工的食品進行質量檢驗，并依據相關標準和要求，確保產品的質量符合標準。五、食品儲存和保質期控制制度：食品經營者應建立儲存和保質期控制制度，確保食品在儲存過程中的安全與質量。儲存條件包括溫度、濕度、光照等方面的控制。六、日常檢查與整改制度：食品經營者應建立定期檢查和風險評估制度，對食品經營過程進行日常監(jiān)督和檢查。發(fā)現問題和隱患時，應立即進行整改，并采取相應的措施，以確保食品經營活動的安全與質量。七、消費者投訴和追蹤制度：食品經營者應建立消費者投訴反饋和問題追蹤制度，對消費者的投訴進行及時處理，并通過調查和整改措施，確保問題不再發(fā)生。八、記錄和檔案管理制度：食品經營者應建立完善的記錄和檔案管理制度，記錄食品經營過程中的各項信息和數據，為監(jiān)管部門的檢查和追溯提供參考。以上是食品經營過程與控制制度的一些重要內容，通過嚴格執(zhí)行這些制度，可以有效保障

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