23秋國(guó)家開放大學(xué)《茶健康學(xué)》形考任務(wù)1-3參考答案

國(guó)家開放大學(xué)《茶健康學(xué)》形考任務(wù)1-3參考答案《茶健康學(xué)》是國(guó)家開放大學(xué)開放教育共享專業(yè)茶藝與茶葉營(yíng)銷（茶葉評(píng)審與營(yíng)銷）（?？疲┑囊婚T統(tǒng)設(shè)必修課，是一門專業(yè)基礎(chǔ)課。同時(shí)可適用于茶文化專業(yè)（?？疲?，以及工商管理（?？疲┖汀耙淮逡弧保▽？疲┑牟枞~生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)村行政管理、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理等專業(yè)學(xué)員。課程編號(hào):03513形考任務(wù)1一、單項(xiàng)選擇題1.茶葉中具有興奮提神作用的主要化學(xué)成分有（）。A.咖啡堿、氨基酸B.咖啡堿、兒茶素C.咖啡堿、可溶性糖類D.咖啡堿、茶多糖2.（）是世界衛(wèi)生組織提出的可預(yù)防非典的10種食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK細(xì)胞中流感病毒的復(fù)制，有效降低病毒mRNA的表達(dá)。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶3.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）。A.茶黃素、咖啡堿B.氨基酸、多酚類C.茶紅素、咖啡堿D.茶多酚、咖啡堿4.按鮮葉適制性要求，一般而言，下列說法不正確的是（）。A.葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶B.多酚類含量高的鮮葉適制紅茶C.大葉種鮮葉適制紅茶D.小葉種鮮葉適制綠茶5.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉（）的含量不能超過0.2mg/kg。A.DDTB.敵敵畏C.甲胺磷D.殺螟硫磷6.茶葉中的（），能保持微血管的正常堅(jiān)韌性、通透性，因而使本來微血管脆弱的糖尿病患者通過飲茶恢復(fù)其正常功能。A.維生素CB.維生素C.泛酸D.6，8一二硫辛酸7.肝炎病人飲茶，應(yīng)以（）為主。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶8.茶葉中的（）具有抑制流感病毒活性的作用，堅(jiān)持用茶水漱口，可以有效地預(yù)防流感。A.兒茶素B.生物堿C.維生素D.茶黃素9.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉變質(zhì)。A.分解B.化合C.還原D.氧化10.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應(yīng)二、多項(xiàng)選擇題11.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、花青素和酚酸組成。A.葉綠素B.茶黃素C.黃酮類化合物D.兒茶素12.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。A.刺激性B.醇厚度C.鮮爽度D.甘鮮度13.茶葉抗輻射作用的成分主要有（）。A.維生素CB.茶多酚C.咖啡堿D.茶多糖14.茶葉降血糖的有效組分主要有（）。A.復(fù)合多糖B.茶葉中多酚類物質(zhì)C.茶葉中的二苯胺D.部分維生素作用15.（）的加工過程中，由于要經(jīng)過“萎凋”過程，加速了酶促氧化作用，因此這些茶類中的茶黃素和茶紅素含量就相對(duì)較高。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶三、判斷題16.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（√）17.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素Ｃ的氧化等都和氧氣有關(guān)。（√）18.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（√）19.茶色素不僅可降低血糖，而且有明顯的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被開發(fā)應(yīng)用到糖尿病尤其是伴有微循環(huán)障礙的2型糖尿病的輔助治療中。（×）20.茶葉可以降血壓。