沈青和他的時代

沈青和他的時代

世界上的一些東西總是井然有序。這不,沈青和沈小峰父子,原本是科技工作者,卻“正著”了餐飲這一行。一個“扒豬臉”專利,名振京城,享譽海內外。又誰說外行不能干內行?兩個門外漢,把個酒家搞得熱氣騰騰,在業(yè)內一領風騷。這由外行變內行的奧妙,蘊涵的辯證哲理,得從頭說……“科技之路”:沈青沈青父母那一輩,家境貧寒,從湖北天門市的鄉(xiāng)下,闖關東,來到黑龍江省的東寧縣。1935年,呱呱墜地的沈青,正趕上那艱苦的歲月。缺衣少食,沒能困住自幼勤奮好學的沈青。小小年紀他便把那算盤打得滾瓜爛熟,并精通其絕竅。鄰居的孩子貪玩,他把自己關在家中做功課,立志要做個科學家。小學畢業(yè)名列全校第二名,以優(yōu)異成績考入中學。為了學費,他每逢寒暑假就“打工”,賣柿子、賣地瓜、賣大蔥……他全干過。為了不給父母增添負擔,也為了攢錢養(yǎng)家,他舍棄了還差半年就能拿到的初中畢業(yè)文憑,于1952年在125人中摘冠,考進了東北電影公司牡丹江分公司,當上了會計。風華正茂的沈青,滿腔熱情地投入工作。算頭一筆帳,差了一分錢,他三天三夜沒合眼,硬是查個水落石出。這股子認真勁頭兒,奠定了他工作嚴謹、扎實的基礎。他沒被學歷低所困擾,堅持在實踐中學習,反復琢磨、推敲,先后發(fā)明了《珠算速算法》、《掃除文盲教學法》、《漢語拼音教學法》。1955年,年僅21歲的沈青,被評為“黑龍江省青年向科學進軍的積極分子”。以后的日子里,沈青先后辦過磚機廠、校辦工廠、搞過基建,當過炊事班長、干過木工……轉輾10多個單位,調換了數(shù)十個工種,樣樣干的出色。正是這10多年的長期基層磨練,鋪平了沈青日后的科技之路。在動蕩的1969年,沈青的小兒子沈小峰來到人世。不能說天生的聰慧,也有其父母的遺傳基因吧,還是孩童的沈小峰,就被鄰居的小朋友叫上外號“沈萬能”、“沈萬知”。你看他身上挎著鉗子、扳子、螺絲刀,挺神氣,像個“小工程師”!小學、中學,沈小峰都任學生干部。80年代初,國內剛剛興起電腦,沈小峰就鬧著要學,母親徐桂秋借來電腦,借來有關書籍,他通宵達旦地學習,硬是自己鉆進去了,真有點“無師自通”。在全國中學生微機比賽牡丹江賽區(qū)獲第二名;之后,又在全國青年微機大賽上,榮獲三等獎。沈小峰于1989年畢業(yè)于哈爾濱機械學院經濟管理系。再往后,就投入了他父親創(chuàng)立的事業(yè)中。從“掌握余熱”到“引導”沈青最初和節(jié)能環(huán)保結緣,是1967年。那時他在一家變壓器廠工作。廠里搞“憶苦思甜”教育,到一個落后的小礦井參觀。這是沈青平生頭一遭下礦井,環(huán)境的艱苦,工作的辛勞,讓他目瞪口呆?；貋砗?他像得了“魔癥”,逢人便說:“采煤那么苦,能源那么寶貴,我們怎么能大手大腳呢?”他決心研制出一種節(jié)能的爐灶。當時我國有工業(yè)鍋爐55萬臺,窯爐16萬座,由于設備技術落后,鍋爐平均熱效率不足50%,窯爐就更低了,而國際熱效率先進水平則在80%以上。熱效率不高,不僅浪費了能源,而且污染了環(huán)境。據(jù)測算,全國鍋爐煙塵排放量已經超過了1000萬噸,這是一個多么令人恐懼的數(shù)字!不是沒有人治理過,而是人們多把精力放在“尾部治理”——除塵上,投資大,用水量多。而沈青通過“家用明火反燒爐”等研究,已經探索出了一條新路:從頭治理,讓燃料充分燃燒。這樣既節(jié)約了能源,又從根本上解決了環(huán)境污染。揣上這樣一個“金剛鉆”,沈青不愿意把自己的目光局限在小小的家用爐灶上,他想面對的是全國那數(shù)以幾十萬計的工業(yè)鍋爐。