全國公共營養(yǎng)師二級(jí)職業(yè)資格考試真題匯編

全國公共養(yǎng)分師二級(jí)職業(yè)資格考試真題匯編〔三〕根底理論局部一、 單項(xiàng)選擇題(以下每題的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確答案相對(duì)應(yīng)的字40分〕從事確定職業(yè)的人在工作活動(dòng)中應(yīng)遵循的與該活動(dòng)親熱相關(guān)的是〔〕A．道德標(biāo)準(zhǔn)B．道德原則C．道德原則和標(biāo)準(zhǔn)D．道德責(zé)任2。社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在為主體的經(jīng)濟(jì)根底之上的一種社會(huì)意識(shí)。公有制私有制市場經(jīng)濟(jì)打算經(jīng)濟(jì)職業(yè)道德要表達(dá)職業(yè)義務(wù)、責(zé)任以及行為準(zhǔn)則,其特點(diǎn)屬于〔〕行業(yè)性有用性標(biāo)準(zhǔn)性社會(huì)性敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是〔〕對(duì)待工作可以應(yīng)付了事對(duì)待工作勤奮努力，精益求精,盡職盡責(zé)努力工作只為掙錢養(yǎng)家認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)公共養(yǎng)分師的核心工作內(nèi)容是〔〕解決養(yǎng)分問題改善居民養(yǎng)分狀況改善身體素養(yǎng)為人民效勞6。視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可〔〕感受強(qiáng)光但不區(qū)分顏色感受強(qiáng)光又區(qū)分顏色感受弱光但不區(qū)分顏色感受弱光且區(qū)分顏色甲狀旁腺素的主要生理功能是〔〕削減破骨細(xì)胞生長降血鈣升血磷升血鈣降血磷促使骨中鈣沉積細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場所是〔〕滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)核糖體高爾基復(fù)合體9.(〕是構(gòu)成人體的根本構(gòu)造和功能單位。細(xì)胞組織器官骨骼10。關(guān)于孕期生理特點(diǎn)說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔)孕期鈣、鐵在腸道吸取增加孕期血漿溶積和紅細(xì)胞增加不全都孕期腎小管再吸取力氣增加孕期血漿水溶性維生素含量降低11.孕前體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期增重的目標(biāo)值應(yīng)為〔〕kg。A.10~12B。12~14C.14～15D.15～1612。嬰兒消化道的淀粉酶在誕生后〔)個(gè)月可到達(dá)成人水平.A。3B。4C.5D.6一般可依據(jù)定期測(cè)量孕婦〔〕.體重腰圍皮褶厚度胸圍兩歲至青春前期身高〔cm〕增長的估量公式為(〕A. 年齡×7+50B. 年齡×7+70C. 年齡×5+50D. 年齡×5+70與中年人相比，老年人的根底代謝降低〔〕A。5％~10%B.10％~15％C．15％～20％D。20%～25%16。混合食物的蛋白質(zhì)養(yǎng)分評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是〔)生物價(jià)氨基酸評(píng)分蛋白質(zhì)成效比值蛋白質(zhì)利用率17。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是〔)A.4%~5%B.5％～6%C。10％～20％D。30%～40%18。根底代謝率的凹凸與〔〕成正比。體重身高年齡體外表積膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是〔〕半胱氨酸酪氨酸精氨酸絲氨酸維生素E中，以〔〕的生物活性最高。α-生育酚β—生育酚α—三系生育酚β—三烯生育酚21。以下食物蛋白質(zhì)生物價(jià)較高的是〔)豬肉大米熟大豆馬鈴薯屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是谷蛋白白蛋白醇溶蛋白大豆蛋白儲(chǔ)留氮/吸取氮×100表示的是〔〕蛋白質(zhì)真消化率蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率蛋白質(zhì)成效比值蛋白質(zhì)生物價(jià)能促進(jìn)鈣吸取的措施是〔〕A,常在戶外曬太陽B。常常做理療C.多吃谷類食物D。多吃蔬菜、水果25。對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是〔〕花生四稀酸和軟脂酸硬脂酸和花生稀酸二十二碳六稀酸和軟脂酸花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是〔〕易感染旋毛蟲病B．易引起食物中毒C．不易被人體消化D．以上說法都正確27。為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天〔〕mg.A。0。20。3C。0.6D。0.9鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要病癥為〔〕損害認(rèn)知力氣消化道出血肝纖維化肝硬化的〔)可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸取.乳清蛋白酪蛋白短鏈脂肪酸乳糖血漿同型半胱氨酸上升與〔〕缺乏有關(guān).維生素B1和B2維生素C和B2尼克酸和B12葉酸和B1231。對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞的維生素包括〔)維生素A和維生素D維生素C和B2尼克酸和維生素E葉酸和B1232。