第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) -2022-2023學(xué)年九年級下冊化學(xué)人教版

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)入新課人是鐵飯是鋼，一日不吃餓得慌。我們每天吃那么多食物，到底補(bǔ)充了什么營養(yǎng)物質(zhì)呢？六大基本營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水一、蛋白質(zhì)作用存在構(gòu)成種類食物來源

肉、蛋、奶、魚、大豆、花生等1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；2.機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；3.提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，相對分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角及蛋清等，許多植物（如花生、大豆）的種子。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過程：蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水、放出熱量人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成維持人體的生長發(fā)育和組織更新思考與討論過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)的攝取量不足或過量對人體是否有影響？不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；構(gòu)成功能工作原理由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合

血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白兩種重要的蛋白質(zhì)1——血紅蛋白血紅蛋白容易與一氧化碳結(jié)合，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。思考與討論1.還記得煤氣中毒的原理嗎？香煙的煙氣中含有CO、尼古丁和含有致癌物的焦油等對人體有害的物質(zhì)。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。正常肺肺癌患者2.香煙有哪些危害？青少年一定不要吸煙。催化需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。酶的功能:生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)。消化的過程:淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖酶酶淀粉酶、麥芽糖酶等絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。淀粉麥芽糖葡萄糖注意:兩種重要的蛋白質(zhì)2——酶高效性高效性10蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理因素（高溫、紫外線、超聲波等）和化學(xué)因素（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精、甲醛等）的作用下，其結(jié)構(gòu)會被破壞，從而失去生理活性，這種變化稱為蛋白質(zhì)的變性。這是一個(gè)不可逆的化學(xué)過程！用甲醛制作動物標(biāo)本不能，甲醛有毒會損害身體健康。用甲醛浸泡海產(chǎn)品可以服用牛奶、豆?jié){或雞蛋清等富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，從而達(dá)到解毒的目的。思考與討論1.用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？2.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？3.各種細(xì)菌和病毒的主要成分也是蛋白質(zhì)，可以利用酒精或高溫等來殺菌消毒。應(yīng)用:

1.醫(yī)療上治療重金屬中毒。(服用牛奶、蛋清等)2.甲醛溶液(福爾馬林)制作動物標(biāo)本，長期保存。點(diǎn)擊此處添加正文視頻：了解甲醛的來源和危害生活中哪些可能存在甲醛污染?應(yīng)如何避免？應(yīng)注意開窗通風(fēng)，可能存在于：裝修板材，家具，涂料等;

討論交流室內(nèi)增加去甲醛的植物使用去甲醛的空氣凈化器家居裝修應(yīng)盡可能選擇甲醛污染小的材料。典例1.舌尖上的中國”讓我們了解了全國各地的美食，哈爾濱的美食一條街也吸引著慕名而來的各地游客。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（）DA.烤青椒B.烤甜玉米

C.烤面包

D.烤鯽魚即學(xué)即練即學(xué)即練1.關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是(

)A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì),在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸C.香煙的煙氣中含有CO,血紅蛋白結(jié)合了CO后很難再與O2結(jié)合D.酶是一類重要的蛋白質(zhì),是生物催化劑,一種酶能催化多種反應(yīng)D16作用組成種類食物來源

米飯、饅頭、面條另外還有：玉米、土豆、紅薯、糖果等

提供人類所需總能量的60%～70%（主要供能物質(zhì)）由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纖維素等二、糖類C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶淀粉是人類食用的最主要的糖類，只有葡萄糖能直接被人體吸收注射葡萄糖注射液糖類在人體內(nèi)的代謝2.霉變食物能食用嗎？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。1.小紅鍛煉后因低血糖而暈倒，醫(yī)生能采取什么措施讓她盡快緩解？思考:1.袁隆平院士為我國雜交水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)做出了突出貢獻(xiàn)。水稻是我國主要的糧食作物，脫殼后產(chǎn)出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的營養(yǎng)素是（）A.水B.糖類C.油脂D.維生素B即學(xué)即練即學(xué)即練2.下列關(guān)于糖類的說法中,錯(cuò)誤的是(

)A.糖類由C、H、O三種元素組成B.葡萄糖在酶的催化作用下,最終轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退瓹.在人類食物提供的總能量中有60%~70%來自糖類D.食物淀粉在人體內(nèi)酶的作用下,與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變?yōu)檎崽荄三、油脂組成種類作用食物來源花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等另外還有：黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。典例3下列關(guān)于油脂的說法錯(cuò)誤的是（

）A.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)

B.油脂分為植物油脂和動物油脂

C.油脂是人體重要的供能物質(zhì)

D.任何情況下都要有“減肥”意識，盡量減少油脂的攝入量D應(yīng)適量攝入含油脂的物質(zhì)，否則會對人體造成傷害即學(xué)即練種類作用食物來源

蔬菜、水果等另外還有：動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素有20多種注意：人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取四、維生素缺乏維生素的危害：ABCD維生素A維生素B維生素C維生素D缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：引起腳氣病。缺維生素C：引起壞血病。缺維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。

因?yàn)樵谒嵝詶l件下維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋;炒黃瓜會破壞黃瓜中的維生素C，以加醋涼拌為佳。思考:維生素C能溶于水，易被氧化而破壞，在酸性條件下較穩(wěn)定。為了獲得較多的維生素C，該如何食用黃瓜呢?典例4化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列做法有益于身體健康的是（）A.飲用工業(yè)酒精勾兌的白酒B.吃水果和蔬菜補(bǔ)充維生素C.甲醛溶液浸泡蝦仁防腐D.霉變大米經(jīng)淘洗后可食用B含致癌物黃曲霉素，絕對不能食用即學(xué)即練4.人體缺少維生素C會引起(

)A.貧血 B.佝僂病

C.壞血病 D.甲狀腺腫大

C即學(xué)即練不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300—500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計(jì)算中國居民“平衡膳食寶塔”

不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。鞏固提升健康飲食課堂總結(jié)六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。其中能為人體提供能量的有：蛋白質(zhì)、糖類、油脂儲能的是：油脂

維生素：人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。1.臨近中考，媽媽為了給小明增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少一種營養(yǎng)素，用你所學(xué)知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（

）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋課堂練習(xí)A

2.某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（

）A.糖類B.維生素C.水D.油脂3.醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（

）A.葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素