連鎖經(jīng)營原理與實務(wù) 第4版 課件 l.2連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵

第一章零售與連鎖經(jīng)營思政引例：中國連鎖百強(qiáng)出爐1.2連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵

——要經(jīng)商走四方1.2連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵

——要經(jīng)商走四方思政所謂連鎖經(jīng)營，是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個門店，通過一定的聯(lián)結(jié)紐帶，按照一定的規(guī)則，組合成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在此基礎(chǔ)上實施集中化管理和標(biāo)準(zhǔn)化運作，最終使復(fù)雜的商業(yè)活動簡單化，以提高經(jīng)營效益，謀取規(guī)模效益的一種經(jīng)營方式。一、連鎖經(jīng)營的含義

零售

餐飲

酒店教育

其他服務(wù)

一、何為連鎖經(jīng)營《美國文獻(xiàn)百科全書》《美國連鎖店百年史》：公元前200年的西漢時期，中國商人擁有多家店鋪------萌芽二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程1．美國連鎖經(jīng)營的發(fā)展萌芽：大西洋和太平洋茶葉公司

——1859，美國、正規(guī)連鎖美國“勝家”縫紉機(jī)公司

——南北戰(zhàn)爭時期、特許連鎖食品批發(fā)公司

——食品零售商自由連鎖二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程2．歐洲連鎖經(jīng)營的發(fā)展（1）英國連鎖經(jīng)營：特易購(TESCO)，馬莎公司（2）德國連鎖經(jīng)營：“阿爾迪”連鎖商店（ALDI），麥德龍（3）法國連鎖經(jīng)營家樂福、歐尚二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程20世紀(jì)80年代中期，以特許經(jīng)營方式風(fēng)靡世界的麥當(dāng)勞、肯德基相繼在中國落戶，他們在給中國帶來“快餐”新概念的同時，也帶來了“連鎖經(jīng)營”的新理念?！?．中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程◆1990年底，東莞虎門鎮(zhèn)出現(xiàn)了國內(nèi)第一家連鎖超市——美佳超市，并于1991年迅速開到10多家分店，連鎖超市在零售業(yè)產(chǎn)生了極大的影響，步其后塵者甚眾。從此，連鎖經(jīng)營開始迅速蔓延。3．中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程（1）我國連鎖經(jīng)營發(fā)展的導(dǎo)入期。第一，企業(yè)規(guī)模小，經(jīng)營優(yōu)勢不顯著。第二，連鎖業(yè)態(tài)形式比較單一。第三，經(jīng)營檔次低，管理不規(guī)范。第四，連鎖企業(yè)尚未形成核心競爭力。3．中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展導(dǎo)入期二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程（2）我國連鎖經(jīng)營發(fā)展的成長期。第一，在與百姓日常消費密切相關(guān)的零售業(yè)態(tài)，如超級市場、便民店，連鎖已成為主導(dǎo)形式。第二，作為零售企業(yè)機(jī)制轉(zhuǎn)換的重要形式，全國糧食系統(tǒng)全面推廣連鎖經(jīng)營，并取得了顯著成效。第三，連鎖業(yè)態(tài)類型增多，連鎖業(yè)種擴(kuò)大。第四，連鎖企業(yè)成長迅速，已由企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢轉(zhuǎn)化。第五，連鎖經(jīng)營本身也向多樣化發(fā)展。3．中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展成長期二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程（3）我國連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展期。21世紀(jì)的前十年是我國連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展期。（4）我國連鎖經(jīng)營的轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)新發(fā)展期。電子商務(wù)、全渠道、超級物種、無人便利店等利用互聯(lián)網(wǎng)科技的連鎖業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展，一批優(yōu)秀的連鎖企業(yè)在轉(zhuǎn)型期抓住機(jī)遇，取得長足進(jìn)步。3．中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展二、連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程發(fā)展期三、連鎖經(jīng)營的基本特征規(guī)?；W(wǎng)絡(luò)化規(guī)范化三、連鎖經(jīng)營的基本特征1.核心內(nèi)容——規(guī)?；慕?jīng)營方式首先是規(guī)模化的經(jīng)營其次規(guī)?；慕?jīng)營帶來了規(guī)模優(yōu)勢最后規(guī)?；慕?jīng)營與靈活方便統(tǒng)一三、連鎖經(jīng)營的基本特征2.網(wǎng)絡(luò)化的組織形式；網(wǎng)絡(luò)化的組織形式是連鎖經(jīng)營的前提條件；連鎖經(jīng)營既是一種經(jīng)營方式,又是一種組織形式。信息是連鎖經(jīng)營的神經(jīng)，現(xiàn)代信息技術(shù)的進(jìn)步為連鎖經(jīng)營插上翅膀。三、連鎖經(jīng)營的基本特征3.規(guī)范化的管理方式是獲得連鎖經(jīng)營規(guī)模效益的基本保證。連鎖經(jīng)營是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的聯(lián)合。管理上做到“三化”——即標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和簡單化。19各個環(huán)節(jié)、各個崗位的商業(yè)活動盡可能簡單和規(guī)范，減少經(jīng)驗等因素對經(jīng)營的影響簡單化我們來看一下某快餐集團(tuán)是怎么在炸薯條作業(yè)中體現(xiàn)3s原則的。這家公司將炸薯條的作業(yè)分解成七個簡單的動作，作為作業(yè)人員只需要完成以下七個動作：1.用已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的容器舀一勺薯條。2.用手將容器上凸出的薯條抹掉（此時容器里的薯條數(shù)量是標(biāo)準(zhǔn)重量的）。3.將薯條倒入油槽，此時油槽里的油溫是事先設(shè)定好的。4.按一下時間控制開關(guān)。5.聽到時間提示音后，用漏勺將薯條撈起。6.將漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。7.將炸好的薯條倒入恒溫箱中。簡單化

