2016連鎖超市生鮮品配送作業(yè)方案

連鎖超市生鮮品配送作業(yè)流程設計13

貢小玲

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范亞男Evaluation

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Ltd.電子商務1117班目錄超市生鮮品的概念?超市生E鮮va品lu的at特io征n

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As?pos超e.市Sl生id鮮es品f配or送.N組ET織3結(jié).5構(gòu)Client

ProfiC?opy超ri市g(shù)h生t鮮20品04配-2送01作1

A業(yè)sp流os程e設Pt計y

Ltd.超市對生鮮品的概念代表性有“生鮮三品”之說，即：蔬菜水果、精肉、水產(chǎn)品，這類商品只需作必要的保險和簡單整理就上架銷售，是生鮮類的初級產(chǎn)品。生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過幾年的發(fā)展，雖然生鮮食品經(jīng)營普遍為國內(nèi)消費者所認同，但是學術(shù)界以及業(yè)內(nèi)人士對生鮮品的理解不一，生鮮食品的項Ev目al和u形at式io也n有on很ly大.的差異，至ed

wit今h對As這p類os商e.品S的li概de念s沒fo有r沒.N有E明T

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界Cl定ie。nt

Profi參照C日o本py的ri生g鮮ht商2品00的4-分2類01方1

法As，po中se國P業(yè)t界y

L較t有d.超市生鮮品的特征及配送要求一、生鮮品的特征特征一：時令感和新鮮感。特征二：貼近生活，價格敏感，顧客購買率高，消費量大。特征六：促銷題材豐富，創(chuàng)意變化多端。特征七：流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計件方式進行，不能使用同一個編碼。特征八：只有經(jīng)過盤點才能計算出毛利率狀況。特征三：最容易促E使va顧l客ua沖t動io購n買o的nl商y品.。ed

wi?th特A征s四po：s損e.耗S風li險d大es，管fo理r不.善NE會T有3較.5大C損l失ie。nt

Profi特征C五op：y流ri轉(zhuǎn)g過ht程2中0會04出-現(xiàn)20損1失1，A而sp且o具se有P不t可y

逆Lt性d。.二、生鮮品的配送要求保證生鮮食品以最短的時間、最少的流通環(huán)節(jié)進入消費環(huán)節(jié)；保證生鮮食品在流通中實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定或提升；保證向消費者提供新Ev鮮a、lu安a全ti的o多n樣on性l生y鮮.食品；ed

w?it降h低A整sp個o物se流.過Sl程i中de的s損f耗o，r

控.N制E逆T

向3.物5流C的li生e成nt率P，r全ofi面節(jié)省成本；在物流Co技p術(shù)yr上i，gh生t鮮2食0品04不-宜20采1用1

常As溫p干os貨e配P送ty，L而t要d.求有相應保險條件，專業(yè)性強而投入不菲。同時，生鮮食品的易腐易損性規(guī)定了物流時間的上限，其保溫保鮮和加工制作周期也限制了物流半徑，并要求盡量減少裝卸搬運次數(shù)以減少在途損耗，增加了流通風險。與此同時，由于生鮮食品屬農(nóng)副產(chǎn)品，它們大多數(shù)是初級產(chǎn)品，在進入家庭消費之前，還需要經(jīng)過分類、加工、整理等活動，因此，流通環(huán)節(jié)也是生鮮食品增值的主要環(huán)節(jié)。超市生鮮品配送組織結(jié)構(gòu)配送組織結(jié)構(gòu)Evaluation

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Ltd.收貨區(qū)

儲存區(qū)

理貨區(qū)

配裝區(qū)

發(fā)貨區(qū)超市生鮮品配送作業(yè)流程設計一、生鮮食品流程分類第一類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的食品，如點心類食品、肉制品、水產(chǎn)品，要求能夠快速送貨，因此這類食品的配送過程中不存在儲存程序，在收貨工序之后緊接著是分揀工序和配貨等E工v序al。u其at流i程on如o圖n所ly示.。ed

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Profi訂貨Copy→righ收t貨2004→-201配1裝Aspo→se

Pt送y貨Ltd.第二類：保質(zhì)期較長的食品，一般在備貨后安插儲存工序，有時是放在冷庫中儲存。這類食品的流程與干貨的流程差不多。其流程如圖所示。訂貨

→

收貨

→

儲貨

→

配貨

→

配裝

→

送貨第三類：對需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉庫后，先進行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對貨物進行等級劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚類去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等，然后再進行儲存到配送的各道工序。如圖所示。→配送中心訂貨

門店收貨Evaluation

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A→sp收o貨se.→Sl加i工de→s

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P送r貨ofi第四類C：o對py有r些ig產(chǎn)h品t

為20了0提4-高2商01品1周A轉(zhuǎn)sp速o度se，P提t(yī)高y商L品td鮮.度，雖由配貨中心向供應商訂貨，但是供應商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個門店，這是流程最短的一種商品配送方式：其流程如圖所示：二、生鮮品配送作業(yè)流程圖門店訂單配送收貨退貨采購送貨損耗顧客購買內(nèi)部轉(zhuǎn)用Evaluation

