第7章營養(yǎng)和消化

一、營養(yǎng)1、營養(yǎng)素2、營養(yǎng)與人類健康一、營養(yǎng)根據(jù)營養(yǎng)方式生物可分為：自養(yǎng)生物：植物、一些自養(yǎng)細菌異養(yǎng)生物：動物、真菌、細菌等光合作用無機物有機物動物植物消化吸收生命活動的能量最終都來源于太陽。1、營養(yǎng)素營養(yǎng)是指人體攝入、消化、吸收和利用食物的營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀態(tài)的動態(tài)過程。營養(yǎng)素(nutrient)食物中能夠被人體消化吸收和利用的物質，即具有營養(yǎng)功能的物質。它通過食物獲取并能在人體內被利用，這些物質具有供給能量、構成組織及調節(jié)生理的功能。營養(yǎng)素及其來源、功能必需的營養(yǎng)素：水、糖類、蛋白質、脂類、維生素和礦物質等六類。營養(yǎng)素作用主要食物來源糖類能源，原料谷類蛋白質原料，代謝調控，能源肉、蛋、奶類脂類能源，原料油類、脂肪礦物質調節(jié)，原料水果、蔬菜、飲料維生素調節(jié)，輔酶蔬菜水物質運輸，溫度調節(jié)，溶劑，潤滑劑水、飲料脂肪和碳水化合物以供給機體能量為主，蛋白質以構成組織為主，維生素和礦物質以調節(jié)代謝為主，人體需要各種營養(yǎng)素合理配合才能提供維持人體全面生理功能的需要。蛋白質必需氨基酸：蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸八種。半必需氨基酸：組氨酸、精氨酸兩種。這十種氨基酸必需從食物中攝取。注：成年人不必需組氨酸。完全蛋白質：含全部必需氨基酸，動物蛋白。不完全蛋白質：不含全部必需氨基酸，植物蛋白。礦物質常量元素：鈣、磷、鉀、锍、鈉、氯、鎂。微量元素：鐵、鋅、硒、錳、銅、碘、鉬、鉻、氟、硅、礬、鎳、錫等。2、營養(yǎng)與人體健康的關系1）營養(yǎng)與生長發(fā)育

2）營養(yǎng)與智力

3）營養(yǎng)與美容

4）營養(yǎng)與延緩衰老

5）營養(yǎng)與免疫

膳食結構類型動物性食物為主：三高一低（高熱能、高脂肪、高蛋白、低纖維），引起富裕性疾病，歐美等發(fā)達國家為代表。植物性食物為主：蛋白質和脂肪的數(shù)量均較低，蛋白質質量也較差，某些礦物質和維生素常顯不足，易患營養(yǎng)缺乏病，大部分發(fā)展中國家為代表。動、植物性食物攝取比較均衡：此類膳食既保持了以植物性食物為主的東方人膳食的優(yōu)點，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本為代表。中國新八條膳食指南。即：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量和體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。膳食結構“4＋1”金字塔方案

食物按人均計。每日糧豆類攝取量為400～500克，糧與豆之比為10：1；蔬菜、水果攝取量300～400克，蔬菜與水果之比為8：1；奶及奶制品攝取量為200～300克；肉、魚、蛋為100～200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為適量油、鹽、糖。適量

油、鹽、糖

肉、魚、蛋

100－200克

奶及奶制品

200－300克

蔬菜、水果

300－400克

糧、豆

400－500克

腦力勞動者平衡膳食特點

主要是補充腦組織的能源消耗，補充構成腦細胞的必需脂肪酸——不飽和脂肪酸，及時補充參與調節(jié)和控制腦細胞和抑制活動的蛋白質和維生素。每日膳食中主要營養(yǎng)素供給量腦力勞動

者熱量（kcal）

蛋白質

（g）脂肪

鈣

（mg）鐵（mg）視黃醇（μg）硫胺素（mg）男女24002100

70

65占總熱量20%~25%

800

800

12

18

8008001.21.1必需脂肪酸—不飽和脂肪酸是構成腦細胞的結構脂肪，腦細胞的60%的成分都是結構脂肪,多食硬果類食物。構成腦細胞的第二位成分是蛋白質，約占35%腦力勞動者的膳食中要保證充足的優(yōu)質蛋白質腦力勞動者首先應選用單糖類（葡萄糖）豐富的食物：小米、玉米、蜂蜜、桂圓和粗糧。腦力勞動者對維生素B1和維生素C的需要量均高于一般人的25%~40%：菌藻類、蔬菜、水果和粗糧。為防止視力下降，多選食富含維生素A的食品，如牛奶、動物肝臟及綠葉蔬菜。肥胖肥胖基因是隱性基因，Leptin是肥胖基因的表達產物，有人稱之為肥胖蛋白，但由于它具有顯著降低機體肥胖程度的功能，因此也有人稱之為瘦蛋白。美國洛克菲勒大學的JeffreyFriedman等(1994)發(fā)現(xiàn)，在小白鼠中發(fā)現(xiàn)肥胖基因并進行測序，發(fā)