集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件

集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)店培訓(xùn)教材集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件1水產(chǎn)部門的重要性水產(chǎn)部門是以培育市場(chǎng),開拓市場(chǎng)為手段,不斷提高營業(yè)額,重大的節(jié)日時(shí)為整個(gè)生鮮部門吸引客流,創(chuàng)造營業(yè)額.．水產(chǎn)的經(jīng)營以鮮，多，穩(wěn)為原則．鮮：高度重視活鮮,冰鮮的經(jīng)營份額,講究質(zhì)量一流,新鮮高品質(zhì)商品．多：是商品品種在規(guī)模允許的情況下,盡可能增加品種,如果只有兩三種活鮮,五六種冰鮮的話,難以形成規(guī)模,吸引顧客．穩(wěn)：是指訂貨穩(wěn)定,貨源穩(wěn)定,特別是主力品種不能經(jīng)常斷貨,缺貨,力求在顧客心目中樹立良好的形象．集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件2水產(chǎn)部門管理標(biāo)準(zhǔn)工具水產(chǎn)部門標(biāo)準(zhǔn)管理由以下幾個(gè)方面組成顧客衛(wèi)生商品人員利潤集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件3顧客顧客服務(wù)顧客引導(dǎo)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件4顧客服務(wù)水產(chǎn)的服務(wù)在鮮活方面需要熱情快速地為顧客宰殺，或免費(fèi)提供氧氣和氧袋,如蝦類活名貴魚類等,夏天提供冰等服務(wù)．魚類鮮度方面堅(jiān)決杜絕過期或變質(zhì)產(chǎn)品上柜銷售.魚類的腥味較重,必須給顧客提供充足的食手夾或洗手盆(盆水中配上去腥味較好的檸檬片).集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件5顧客引導(dǎo)水產(chǎn)品的消費(fèi)季節(jié)性很強(qiáng),銷售人員應(yīng)根據(jù)某一季節(jié)性產(chǎn)品,推出各種烹飪方法和與產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)的魚類菜譜,引導(dǎo)顧客消費(fèi)．集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件6衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)冷庫保鮮標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備／用具清潔標(biāo)準(zhǔn)操作區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件7個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件8個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件9設(shè)備／用具清潔標(biāo)準(zhǔn)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件10魚池每日至少清潔一次魚池清潔要將各種雜物,魚鱗等清除干凈,用溫水清潔數(shù)次,不能用化學(xué)用品.魚池在營業(yè)期間,濾石,海綿清洗兩次,保證水質(zhì)干凈營業(yè)結(jié)束后,冰臺(tái)的冰必須全部清除將冰臺(tái)中的冰水全部排干,并用清潔劑清洗干凈,用清水過干凈.草上出臺(tái)面時(shí)冰臺(tái)上重新鋪滿新鮮的冰.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件11商品水產(chǎn)商品結(jié)構(gòu)水產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品鮮度管水產(chǎn)商品定貨水產(chǎn)收貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡水產(chǎn)品的季節(jié)性集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件12水產(chǎn)商品結(jié)構(gòu)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件13水產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件14水產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件15商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件16色帶控制收貨日期目標(biāo):提高生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)，冷庫中所有產(chǎn)品有收貨日期。商品收貨標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn):每天一種顏色,每種產(chǎn)品在收貨區(qū)都被貼上色帶。集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件17把標(biāo)簽價(jià)格貼在右上角。檢查價(jià)格，名稱與產(chǎn)品相匹配。要點(diǎn):在好的條件下包裝產(chǎn)品。目標(biāo):商品包裝標(biāo)準(zhǔn)

