軍隊(duì)文職-食品營(yíng)養(yǎng)類-專業(yè)知識(shí)-食品衛(wèi)生-食品衛(wèi)生練習(xí)一

軍隊(duì)文職-食品營(yíng)養(yǎng)類-專業(yè)知識(shí)-食品衛(wèi)生-食品衛(wèi)生練習(xí)一[單選題]1.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀為()A.比奧斑B.暗適應(yīng)能力下降C.失明D.夜盲癥E.皮膚干燥[單選題]2.經(jīng)煮沸5（江南博哥）分鐘后可利用的病畜乳是()A.有明顯結(jié)核癥狀的病畜所產(chǎn)乳B.患布魯氏菌病乳牛所產(chǎn)的乳C.乳房出現(xiàn)口蹄疫病變(如水泡)的病畜所產(chǎn)乳D.乳房局部患有炎癥的乳畜所產(chǎn)乳E.患炭疽病的乳畜所產(chǎn)乳[單選題]3.毒性最強(qiáng)的砷類化合物是()A.元素砷B.三價(jià)無(wú)機(jī)砷C.三價(jià)有機(jī)砷D.五價(jià)無(wú)機(jī)砷E.五價(jià)有機(jī)砷[單選題]4.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是()A.鎂B.鐵C.磷D.鈣E.鈉[單選題]5.關(guān)于畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值敘述正確的是()A.畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量高于大豆B.畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多C.動(dòng)物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸D.畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉E.[單選題]6.減少冷凍動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)損失的重要措施是()A.快速冷凍，緩慢融化B.緩慢冷凍，快速融化C.長(zhǎng)時(shí)間冷凍D.超低溫冷凍，快速融化E.緩慢冷凍，緩慢融化[單選題]7.對(duì)冷凍蔬菜的處理正確的是()A.急凍急化B.急凍緩化C.緩凍緩化D.緩凍急化E.反復(fù)凍融[單選題]8.有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是()A.防止食物霉變B.食物加工時(shí)減少亞硝酸鹽的使用量C.將肉熏制后掛于廚房晾曬D.使食物不直接接觸炭火E.在柏油路上晾曬糧食[單選題]9.通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是()A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL[單選題]10.人體內(nèi)碘缺乏易引起()A.軟骨病B.呆小癥C.多發(fā)性神經(jīng)炎D.壞血癥E.夜盲癥[單選題]11.妊娠期特別是孕早期，維生素A過(guò)多，對(duì)胎兒最重要的危害是發(fā)生()A.腦發(fā)育受損B.宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重D.早產(chǎn)E.先天畸形[單選題]12.脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義不包括()A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸E.提供必需脂肪酸[單選題]13.高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物的食品富含()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.維生素E.水[單選題]14.亞硫酸鹽能破壞肉、魚等動(dòng)物性食品中的()A.維生素AB.C.D.維生素EE.維生素C[單選題]15.酸價(jià)是指()A.中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)B.中和1g油脂中游離脂肪酸所需NaOH的毫克數(shù)C.中和10g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)D.中和10g油脂中游離脂肪酸所需NaOH的毫克數(shù)E.中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的克數(shù)[單選題]16.以FMN和FAD輔酶形式參與能量代謝的維生素是()A.維生素CB.C.D.維生素DE.[單選題]17.關(guān)于谷類中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是()A.維生素E在糊粉層中含量豐富B.谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)C.淀粉主要集中在胚乳中D.脂肪只存在于胚芽中E.胚乳中纖維素含量較多[單選題]18.引起沙門氏菌食物中毒的主要原因是()A.家畜、家禽B.海產(chǎn)品C.人的化膿性傷口D.蒼蠅E.塵埃[單選題]19.對(duì)鋅的生理功能描述不正確的是()A.金屬酶的組成成分或酶的激活劑B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.促進(jìn)機(jī)體免疫功能D.維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)E.維持正常造血功能[單選題]20.母乳中含量高于牛乳的成分是()A.乳清蛋白B.酪蛋白C.鈣D.鐵E.磷[單選題]21.兒童長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D易引起()A.眼干燥癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病E.骨軟化癥[單選題]22.2016年《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)()A.1.0gB.2.0gC.2.5gD.5gE.10g[單選題]23.《中國(guó)居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()A.4.0gB.5.0gC.6.0gD.7.0gE.8.0g[單選題]24.某地發(fā)生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈酒醉狀態(tài)，出現(xiàn)頭昏、頭痛、乏力、視物模糊，嚴(yán)重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、意識(shí)模糊、昏迷等。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)所有患者發(fā)病前均食用了同一廠家生產(chǎn)的散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()A.鉛B.甲醇C.雜醇油D.氫氰酸E.亞硝酸鹽中毒[單選題]25.