當?shù)?有個堪稱環(huán)境污染“首富”的鍋爐:55米高的大煙囪,一排煙就“黑云滾滾半邊天”,黑度超過國家標準2倍,深度超標20多倍,附近居民深受其害。這家鍋爐所隸屬的工廠也每年為此付出60多萬元的罰款。為了治理這條煙龍,廠領導曾花巨款請專家前來號脈,但收效甚微。正在這時,沈青主動找上門來。首戰(zhàn)成功。沈青的成功不僅在于鎖住了當?shù)丨h(huán)境污染的龍頭,而且在于從中總結出了以蒸汽助燃器為主體的一整套鍋爐綜合節(jié)能改造技術。其中蒸汽噴射消煙助燃器于1987年獲得了國家專利,并榮獲了黑龍江星火計劃二等獎、國家星火計劃三等獎?！罢羝麌娚溴仩t消煙助燃”這項技術,有著廣泛的推廣應用價值,1990年,中國環(huán)保工業(yè)協(xié)會授權沈青組建全國鍋爐窯爐消煙除塵委員會。從此,沈青離開故土,來到北京。時值兒子沈小峰大學畢業(yè)。說不上子承父業(yè),但沈青對事業(yè)執(zhí)著的精神,實實在在地感染著沈小峰。他舍棄了省內外多家公司和企業(yè)的優(yōu)厚待遇,毅然投入父親為之奮斗的節(jié)能環(huán)保事業(yè)。1995年,年過花甲的沈青從國家環(huán)保局大氣污染防治技術咨詢委員會、中國能源研究會副秘書長和全國節(jié)能新技術推廣站主任的位置上退下來后,又干了一件違反常規(guī)的事——在他撰寫的一部題為《節(jié)能與環(huán)?！返膶Ｖ?將幾十年摸索出的鍋爐改造的技術秘密和盤托出。有人不理解:費了半輩子心血,取得了國家專利,為什么又把它公布于眾呢?其實,在此之前,沈青就干過類似的“傻事”,許多單位和個人采用他的技術進行鍋爐改造,都是無償使用。朋友們作過測算,假如沈青循規(guī)蹈矩地收取技術轉讓費、咨詢費和改造費,早成為百萬富翁了,可是……為什么要這么干?沈青回答:知識分子絕對應該保護自己的權益,但對現(xiàn)階段那些利在當代、功垂千秋的技術,絕不能因為待價而沽,而延誤它們走向社會。對沈青在節(jié)能環(huán)保等方面的貢獻,政府和人民多次予以鼓勵,他多次立功受獎,1995年,又被特邀參加了全國科學技術大會。沈青那間布置得很像辦公室的住房里,掛著一副對聯(lián),上聯(lián)是“蕩盡煙塵清風明月本無價”,下聯(lián)是“還回藍天近水遠山皆有情”,這是沈青60歲生日那天,朋友們送來的賀壽禮物,沈青很珍視它,他說,這副對聯(lián)的內容,既是朋友們對我前半輩子工作的鼓勵,也是我后半生的奮斗目標。營養(yǎng)科學,解決“重心結晶”沈小峰跟隨父親沈青在京城、在國內各地,轉輾改造鍋爐數(shù)年,獲益匪淺。鍛煉了堅韌不拔的毅力和吃苦耐勞的作風。他在參加改造鍋爐中,發(fā)現(xiàn)爐拱塌陷的問題,首創(chuàng)的將鍋爐混凝土拱改為耐火磚拱的新工藝,編入了他父親《節(jié)能與環(huán)?！返膶Ｖ?。然而,近幾年三角債的困惑,企業(yè)的拖欠,的的確確把父子倆經營的公司拖進了泥潭,有時連再出差的差旅費都難以湊夠。正在難以為繼之時,有家企業(yè)的餐飲三產不景氣,好友拉他“救駕”。出于東北漢子的豪爽,踏著弄潮逐浪的誘惑,他,上了“金三元酒家”這只小“船”。父親也只好支持他。父子倆忍痛改了行。外行要變內行,談何容易。父子倆整天逛書店,跑圖書館,購買了數(shù)千元的古今書籍,查閱了上百萬字資料,放棄一切休假日,他倆鉆到書堆里去了:卻原來,祖國飲食文化博大精深,早在幾千年前,河北涿鹿縣礬山鎮(zhèn)黃帝泉就流傳著“吃肉要吃豬頭臉,娶媳婦要找礬山板”的諺語,意即礬山板的姑娘漂亮、能干,是因吃了豬臉肉的緣故。