奶作為學(xué)齡前兒童飲食的最正確來源，適宜的飲用量為每天(〕A。1000mlB.依據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C.250mlD。300~600ml33。烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔〕讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出滅菌使菜肴色澤好看34.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的養(yǎng)分素有〔〕鈣和鐵鐵和維生素D鈣和維生素D鐵和維生素A35。某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉,經(jīng)檢查排解了微生該人體內(nèi)缺乏〔。蛋白酶乳糖酶蔗糖酶果糖酶36。6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約〔〕mg鈣。A.300B.400C.500D。6003。缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其緣由是〔。A．膳食鐵主要以植物性為主,吸取率低B．牛奶含鐵豐富,但攝入缺乏C．蛋黃含鐵高，吸取率也高，但攝入少D．肉類中的鐵易受膳食因素影響38.青春期甲狀濃腫發(fā)病率高,RNI：11～13歲是〔)ug/d。A.90B。100C.120D.1503。著色劑防腐劑抗氧化劑發(fā)色劑養(yǎng)分素主要存在于谷粒的表層和骨胚中,加工精度對(duì)其影響最大的是。蛋白質(zhì)和脂肪蛋白質(zhì)和維生素脂肪和碳水化合物維生素和礦物質(zhì)大豆類所含的碳水化合物主要是.維生素和可溶性糖淀粉和糊精維生素和不溶性糖可溶性糖和淀粉42。以下根莖類蔬菜中含硒最豐富的是〔〕山藥、芋頭大蒜、蘿卜芋頭、馬鈴薯甘薯、洋蔥牛奶與蛋類比較，含量差異最大的養(yǎng)分素是〔。脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)乳糖關(guān)于母乳化奶粉,不正確的選項(xiàng)是削減了牛的酪蛋白添加了乳清蛋白削減了磷和鈉增加了鈣強(qiáng)化了維生素A、D和C等添加了亞油酸和乳糖醬油發(fā)酵后可產(chǎn)生原料中不含有的(〕維生素B1維生素B2維生素C維生素B12以下不行以作為保健食品常用成效成分的是〔〕功能性脂類成分具有保健功能的微量養(yǎng)分素食品防腐劑益生菌47。以下對(duì)可耐受最高攝入量〔UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(〕是平均每日可以攝入該養(yǎng)分素的最高量這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎全部個(gè)體都不至于損害安康是安康個(gè)體的養(yǎng)分素?cái)z入目標(biāo)當(dāng)攝入量超過UL，而進(jìn)一步增加時(shí),損害安康的危急性隨之增大4。對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是〔。老人兒童男性女性49。食品中檢出以下哪種菌屬表示受到人和動(dòng)物糞便的污染〔〕.傷寒桿菌大腸桿菌布氏桿菌副溶血性弧菌5。蔬菜按其構(gòu)造及可食局部可分為5大類，以下表述正確的選項(xiàng)是〔。豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類條件致病菌中常見的有〔)沙門菌痢疾桿菌變形桿菌腐敗菌赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是〔。T—2毒素雪腐鐮刀菌烯醇脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素53。有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為〔〕肝臟損害抑制膽堿脂酶活性血液系統(tǒng)障礙致腐性54。每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為(〕ml.A.1200B.1000C.300D.10055。穿插污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見緣由，通常是指食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染屠宰過程中造成的肉類食品污染餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以〔〕為主。神經(jīng)麻痹全身青紫急性腸胃炎40℃發(fā)芽的馬鈴薯引起中毒的成分為〔〕組胺龍葵素皂苷棉酚(〕A.10℃～15℃，>65%B。18℃~21℃，＜60％C。18℃～21℃，>65％D.22℃～25℃,＜60%59。霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害〔〕肝臟腎臟造血系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)60。養(yǎng)分教育作為一種干預(yù)活動(dòng),其特點(diǎn)是〔〕有打算無評(píng)價(jià)有個(gè)體組織有媒介61.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯上升是判定引起食物中毒的有力證據(jù)。霉變甘蔗大腸桿菌寄生蟲亞硝酸鹽62。食鹽濃度為〔)時(shí)可以殺滅微生物。A。15％～20%B.8%~10％C.8％～15％10％~20％63.制定膳食打算常以食物為根底(〕作依據(jù)。食物的平均消費(fèi)水平適宜攝入量人們的飲食習(xí)慣膳食指南64。經(jīng)調(diào)查了解某人的養(yǎng)分素?cái)z入量在EARRNI之間，說明攝入量〔〕缺乏充分適宜難以確定65。衡量食不過量的最好指標(biāo)是〔〕體重能量推舉攝入量運(yùn)動(dòng)的能量消耗高血脂的發(fā)生率66。