大豆經(jīng)發(fā)芽后制成豆芽的過(guò)程中含量明顯增加的營(yíng)養(yǎng)素是()A.膳食纖維B.維生素CC.維生素DD.碳水化合物E.鉀[單選題]26.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氨酸作用的氨基酸是()A.色氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸E.亮氨酸[單選題]27.膳食纖維的主要生理意義是()A.構(gòu)成機(jī)體組織的成分B.構(gòu)成酶、激素等重要的生理活性物質(zhì)C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.防止便秘，降低血膽固醇E.促進(jìn)食物的消化吸收[單選題]28.細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上通過(guò)產(chǎn)熱與能量消耗來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)是()A.載體蛋白B.組蛋白C.解耦聯(lián)蛋白D.纖維蛋白E.免疫球蛋白[單選題]29.反映維生素C在組織中貯備水平的生化指標(biāo)是()A.尿維生素C含量B.白細(xì)胞維生素C濃度C.血漿維生素C含量D.尿中4-吡哆酸含量E.血乳酸水平[單選題]30.與暗視覺有關(guān)的維生素是()A.B.C.維生素AD.E.維生素D[單選題]31.我國(guó)西北部地區(qū)居民喜食家庭自制的植物性發(fā)酵食品或越冬保存的肉制品，如豆醬、臘肉等，容易引起()A.沙門氏菌食物中毒B.李斯特氏菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒[單選題]32.對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)屬于必需氨基酸的是()A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸E.甘氨酸[單選題]33.堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為()A.蛋白質(zhì)含量約12%～25%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主C.碳水化合物的含量都很低D.含有大量的維生素C和硒等具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)成分E.可以作為主食食用[單選題]34.奶的消毒方法不包括()A.煮沸消毒法B.巴氏消毒法C.超高溫瞬間滅菌法D.蒸汽消毒法E.紫外線殺菌[單選題]35.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人膳食鈣的RNI是()A.500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/dE.2000mg/d[單選題]36.慢性氟中毒多見于()A.長(zhǎng)期飲用含氟高的水B.長(zhǎng)期食用含氟高的食物C.長(zhǎng)期使用含氟牙膏D.長(zhǎng)期食用海產(chǎn)品E.長(zhǎng)期不見陽(yáng)光[單選題]37.一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在()A.0℃至4℃B.-10℃以下C.0℃以下D.-1℃以下E.-18℃以下[單選題]38.不屬于食用油脂常用衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)的是()A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.巴比妥酸D.丙二醛E.羰基價(jià)[單選題]39.A.20μg/kgB.15μg/kgC.12.5μg/kgD.10μg/kgE.5μg/kg[單選題]40.在制作面食時(shí)B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是()A.燜B.煮C.烙D.炸E.蒸[單選題]41.關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是()A.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐，不能增減B.糖尿病患者應(yīng)選擇高GI的食物C.飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用D.缺鋅將使胰島素合成減少E.可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高[單選題]42.塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體物質(zhì)是()A.苯乙烯B.聚乙烯C.氯乙烯D.三聚氰胺E.丙乙酰胺[單選題]43.出現(xiàn)“米豬肉”的病原是()A.無(wú)鉤絳蟲B.有鉤絳蟲C.無(wú)鉤絳蟲幼蟲D.有鉤絳蟲幼蟲E.豬弓形蟲[單選題]44.不易通過(guò)乳腺輸送到乳汁中的營(yíng)養(yǎng)素是()A.鐵B.鈣C.維生素AD.維生素CE.維生素E[單選題]45.均為必需氨基酸的組合是()A.蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、谷氨酸B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、賴氨酸D.亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、甘氨酸E.賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸[單選題]46.不屬于多糖的是()A.淀粉B.糊精C.糖原D.果膠E.蔗糖[單選題]47.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是()A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜[單選題]48.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是()A.植酸鹽B.草酸鹽C.單寧酸D.維生素CE.維生素D[單選題]49.大豆皂苷降膽固醇的作用機(jī)制不包括()A.抑制腸道吸收B.增加HMG-CoA還原酶的活性C.形成不溶性復(fù)合物D.降低腸肝循環(huán)E.增強(qiáng)膽固醇7α-羥化酶的活性[單選題]50.輻射引起機(jī)體產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致機(jī)體消耗增加的是()A.膳食纖維B.維生素C.礦物質(zhì)D.水分E.能量[單選題]51.肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱為()A.不可揮發(fā)性氮B.揮發(fā)性總氮C.揮發(fā)性鹽基總氮D.揮發(fā)性食物氮E.揮發(fā)性水解氮[單選題]52.應(yīng)用物理方法提取的添加劑是()A.苯甲酸鈉B.辣椒紅素C.紅曲紅D.胭脂紅E.檸檬酸[單選題]53.