公司職工食堂工作人員考核與激勵(lì)方案【超級(jí)】

餐廳食堂職工考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，更好地為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食平安制訂本辦法。具體辦法如下：一、檢查考核人員的組成：綜合管理部及員工打分。二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及員工滿(mǎn)意率等。每月不定期檢查，月底統(tǒng)計(jì)總分值。滿(mǎn)分為100分，90分為合格分。三、考核辦法：1、在考核中，綜合管理部將依據(jù)食堂管理考核表，結(jié)合員工滿(mǎn)意度按次數(shù)測(cè)算月平均分值。如低于90分合格分，則扣除本月相應(yīng)的績(jī)效工資，超過(guò)90分時(shí)則增加本月相應(yīng)的績(jī)效工資。計(jì)算方法詳見(jiàn)附表3。2、綜合管理部每月對(duì)食堂進(jìn)行滿(mǎn)意度的調(diào)查，滿(mǎn)意率低于90分的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格，具體內(nèi)容詳見(jiàn)附表2。附件1：食堂管理考核表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容分值得分伙食質(zhì)量1、需建立采購(gòu)食品臺(tái)賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購(gòu)日期、名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)等5（50分）2、采購(gòu)的肉、蔬菜要求新穎、潔凈無(wú)污染。53、采購(gòu)半成品食品必需達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。54、飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象105、飯菜內(nèi)發(fā)覺(jué)異物、雜物106、葷、素菜養(yǎng)分搭協(xié)作理，種類(lèi)不少于3種（1大葷菜、I小葷菜、1蔬菜）107、每周湯類(lèi)不低于3種5服務(wù)質(zhì)量（20分）1.食堂服務(wù)人員要微笑服務(wù)、熱心解答52.不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為103.按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯5衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（20分）1、食品存放分類(lèi)分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品原材料52.各種蒸飯、煲湯爐具整齊，飯盤(pán)無(wú)飯粒，貨架常常擦拭，保持潔凈，各種刀具手套擺放整齊53.操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)潔凈整齊，工作間地面潔凈、無(wú)積水、無(wú)雜物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清潔，下水道無(wú)菜渣、堵塞等現(xiàn)象5日常管理（10分）1.合理的使用水電，做到人走燈滅，開(kāi)水機(jī)準(zhǔn)時(shí)斷電，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象52.制作食品嚴(yán)禁原材料鋪張5總得分100附件2：食堂滿(mǎn)意度調(diào)查表服務(wù)質(zhì)量20分 I飯菜質(zhì)曷60分I衛(wèi)4狀況20分滿(mǎn)意一J兩一不滿(mǎn)意滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)意滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)意60-5050-4040分以下20-1515—1010分以下20-1515—1010分以下得分得分得分附件3：績(jī)效考核分值表指標(biāo)編號(hào)KPI指標(biāo)KPI評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)各指標(biāo)所占比率優(yōu)秀良好合格較差差543211食堂管理考核100959085800.52食堂滿(mǎn)意度調(diào)查100959085800.5餐廳食堂職工激勵(lì)考核辦法方案為提高食堂職工的工作熱忱，提升工作效率，鑒于其工作性質(zhì)的特殊 性，為體現(xiàn)公平公正的原則，特制訂本辦法。一、評(píng)選范圍：****公司**項(xiàng)目部食堂廚師、小工二、嘉獎(jiǎng)金額：每月以食堂營(yíng)業(yè)額的5%作為嘉獎(jiǎng)金額三、嘉獎(jiǎng)設(shè)置：嘉獎(jiǎng)檔次設(shè)置依據(jù)食堂現(xiàn)有工作人員實(shí)際情況，暫定廚師一檔獎(jiǎng)設(shè)2人，三檔獎(jiǎng)1人，其他廚師均為二檔獎(jiǎng)；小工一檔獎(jiǎng)1人，其他小工均為二檔獎(jiǎng)。