品名

溫度要求單位分量單位價(jià)格/公斤保質(zhì)日期包裝日期

集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件18水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品的質(zhì)量1.新鮮度:鮮活水產(chǎn)必須是活的,生猛的,冰鮮水產(chǎn)必須符合冰鮮的標(biāo)準(zhǔn).2.等級(jí)與規(guī)格:不同規(guī)格,等級(jí)的水產(chǎn)品,其品質(zhì),價(jià)格均不同,如150克的河蟹與50克的河蟹不同,250克的黃魚與500克的黃魚是兩種商品.3.產(chǎn)地:因水產(chǎn)品的品質(zhì)因產(chǎn)地的不同,品質(zhì)有區(qū)別,有時(shí)甚至是很大的差別,如:挪威的三文魚與加拿大的三文相比,前者的質(zhì)量要優(yōu)良得多,中國的河蟹品,以江蘇省的陽澄湖的河蟹最為著名,又稱大閘蟹,味道肥美,出口到香港,東南亞等地.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件19水產(chǎn)品的俗名集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件20水產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品的特性集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件21水產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)冰鮮魚的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)眼部眼球飽滿,角膜透明,清亮.眼球塌陷,角膜渾濁,眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅,鰓絲清晰,黏液稀透明無異味呈褐色至灰白色,附有渾濁黏液,帶有酸臭味和陳腐味.肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,以手指壓后凹陷立即消失,肌肉的橫斷面有光澤,無異味.松軟無彈性,手指壓后凹陷不易消失,易與骨刺分離,有霉味及酸味.休表有透明黏液,鱗片鮮明有光澤,貼附魚體牢固,不易脫落.黏液污穢,鱗片無光澤易脫落,并有腐敗味.腹部完整不膨脹,內(nèi)臟清晰可辨,無異味.不完整,膨脹破裂或變軟凹下,內(nèi)臟黏液不清,有異味.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件22水產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)冰鮮軟體動(dòng)物的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)墨魚顏色表皮白色,肉質(zhì)潔白,有光澤,有黏液,斑點(diǎn)清晰,形體完整且大,頭身連接,結(jié)構(gòu)緊密,彈性好,稍有腥味.顏色發(fā)紅或色澤模糊,頭體分離,斷缺,結(jié)構(gòu)松弛,彈性差或肉易爛易裂,有異味.魷魚顏色表皮白色,肉質(zhì)顏色潔白,有褐色斑點(diǎn)有光澤,有黏液,形體完整且大,頭身連接,結(jié)構(gòu)緊密,韌性好,稍有腥味.顏色黃褐色,頭體分離,斷缺,結(jié)構(gòu)松弛,韌性差或肉癱軟易碎,有異味.銀魚顏色乳白色,半透明,有光澤,魚條挺直,整齊,大而均勻,無雜質(zhì),無腥味.顏色灰白或黃色不透明,魚條小而軟爛或掉頭斷身,有雜質(zhì)有異味.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件23水產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)冰鮮軟體動(dòng)物的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)墨魚顏色表皮白色,肉質(zhì)潔白,有光澤,有黏液,斑點(diǎn)清晰,形體完整且大,頭身連接,結(jié)構(gòu)緊密,彈性好,稍有腥味.顏色發(fā)紅或色澤模糊,頭體分離,斷缺,結(jié)構(gòu)松弛,彈性差或肉易爛易裂,有異味.魷魚顏色表皮白色,肉質(zhì)顏色潔白,有褐色斑點(diǎn)有光澤,有黏液,形體完整且大,頭身連接,結(jié)構(gòu)緊密,韌性好,稍有腥味.顏色黃褐色,頭體分離,斷缺,結(jié)構(gòu)松弛,韌性差或肉癱軟易碎,有異味.銀魚顏色乳白色,半透明,有光澤,魚條挺直,整齊,大而均勻,無雜質(zhì),無腥味.顏色灰白或黃色不透明,魚條小而軟爛或掉頭斷身,有雜質(zhì)有異味.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件24冰鮮墨魚/魷魚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)冰鮮墨魚和冰鮮魷魚一等品體形完整無損傷,觸腕整齊,背部白色,花斑清晰,腹部潔白,色光反射鮮艷,眼球不渾濁,魚體無墨汁污染現(xiàn)象,體大鮮肥.二等品體色淡紅,色光較暗,觸腕不整齊,魚體有墨汁污染現(xiàn)象.三等品體色紫紅,體形不整,污染嚴(yán)重.海蟄的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色海蟄身乳白色,有光澤,半透明,呈圓形片狀,海蟄頭淡褐色,呈分枝狀.顏色發(fā)黃,無光澤.氣味鹽味,輕腥味.無氣味或腥味重質(zhì)地片大,堅(jiān)實(shí),有彈性,薄而均勻,脆嫩,掐之易破,不滑手,蟄頭皺紋緊密,有韌性.片小,彈性差,不脆嫩或風(fēng)干,較硬,薄如紙.凈度無血里,無泥沙,無污穢.有血里,有泥沙.海蟄皮片大,皮薄,顏色白,無血里(海蟄內(nèi)有一層黑色薄膜),越陳越好,口感脆嫩.