某男性，50歲，身高159cm，體重73kg，其營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則為()A.限制脂肪攝入量B.少油低鹽膳食C.減少精制糖的攝入D.控制總能量的攝入E.低膽固醇膳食[單選題]54.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是()A.對(duì)稱性皮炎B.舌炎、口角炎C.心肌炎D.多發(fā)性神經(jīng)炎E.脂溢性皮炎[單選題]55.植酸發(fā)揮抗氧化作用的主要基礎(chǔ)是()A.調(diào)節(jié)免疫B.誘導(dǎo)Ⅱ相代謝酶活性C.金屬離子的螯合作用D.增加抗氧化維生素的攝入E.誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡[單選題]56.新鮮水果中含量相對(duì)較多的營(yíng)養(yǎng)素是()A.脂肪B.鉀C.D.E.蛋白質(zhì)[單選題]57.易出現(xiàn)多環(huán)芳烴污染的肉制品是()A.腌肉B.熏肉C.醬肉D.咸肉E.鹵肉[單選題]58.對(duì)蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是()A.蛋類含蛋白質(zhì)一般都在10%以上B.蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內(nèi)C.蛋黃是磷脂的良好食物來(lái)源D.蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高E.蛋類維生素含量較為豐富，而且種類較為齊全[單選題]59.蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.維生素EE.維生素A[單選題]60.大腸菌群最近似值表示大腸菌群的可能數(shù)相當(dāng)于食品的數(shù)量是()A.1g或1mlB.10g或10mlC.100g或100mlD.1kg或1LE.100mg或0.1ml[單選題]61.對(duì)基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是()A.寒冷、大量攝食以及體力過(guò)度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平B.年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5%～10%C.同等體重情況下，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者D.嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對(duì)較低E.禁食、饑餓或少食時(shí)，基礎(chǔ)代謝能量消耗增加[單選題]62.抑制食欲和能量代謝的因子是()A.生長(zhǎng)素釋放肽B.胰多肽C.神經(jīng)肽YD.食欲肽A和BE.膽囊收縮素[單選題]63.某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏()A.鈣B.鎂C.鋅D.碘E.維生素D[單選題]64.14～18歲青少年鈣的RNI從兒童期的800mg/d增加到()A.850mg/dB.900mg/dC.950mg/dD.1000mg/dE.1050mg/d[單選題]65.我國(guó)規(guī)定成年男性和女性每日膳食鐵的推薦攝入量分別是()A.10mg和15mgB.12mg和20mgC.20mg和25mgD.25mg和30mgE.30mg和35mg[單選題]66.A.吡哆醛B.4-吡哆酸C.吡多胺D.5′-磷酸吡哆胺E.5′-磷酸吡哆醛[單選題]67.關(guān)于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是()A.根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高B.葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高C.葉部含量較根莖部高，枯老葉比嫩葉高，深色菜葉比淺色菜葉高D.根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，淺色菜葉比深色菜葉高E.葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，淺色菜葉比深色菜葉高[單選題]68.抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是()A.維生素CB.維生素DC.β-胡蘿卜素D.維生素EE.維生素A[多選題]1.可使用食品添加劑的情況包括()A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏E.掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷提交答案[多選題]2.紅細(xì)胞生成缺鐵期的變化包括()A.血清鐵濃度降低B.血清鐵蛋白濃度降低C.游離原卟啉濃度升高D.血紅蛋白濃度下降E.紅細(xì)胞比積下降提交答案[多選題]3.對(duì)食品長(zhǎng)期污染意義較大的放射性核素有()A.B.C.D.E.提交答案[多選題]4.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為()A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血型D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型提交答案[多選題]5.合成橡膠的毒性來(lái)源于()A.基料中的單體B.膠黏劑中存在的有害物質(zhì)C.被微生物污染D.加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)E.添加的助劑提交答案[多選題]6.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)主要包括()A.細(xì)菌菌相B.菌落總數(shù)C.細(xì)菌種類D.優(yōu)勢(shì)菌E.大腸菌群提交答案[多選題]7.保健食品應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)注冊(cè)的情形包括()A.使用保健食品原料目錄上的原料B.使用保健食品原料目錄以外的原料C.首次進(jìn)口的維生素類保健食品D.首次進(jìn)口的礦物質(zhì)類保健食品E.首次進(jìn)口的除維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外的保健食品提交答案[多選題]8.大豆低聚糖包括()A.水蘇糖B.果糖C.棉子糖D.阿拉伯糖E.海藻糖提交答案[多選題]9.膳食纖維的生理功能包括()A.增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便排出B.控制體重和減肥C.減少腸道菌群的增殖D.降低血膽固醇E.預(yù)防結(jié)腸癌提交答案[多選題]10.對(duì)于長(zhǎng)期接觸電離輻射人群的營(yíng)養(yǎng)需要描述正確的包括()A.蛋白質(zhì)攝入不足可增加機(jī)體對(duì)輻射的敏感性B.