在這個作業(yè)設(shè)計中，就充分體現(xiàn)了“3S”原則的精髓。首先把一個復(fù)雜的烹飪過程盡量簡單化，分解到只需要七個簡單的、任何人都可以輕松完成的動作。在一些環(huán)節(jié)上采用了標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，如標(biāo)準(zhǔn)的土豆原材料、標(biāo)準(zhǔn)的容器、油溫，標(biāo)準(zhǔn)油炸時間、標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)動作。而專業(yè)化則體現(xiàn)在兩個方面：一是設(shè)計這些動作的人都是專業(yè)人士，在一個專門的試驗場所花費了大量的精力和資源進(jìn)行試驗，最終才得出的炸薯條的最佳口感，然后將整個作業(yè)過程簡化，設(shè)計出一些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)器具；二是從事作業(yè)的人員是經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)化分工的，一般只從事某一項作業(yè)，以力求對該作業(yè)做到最純熟，從而使最終結(jié)果達(dá)到專業(yè)化的效果。22將一切工作盡可能地細(xì)分專業(yè)；總部、門店的職能分工各司其職專業(yè)化23將一切工作都按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做企業(yè)整體形象標(biāo)準(zhǔn)化：商品、服務(wù)、店名、店貌等形象統(tǒng)一管理和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化：商品采購、物流配送、信息匯集、廣告宣傳、員工培訓(xùn)等按公司規(guī)范化制度運作標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營理念統(tǒng)一

經(jīng)營管理統(tǒng)一商品和服務(wù)統(tǒng)一企業(yè)識別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一