地中海膳食構(gòu)造的特點(diǎn)不包括〔)A．食物穎度高B．飲用葡萄酒C．紅肉占動(dòng)物性食物比例高D．橄欖油占食用油比例高67。以下哪項(xiàng)不是現(xiàn)代人的飲食趨勢(shì)〔〕A．節(jié)約時(shí)間的傾向B．對(duì)食物單一的需求C．對(duì)綠色自然食品的需求D．對(duì)保健養(yǎng)分品的需求一名兒童臨床病癥表現(xiàn)為牙齦出血、皮下消滅散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等病癥。臨床診斷該病人可能患有的哪一種養(yǎng)分缺乏病〔〕佝僂病缺鐵性貧血維生素C缺乏病鋅缺乏病調(diào)查某大學(xué)學(xué)生膳食狀況,假設(shè)三餐的能量安排為早餐30%，午餐40％，晚餐30%.某日39名、57名、40名學(xué)生就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為(〕A.45B.46C.47D。48以下哪項(xiàng)不是硫胺素缺乏早期的主要表現(xiàn)〔〕多汗暗適應(yīng)力氣下降疲乏無力，下肢倦怠下肢水腫紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)(〕缺乏的指標(biāo)。核黃素硫氨素硒銅成人一次性攝入〔〕g以上的鋅會(huì)發(fā)生鋅中毒。A．1B.2C.3D。4某機(jī)關(guān)工作人員,176cm，t86kg，其肥胖度(〕A.≤10%B10％~20%之間C.20％～30％之間D.≥30%74。膳食中哪組元素過低會(huì)引起血壓的增高〔)鈉、鉀、鋅鉀、鎂、鈣鈣、鋅、氯銅、鋅、鐵17288kg,進(jìn)展體重把握，一周后應(yīng)減體重至。A。87～87.5kgB。86～86。5kgC.85～85.5kgD.83～84.5kg空腹血糖指數(shù)為〔)mmol/L時(shí)可確診為糖尿病。A。5.0B.6.0C。7。0D。8.077。廣泛開展養(yǎng)分與安康學(xué)問宣傳教育的理論根底是〔〕養(yǎng)分教育養(yǎng)分信息收集理論行為轉(zhuǎn)變理論養(yǎng)分信息傳播理論78。對(duì)養(yǎng)分改善措施工程進(jìn)展評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)于工程執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià),如掩蓋率及增加食物生產(chǎn)是否到達(dá)目標(biāo)等的評(píng)價(jià)屬于〔〕方面的評(píng)價(jià)內(nèi)容。投入產(chǎn)出效果效益社區(qū)養(yǎng)分治理工作的根本程序是(〕現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行打算，評(píng)價(jià)效果現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo),制定與執(zhí)行打算，匯報(bào)效果人口調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行打算，匯報(bào)效果性別調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行打算，評(píng)價(jià)效果(〕ABCD而、多項(xiàng)選擇題。(20分)職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在(〕.是社會(huì)精神文明建設(shè)的根底工程有助于提高全社會(huì)的道德水平促進(jìn)本行業(yè)的進(jìn)展影響公共秩序和文明2。嬰兒簡潔溢奶的緣由有(〕.胃容量較大胃呈水平幽門括約肌緊急賁門括約肌松弛以下是脂溶性維生素的有〔〕.維生素A維生素C維生素D維生素E維生素K成年人的能量消耗主要包括〔A.維持根底代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、體育活動(dòng)E、消化食物5、脂肪水解后簡潔被小腸黏膜細(xì)胞吸取的小分子包括〔〕A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二脂D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸6、以下屬于單糖的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、麥芽糖E、水蘇糖7、不利于鈣吸取的因素有〔〕A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、堿性磷酸鹽E、過多的膳食纖維8、大豆中的非養(yǎng)分因子包括〔〕A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、皂苷D、植物紅細(xì)胞凝集素E、異黃酮9、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有A、肌肉更加達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B、體重月中，能量消耗越多C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D、對(duì)工作的嫻熟程度越高，能量消耗越少E、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多10、糖尿病的病因有〔〕A、遺傳因素B、肥胖C、年齡D、性別E、吸煙11、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性表達(dá)在(〕A、母養(yǎng)分成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的概率D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