醫(yī)院食品安全規(guī)章制度

醫(yī)院食品安全規(guī)章制度

1、食堂工作人員必需持有安康合格證，有較強(qiáng)的效勞意識(shí)，職責(zé)明確，努力提高思想素養(yǎng)及業(yè)務(wù)水平，注意效勞態(tài)度和效勞質(zhì)量，盡心盡力搞好伙食。

2、食堂工作人員的工作場(chǎng)地嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，嚴(yán)防惡性事故發(fā)生。

3、食堂負(fù)責(zé)人每天上班前檢查電源，下班后切斷電源，檢查爐灶，留意消防安全。

二、監(jiān)視、驗(yàn)收制度

醫(yī)院總務(wù)處負(fù)責(zé)治理、監(jiān)視食堂工作的正常運(yùn)行，負(fù)責(zé)收集全院?jiǎn)T工對(duì)食堂工作的意見，負(fù)責(zé)催促食堂對(duì)所存在的問(wèn)題進(jìn)展整改。

三、食品選購(gòu)制度

1、選購(gòu)食品品必需新奇、衛(wèi)生，絕不選購(gòu)腐爛變質(zhì)的”食物，并應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所，

2、選購(gòu)員需嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān),不得選購(gòu)以下食品。

（1）、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、腐-敗變質(zhì)的食物。

（2）、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。

（3）、違反防疫部門的規(guī)定，選購(gòu)學(xué)校不允許選購(gòu)的食品。

3、食堂、倉(cāng)庫(kù)必需保持清潔衛(wèi)生。

四、食品加工制度

1、食品加工前必需先行檢查，不合格者不得進(jìn)入加工程序，等待加工的食品不得隨地亂放，清洗完備后裝入指定的容器內(nèi)，以備燒制加工。

2、熟制品加工前必需再對(duì)食品進(jìn)展一次合格檢查，不準(zhǔn)用過(guò)期食品。

五、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、廚房、飯廳地面無(wú)垃圾、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)衛(wèi)生死角，做到每天準(zhǔn)時(shí)清掃或拖洗一次。

2、準(zhǔn)時(shí)清潔泔水缸，掌握蚊蠅孳生地，準(zhǔn)時(shí)毀滅蚊子蒼蠅和老鼠。

3、食堂的專用垃圾桶及泔水缸應(yīng)加蓋，外表清潔，無(wú)積垢，并準(zhǔn)時(shí)清理垃圾。

4、餐前餐后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清掃餐廳，餐桌、凳做到清潔、無(wú)油漬，準(zhǔn)時(shí)清理灶臺(tái)，地坪，洗碗池等。玻璃櫥、窗做到清潔，每周必需擦洗一次。

5、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行責(zé)任制定人、定位、定時(shí)清掃，分塊負(fù)責(zé)。學(xué)校平常定期抽查。

六、員工治理制度

1、員工必需敬業(yè)愛崗，提高工作質(zhì)量和工作效率。

2、仔細(xì)遵守本部門各種工作制度。無(wú)條件聽從工作安排，并按時(shí)、按質(zhì)按量完成日常工作任務(wù)。

3、保證出勤率，努力做到不遲到，不早退，確保工作有序正常的開展。

4、團(tuán)結(jié)友愛，相互幫忙，努力營(yíng)造和-諧工作氣氛。

七、責(zé)任追究制度

醫(yī)院伙房食品安全治理制度2023-07-1713:28|#2樓

1、醫(yī)院伙房要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生監(jiān)視局申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2、伙房要制定衛(wèi)生、治理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證院民的膳食安全和食品安全。

3、伙房從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)展安康體檢，領(lǐng)取合格的《安康證》前方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

4、伙房工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購(gòu)人員不得選購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、伙房供給院民的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向院民供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7、保持伙房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)展清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無(wú)害，防止食品污染。

9、伙房職員仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人治理。

10、伙房必需使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)