研究表明，茶氨酸具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶的作用，具有顯著的降低血小板粘附率作用，從而減輕由于高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化引起的高凝狀態(tài)。（×）21.一般來說，平地茶比高山茶香氣好，大葉種茶比中小葉種茶香氣好。（×）22.茶藝師在工作時(shí)不能使用有香氣的化妝品。（√）23.按鮮葉適制性要求，就紅茶和綠茶相比較而言，葉色深的鮮葉適制綠茶，葉色淺的鮮葉適制紅茶；多酚類含量高、氨基酸含量低的鮮葉適制紅茶。（√）24.研究表明，在不同嫩度的茶葉中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季節(jié)的茶葉，以春茶降血糖最強(qiáng)。（×）25.在水溫10℃以下的紅茶湯出現(xiàn)渾濁，說明茶黃素與咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生一種大分子的絡(luò)合物，是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志。（√）四、簡(jiǎn)答題26.試述綠茶的保健功能。答：（1）抗菌作用。綠茶對(duì)大腸桿菌和蠟狀芽孢桿菌抑制效果好于青茶。抑制霍亂弧菌效果優(yōu)于紅茶和普洱茶。喝綠茶能將關(guān)鍵抗生素抗擊超級(jí)細(xì)菌的功效提高3倍以上。（2）抗病毒活性。綠茶是世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的可預(yù)防非典的10種食物之一。綠茶提取物能干擾乙肝病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，對(duì)葡萄糖苷酶有抑制作用，而葡萄糖苷酶是病毒加工合成糖蛋白和糖脂必不可少的。綠茶對(duì)腺病毒的抑制作用有很多方面，包括細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外，而病毒蛋白酶是綠茶提取物的作用目標(biāo)。（3）消炎作用。綠茶多酚能有效清除氧化劑、緩和炎癥性腸炎模型小鼠的炎癥、抑制某些與炎癥效應(yīng)相關(guān)的轉(zhuǎn)錄因子，可以顯著抑制氧化LDL引起的致炎細(xì)胞因子TNF-α的表達(dá)。（4）抗癌作用。在老鼠和人類的癌細(xì)胞研究中均發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚可以停止癌細(xì)胞中芳烴受體的運(yùn)作。綠茶能夠比紅茶更有效地減少吸煙者患上肺癌的危險(xiǎn)。綠茶提取物可以抑制結(jié)腸癌細(xì)胞中表皮生長(zhǎng)因子受體的生長(zhǎng)和激活；同時(shí)抑制表皮生長(zhǎng)因子受體2的信號(hào)傳導(dǎo)通路；最終抑制腫癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。（5）防治心血管疾病。綠茶能降低膽固醇和高血壓。綠茶可以使總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平出現(xiàn)顯著降低；能夠提高血清抗氧化活性；并通過有效抑制LDL的氧化修飾來預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。（6）預(yù)防阿爾茨海默?。ˋD，老年癡呆癥）。膽堿酯酶抑制劑是治療AD的主要藥物。綠茶能抑制丁酰膽堿酯酶的活性，從而抑制β-分泌酶的活動(dòng)，改變?chǔ)骂惖矸鄣姆e淀。（7）防治口腔疾病。飲綠茶后1小時(shí)內(nèi)，口腔中可殘留兒茶素類化合物，這能預(yù)防口腔疾?。òx齒、牙周疾病和口腔癌）和清除口臭。在用茶水漱口后，有34%左右的氟素殘留在口腔中，從而增強(qiáng)釉質(zhì)對(duì)酸的抵抗力。27.簡(jiǎn)述茶葉的減肥功效和減肥機(jī)理。答：茶葉可以降低血脂，減肥健美。國(guó)內(nèi)外實(shí)證研究表明，紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）等茶類都有減肥效果，以普洱茶和烏龍茶減肥的效果最優(yōu)。這是因?yàn)椴枞~中含有多種有效成分，如茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸、肌醇和維生素C等，其中咖啡堿、茶多酚和茶皂苷的作用尤為明顯。