風(fēng)干,雨淋,腐爛,發(fā)韌,雜質(zhì)多.海蟄頭顏色棕紅,肉質(zhì)厚,形狀不規(guī)則.風(fēng)干,雨淋,腐爛,發(fā)韌,雜質(zhì)多.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件25活魚的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)神態(tài)在水中游動(dòng)自由,反應(yīng)敏銳行動(dòng)遲緩,或在水中腹部倒立漂浮體態(tài)體大,無傷殘,無畸形,無病體小或規(guī)格不對(duì),有輕度傷殘?bào)w表鱗片完整無損,有一層正常的清潔透明的保護(hù)液部分鱗片脫落,皮下有出血現(xiàn)象海蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)體形完整無損,蟹蓋隆起較高,與蟹臍連接處厚而高,蟹體分量沉重完整無損,蟹體薄,蓋與臍的連接處扁平,體瘦.顏色甲殼色澤正常,腹部潔白,雌蟹有膏時(shí),反面透黃色.蟹蓋色澤正常,腹部有泛水黃印或黃綠色,呈半透明狀.蟹臍緊粗壯,腳與身體連接緊密,不下垂蟹臍上翹,不緊貼.蟹臍/螯螯粗壯,腳與身體連接緊密,不下垂螯細(xì)長,腳,螯脫落,下垂.氣味輕度腥氣,從蟹嘴噴出的水無臭氣腥氣重,從蟹嘴噴出的水有臭氣集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件26活蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)蟹色背部墨綠色,腹部潔白背部發(fā)黃,腹部的一部分呈半透明狀蟹力動(dòng)作敏捷,將腹部朝上,能迅速翻身動(dòng)作遲緩,將腹部朝上,不能翻身,公四肢活動(dòng).外表個(gè)大健壯,體厚堅(jiān)實(shí),肚臍突出,表面粗糙個(gè)小,體薄,手感滑膩手感手捏蟹腳較硬,蟹體分量沉重手捏蟹腳較軟肉質(zhì)潔白飽滿,肉厚,膏多凝聚,味道鮮美肉質(zhì)潔白,膏少,空隙多肉軟,鮮味差活蝦的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色顏色青綠,青灰,青白色(米蝦潔白),有光澤,透明狀.顏色部分發(fā)紅,無光澤,或腸管發(fā)紅,顏色乳白不透明者,為死蝦.體形身體完整,頭身緊連,活動(dòng)自如,較生猛.頭身脫節(jié)或松弛,彈性差,如蝦身彎曲僵硬,為死蝦.肉質(zhì)殼肉緊貼,肉質(zhì)緊密,有韌性.肉質(zhì)松軟,殼肉脫離,手感粘爛.凈度無雜物(小魚或小蟹).有雜物(小魚小蟹,蝦頭,腳).氣味有輕輕的泥土味.腥味,臭味.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件27鱉/烏龜?shù)耐ㄓ觅|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)鱉表面光滑,有光澤,肌肉豐滿,裙邊寬厚,行動(dòng)迅速生猛,腹部朝上,能自動(dòng)翻身.皮膚腐爛,裙邊不全,有白斑,紅斑,行動(dòng)遲緩,脖子紅腫,或腿側(cè)有針眼,不能自動(dòng)翻身.烏龜外殼堅(jiān)固,邊緣整齊,頭伸縮自如皮膚腐爛,有灰色白斑,紅眼,外傷.貝類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色外殼具有色澤,雙殼微張,伸出斧足與吸管,觸之立即縮回,無臭味受刺激時(shí)貝殼緊閉,兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響,體大質(zhì)肥,口味鮮淡,根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液等.顏色發(fā)暗,體小質(zhì)瘦,沙質(zhì)多,口味咸,死的不能食用,貝殼易張開,兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出空響或破缺.體形外殼具有色澤,體大質(zhì)肥,口味鮮淡,貝肉伸縮自如,用手指觸之立即能收縮.死的不能食用.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件28大黃花魚與小黃花的分別項(xiàng)目大黃花魚小黃花魚體長20—40厘米10—20厘米魚嘴下唇長于上唇,口閉時(shí)較圓上下唇等長,口閉時(shí)較尖體形近尾半身較狹,背部突起,尾柄細(xì)長.近尾半身較闊,腹部較寬,尾柄寬短粗.雄蟹與母蟹的分別項(xiàng)目雄蟹母蟹蟹體較大較小蟹臍三角形圓形蟹螯粗長短小集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件29雄鱉與母鱉的分別項(xiàng)目雄鱉母鱉體形甲殼長,軀體薄甲殼短,軀體厚后肢間距小間距大尾柄尾柄長,伸出裙邊外尾柄短,未伸出裙邊外雄烏龜與母烏龜?shù)姆謩e項(xiàng)目雄鱉母鱉體色黑色棕黃色尾柄較長較短氣味有味無臭味活黃鱔絲與死黃鱔絲的分別項(xiàng)目活黃鱔絲死黃鱔絲肉質(zhì)肉質(zhì)白,無亮光肉質(zhì)紅色或殷紅色彈性肉絲有彈性,兩手拉鱔絲呈自然鋸齒狀斷裂肉絲彈性差,僵硬,兩手拉鱔絲韌性大集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件30水產(chǎn)季節(jié)性冰鮮水產(chǎn)品品名旺季淡季肥美期大黃花4～7月／／小黃花3～5,9～12月／／帶魚春冬季／／馬鮫魚3～5,9～11月／／海鱸3～5,10～11月／／大眼鯛／／／烏賊4～6,9～11月／／槍烏賊2～4,8～9月／／白鯧4～6月／／集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件31水產(chǎn)季節(jié)性鮮活水產(chǎn)品品名全年可供貨旺季淡季肥美鯽魚Yes6～8月／5～6月鯉魚Yes春,冬季