育12、易引起缺氧病癥的食物中毒包括〔〕A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機(jī)磷農(nóng)藥13、嬰兒添加關(guān)心食品的科學(xué)依據(jù)有)〔〕A、6個(gè)月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做預(yù)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培育良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心里發(fā)育需要14、按污染的性質(zhì),食品污染可分為〔〕A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、水質(zhì)污染15、依據(jù)〔〕可以推斷某種補(bǔ)充劑中某種養(yǎng)分素是否過量A、養(yǎng)分素補(bǔ)充劑中某種養(yǎng)分素的實(shí)際含量超出允許最高使用劑量B、養(yǎng)分素補(bǔ)充劑中某種養(yǎng)分素的實(shí)際含量低于允許最低使用劑量C、每日攝取量超出了每日膳食養(yǎng)分素推舉攝入量的ULD、每日攝取量超出了每日膳食養(yǎng)分素推舉攝入量的AIE、每日攝取量超出了每日膳食養(yǎng)分素推舉攝入量的LD5016、公關(guān)衛(wèi)生突發(fā)大事具備(〕特性A．突發(fā)性和意外性B、常與責(zé)任心不強(qiáng)有直接關(guān)系C、群體性和社會(huì)危害性D,對(duì)社會(huì)危害的嚴(yán)峻性E、處理的綜合性和系統(tǒng)性1750人,20人，對(duì)相關(guān)學(xué)問進(jìn)展考核,40人,女生考核通過100%，請(qǐng)問該班男生考核通過率及總考核通過率分別為〔)A、80%B、90%C、85。7％D、100%E、120％18、麻花的能量為525kcal/100g，102100kcal，麻花的硫胺素0.05mg/100g，11歲男孩每日硫胺素的RNI0。9mg，經(jīng)計(jì)算，麻花的能量密度和IN\Q分別為A、0.15B、0.25C、0.224D、0。056E、0.20％19、養(yǎng)分教育的中期效果評(píng)價(jià)包括〔)A、學(xué)問及態(tài)度變化B、行為變化C、精神面貌的改善D、養(yǎng)分安康狀況的變化E、相關(guān)危急因素的變化20、對(duì)于制定養(yǎng)分改善工程打算的要求是(〕A、針對(duì)性B、可行性C、花錢少效益高D、易于確定靶目標(biāo)E，易于評(píng)價(jià)三．推斷題〔以下推斷正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打√，錯(cuò)誤的打×，共40分)1,從業(yè)方式等的不同予以表達(dá)〔〕2、道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn) 3，胰島素，腎上腺皮質(zhì)和性激素都屬于類固醇激素4、不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有確定形態(tài)和特定的功能的器官，如心，腎，肝，脾等〔)5。青春期男孩生長發(fā)育晚于女孩其持續(xù)時(shí)間也短于女孩 (〕6、乳母膳食中養(yǎng)分素含量缺乏，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降但成分會(huì)受到影響 (〕7、AI和RNI的區(qū)分是AI準(zhǔn)確性不如RNI，因此不能作為個(gè)體攝入量的目標(biāo) 〔〕8、養(yǎng)分素的功能主要指供給能量,促進(jìn)生長于的修復(fù)，調(diào)整生理功能三項(xiàng) 〔〕9生長發(fā)育中的少年兒童能量處于正平衡狀態(tài) 〔〕10〔〕11、功能性低聚糖可以在小腸消化吸取，有利于乳酸菌的增殖 〔)12細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子 〔〕13、肌肉，神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低 14、當(dāng)血漿滲透壓過低時(shí),可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為 (〕15250G葡萄糖〔〕16、母的補(bǔ)體可以直接殺滅和降解細(xì)菌17、由于鐵不能通過乳腺進(jìn)去乳汁，因此母乳喂養(yǎng)的嬰兒易缺乏鐵性貧血〔〕185％〔〕19、為保證正餐的攝入，學(xué)齡兒童應(yīng)制止吃零食〔)20〔〕21〔〕22〔〕23、幼兒的根底代謝率低于成年人(〕24〔〕25〔〕26〔〕27、保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的根本原理不包括減輕氧化應(yīng)激損傷(〕2840℃～—30℃，之后供給低溫?zé)嵩词贡癁樗魵舛刮锪厦撍?，需要真空條件(〕29雜豆中蛋白質(zhì)含量高于大豆 〔〕30、安全水分之糧食不易發(fā)霉的最高水分含量 〔)31、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),而二鈉鹽形式則完全失去鮮味 〔〕32、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用缺乏可導(dǎo)致克山病 〔〕33、除維生素C外，維生素A、E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成 〔〕34、揮發(fā)性堿基總氮是監(jiān)測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法 〔〕35生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積到達(dá)高濃度的力氣。 〔〕36、雜環(huán)胺主要在