2023年下半年新疆公共營養(yǎng)師一級模擬試題

2023年下半年新疆公共營養(yǎng)師一級模擬試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）

1、以下水果中，血糖指數(shù)較低的水果是一

A.西瓜B.葡萄C.舜猴桃D.香蕉E.柚子

2、人體最大的消化腺是一

A.唾液腺B.胃腺C.腸腺D.肝臟E.胰腺

3、—是一個對通常人群中絕方多數(shù)個體，大概不會危害健康的攝入量上限。

A.RNIB.EARC.可耐受最高劑量D.AI

4、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含-g碳水化合物的待測食物后，血糖應(yīng)

答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。

A.100B.50C.10D.1

5、黃曲霉毒素的特點是一

A.主要污染枯燥、冷藏食品B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒

D.不耐熱

6、蛋白質(zhì)真消化率是評價—的指標(biāo)。

A.攝入食物中未被吸收局部B.攝入蛋白質(zhì)未被排出局部C.攝入食

物中被吸收局部D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化局部E.腸道細(xì)菌中所

含的氮

7、在尿液中參加—，可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。

A.麝香草酚B.甲苯C.福爾馬林D.濃鹽酸

8、3一硝基丙酸常見于以下哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素—

A.玉米B.小麥C.花生D.甘蔗E.水果

9、糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為—go

A.25B.50C.75D.100E.100

10、你覺得以前上學(xué)時用過的書，最好的處理方式是

A.當(dāng)作二手書賣給需要它們的人

B.當(dāng)作廢品賣錢，以便購置新書

C.送給別人，讓它們發(fā)揮余熱

D.留起來，將來想看的時候還可以翻翻

11、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于—

A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類

12、由于機(jī)體細(xì)胞的過氧化損傷是人類衰老的最主要原因，所以一有一定程度

的延緩衰老的作用。

A.生物素B.番茄紅素C.焦磷酸硫胺素D.維生素B2

13、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是—

A.煙酸B.維生素B12C.維生素B2D.維生素B6E.尼

14、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一

般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的一

A.20%?30%B.30%?50%C.大于50%D.50%~60%E.大

60%

15、以下哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病一

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

16、以下關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說法是一

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳

清蛋白為主C.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D.人乳和牛乳中酪

蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

17、以下與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是—

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍

18、幼兒一月齡胃蛋白酶的分泌已到達(dá)成人水平。

A.17B.16C.18D.19

19、編制食譜時，首先應(yīng)該保證能從食物中攝入適宜的一

A.能量B.蛋白質(zhì)C.糖類D.營養(yǎng)素

20、胃壁細(xì)胞可分泌()

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子

21、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量—

A：W1、5%

B：W5、0%

C：<10%

D：W20%

22、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為一

A.210.5%B.211.2%C.212.2%D.213.2%

23、從平安性和消化吸收等因素考慮，成人按一攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.30g/0B.0.6g/(kg-H)C.0.8g/(kg-S)D.1.16g/(kg?0)

E.75g/日

24、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，液態(tài)奶蛋白含量3.2%,

豆?jié){蛋白含量1.6%,那么豆奶的蛋白質(zhì)含量為

A.3.6%B.3.0%C.2.8%D.2.4%

25、食管造口途徑的腸內(nèi)營養(yǎng)最常見的并發(fā)癥有一

A.反流B.營養(yǎng)不良C.出血D.惡心或嘔吐

26、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃

力，骨盆有明顯壓痛，考慮是缺乏。

A.維生素C

B.鋅

C.碘

D.維生素A

E.維生素D

27、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？

A：B2

B：B1

C：C

D：Niacin.

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意,

至少有1個錯項。）

1、一般來說，豆類及其制品主要提供一

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.B族維

生素

2、脂肪大局部在_____吸收。

A.小腸

B.胃

C.肝臟

D.大腸

3、賴皮病是由于缺乏一所致。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

4、N—亞硝基化合物的前體物包括

A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.氨E.錢鹽

5、測得某食物樣品的含氮量為4g,那么該樣品中蛋白質(zhì)含量為

A：24g

B：648

C：25g

D：18g

E：36g

6、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，包括—

A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.果糖E.低聚

糊精

7、DRIs指的是

A.適宜攝入量B.估計平均需求量C.營養(yǎng)生理需要量D.膳食

參考攝入量

8、以下選項中，表述職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容準(zhǔn)確的是一

A：愛崗敬業(yè)、老實守信、辦事公正、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會

B：愛崗敬業(yè)、老實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會

C：愛崗敬業(yè)、老實守信、熱愛祖國、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會

D：愛崗敬業(yè)、老實守信、熱愛本職、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會

9、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了？中華人民共和國食品衛(wèi)生法?,

并于當(dāng)日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

10、？食物成分表2002?中的食物編碼有6位，對其含義描述正確的是

A.第3位是亞類編碼B.代表食物類別編碼的是前3位C.代表食

物類別編碼的是前2位D.代表食物在亞類中的排列序號的是后3位

E.代表食物在亞類中的排列序號的是后2位11、關(guān)于AI和RNL以下說法正

確的是

A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI

和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI

通常比RNI低

12、脂肪供給應(yīng)占總能量的

A.5%~10%

B.10%~15%

C.15%?20%

D.20%?30%

13、以下物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是一

A：脂肪

B：蛋白質(zhì)

C：碳水化合物

D：乙醇

14、胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)癥是一

A.術(shù)后嘔吐B.術(shù)后出血C.傾倒綜合征D.吻合口潰瘍E.牙

齦出血

15、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括一

A.對易感人群進(jìn)行檢測B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長期多量攝

入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富

含維生素A的食物

16、三餐分配要合理，指的是

A.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%?30%B.午餐提供的能量應(yīng)

占全天總能量的30%~40%C.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~

40%D.零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E.根據(jù)職業(yè)、

勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

17、巨幼紅細(xì)胞貧血的表現(xiàn)是一

A.面色蒼白B.食欲下降C.舌炎D.精神萎靡E.疲乏無

力

18、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說法有一

A.體重年均增長為2kgB.身常年均增長為5cmC.體重=年齡X2+7（或

8）D.身高=年齡X7+70E.發(fā)育較嬰兒期減緩

19＞與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括—

A.肥胖B.低口票吟膳食C.高脂肪膳食D.攝入較多的蔬菜和水

果E.飲酒

20、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有

A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.易骨折和骨

質(zhì)疏松D.血脂、糖代謝異常升高E.心血管疾病患病率升高

21、中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點不包括—

A.高蛋白、高脂肪B.高膳食纖維C.高碳水化合物D.高鈣、

高鐵E.高膽固醇

22、以下表達(dá)正確的是

A.腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B.腰臀圍比值越大，腹型肥胖

程度越低C.腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最正確指標(biāo)D.腰臀圍

比值越大與腹型肥胖無關(guān)E.腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最正確指標(biāo)

23、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有一

A.6個月后，單純母乳己不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為

斷奶做準(zhǔn)備C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

24、腦組織是機(jī)體消耗—最