草魚Yes4～7月

鳙魚Yes／／／鰱魚Yes3～6月

冬季青魚Yes6～7月

冬季神壽魚Yes／／／鰻鱺Yes／／／鱸魚Yes5～11月12～4月

镢魚Yes5～11月12～4月6～7月鳊魚Yes5～8月

6～10月斑魚Yes／／／胡子鲇Yes／／／鱉Yes5～6,10～11月

3,4,10月烏龜Yes／／／肉蟹Yes1～4月9～11月秋季膏蟹Yes12～4月9～12月秋季紅蟹Yes夏季冬春夏季花蟹Yes夏季冬春夏季河蟹No9～11月2～7月中秋青蝦Yes6～7月冬春／羅氏蝦Yes5～10月4～11月7～8月班節(jié)蝦Yes5～9月4～10月夏季黃鱔Yes6～10月／小暑集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件32水產(chǎn)庫存定貨卡以銷售訂貨原則:參照銷售的數(shù)量進(jìn)行訂貨,以上一周同期和前兩日的銷售為主要參考數(shù)據(jù),訂購的數(shù)量將采購計(jì)劃包括在內(nèi).貨源季節(jié)原則:水產(chǎn)的貨源不穩(wěn)定,受天氣,季節(jié),自然災(zāi)害的影響,即使人工飼養(yǎng)的品種,貨源也很難做到日日穩(wěn)定,訂貨時(shí)要考慮貨源是否充足,貨源不足的品項(xiàng)少訂,貨源充足的品項(xiàng)可以適當(dāng)放大以作補(bǔ)充.集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件33價(jià)格/毛利的原則:水產(chǎn)品的價(jià)格浮動(dòng)頻繁,幅度大,毛利變化大,水產(chǎn)品多數(shù)是價(jià)格敏感商品,價(jià)格對(duì)銷售的影響是較大的,訂貨時(shí)考慮這一原則,能起到減少損耗,預(yù)控毛利的作用.品種的配置原則:水產(chǎn)品的品種有三大類,主力商品,次要商品,輔助商品,訂貨時(shí)要適當(dāng)配置,既保證銷售,又有品種的多樣性和變化性.水產(chǎn)庫存定貨卡集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件34生鮮定貨庫存卡負(fù)責(zé)人：

供應(yīng)商：鮮活類

電話：廣告促銷

門店促銷月份：

周一周二周三周四周五周六周日總計(jì)部門：

預(yù)估

實(shí)際

預(yù)估

實(shí)際

預(yù)估

實(shí)際

預(yù)估

實(shí)際

預(yù)估

實(shí)際

預(yù)估

實(shí)際

預(yù)估

實(shí)際

預(yù)估

實(shí)際

來客數(shù)

人均買單價(jià)

部門銷售額

部門損耗

銷售量

單品編號(hào)單品名稱單位前天庫存量進(jìn)價(jià)／售價(jià)訂貨/到貨損耗銷售量前天庫存量進(jìn)價(jià)／售價(jià)訂貨/到貨損耗銷售量庫存量進(jìn)價(jià)／售價(jià)訂貨/到貨損耗銷售量庫存量進(jìn)價(jià)／售價(jià)訂貨/到貨損耗銷售量庫存量進(jìn)價(jià)／售價(jià)訂貨/到貨損耗銷售量庫存量進(jìn)價(jià)／售價(jià)訂貨/到貨損耗量銷售量庫存量進(jìn)價(jià)／售價(jià)訂貨/到貨損耗銷售量訂貨/到貨損耗銷售量