檔次廚師小工人數(shù)評(píng)選來(lái)源人數(shù)評(píng)選來(lái)源一檔2**、**食堂各1人1**食堂二檔除一、二檔獎(jiǎng)以外的廚師除一檔獎(jiǎng)以外的小工三檔1**食堂\獎(jiǎng)金安排辦法1）以食堂當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額100000元為例，則嘉獎(jiǎng)金額為100000元*5%=5000元。首先從獎(jiǎng)勵(lì)金額中提取出加獎(jiǎng)總額：廚師一檔加獎(jiǎng)差額提取4%,廚師二檔加獎(jiǎng)差額提取2%；小工一、二檔加獎(jiǎng)差額分別按廚師一、二檔加獎(jiǎng)差額的40%計(jì)提。以廚師5人、小工5人為例：廚師加獎(jiǎng)差額：一檔差額：5000元*4%=200元*2人=400元二檔差額：5000元*2%=100元*2人=200元小工加獎(jiǎng)差額：一檔差額：200元*40%*1人=80元二檔差額：100元*40%*4人=160元加獎(jiǎng)總額為:400+200+80+160=840元2）嘉獎(jiǎng)金額提取出加獎(jiǎng)總額后，剩余獎(jiǎng)金按當(dāng)月人天數(shù)及崗級(jí)系數(shù)（廚師崗級(jí)系數(shù)為1.6,小工崗級(jí)系數(shù)為1）進(jìn)行平均安排，以此確定每人每天的基準(zhǔn)獎(jiǎng)金。以當(dāng)月30天為例：剩余獎(jiǎng)金：5000-840=4160元基準(zhǔn)獎(jiǎng)金/人/天二4160元/（5人*30天*L6+5人*30天*1）=10.67元3）基準(zhǔn)獎(jiǎng)金確定后，即可按當(dāng)月實(shí)際天數(shù)及崗級(jí)系數(shù)確定廚師三檔獎(jiǎng)金金額，并依本章節(jié)第一條推算出其他檔次的獎(jiǎng)金金額，以當(dāng)月30天為例：廚師三檔獎(jiǎng)金：10.67*30天*1.6=512.16元廚師二檔獎(jiǎng)金：512.16+100=612.16廚師一檔獎(jiǎng)金：512.16+200=712.16小工二檔獎(jiǎng)金：10.67*30天+40=360.1小工一檔獎(jiǎng)金：10.67*30天+80=400.1四、評(píng)選辦法：1?參與評(píng)選人員：炊事班班長(zhǎng)、食堂管理員、廚師代表（每人每月輪番）、綜合部主任。.獲得一檔獎(jiǎng)金的人員必需滿(mǎn)意出勤率（出勤天數(shù)/當(dāng)月天數(shù)*100%）N90%o.若連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為三檔廚師或小工則取消其下一個(gè)季度的參選資格。 」生獎(jiǎng)金安排辦法依據(jù)食堂實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。5.由綜合部制作嘉獎(jiǎng)表，經(jīng)行政經(jīng)理審核、項(xiàng)目經(jīng)理審批后提交至人力資源部，再由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。餐廳食堂降本增效基本措施粗加工在清洗蔬菜時(shí)應(yīng)先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；合理安排工作，對(duì)需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；對(duì)帶泥土多的蔬菜及較犯難清洗的動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)由供應(yīng)商清洗潔凈后再送貨；,嚴(yán)禁帶故障操作，以免鋪張更多蒸汽；每天將要蒸制的食品集中同時(shí)蒸制，避免零星蒸制鋪張蒸汽，對(duì)只需保溫的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將蒸汽門(mén)關(guān)小，對(duì)蒸箱消滅跑、冒、漏汽現(xiàn)象準(zhǔn)時(shí)打工程單炒菜完畢準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，不炒菜時(shí)只開(kāi)一組照明燈；削減開(kāi)冰箱門(mén)的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過(guò)于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；定期清理冰箱，杜絕食品變質(zhì)造成的鋪張；驗(yàn)收各種原料應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)以防止購(gòu)進(jìn)不合格食品造成鋪張；一次采購(gòu)食品的量不要過(guò)多，以免積壓；在加工過(guò)程中，要作到物盡其用，如新穎菜葉、莖做成小料或配料；加強(qiáng)炒灶廚師業(yè)務(wù)技能，避開(kāi)因技術(shù)失誤招致客人投訴，造成重炒或退菜要求；對(duì)打荷、前臺(tái)撤下裝飾物品及鮮花準(zhǔn)時(shí)由洗碗間回收以重復(fù)利用；13、多做市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)新穎菜品及價(jià)廉物美食品，以降低13、食