食品容器大腸菌群測(cè)定

大腸菌群測(cè)定GB

14934-94食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

4789.3-2010食品安全國(guó)標(biāo)-食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)2015.5.18課程目的：掌握食（飲）具中大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義；掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食（飲）具中微生物學(xué)的檢驗(yàn)方法。。概念及衛(wèi)生學(xué)意義

大腸菌群：指一群能在36℃、24小時(shí)內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣需氧、兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。

它們主要來(lái)源于人和溫血腸道，作為食品受糞便污染的指標(biāo)。食品檢測(cè)中大腸菌群計(jì)數(shù)是一項(xiàng)常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。。概念及衛(wèi)生學(xué)意義由于大腸菌群在人、畜糞便中數(shù)量巨大,檢測(cè)方法較為簡(jiǎn)單且檢出概率高,對(duì)各種物理化學(xué)因子的抵抗力與腸道致病菌相當(dāng),所以被作為糞便污染的指示菌。作為糞便污染食品或食具的指示菌；作為腸道致病菌污染食品或食具的指示菌；。大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法大腸桿菌測(cè)試片快速測(cè)定GB

14934-94食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

4789.3-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)大腸菌群檢驗(yàn)方法大腸桿菌測(cè)試片腸出血性大腸桿菌O157:H7是一種新出現(xiàn)的食物傳播性疾病的病因。它除引起腹瀉、出血性腸炎外，還可發(fā)生溶血性尿毒綜合癥、血栓性血小板減少性紫癜等嚴(yán)重的并發(fā)癥。大腸桿菌O157測(cè)試片（BO204）運(yùn)用微生物測(cè)試片專有技術(shù)，做成一次性快速檢驗(yàn)產(chǎn)品，一步培養(yǎng)15～24h就可確認(rèn)，大大地簡(jiǎn)化了檢測(cè)程序，廣泛應(yīng)用于檢驗(yàn)部門(mén)和食品企業(yè)使用。試劑與器材10ml試管若干滅菌棉簽滅菌生理鹽水刻度吸管或1ml槍及槍頭大腸桿菌測(cè)試片高壓蒸汽滅菌鍋恒溫培養(yǎng)箱酒精燈、打火機(jī)、95%酒精，75%酒精樣品處理：取樣品25mL（g）放入含有225mL滅菌生理鹽水的取樣罐或均質(zhì)杯內(nèi)，制成1:10的樣品勻液。接種：將大腸桿菌O157測(cè)試片（BO204）置于平坦

實(shí)驗(yàn)臺(tái)面，揭開(kāi)上層膜，用無(wú)菌槍頭吸取1mL樣品勻

液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置10s使培養(yǎng)基凝固，最后用手輕輕地壓一下，每個(gè)樣品接種兩片。測(cè)定方法培養(yǎng)方法：將上述制得測(cè)試片疊在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，堆疊片數(shù)不

超過(guò)12片。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。結(jié)果：對(duì)測(cè)試片進(jìn)行觀察，呈紫紅色的菌落為大腸桿菌O157:H7；呈藍(lán)色的菌落為其他大腸菌群。出現(xiàn)陽(yáng)性菌落的樣本，最好用其他更為可靠的方法進(jìn)行驗(yàn)證，沒(méi)有條件的至少要再取樣重復(fù)檢驗(yàn)一次。測(cè)定方法結(jié)果表要求結(jié)果采用物GB

1493理或化學(xué)消毒食（飲）具必須達(dá)到下4-94食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)75%消毒噴灑桌面，點(diǎn)燃酒精燈無(wú)菌操作陰性對(duì)照：取1ml滅菌生理鹽水滴加到紙片，每組2個(gè)濕潤(rùn)棉球擦拭食具，將棉球浸入10ml生理鹽水試管內(nèi)震蕩，1min取原液1ml注入含有9mL生理鹽水試管內(nèi)震蕩搖勻逐級(jí)稀釋，配制成1:1，1:10,1:100，1:1000,1:100005個(gè)稀釋度取1ml滴加到已標(biāo)記紙片，靜置5min，裝袋置于培養(yǎng)箱36℃±1℃，15～2