草魚Kg10

8036017

73

60

活鱸魚Kg

鯽魚Kg

羅氏蝦Kg

基圍蝦Kg

備注：明天的定貨量＝明天的預(yù)估銷量×1.5-今天的庫存量明天預(yù)估銷量明天定貨量今天銷售量庫存卡可按分類或供貨商來分開,以實(shí)際工作中的方便為主集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件351.在前一天準(zhǔn)備下周的庫存卡2.事先有效的填寫到貨周期,供應(yīng)商和電話,單品號(hào)碼和名稱,進(jìn)貨單價(jià),訂貨單位3.預(yù)先用有顏色的熒光筆劃出廣告促銷單品和店內(nèi)促銷單品4.根據(jù)真實(shí)的到貨量,填在到貨數(shù)量一欄.5.這一數(shù)量來自收貨報(bào)告,并再次檢查此欄數(shù)據(jù).6.如果供應(yīng)商有免費(fèi)商品,應(yīng)將此算進(jìn)到貨數(shù)量內(nèi)7.訂貨前,先將庫存卡拿到倉庫,在庫存一欄寫上大致的庫存量.8.注意促銷單品的庫存量9.計(jì)算庫存時(shí)通常要檢查商品的質(zhì)量,確保庫存物品明天仍能銷售,如不能使用,計(jì)入損耗.10.計(jì)算,銷售量=前一天庫存量+到貨量-今天庫存量11.銷售量必須手工計(jì)算.庫存定貨卡集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件3612.檢查上周和前一天的銷量13.必須檢查庫存和預(yù)估營業(yè)額14.然后根據(jù)以上要素及天氣情況,促銷計(jì)劃決定訂貨量.15.如果到貨周期是多天話,更應(yīng)注意其訂貨量,因?yàn)榇擞嗀浟恳蕉嗵旌蟛拍芊磻?yīng)出來16.部門主管檢查并確認(rèn)訂貨數(shù)量17.將庫存卡拿到辦公室,確保系統(tǒng)中的訂貨量是根據(jù)庫存卡上的供應(yīng)商和單品號(hào)決定的18.打印明天所有的訂單并傳真給供應(yīng)商19.計(jì)算合計(jì)總銷量及總訂貨量,在庫存卡上填寫的這些數(shù)字為了日后分析20.將先前的庫存卡歸檔以便為今后的訂貨作參考21.每天部門銷售主管檢查并簽名22.每周樓面經(jīng)理檢查并簽名23.每月店長檢查并簽名庫存定貨卡集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件37目的:保證產(chǎn)品的新鮮和質(zhì)量,提高商品回轉(zhuǎn)率,減少庫存及損耗庫存卡應(yīng)該由主管或助理來準(zhǔn)備和使用要點(diǎn):程序及職責(zé)描述:主管和助理:每個(gè)星期天必須準(zhǔn)備下一周的庫存卡,并標(biāo)明銷售預(yù)估,促銷等各種相關(guān)信息，必須注意促銷單品以及強(qiáng)勢(shì)單品季節(jié)性，計(jì)算要達(dá)到的營業(yè)額，填寫其他單品的數(shù)量來補(bǔ)償損失的營業(yè)額，以便達(dá)到預(yù)估．庫存定貨卡集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件38人員管理人員排班人員評(píng)估集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件39人員排班主管應(yīng)提前將部門的人員的工作時(shí)間計(jì)劃好,讓部門員工的工作時(shí)間和自已的時(shí)間有很好的計(jì)劃性.本月準(zhǔn)備下月的工作時(shí)間表本周準(zhǔn)備下周的工作時(shí)間表集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件40人員評(píng)估集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件41利潤控制毛利率計(jì)算內(nèi)部移拔毛利計(jì)算表一品成多品的定價(jià)法周盤點(diǎn)表損耗流程控制部門毛利組合集團(tuán)生鮮管理部水產(chǎn)培訓(xùn)教材課件42毛利率計(jì)算單品毛利的計(jì)算分為順加和倒扣兩種方法一般我們采取第二種方法來計(jì)算未稅售價(jià)未稅進(jìn)價(jià)未稅進(jìn)價(jià)×100%毛利率＝毛利率＝未稅售價(jià)未稅