低級高級四個層次的統(tǒng)一

統(tǒng)一是標(biāo)準(zhǔn)化的最好體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)識別系統(tǒng)的統(tǒng)一性識別系統(tǒng):所有暴露給公眾的直觀印象，包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字、裝演、外觀、賣場布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝等。統(tǒng)一的設(shè)計，不僅有利于消費者識別，購買連鎖企業(yè)各門店的商品，更重要的是有利于讓消費者認(rèn)同該企業(yè)，對企業(yè)產(chǎn)生依賴感。商品和服務(wù)的統(tǒng)一性商品的統(tǒng)一性：總部集中進(jìn)貨服務(wù)的統(tǒng)一性：服務(wù)措施統(tǒng)一規(guī)范、服務(wù)內(nèi)容統(tǒng)一培訓(xùn)。消費者都能享受到所提供的商品一致、價格的一致、服務(wù)的一致公平合理的待遇。各分店經(jīng)營的商品種類、商品定價、營業(yè)時間、售后服務(wù)都必須基本是保持一致，分店只有極少的靈活性經(jīng)營管理的統(tǒng)一性總部所頒布的規(guī)章、規(guī)定、辦法行事，一切標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、簡單化，一切的動作、做法皆有明文規(guī)定，從而形成管理一元化、一致化、一貫化。

四個原則商品齊全——擺顧客最需要的商品

鮮度管理——24小時保持商品的新鮮度

店內(nèi)清潔——24小時保持店內(nèi)清潔

微笑服務(wù)——發(fā)揮微笑服務(wù)的魅

麥當(dāng)勞的QSC+V原則品質(zhì)第一的Quality原則服務(wù)至上的Service原則清潔衛(wèi)生的Cleanness原則物超所值的Value原則經(jīng)營理念的統(tǒng)一：該企業(yè)的經(jīng)營宗旨、經(jīng)營哲學(xué)、價值觀念和中長期戰(zhàn)略，是其經(jīng)營方式、經(jīng)營構(gòu)想等經(jīng)營活動的依據(jù)。2018年，華為將新的使命表述為“把數(shù)字世界帶入每個人、每個家庭、每個組織，構(gòu)建萬物互聯(lián)的智能世界”。經(jīng)營理念舉例沃爾瑪?shù)慕?jīng)營理念，即尊重個人，服務(wù)顧客，追求卓越。應(yīng)當(dāng)說，這是沃爾瑪成功的奧秘之所在。體現(xiàn)在三個層面之間的關(guān)系，即企業(yè)與員工的關(guān)系，企業(yè)與顧客的關(guān)系，企業(yè)與自身的關(guān)系。家樂福，“一次性購足，超低售價，貨品新鮮，自動選購，免費停車”，是其最重要的經(jīng)營理念。細(xì)讀該理念，你會發(fā)現(xiàn)此五點全是為顧客的利益而制定的。

連鎖經(jīng)營的四個層次的統(tǒng)一

四、連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢1.規(guī)模優(yōu)勢、范圍廣、滲透力強(qiáng)。

2.市場拓展的優(yōu)勢3.成本控制的優(yōu)勢4.品牌成長優(yōu)勢

5.科技化和現(xiàn)代化優(yōu)勢6．商業(yè)貢獻(xiàn)優(yōu)勢連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)單店比較連鎖經(jīng)營傳統(tǒng)單店經(jīng)營優(yōu)勢1．資源整合，獲取規(guī)模效益；2．形象、商品和服務(wù)統(tǒng)一，易于維持消費者忠誠；

3．網(wǎng)絡(luò)化組織帶來迅速擴(kuò)張；4．現(xiàn)代管理技術(shù)，實現(xiàn)精細(xì)化管理5．制度化規(guī)范管理，消除人為因素的影響1．商店自主性強(qiáng)，主動性高，能調(diào)動管理者的積極性。2．商店具有較高的靈活性，能隨時根據(jù)消費者需求變化調(diào)整經(jīng)營策略；3．管理層級少，溝通容易，能迅速做出決策；

4．特色經(jīng)營，能彌補(bǔ)市場空缺。劣勢1．門店獨立性有限，缺乏靈活性，難以完全滿足當(dāng)?shù)叵M市場的特殊需要；2．門店無法單獨核算，贏利水平難以體現(xiàn)，影響了員工的積極性；3．容易出現(xiàn)