茶葉中的咖啡堿，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的代謝起著重要的作用，尤其對(duì)脂肪具有很強(qiáng)的分解作用；茶葉中的兒茶素類化合物可以促進(jìn)人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中脂肪的積累，飲茶由于提高了人體的基礎(chǔ)代謝率，從而增加脂肪的分解，起到了減肥的作用。茶葉的減肥機(jī)理：首先，茶葉能抑制消化酶活性，減少食物中脂肪的分解和吸收。茶多酚類化合物可以有效抑制膽固醇的經(jīng)腸吸收，也可以顯著降低腸管內(nèi)膽汁酸對(duì)飲食來源膽固醇的溶解作用，從而抑制小腸的膽固醇吸收和促進(jìn)其排泄?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)外有較多研究者越來越傾向于認(rèn)為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解產(chǎn)物（如甘油三酯）在消化道內(nèi)的吸收，進(jìn)而起到減肥的效果，并且存在一定的量效關(guān)系。其次，茶葉能調(diào)節(jié)脂肪酶活性，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)激活了肝臟中的脂肪分解代謝，增加了脂肪在肝臟中的分解，從而減少了體重和脂肪在內(nèi)臟、肝臟的積聚。再者，茶葉能抑制脂肪酸合成酶活性，降低食欲和減少脂肪合成。脂肪酸合成酶是體內(nèi)合成脂肪途徑中一個(gè)很重要的酶。抑制脂肪酸合成酶的活性，既能夠阻滯生脂通路，減少脂肪的合成，又能夠造成丙二酰輔酶A濃度的升高，從而降低食欲，達(dá)到減肥的目的。形考任務(wù)2一、單項(xiàng)選擇題1.茶葉內(nèi)含物中，生物堿含量最多的是（）。A.茶葉堿B.咖啡堿C.可可堿D.苦參堿2.茶葉呈味物質(zhì)中，有刺激性澀味的物質(zhì)是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶皂素D.氨基酸3.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老4.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵5.（）具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶的作用，具有顯著的降低血小板粘附率作用，從而減輕由于高脂血癥和動(dòng)脈粥祥硬化引起的高凝狀態(tài)。A.茶色素B.茶氨酸C.維生素D.茶多酚6.茶葉對(duì)腸道菌群平衡的間接作用是指（）對(duì)腸道中有益菌群的保護(hù)和促進(jìn)作用。如在大腸內(nèi)可選擇性抑制梭狀桿菌，同時(shí)可促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)這種腸內(nèi)細(xì)菌微生態(tài)的平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌十分有效。A.茶氨酸B.茶色素C.茶多糖D.茶多酚7.茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素，其中（）含量較多，對(duì)人體骨組織（骨骼、牙齒）構(gòu)成是有利。A.鈣B.鐵C.鋅D.氟8.茶葉是歷史悠久的世界性傳統(tǒng)飲料，茶葉含有豐富的（），更被稱為21世紀(jì)“新天然鎮(zhèn)靜劑”，具有松弛神經(jīng)緊張、保護(hù)大腦神經(jīng)、抗疲勞等生理作用。A.茶多糖B.茶多酚C.咖啡堿D.茶氨酸9.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過高，避免（）和陽(yáng)光直射。A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕D.低溫低濕10.（）是區(qū)分六大茶類的主要指標(biāo)，其含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。是決定茶葉色、香、味的重要成分。A.茶多糖B.維生素C.茶多酚D.茶氨酸二、多項(xiàng)選擇題11.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族維生素。A.CB.BC.ED.D12.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A.紅茶清香B.紅茶香甜C.綠茶清香D.烏龍茶花香13.茶葉降血脂的機(jī)理有（）。A.茶多酚有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用B.