2022年食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測試卷A卷 含答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測試卷A卷含答案

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:__________

考號:__________

得分評卷入

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑

的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

2、食品安全管理員必須具備的條件（）。A.

身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.

以上都是

3、采購食品時索證的作用是：（）o

A、證明所采購食品的質(zhì)量

B、證明所采購食品的來源

C、發(fā)生食物中毒時可以溯源

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D、以上都是

4、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（）分類存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價格

D.性質(zhì)

5、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接

入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）?

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上五萬元以下罰款

C、處二千元以上二萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

6、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預防食源性疾病？（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長時間儲存食物

D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開

7、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，（）進入專間。

A.所有廚房工作人員可以

B.非操作人員不得擅自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)允許后

8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。

A、英文

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B、本國文字

C、中文

D、其他文字

9、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

（）.

A、糧食的陳化

B、糧食的變質(zhì)

C、糧食的異物污染

D、糧食的腐敗

10、食品（）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。

A,生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從'業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動性肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病

D、以上全部

12、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上

崗工作。

A.一切食品

B.圖風險食品

C.接觸直接入口食品

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I）.散裝食品

13、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工

作日內(nèi)完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

14、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的

時間積累才引起毒性反應，屬于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

15、食品加工場所應距糞坑,污水池，垃圾場,旱廁等污染源：（）。

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

I）、100米以上

16、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，

其財產(chǎn)不足以同時支付時，（

A.先承擔行政法律責任

B.先承擔民事賠償責任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔刑事法律責任

17、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（

A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的

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B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗

18、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

19、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（）。

A、餐飲服務許可證

B、營業(yè)執(zhí)照

C、各種衛(wèi)生管理制度

I）、財務情況

20、（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解

食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者

I）.以上都對

21、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。

A、培訓證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

22、食品標識違法行為包括（）?

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A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址

C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號

D.1、2、3

23、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用

量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

24、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

25、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。

A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

B、專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜問。

D、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、

大學食堂內(nèi)可制售涼菜。

26、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應當安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運輸

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27、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（

A、食品安全管理人員

B、營養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

28、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢

驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復檢申請。

A.2

B.5

C.7

D.15

29、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

30、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應

當查驗（）原件；

A、生產(chǎn)許可證

B、餐飲服務許可證

C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明

D、稅務登記證

31、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）?

A、責任承諾書

B、質(zhì)量保證書

C、采購承諾書

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I）、監(jiān)督意見書

32、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常

的（）進行加工。

A.不得

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請示領(lǐng)導批準后

33、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（）。

A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復

印件）

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復

印件）

C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復

印件）

D.以上都是

34、重大活動時、對餐飲服務提供者的要求包括（）。

A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書

D.以上都是

35、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括

（）。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D.以上都是

36、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

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危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的絕對安全

C、食品的相對安全

D、食品衛(wèi)生

37、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。

A.學校食堂

B.快餐店

C,集體用餐配送單位

D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)

38、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應（），要便于清洗、消毒。

A.密閉

B.帶蓋

C.密閉或帶蓋

D.密閉并帶蓋

39、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

40、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以

及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（）。

A.中型餐館

B.學校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂

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D.快餐店

41、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，

給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

42、超過保質(zhì)期限的食品（）?

A.可降價銷售

B.不能銷售

C.可作處理食品銷售

D.可作贈送食品銷售

43、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

44、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行

政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。

A.15日

B.60日

C.三個月

D.六個月

45、以下哪種情形可免予處罰（）。

A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標

準，并能如實說明其進貨來源

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B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.

生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（）。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒

素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；

C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。

2、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）。

A、主要引起胃腸道癥狀

B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)

C、預后好，不會引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

3、控制食品細菌性污染的措施包括（）。

A、加強食品衛(wèi)生防護

B、控制細菌繁殖

C、徹底殺滅食品中的污染細菌

D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生

4、廢棄物暫存設(shè)施要求（）o

A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設(shè)有廢棄物容器。

B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。

C、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造

第11頁共20頁

D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。

5、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。

A.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔

B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔

C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

D.去殘渣f洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一清水沖洗一保潔

6、食品處理區(qū)天花板的要求有（）。

A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料

B、水蒸汽較多場所應有適當坡度

C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上

D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂

7、食品安全管理人員基本要求（）.

A、身體健康并持有有效健康證明。

B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。

C、持有有效培訓合格證明。

I）、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

8、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（）。

A.處理食物前

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后

D.咳嗽、打噴嚏或攜鼻涕后

9、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）

等信息。

A.品名

B.批次

第12頁共20頁

C.批量

D.生產(chǎn)日期

10、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）o

A、沙門氏菌

B、副溶血性弧菌

C、蠟樣芽子包桿菌

D、乙肝病毒

11、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。

A.加工制作冷食類食品

B.加工制作生食類食品

C.加工制作裱花蛋糕

I）.加工制作飲料

12、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應做好哪些工作（）o

A、對病人采取隔離治療措施

B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理

C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理

D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥

13、預防細菌性食中毒的基本原則是（）。

A、防止食品受到細菌污染

B、控制溫度

C、控制細菌的繁殖

I）、殺滅病原菌

14、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；

B、牛奶要加熱消毒后食用;

第13頁共20頁

C、防止生熟交叉污染；

D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物

15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，

其他裸露地面應綠化。

A.混凝土

B.水泥地

C.瀝青

D.其他硬質(zhì)材料

16、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（）。

A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收；

B.飽和脂肪攝入過多有害健康；

C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%；

D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15%

17、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度

B.注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況

C.對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗

D.食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則

18、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

19、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（）。

A、防止食品被副溶血性弧菌污染:

第14頁共20頁

B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、對工具、臺面、容器等進行消毒：

D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品

20、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：()。

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

得分評卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()《食品生產(chǎn)許可證》分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

2、()餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗

記錄制度。

3、()《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。

4、()食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

5、()食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名

稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、()餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠

類侵入。

7、()當發(fā)生重大食品安全事故后，當?shù)氐恼畱摰谝粫r間公布，及時告知民眾。

8、()供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進行消毒處理。

9、()粗加工場所應至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性

食品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。

10、()使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持

一定距離。

1k()廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。

12、()食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香味