《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》課程教學(xué)大綱

《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：1303030課程總學(xué)時(shí)/學(xué)分：36/2（實(shí)踐學(xué)時(shí)24）課程類(lèi)別：一、教學(xué)目的和任務(wù)本課程的教學(xué)目的和任務(wù)是：研究酒文化與酒吧管理，專(zhuān)為培養(yǎng)酒水知識(shí)和酒吧管理的專(zhuān)業(yè)人才，內(nèi)容豐富，知識(shí)準(zhǔn)確，深入淺出，生動(dòng)可讀，實(shí)用性強(qiáng)。全面系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料，以及酒吧管理和中國(guó)酒文化方面的知識(shí)。二、教學(xué)基本要求本課程要求學(xué)生系統(tǒng)的掌握酒水知識(shí)和酒吧管理技巧。任課教師要以本書(shū)基本線索為依據(jù)，重新組織教學(xué)，關(guān)注學(xué)術(shù)界的研究動(dòng)態(tài)，及時(shí)吸收最新研究成果，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，可以將講授和討論相結(jié)合，運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配導(dǎo)言（2學(xué)時(shí)）一、酒的起源與發(fā)展二、酒水的分類(lèi)三、釀酒的生產(chǎn)工藝第一章 發(fā)酵酒（4學(xué)時(shí)一、葡萄酒二、啤酒四、清酒本章重點(diǎn)：葡萄酒、啤酒、中國(guó)黃酒的分類(lèi)第二章 蒸餾酒（4學(xué)時(shí)一、蒸餾酒概述二、威士忌四、金酒六、特加八、國(guó)外其他蒸餾酒九、中國(guó)白酒本章重點(diǎn)：什么蒸餾酒、各種蒸餾酒的特點(diǎn)第三章 配制酒（2學(xué)時(shí)一、利口酒本章重點(diǎn)：各種混配酒的特第四章 雞尾酒（4學(xué)時(shí)）一、雞尾酒概述二、雞尾酒的成分四、雞尾酒調(diào)制本章重點(diǎn)：雞尾酒的成分、雞尾酒調(diào)制第五章 茶（4學(xué)時(shí)一、茶葉概述本章重點(diǎn)：茶葉概述、茶的制備、中國(guó)茶藝第六章 咖啡和咖啡飲料（2學(xué)時(shí)一、咖啡二、無(wú)咖啡飲料本章重點(diǎn)：咖啡的概述第七章 酒吧概述（2學(xué)時(shí)一、酒吧的種類(lèi)與組織結(jié)構(gòu)二、酒吧的產(chǎn)銷(xiāo)特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)本章重點(diǎn)：酒吧的種類(lèi)、酒吧的產(chǎn)銷(xiāo)特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)第八章 酒吧服務(wù)（4學(xué)時(shí)一、酒吧服務(wù)概述三、酒吧服務(wù)技巧本章重點(diǎn)：酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)技巧第九章 酒吧原料管理（4學(xué)時(shí)一、酒水的采購(gòu)和驗(yàn)收二、酒水的庫(kù)存與發(fā)放第十章酒吧的成本控制與管理（4學(xué)時(shí)）一、成本核算二、酒水的定價(jià)三、酒水的成本控制四、勞動(dòng)力成本控制本章重點(diǎn)：成本核算、酒水的定價(jià)、酒水的成本控制四、推薦教材及參考書(shū)目1、匡家慶：《調(diào)酒與酒吧管理》，中國(guó)旅游出版社2014年。2、吳克祥：《酒水管理