維生素C也具有促進(jìn)膽固醇排出的作用C.茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化作用，防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。D.以上說法都不對(duì)14.制約茶葉香氣的因素也是多方面的，如（）等。A.茶樹生長(zhǎng)環(huán)境B.茶樹品種C.采茶季節(jié)D.加工方法15.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。A.Ca2+B.Fe2+C.Mg2+D.Cu2+三、判斷題16.一般而言，四季飲茶各有不同。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。（√）17.脂肪屬于茶葉中的化學(xué)成分。（×）18.形成茶葉香氣的成分是復(fù)雜的，據(jù)有關(guān)資料顯示，鮮葉固有的香氣成分只有50多種，其余的是在茶葉加工過程中形成的。（√）19.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（√）20.茶葉中的咖啡堿不具有抗衰老作用。（×）21.茶葉中含的茶多酚類和兒茶素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，還能消除自由基?？拱┬Ч詈玫氖蔷G茶，其次為烏龍茶、紅茶。（√）22.茶葉中的兒茶素是茶多酚的重要組成成分，其含量約占茶多酚總量的30%。（×）23.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。（√）24.茶葉中化學(xué)成分含量最多的是水分。（√）25.茶葉中的主要藥用成分包括有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類。（√）四、簡(jiǎn)答題26.試述茶多酚的保健功能。答：茶多酚是一種對(duì)人體有益的保健品，對(duì)人體的生理保健功能如下：（1）茶多酚有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、降低膽固醇等生理活性，是人體自由基的清除劑。茶葉中茶多酚對(duì)超氧陰離子和過氧化氫自由基的清除率可達(dá)到95％以上，茶多酚的清除效果比天然維生素E、維生素C要好。它與維生素C、維生素E一起使用，可以起到抗氧化作用，可清除活性氧，清除脂質(zhì)過氧化自由基，對(duì)細(xì)胞膜和細(xì)胞器有較好的保護(hù)作用。茶多酚對(duì)人的有機(jī)體具有明顯的抗衰老效果，其抗衰老作用要比維生素E強(qiáng)18倍。（2）茶多酚具有抗疲勞、提神醒腦的作用。茶多酚具有提高運(yùn)動(dòng)耐力、抗疲勞、提神醒腦的功效。（3）茶多酚可以增強(qiáng)人的機(jī)體的免疫力，抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。茶多酚能有效阻止人機(jī)體內(nèi)的亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的合成，并對(duì)各種誘發(fā)惡性腫瘤的化學(xué)物質(zhì)損傷機(jī)體內(nèi)細(xì)胞DNA或染色體的作用產(chǎn)生抑制。茶多酚可以在一定程度上限制人機(jī)體內(nèi)的癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制各種惡性腫瘤的形成及直接殺滅人體內(nèi)的癌細(xì)胞，提高機(jī)體的免疫力。茶多酚的抗腫瘤作用主要是通過增強(qiáng)人機(jī)體的免疫力和有效殺滅惡性腫瘤細(xì)胞兩方面來實(shí)現(xiàn)。（4）茶多酚具有很好的殺菌和抗病毒作用茶多酚可以有效防止食物的腐敗變質(zhì)，就是在于茶多酚具有很好的殺菌和抗病毒作用，且茶多酚的純度越高，其殺菌活性越強(qiáng)，殺菌效果越好。茶多酚殺菌的機(jī)理是：茶葉中的茶多酚等抑菌成分具有凝固蛋白質(zhì)和收斂作用，它能與細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合從而使細(xì)菌死亡。茶葉中的兒茶素等對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌具有明顯的殺滅作用。