食品衛(wèi)生管理和疾病防控制度

食品衛(wèi)生管理和疾病防控制度一、食品衛(wèi)生管理

1、食品生產(chǎn)和加工過程應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。

2、食品應儲存在清潔、干燥、通風、無鼠蟲害等條件良好的場所，避免與有毒有害物質(zhì)混放。

3、食品的采購、運輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)應建立嚴格的記錄制度，確保食品來源的合法性和可追溯性。

4、食品的生產(chǎn)、加工、儲存等過程中使用的設(shè)備、器具、工具等應定期清洗消毒，確保其清潔衛(wèi)生。

5、食品從業(yè)人員的健康狀況應符合國家相關(guān)規(guī)定，并定期進行健康檢查和培訓，確保其身體健康和工作環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。

6、禁止生產(chǎn)和銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，確保消費者健康和權(quán)益。

二、疾病防控制度

1、建立完善的疾病防控制度，包括預防接種、疫情報告、隔離治療等措施。

2、加強食品從業(yè)人員的健康管理和監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和控制傳染病的傳播。

3、定期對食品生產(chǎn)和加工場所進行消毒和清潔，減少病菌滋生和傳播的機會。

4、嚴格執(zhí)行食品儲存和加工過程的衛(wèi)生標準，避免食品污染和交叉感染。

5、加強食品安全宣傳和教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。

6、建立食品安全事故應急預案，及時處理食品安全事故，減少損失和影響。

三、監(jiān)督和管理

1、相關(guān)部門應加強對食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的監(jiān)督和管理，確保其符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。

2、對違反食品衛(wèi)生管理和疾病防控制度的企業(yè)和個人應依法嚴懲，保障公眾健康和安全。

3、建立社會監(jiān)督機制，鼓勵消費者和媒體積極參與食品衛(wèi)生管理和疾病防控工作，形成全社會共同食品安全的良好氛圍。餐飲食品衛(wèi)生安全管理制度一、餐廳衛(wèi)生制度

1、餐桌椅消毒：餐桌椅表面每天由保潔員用消毒水擦拭一次，餐具每天餐后消毒并及時干燥。

2、保持餐廳整潔，每天由專人按“餐廳衛(wèi)生標準”要求進行清潔。

3、工作人員在工作期間必須穿戴按衛(wèi)生要求規(guī)范程序進行凈手，洗手。

4、餐廳內(nèi)應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

5、供顧客自取的調(diào)料，須用正牌廠家出品，并符合國家衛(wèi)生標準的合格產(chǎn)品，并確保清潔衛(wèi)生。

6、嚴禁加工出售變質(zhì)、霉爛、超過保質(zhì)期的食品及原料。

7、盛放菜肴的各種容器應按標識所規(guī)定的要求使用，不得隨意更動，更不能混用。

8、加工好的菜肴必須放在清潔、衛(wèi)生、消毒過的臺面或貨架上，嚴禁直接放在地面或與地面接觸的盛器內(nèi)。

9、餐具必須做到一清、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔；杯具做到一清、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔；筷子一洗、二消、三沖、四保潔；生萊加工前應做到一洗、二浸、三消毒；熟萊加工前應做到一洗、二清、三消毒；切配前應做到一洗、二清、三消毒；售菜前應做到一洗、二清、三消毒。

10、加工熟食鹵菜必須做到有專人操作，其他人不得擅自動手加工。加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

11、熟食鹵菜加工時必須做到原料與成品分開，生熟分開，成品必須使用清潔的容器盛放，并存放在清潔的熟食櫥柜內(nèi)。售菜時必須使用售菜臺(卡)并有防蠅防塵設(shè)施。

12、熟食鹵菜當餐用完的部分必須及時回燒或冷藏，下次售賣前必須重新加熱燒透。

13、涼菜間必須專用，封閉(封閉式的涼菜間內(nèi)不得設(shè)置明火裝置)，并設(shè)有二次更衣室及流動水洗手設(shè)施。班前紫外線消毒半小時。

14、燒煮食品的設(shè)備及工用具必須符合衛(wèi)生要求。盛裝生熟食品的容器及加工工具分開使用并有明顯標志。砧板標志明顯一面朝外豎放儲存，使用前必須清洗消毒。食品加工場所防蠅防鼠設(shè)施完善。

