湛江學(xué)校運(yùn)動(dòng)員12名重點(diǎn)隊(duì)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)控效果分析

湛江學(xué)校運(yùn)動(dòng)員12名重點(diǎn)隊(duì)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)控效果分析

通過(guò)攝入平衡的食物來(lái)提高運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)能力，并促進(jìn)體育訓(xùn)練后的快速恢復(fù)，發(fā)揮重要作用。因此,運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)應(yīng)遵循科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的原則,以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化監(jiān)控理論為指導(dǎo),結(jié)合訓(xùn)練計(jì)劃,針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)和運(yùn)動(dòng)員的個(gè)體特征,在不同的訓(xùn)練階段,實(shí)施營(yíng)養(yǎng)調(diào)控補(bǔ)充方案。本研究對(duì)湛江市體育代表隊(duì)田徑、拳擊、散打等項(xiàng)目部分重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和調(diào)控,旨在從營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的角度,在賽前強(qiáng)化訓(xùn)練階段促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的健康水平、調(diào)整其競(jìng)技狀態(tài)、為提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)蓄聚體能儲(chǔ)備。1研究對(duì)象和方法1.1反沖擊事件見(jiàn)表1備戰(zhàn)12屆省運(yùn)會(huì)市代表隊(duì)重點(diǎn)隊(duì)員12名,其中男性8名,女性4名,田徑項(xiàng)目7名,散打、拳擊項(xiàng)目5名。其平均年齡為16.3歲,平均身高為167.7cm,平均體重為53.1kg,訓(xùn)練年限為3～6年。1.2學(xué)習(xí)方法1.2.1日景小時(shí)飲食中對(duì)每餐的飲食狀態(tài)進(jìn)行分析,并收集生活信息膳食調(diào)查采用稱重法,逐日準(zhǔn)確稱量并記錄烹飪前各種食物的生重和烹飪后的熟重及餐后的剩余量,稱量并記錄每名運(yùn)動(dòng)員3d每餐各種食物的消耗量,并分析一周內(nèi)每日食譜、現(xiàn)場(chǎng)觀察膳食加工、烹飪過(guò)程及運(yùn)動(dòng)員就餐情況,然后應(yīng)用“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件(由國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心研制)計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量、三餐熱量比例、營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源及膳食構(gòu)成等。1.2.2半生物活性的變化采用生物電阻抗法測(cè)試體成分,雷杜RT-1904C半自動(dòng)生化分析儀測(cè)試血色素,了解運(yùn)動(dòng)員對(duì)負(fù)荷的適應(yīng)、身體機(jī)能水平和營(yíng)養(yǎng)狀況。脲酶法測(cè)試測(cè)試血尿素氮,監(jiān)控訓(xùn)練量及身體的恢復(fù)情況。1.2.3微量元素的調(diào)控備戰(zhàn)訓(xùn)練期間對(duì)重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù),營(yíng)養(yǎng)調(diào)控使用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品如表1所示,運(yùn)動(dòng)員個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,每天補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品的種類和量根據(jù)訓(xùn)練計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。2研究結(jié)果2.1營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前后維生素的含量如表2所示,膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前碳水化合物、總熱量的攝入量均低于推薦值,脂肪攝入量高于推薦值。運(yùn)動(dòng)員早餐攝入能量偏低,晚餐攝入偏高。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明,碳水化合物、蛋白質(zhì)、總熱量攝入均達(dá)到推薦值的95%以上,早、中、晚三餐供能比例接近推薦范圍。如表3所示,膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前維生素A、B1、B2的攝入量明顯低于推薦值,維生素C、E的攝入量基本接近推薦值。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后維生素A、B1、B2、C、E的攝入量均已接近推薦值。如表4所示,膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前鉀、鎂、鐵的攝入量明顯低于推薦值,鈣、鋅、硒的攝入量基本接近推薦值。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后鉀、鎂、鐵的攝入量均已接近推薦值。而干預(yù)前后鈉的攝入量均低于推薦量。2.2動(dòng)員平均體重和體重的變化如表5所示,與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前比較,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后運(yùn)動(dòng)員平均體重和瘦體重分別增加了2.26%(p>0.05)和4.93%(p<0.05),體脂百分比減低了7.63%(p<0.05)。2.3血色素濃度比較如圖1～2所示,本研究追蹤監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)訓(xùn)練期間血色素、血尿素氮等指標(biāo)發(fā)現(xiàn),在營(yíng)養(yǎng)調(diào)控期間運(yùn)動(dòng)員未出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)性貧血,前6周平均血色素濃度為138.1g/L,后5周平均血色素濃度為為144.0g/L,二者比較增加了4.3%(p<0.05)。