（5）其它作用茶多酚還可以有效防治血管硬化，動(dòng)脈粥樣硬化，降血脂、抗輻射、抗突變等功效；能改善血液高凝狀態(tài)，對(duì)血漿脂質(zhì)異常情況下的隱性血栓病有一定療效；能提高卵磷脂膽固醇酞基轉(zhuǎn)移酶（LCAT）的活性；茶多酚對(duì)防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果；茶多酚還是消除異臭的天然消臭劑，能消除食品中的惡臭，使食品口感干爽，改善風(fēng)味，提高品質(zhì)。27.為了達(dá)到保健養(yǎng)生的目的，根據(jù)人群選茶時(shí)應(yīng)該考慮哪些因素？答：（1）氣郁者：適合引用玫瑰茶、檸檬茶、金橘茶。因玫瑰有疏肝理郁，理氣活血的作用；金橘同樣能起到理氣活血的作用；而檸檬能改善人的抑郁情緒。（2）肥胖者：常喝烏龍茶、沱茶等可以去脂減肥。（3）胃寒虛弱者：不宜喝綠茶和輕發(fā)酵的烏龍茶，因?yàn)檫@些茶性偏寒，對(duì)脾胃虛寒者不利。適宜飲用茶性相對(duì)較為溫和的紅茶和普洱茶。（4）運(yùn)動(dòng)員、腦力勞動(dòng)者、歌唱家飛行員、駕駛員、演員、廣播員等：可以引用高檔名優(yōu)茶，以保持精力充沛和頭腦清醒，同時(shí)還能增強(qiáng)判斷能力思維活動(dòng)能力和記憶力。（5）糖尿病患者：以選擇烏龍茶和比較粗老的茶葉為好，因?yàn)楸容^成熟的茶，茶葉中茶多糖的含量比較高，降血糖效果好。（6）腸胃患者：盡量不要喝綠茶；容易發(fā)熱者不宜喝水仙茶，因?yàn)樗刹韬忍鄬?huì)導(dǎo)致無法排尿；身體較弱的人，適宜喝加了紅糖的紅茶，既可增加熱能又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；食用牛羊肉較多的人，可多飲磚茶、茶餅等緊壓茶，其可以促進(jìn)脂肪食物的消化吸收。（7）神經(jīng)衰弱者：可以選擇脫咖啡因和低咖啡因茶，早晨泡杯含咖啡因的濃茶，興奮中樞神經(jīng)，下午以后泡杯脫咖啡因茶或花草茶，如薰衣草茶等。（8）貧血患者：貧血患者不宜飲濃茶；營(yíng)養(yǎng)不良者忌飲茶。茶葉有分解脂肪的功能，營(yíng)養(yǎng)不良者再飲茶分解脂肪，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加不良。（9）潰瘍病患者：茶葉具有刺激胃酸分泌的作用，因此常飲濃茶會(huì)導(dǎo)致病情惡化。但對(duì)輕微患者，可以在服藥2個(gè)小時(shí)后飲些淡茶，如加糖紅茶或者加奶紅茶就有助于消炎和胃粘膜的保護(hù)，當(dāng)然對(duì)潰瘍也有一定的作用。（10）肝臟病患者：茶葉當(dāng)中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分都要經(jīng)肝臟代謝，若肝臟功能不全，當(dāng)飲茶量超過了肝臟代謝能力，就可能會(huì)有損于肝臟組織。（11）生活習(xí)慣與工作環(huán)境不良者：酒桌男推薦飲用葛花茶；“久視”、“久坐”者推薦多飲用飲菊花茶。因工作和應(yīng)酬而整天吸煙的男性，應(yīng)時(shí)常飲用羅漢果茶，以達(dá)到保護(hù)喉嚨的效果；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的工作人員和在長(zhǎng)期在電腦前工作的人員，可選擇綠茶作為保健、抗輻射的飲料。形考任務(wù)3一、單項(xiàng)選擇題1.茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過程中形成的。A.初制B.精制C.再加工D.種植2.（）對(duì)有害菌的抑制效果大于紅碎茶、烏龍茶、磚茶和普洱茶。A.紅碎茶B.磚茶C.烏龍茶D.黃茶3.（）有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶4.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素5.（）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且無任何副作用。A.咖啡堿B.茶氨酸C.茶色素D.茶多酚6.有許多保健功效，尤以（）的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶7.茶葉中已作為鎮(zhèn)靜劑中的有效成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.茶氨酸8.品質(zhì)好的紅茶，沖泡后的茶湯常在杯沿出現(xiàn)金黃色的“金邊”，說明（）含量高，收斂性強(qiáng)。A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.茶多酚9.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A.70～80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80～90℃10.