15、工作結(jié)束后必須清理廚房衛(wèi)生，檢查電源及煤氣管道開關(guān)等安全情況后方可下班。

二、廚房衛(wèi)生制度

1、廚房間應有通風及排氣裝置，在營業(yè)期間必須打開使空氣流通，消除油煙及異味，保證廚房空氣清新。

2、廚房墻壁應貼有瓷磚或用防水墻紙貼墻以防沾染油污及其他贓物。

3、廚房地面應鋪有防滑瓷磚或鋪防滑膠皮，以防員工在作業(yè)時滑倒摔傷。

4、廚房內(nèi)應設(shè)置排氣扇及排煙罩設(shè)施以便及時排除廚房內(nèi)之油煙及熱氣。

5、廚房內(nèi)應設(shè)置除塵設(shè)備，以清除廚房內(nèi)之塵土和垃圾。

6、廚房內(nèi)應有冷凍設(shè)備以便存放未使用完之原材料及半成品。

7、工作結(jié)束后必須清洗炊具和廚具做到一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸柜除外)，并做好廚房清潔衛(wèi)生工作方可下班。我國食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀及安全監(jiān)管研究——評《食品衛(wèi)生學》本文旨在探討我國食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀及安全監(jiān)管方面的問題。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的。因此，對我國食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀進行研究，提出相應的對策和建議，具有重要的現(xiàn)實意義。

背景

食品衛(wèi)生管理是保障人民群眾身體健康的重要措施。近年來，我國政府在食品衛(wèi)生管理方面不斷加強力度，先后出臺了一系列政策和法規(guī)，如《食品安全法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》等。這些政策和法規(guī)的實施，對于加強食品衛(wèi)生管理，保障公眾健康具有積極的作用。

現(xiàn)狀分析

目前，我國食品衛(wèi)生管理取得了一定的成績，但仍然存在一些問題。一方面，部分食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)存在衛(wèi)生條件不良、食品污染等問題，如有些企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備陳舊、工藝落后，導致食品在生產(chǎn)過程中受到污染。另一方面，監(jiān)管部門在食品衛(wèi)生管理方面還存在一些漏洞和不足之處，如監(jiān)管力量不足、檢測手段落后等，這些問題在一定程度上影響了食品衛(wèi)生管理的效果。

問題探討

針對我國食品衛(wèi)生管理存在的問題，需要采取有效的措施加以解決。首先，加強食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)的監(jiān)管，對存在問題的企業(yè)進行嚴厲處罰，提高企業(yè)的違法成本。其次，加強監(jiān)管部門的建設(shè)，提高監(jiān)管人員的素質(zhì)和技能水平，完善檢測手段和設(shè)備，提高監(jiān)管效率和準確性。此外，還需要加強宣傳教育，提高公眾對食品安全的認識和自我保護意識。

結(jié)論

食品衛(wèi)生管理是關(guān)系到人民群眾身體健康的重要問題。本文通過對我國食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀及安全監(jiān)管方面的研究，認為當前存在的問題主要是食品安全隱患和監(jiān)管機制不完善，需要加強食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)的監(jiān)管和監(jiān)管部門的建設(shè)。同時，加強宣傳教育，提高公眾對食品安全的認識和自我保護意識也至關(guān)重要。總之，食品衛(wèi)生管理是一項長期而艱巨的任務(wù)，需要政府、企業(yè)和社會各方面的共同努力，只有這樣才能確保人民群眾的飲食安全和身體健康。

參考文獻

1、趙霖,鮑善芬.食品衛(wèi)生學[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2016.

2、王竹天,杜sw.食品安全風險評估[M].北京:中國標準出版社,2017.

3、中華人民共和國食品安全法[EB/OL].(2018-04-20).Http:///gzdt/2018-04/20/content_.Htm.疾病防控安全責任書為了認真貫徹落實《學校安全及綜合治理工作》等有關(guān)規(guī)定，有效防止突發(fā)性安全事故的發(fā)生，保障學生身體健康和生命安全，保證學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，現(xiàn)根據(jù)上級指示精神，結(jié)合我校實情，簽訂此安全責任書。

1、要與各年級組、各班級班主任等相關(guān)人員簽訂安全責任書。

2、要督促和指導各個年級組、各個班級做好學生的日常行為規(guī)范工作，避免發(fā)生校內(nèi)傷害事故；督促年級組長、班主任、值班教師維護學生上下樓道和進出校門的秩序，以及各類活動的安全。

3、要安排好新生入學安全教育和訓練，做好特殊體質(zhì)學生的檔案工作。安排好寄宿生的接待、安排與常識教育，做好寄宿生的安全化、規(guī)范化管理。

4、要定期、定時、定點組織好各種安全法規(guī)、安全法制、安全常識教育。并做好資料的積累、整理工作。

5、要組織學生外出活動時，做好安全防范工作，避免發(fā)生交通事故和其他人身傷害事故。

6、要安排好每天的值班人員，維護校園內(nèi)外秩序；加強與校外輔導員及治安民-警的，防范校外閑蕩人員與校內(nèi)少數(shù)品行較差的學生相互勾結(jié)、滋生事端。