備戰(zhàn)訓(xùn)練和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控期間,運(yùn)動(dòng)員平均血尿素濃度為5.22mmol/L,前6周平均血尿素濃度為5.15mmol/L,后5周平均血尿素濃度為5.33mmol/L。血尿素水平基本維持在正常范圍之內(nèi)波動(dòng)。3營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的目科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的原則主要是“平衡營(yíng)養(yǎng)原則、適量營(yíng)養(yǎng)原則、擇時(shí)營(yíng)養(yǎng)原則和個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)原則”,而“4R”系統(tǒng)的第一個(gè)“R”是保證機(jī)體足夠的糖儲(chǔ)備(Replenishingglycogensupplies);第二個(gè)“R”是保證機(jī)體充分的水合和電解質(zhì)平衡(Restoringfluidsandelectrolytes);第三個(gè)“R”是促進(jìn)骨骼肌的恢復(fù)與重建(Rebuildingmuscleprotein);第四個(gè)“R”是減輕運(yùn)動(dòng)中機(jī)體免疫應(yīng)激和氧化應(yīng)激狀態(tài)(Reducingoxidativeandimmunesystemstress)。特殊的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和強(qiáng)力物質(zhì)的科學(xué)使用是影響運(yùn)動(dòng)能力的重要因素。因?yàn)?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力物質(zhì)(補(bǔ)劑)作為高度純化、濃縮的營(yíng)養(yǎng)素或功能因子,如果使用科學(xué)合理,則將達(dá)到提高機(jī)體代謝水平和調(diào)節(jié)代謝狀態(tài),實(shí)現(xiàn)4個(gè)“R”的目的。膳食營(yíng)養(yǎng)是保證運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ),對(duì)訓(xùn)練和比賽起重要的保障作用。本研究發(fā)現(xiàn),運(yùn)動(dòng)員在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)調(diào)控前膳食營(yíng)養(yǎng)中存在如下問(wèn)題,如碳水化合物總熱量的攝入量均低于推薦值,脂肪攝入量高于推薦值;運(yùn)動(dòng)員早餐攝入能量偏低,晚餐攝入偏高;維生素A、B1、B2的攝入量明顯低于推薦值;鉀、鎂、鐵的攝入量明顯低于推薦值。而在營(yíng)養(yǎng)調(diào)控期間,通過(guò)對(duì)飯?zhí)脧N師和運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行基本膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及教育,以及應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品對(duì)運(yùn)動(dòng)員實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后,運(yùn)動(dòng)員膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、總熱量攝入均達(dá)到推薦值的95%以上,早、中、晚三餐供能比例接近推薦值。維生素A、B1、B2、C、E的攝入量均已接近推薦值。鉀、鎂、鐵的攝入量均已接近推薦值。許多研究證明,提高和維持運(yùn)動(dòng)員理想的血色素水平對(duì)保證運(yùn)動(dòng)員體能和身體機(jī)能狀態(tài)、健康水平十分重要。因此,營(yíng)養(yǎng)調(diào)控計(jì)劃的實(shí)施是以血色素、睪酮、肌肉力量及機(jī)體能源儲(chǔ)備為重點(diǎn),以提高體能、調(diào)節(jié)競(jìng)技狀態(tài)為目的。本研究表明,與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前比較,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后運(yùn)動(dòng)員平均瘦體重增加而體脂百分比卻減低(p<0.05),說(shuō)明提高了運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)如力量素質(zhì),改善了身體的形態(tài)結(jié)構(gòu)。血色素水平是影響運(yùn)動(dòng)員有氧運(yùn)動(dòng)能力的重要指標(biāo)之一,也是評(píng)定運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能與健康狀況以及監(jiān)督運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練負(fù)荷強(qiáng)度的常用的重要指標(biāo)之一。在備戰(zhàn)訓(xùn)練和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控期間運(yùn)動(dòng)員未出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)性貧血,前6周平均血色素濃度為138.1g/L,后5周平均血色素濃度為為144.0g/L,二者比較增加了4.3%(p<0.05)。運(yùn)動(dòng)員血色素變化幅度減小并呈逐步增加趨勢(shì),說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員機(jī)能狀態(tài)較好,能適應(yīng)教練所安排的訓(xùn)練負(fù)荷刺激。體內(nèi)尿素是蛋白質(zhì)分解代謝的終產(chǎn)物,長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)過(guò)程中,隨著機(jī)體糖代謝供能的不斷增加,糖原儲(chǔ)備的耗竭,運(yùn)動(dòng)所需的能量中蛋白質(zhì)分解代謝供能的比例勢(shì)必增多,從而血尿素氮的水平則升高。因此,測(cè)試血尿素指標(biāo)常被運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)用來(lái)監(jiān)督運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練負(fù)荷大小即運(yùn)動(dòng)量的標(biāo)志,也是評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能、疲勞程度診斷的指標(biāo)。備戰(zhàn)訓(xùn)練和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控期間,運(yùn)動(dòng)員平均血尿素濃度為5.22mmol/L,血尿素水平基本維持在正常范圍之內(nèi)波動(dòng)。說(shuō)明通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控,保