（）以其強(qiáng)消食去膩功效為邊疆少數(shù)民族所喜愛，是邊疆蒙、藏、維吾爾族的不可缺少的生活必需品。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.黑茶二、多項(xiàng)選擇題11.鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分中，可作為衡量鮮葉老嫩標(biāo)志的有（）。A.咖啡堿B.水溶性灰分含量C.纖維素D.半纖維素12.茶葉抗癌的有效成分（）。A.茶氨酸B.茶黃素C.咖啡堿D.茶多酚13.茶葉中具興奮提神作用的主要化學(xué)成分為（）。A.氨基酸B.咖啡堿C.兒茶素D.可溶性糖類14.不宜飲綠茶的病癥（）。A.慢性胃炎病人B.高血壓患者C.缺鐵性貧血患者D.泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者15.建議:腸胃虛寒，平時(shí)吃點(diǎn)苦瓜、西瓜就感覺腹脹不舒服的人或體質(zhì)較虛弱者（即虛寒體質(zhì)者），應(yīng)喝（）。A.涼性茶B.中性茶C.溫性茶D.寒性茶三、判斷題16.茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的70%。（√）17.醉酒嚴(yán)重者可以飲茶，減輕腎臟負(fù)荷。（×）18.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高。（×）19.茶葉中的茶多酚含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。（√）20.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖、降低血壓等。（√）21.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚。（√）（√）22.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括花青素。23.茶氨酸的主要藥理作用是降血壓、提高學(xué)習(xí)和記憶能力、舒緩神經(jīng)。（√）24.茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。（√）25.茶葉中的氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。（√）四、簡(jiǎn)答題26.試述烏龍茶的保健功能。答：（1）抗氧化：烏龍茶具有清除活性氧的能力，有很強(qiáng)的抗氧化和脂肪氧合酶抑制能力。（2）抗衰老：烏龍茶兒茶素及聚合多酚類物質(zhì)，有利于抑制老年色素?zé)晒忸愇镔|(zhì)的生成。衰老與人體細(xì)胞的增值和分化的減緩有密切關(guān)系。鐵觀音中具有高含量的鋅和錳，這對(duì)延緩機(jī)體衰老有積極的作用。（3）降脂減肥：烏龍茶聚合多酚具有很高的抑制脂肪酶活性。烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，有一定的減脂功效。烏龍茶中沒食子?；ⅫS烷三醇（flavan-3-ol）的聚合物和糖苷化衍生物，與抑制脂肪酶活性也具有密切關(guān)系，可抑制前脂肪細(xì)胞增殖。（4）對(duì)牙齒的保健機(jī)能：齲齒發(fā)病的直接原因是：一種以蔗糖為養(yǎng)料的鏈球菌產(chǎn)生特有的有機(jī)酸，腐蝕牙齒表面，破壞牙齒組織形成齲齒。鏈球菌會(huì)釋放出葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶會(huì)與葡萄糖形成葡聚糖并附著在牙齒形成嗜菌巢，嗜菌巢是鏈球菌的生存環(huán)境，也是發(fā)病部位。烏龍茶含有2000分子量茶多酚氧化產(chǎn)物，可抑制葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶活性。（5）抗輻射：抗輻射能力強(qiáng)的細(xì)菌胞質(zhì)中，錳的含量高而鐵的含量低，這樣能夠有效保護(hù)蛋白免遭電離輻射引起的氧化損傷。鐵觀音具備高錳低鐵的抗輻射元素組合特征，這種高錳與低鐵的特殊元素配比賦予了鐵觀音高效的抗輻射能力。（6）抗癌：烏龍茶富含多酚三聚體，起到抗癌效果。烏龍茶對(duì)一些廣譜的化學(xué)致癌物和曲霉素B和亞硝基化合物均有明顯抑制突變作用；對(duì)一些未明確的化合物如香煙濃縮物和烤魚等所生成的致突變物也有抑制作用。（7）抗糖尿病：烏龍茶富含EC、ECG、EGCG、茶黃素、茶多糖等，能抑制Na+