7、要健全社會、家長參與的學校安全機制，發(fā)動社會力量和家長協(xié)助做好節(jié)假日、雙休日、寒暑假的學生安全工作和對學生的安全教育工作。

8、一旦發(fā)生緊急事件，乙方要立即按應急處理預案做好保護學生、控制事態(tài)和及時上報工作。

9、此責任書一式二份，學校安監(jiān)室和政教處各執(zhí)一份。

政教主任：

二00年月日食堂食品安全衛(wèi)生應急預案一、總則

（一）目的

為及時有效地防范和處置學校食堂食品衛(wèi)生安全事故，保障廣大師生身體健康和生命安全，維護社會的穩(wěn)定，結(jié)合本校實際，特制定本預案。

（二）工作原則

1、統(tǒng)一領(lǐng)導、快速反應。學校建立健全食品安全事件應急處置領(lǐng)導小組，統(tǒng)一領(lǐng)導食品安全事件應急工作，分級負責。在食品安全事件發(fā)生后，及時做出反應，組織、協(xié)調(diào)各部門確保對食品安全事件預防、救災、處置到位。

2、預防為主、常抓不懈。宣教處負責經(jīng)常性地對食堂進行檢查，重點督促檢查食堂在食品采購、運輸、加工、貯藏和銷售等重要環(huán)節(jié)是否存在衛(wèi)生安全隱患，督促檢查學校加強食品衛(wèi)生安全管理等方面所做工作是否到位，對存在的安全隱患要求及時整改，并責令責任人制定預防再次出現(xiàn)同類事故的有效措施。

3、依法辦事、科學果斷。學校發(fā)生食品安全事故時，要嚴格按照國家的法律、法規(guī)、衛(wèi)生規(guī)章和制度標準及時處理多發(fā)事故，果斷控制事態(tài)和蔓延擴大并調(diào)查事故原因，追究責任，嚴肅處理事故的責任人。

4、局部利益服從全局利益原則。發(fā)生食品安全事故，學校應以全體師生的身心健康及生命安全為重，迅速采取有效措施，不惜一切代價搶救人員和財產(chǎn)，防止事故擴大，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。

二、應急處置機構(gòu)

（一）應急處置領(lǐng)導小組

學校食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組。負責統(tǒng)一領(lǐng)導學校食品安全事故應急工作。

組長：

副組長：

成員：

（二）應急處置機構(gòu)職責

1、信息報告。發(fā)生食品安全事故后，應急處置領(lǐng)導小組立即啟動應急指揮系統(tǒng)，校長負責迅速向上級主管部門報告事故發(fā)生的時間、地點、危害程度等最新進展情況。如果事故情況發(fā)生變化的，應當及時續(xù)報。

2、先期處置。發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地第一時間報告應急小組的同時，應根據(jù)事故性質(zhì)向公安、消防、衛(wèi)生防疫、交通等部門上報事故情況并通報教育局和其他相關(guān)部門實施緊急聯(lián)動協(xié)調(diào)處理。積極做好現(xiàn)場搶救、隔離和疏散工作，防止事故的擴大蔓延。如有人員傷亡要盡快與受傷者家屬取得，及時準確地做好家屬的接待安置工作。并積極組織送醫(yī)院治療等救護工作。確保傷病者得到及時有效的救治。保護好肇事現(xiàn)場、物證等。同時，做好傷病人員的思想穩(wěn)定工作?？刂剖录墧U大。必要時可請求社會救援。

3、配合調(diào)查處理。積極配合上級政府或有關(guān)部門在做好非正常死亡人員的善后處理工作的同時要做好現(xiàn)場勘查、取證、采樣工作。調(diào)查食品安全事故的原因和責任。對無理取鬧者要堅決予以制止；對違反法律法規(guī)的要堅決進行依法處理；對構(gòu)成犯罪的要及時將案件移送公安司法機關(guān)進行處理。堅決把影響學校正常教學秩序和社會安定的苗頭消除在萌芽狀態(tài)。

4、善后處理。做好受傷人員的慰問安撫工作；妥善處理善后事宜；盡快恢復學校正常教學秩序；按保險條例協(xié)調(diào)有關(guān)單位及時做好索賠工作。幼兒園環(huán)境衛(wèi)生制度一、建立衛(wèi)生消毒制度，經(jīng)常對幼兒使用的物品進行消毒，如毛巾、水杯