建議蛋白質(zhì)供能占總能量的12%～18%C.建議碳水化合物供能占總能量的60%～65%D.果糖和葡萄糖不具有防輻射效果E.建議適當(dāng)增加脂肪供能的比例提交答案[多選題]11.根據(jù)對(duì)人體的致病能力可將污染食品的微生物分為()A.致病性微生物B.間接致病微生物C.相對(duì)致病微生物D.非致病性微生物E.外源性微生物提交答案[多選題]12.維生素A缺乏易引起的疾病有()A.眼干燥癥B.脂溢性皮炎C.夜盲癥D.癩皮病E.角膜軟化癥提交答案[多選題]13.哺乳對(duì)母親近期健康的影響包括()A.促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)B.避免發(fā)生乳房腫脹和乳腺炎C.預(yù)防產(chǎn)后肥胖D.延長(zhǎng)恢復(fù)排卵的時(shí)間間隔E.降低乳母發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)性提交答案[多選題]14.蛋黃中的蛋白質(zhì)主要包括()A.卵膠黏蛋白B.卵清蛋白C.卵黃磷蛋白D.卵黃球蛋白E.卵黏蛋白提交答案[多選題]15.屬于食源性疾病范疇的有()A.食物中毒B.食源性腸道傳染病C.食源性寄生蟲病D.人畜共患傳染病E.食物過(guò)敏提交答案[多選題]16.A.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性B.C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)D.紅細(xì)胞NAD含量E.提交答案[多選題]17.關(guān)于JECFA對(duì)食品添加劑分類管理的說(shuō)法正確的是()A.第一類為GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，制定了正式的ADI值B.A1類為經(jīng)過(guò)JECFA安全性評(píng)價(jià)，毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可以使用并已制定出正式ADI值者C.A2類為目前毒理學(xué)資料不夠完善，制定暫時(shí)ADI值者D.B1類是JECFA尚未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者E.C1類是認(rèn)為在食品中使用不安全的提交答案[多選題]18.微生物污染主要包括()A.細(xì)菌污染B.細(xì)菌毒素污染C.真菌污染D.真菌毒素污染E.病毒污染提交答案[多選題]19.關(guān)于身體活動(dòng)影響能量消耗的敘述正確的包括()A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)時(shí)消耗能量越多B.工作越熟練者，消耗能量越多C.體重越重者，做相同的運(yùn)動(dòng)所消耗的能量也越多D.做家務(wù)與游泳消耗的能量相當(dāng)E.慢跑消耗的能量多于快走提交答案[多選題]20.與治療貧血有關(guān)的維生素有()A.B.維生素CC.煙酸D.葉酸E.泛酸提交答案[多選題]21.罐頭食品的成品檢驗(yàn)一般包括()A.外觀檢驗(yàn)B.真空度檢驗(yàn)C.保溫試驗(yàn)D.感官檢驗(yàn)E.理化檢驗(yàn)提交答案[多選題]22.運(yùn)動(dòng)員處于高溫環(huán)境大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，大量的鉀可通過(guò)汗液丟失，缺鉀可引起()A.體內(nèi)碳水化合物的利用受到抑制B.ATP合成減少C.肌肉興奮性降低D.肌肉無(wú)力E.心臟節(jié)律紊亂提交答案[多選題]23.母乳中含有的活性免疫物質(zhì)包括()A.免疫球蛋白B.溶菌酶C.淋巴細(xì)胞D.乳鐵蛋白E.雙歧桿菌因子提交答案共享答案題A.多地一證B.一地一證C.多企一證D.一企多證E.一企一證[單選題]1.依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可實(shí)行的原則是()A.多地一證B.一地一證C.多企一證D.一企多證E.一企一證共享答案題A.多地一證B.一地一證C.多企一證D.一企多證E.一企一證[單選題]2.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行的原則是()A.多地一證B.一地一證C.多企一證D.一企多證E.一企一證共享答案題A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%[單選題]3.糧谷的安全水分是()A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%共享答案題A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%[單選題]4.豆類的安全水分是()A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%共享答案題A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳[單選題]5.以生牛(羊)乳為原料，加熱到至少132C并保持很短時(shí)間滅菌的是()A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳共享答案題A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳[單選題]6.在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，排除乳清后的產(chǎn)品是()A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳共享答案題A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳[單選題]7.以生乳和(或)乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是()A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳共享答案題A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.夜盲癥[單選題]8.維生素D缺乏易引起()A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.夜盲癥共享答案題A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.夜盲癥[單選題]9.煙酸缺乏易引起()A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.夜盲癥共享答案題A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.夜盲癥[單選題]10.維生素A缺乏易引起()A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.夜盲癥共享答案題A.新陳代謝B.食物熱效應(yīng)C.基礎(chǔ)代謝D.生長(zhǎng)發(fā)育所需能量E.身體活動(dòng)