《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱課程編號：1304041課程總學(xué)時/學(xué)分：36/2課程類別：旅游管理專業(yè)選修課一、教學(xué)目的和任務(wù)本課程重點討論人體對營養(yǎng)素的需要和食品的營養(yǎng)價值，任務(wù)是使學(xué)生掌握營熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成。二、教學(xué)基本要求通過學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)完成如下要求：掌握營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識。熟悉各類營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值以及在生產(chǎn)、加工、貯藏過程中，可能出現(xiàn)降低食品營養(yǎng)價值的各種因素，并了解其來源和供給量。熟悉各類食品的營養(yǎng)價值。了解不同生理狀況的營養(yǎng)。掌握合理營養(yǎng)的基本要求。了解食品營養(yǎng)強化的概念和要求，了解食品新資源的開發(fā)與利用。教學(xué)方式：多表現(xiàn)應(yīng)用方面的內(nèi)容，形式上運用多種媒體使教學(xué)內(nèi)容生動形象，給學(xué)員留下深刻的記憶并激起強烈的興趣。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配緒論（2學(xué)時）食品、營養(yǎng)與健康的關(guān)系(包括加工)食品營養(yǎng)學(xué)簡介(包括概念、發(fā)展歷史、研究內(nèi)容、與其它學(xué)科的關(guān)系)我國食品營養(yǎng)工作的發(fā)展本章教學(xué)要求：教本章重點食品、營養(yǎng)素及人體健康的關(guān)系；本章難點我國食品營養(yǎng)工作的發(fā)展第一章 蛋白質(zhì)（4學(xué)時）蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的消化與吸收蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價本章教學(xué)要求：本章重點掌握蛋白質(zhì)的生理功能和必需氨基酸的概念；本章難點掌握食物蛋白質(zhì)的分類及各類蛋白質(zhì)的主要限制氨基酸，膳食蛋白質(zhì)供給量及食物來源。第二章 脂類（3學(xué)時）脂類的一般組成脂類的生理功能脂類的消化吸收脂類的供給量及食物來源本章教學(xué)要求：本章重點掌握脂類的分類；本章難點掌握必需脂肪酸及營養(yǎng)特性，脂類的供給量及食物來源。第三章 碳水化合物（4學(xué)時）食品中的碳水化合物碳水化合物的生理功能膳食纖維的作用本章教學(xué)重點：碳水化合物的供給量及食物來源。第四章 熱能（3學(xué)時）熱能的生理意義熱能平衡及其影響因素熱能過剩與不足對人體健康的影響本章教學(xué)重點：本章重點掌握熱能對人體的意義，能量的供給量標準與食物來源；本章難點熱能平衡及其應(yīng)性因素。第五章 維生素（4學(xué)時）水溶性維生素：維生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、葉酸、B12、生物素脂溶性維生素：維生素A、D、E、本章教學(xué)要求：本章重點掌握維生素的共同特征，維生素CB1B2PPA、D、E第六章 礦物元素和水（4學(xué)時）鈣鐵鋅碘硒水本章教學(xué)要求：本章重點掌握Ca、Fe、Zn、I元素的功能、吸收利用和膳食來源；本章難點了解Se元素與人體健康的關(guān)系。第七章 合理營養(yǎng)（4學(xué)時）合理營養(yǎng)的基本要求平衡膳食膳食類型本章教學(xué)重點：本章重點掌握合理營養(yǎng)的基本要求；本章難點掌握平衡膳食的調(diào)配方法。第八章 不同人群的營養(yǎng)需要（4學(xué)時）孕婦的營養(yǎng)乳母的營養(yǎng)嬰幼兒的營養(yǎng)青少年和營養(yǎng)本章教學(xué)要求：本章重點掌握嬰兒的營養(yǎng)需要，青少年的營養(yǎng)需要；本章難點中老年人的營養(yǎng)需要。第九章 各類食品的營養(yǎng)價值（4學(xué)時）谷類食品的營養(yǎng)價值豆類及硬果類的營養(yǎng)價值蔬菜及水果的營養(yǎng)價值肉類及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值乳類及乳制品的營養(yǎng)價值蛋類本章教學(xué)要求：本章重點熟悉各類食品的營養(yǎng)價值；本章難點蔬菜及水果的營養(yǎng)價值。四、推薦教材及參考書目1、阿德勒?戴維斯：《吃的營養(yǎng)與健康》，重慶出版社2009年版。2、帕特里克?霍爾福德：《營養(yǎng)圣經(jīng)》，廣東省出版集