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Ltd.配送門店三、生鮮品配送各個環(huán)節(jié)具體管理要求織供貨，配送中心接到通知后，就會組織有關人員接貨，先要在送貨(1)訂貨。是配送中心運作周期的開始。配送中心收到和匯總門店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類和數(shù)量，然后要查詢配送中心現(xiàn)有庫存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒有，或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足，則要及時發(fā)出訂單或向總部采購部門申請發(fā)出訂單，進行訂貨。(2)收貨。收貨包括收貨E和v驗a收l入ua庫t。i通o常n，o在n商l品y.貨源寬裕的條件下ed

wi，th采購A部sp門o向s供e應.商Sl發(fā)i出d訂e單s以f后o，r供.應N商E會T根3據(jù).訂5單C的l要ie求n很t快P組rofi單上簽收Co，p繼y而r還i要gh對t貨物20進0行4檢-驗2。01驗1收入As庫p主o要s包e括P數(shù)t量y的L檢t驗d.和質(zhì)量的檢驗。若與訂貨合同要求相符，則可以轉(zhuǎn)入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心將詳細記錄差錯情況，并拒絕接收貨物。按照規(guī)定，質(zhì)量不合格的商品將由供應商自行處理。經(jīng)過驗收之后，配送中心的工作人員隨即要按照類別、品種將其分開，分門別類地存放到指定的倉位和場地，或直接進行下一步操作。(3)加工。包括兩方面的內(nèi)容：一是制成品加工。這是生鮮經(jīng)營的利潤區(qū)，它包括西式糕點和面包；中式面點、面條加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初級產(chǎn)品加工。它是對生鮮三品的初加工，包括清潔、分拆、分選、包裝等工序，目的在于保鮮轉(zhuǎn)配。生鮮食品的加工有助于對企業(yè)特E色v產(chǎn)a品l、ua核t心i產(chǎn)o品n和o主n力l商y.品的品質(zhì)、成本及貨源的把握。ed

?wi(t4)h儲A存s。p儲o存se主.要S是l為i了de保s證銷fo售r需要.N，E但T要3求.是5合C理l庫i存e，n同t時Profi還要注意C在o儲py存r業(yè)i務g中h做t到2確0保04商-品2不0發(fā)1生1數(shù)A量s和po質(zhì)s量e變P化t。y生L鮮t食d.品的儲存，有其特殊的要求，而且保管難度大，稍不注意，極易造成腐敗變質(zhì)。為了防止這些損失發(fā)生，在存儲方面，應用多種保鮮、養(yǎng)護手段和科學方法，目前在配送中心中使用較多的是冷藏儲存、臭氧殺菌等方法。在存放地點上，要注意便于分揀、配貨和出庫；在存放時間上，要貫徹“先進先出”的原則；在儲存管理上，要安全、正確、經(jīng)濟、簡捷、經(jīng)濟地保存生鮮食品。(5)配貨。配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時間、儲存區(qū)域，以及裝車配貨要求、門店位置的不同，將貨物挑選出來的一種活動。揀選的方法一般是：以摘取的方式揀選商品。工作人員推著集貨車在列明整齊的倉庫貨架間巡回走動，按照配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選出門店所需要的商品并放入集貨車內(nèi)，最后存放暫存區(qū)以備裝車。常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車于同一輛車上進行配載，能降低送貨成本，對一家門店配送的商品集(7)送貨。送貨包括裝車和送貨兩項活動。在一般情況下，配送中心都使用自備的車輛進行送貨作業(yè)。有時，它也借助于社會上專業(yè)運輸組織的力量，聯(lián)合進行送貨作業(yè)。此外，為適應不同超市的需要，配送中心在進行送貨作業(yè)時，常常作出多種安排：有時是按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；有時也不受時間、路線的限制，機動靈活地進行送貨作業(yè)。另外，為保障配送中心整體的正常運作，在業(yè)務上還需要進行信息處理、業(yè)務結(jié)算和退貨、廢棄貨物處理等作業(yè)。(6)配裝。為了充分利用E載v貨a車l廂u的a容ti積o和n提o高n運l輸y效.率，配送中心ed

wi上t。h在A配s送p中os心e的.作S業(yè)l流id程e中s安f排o組r配.作N業(yè)E，T把3多.家5門C店l的i貨en物t混載Profi中裝載在C一o輛py車r上i，g能h減t少2配0送04中-心2對0門1店1的A配s送po事s項e。Pty

Ltd.四、生鮮品配送時間安排表客戶名稱

物品名稱

生產(chǎn)廠家數(shù)量送貨時間超市司樂

豬肉

雙匯食品公

80千克必當天上午五點之前（不允許鯽魚菜基地西瓜當天上午6點之前（缺貨允許后補）螃蟹濟南南部山

100千克區(qū)果品院廣東會友海

30千克產(chǎn)品基地Ev青a島lu