懷山藥速凍工藝及貨架期預(yù)測的研究的開題報告

懷山藥速凍工藝及貨架期預(yù)測的研究的開題報告【開題報告】一、選題背景與意義懷山藥作為中國傳統(tǒng)名貴珍品食材，因其具有一系列保健功能，如強(qiáng)身健體、祛濕解毒、活血止痛、養(yǎng)陰潤燥等，深受消費(fèi)者青睞。然而，懷山藥采收季節(jié)短暫，且其鮮品儲藏穩(wěn)定性差，易受細(xì)菌侵襲，導(dǎo)致腐爛和品質(zhì)劣化。為了增加懷山藥在非采收季節(jié)的市場供應(yīng)量，提高其經(jīng)濟(jì)價值，急需開發(fā)懷山藥速凍產(chǎn)品并進(jìn)行貨架期預(yù)測。懷山藥速凍產(chǎn)品是將鮮懷山藥經(jīng)過去皮、去須、洗凈、切片、浸泡、蔬菜油熗、去油、冰凍等一系列加工步驟后制成的，其制作工藝對產(chǎn)品質(zhì)量、口感、色澤、美觀度等都有重要影響。而貨架期預(yù)測則能夠幫助生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)制定存儲運(yùn)輸策略，保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全性。因此，本課題旨在研究懷山藥速凍工藝及貨架期預(yù)測技術(shù)，為懷山藥的加工和存儲提供科學(xué)依據(jù)，推動懷山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二、研究目標(biāo)1.研究懷山藥速凍加工技術(shù)，優(yōu)化制作工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感。2.進(jìn)行懷山藥速凍產(chǎn)品的貨架期預(yù)測，分析其變質(zhì)規(guī)律和影響因素。三、研究內(nèi)容與方法本研究將采用實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計等方法，具體的研究內(nèi)容和方法如下：1.懷山藥速凍工藝研究(1)懷山藥的去皮、去須和切片懷山藥去皮需要用小刀將外皮和須削掉，然后用清水洗凈。之后再用切片機(jī)切成薄片。(2)浸泡和蔬菜油熗制將懷山藥片浸泡在淡鹽水中，然后用蔬菜油進(jìn)行熗制。(3)去油和冰凍去除懷山藥片中的多余油脂，然后在-18℃以下的溫度下冰凍。2.貨架期預(yù)測研究(1)確定懷山藥速凍產(chǎn)品的主要變質(zhì)指標(biāo)，如色澤變化、水分含量、品嘗評分等。(2)對懷山藥速凍產(chǎn)品進(jìn)行不同存儲條件的貨架期試驗(yàn)，并對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和統(tǒng)計。四、擬解決問題1.懷山藥速凍產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性問題。2.懷山藥速凍產(chǎn)品的貨架期長短不確定問題。五、預(yù)期成果1.懷山藥速凍加工流程和工藝的優(yōu)化和改進(jìn)，以及懷山藥速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定。2.關(guān)于懷山藥速凍產(chǎn)品的貨架期預(yù)測和控制的相關(guān)數(shù)據(jù)和分析結(jié)論。六、研究計劃時間節(jié)點(diǎn)|具體內(nèi)容-|-第1-2個月|收集懷山藥速凍研究的相關(guān)文獻(xiàn)資料，制定研究計劃和方案。第3-4個月|對懷山藥速凍加工工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。第5-6個月|進(jìn)行懷山藥速凍產(chǎn)品的貨架期試驗(yàn)，并對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和統(tǒng)計。第7-8個月|對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析和撰寫論文。第9-10個月|論文修改和論文答辯準(zhǔn)備。七、參考文獻(xiàn)1.楊航.懷山藥的開發(fā)應(yīng)用[J].世界中醫(yī)藥,2011,06:485-486.2.張一維,魏智慧,劉樹基.急凍食品保鮮技術(shù)的研究及應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā),2012,33(01):133-136.3.陳香玲,陸坤根