如此名饌佳肴,為何不能流傳,父子倆百思不得其解。但他們終于從科技中找到了答案:傳統(tǒng)烹飪,多憑感性經驗操作,一個師傅一個樣,缺乏科學的定量標準和規(guī)范,他人無從掌握其精髓,也不能形成規(guī)模。一道名菜因人員變故,數(shù)十年的心血結晶遂告失傳。然而,發(fā)達國家的餐飲業(yè),雖然沒有源遠流長的傳統(tǒng),但借助科學標準化所形成的穩(wěn)定質量,風行于全世界,如麥當勞、肯德基等。父子倆猛悟到:餐飲的航船,只有靠科技才能駕馭。常言道:“百肉不如豬肉”,民間還認為“肥豬拱門”是吉祥的象征。但當今人們偏偏冷落豬頭,即便是分割加工成豬頭肉、醬耳朵、醬口條,也只當家居酒菜,上不了宴席。他倆從營養(yǎng)科學開始,讓人們重新認識豬頭。他們委托權威單位化驗分析整個豬頭的營養(yǎng)結構,其耳、舌、眼、腦、腮等部位均含有豐富的營養(yǎng),特別是豬腦中的腦磷脂是健腦營養(yǎng)劑,有利于增強人的思維能力,預防老年癡呆癥。如此好的寶貝,怎能不改變它在舊時婚喪嫁娶或供奉神靈的擺設狀態(tài),更何況我國是食豬肉的大國,每年生豬屠宰在二千萬頭以上,讓豬頭處在副產品及低價位的尷尬地位,不能增加附加值,這簡直是對資源的浪費!父子倆再也按捺不住深加工開發(fā)豬頭的心潮,下?lián)P州、走上海、入河南,訪問多處制作豬頭有特色的地方,尋名師拜學者,討教、借鑒與比較,決然在加工方法的科學化上下功夫。沈小峰得益于大學所學正交設計方法,沈青擁有數(shù)十載搞發(fā)明的經驗。他倆從營養(yǎng)科學入手,首先制定了如何降低豬頭脂肪成份及保留其有益成分的總體方案,同時摒棄傳統(tǒng)不符合衛(wèi)生科學的加工方法,從選主料的定質、定量開始,經數(shù)十次試驗、比較,優(yōu)選制定出12道標準化的加工工序。其關鍵的烹制工序,歷時4個小時,均由溫度曲線控制。創(chuàng)造出一整套加工生豬頭的嚴格工藝流程及質量檢測規(guī)范。集南北靈秀的這兩個漢子,以豪爽的氣概,給這道用科學方法加工的菜肴,取了一個有別于任何叫法而又形象逼真、動聽的名稱:扒豬臉。父子倆成功了!豬頭肉以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)在京城食客面前,令眾人傾倒:一位司機吃一個；兩位小姐吃一個;一桌客人吃二、三個;上海人飛機往返捎家；河北人專程來京品嘗；臺灣、香港人吃了還要帶……這些都是事實,因為豬頭上了檔次,色、香、味、形、質俱佳,入口著實細嫩滑爽、肥而不膩、留香悠長,是名符其實的美食。正當父子倆的航船在浩翰的飲食文化海洋中正常航行時,仿制、假冒之風乍起,不少餐館打起了“扒豬臉”的旗號,如何保住這道浸滿心血的菜肴的質量與名聲?沈青受多次申報專利的啟發(fā),于1996年4月的一天,踏進了中國專利局的大門,莊重地為“扒豬臉”的制作方法申請發(fā)明專利。父子倆要用法律來保護科技成果。然而,也有非議:說他們在搞技術封鎖,不利于餐飲業(yè)的發(fā)展。對此,父子倆的看法是:中國號稱飲食王國,載于史冊的名菜難以記數(shù),但沒有科學方法流傳下來的教訓,難道還不應記取嗎?通過專利將科學的方法有償公之于眾,實行技術轉讓,保障“扒豬臉”不變味、不走樣地推而廣之,使其堂堂正正地走向國內外消費市場,促進我國飲食文化發(fā)揚光大,有何不好?“扒豬臉”申請專利讓人們新奇,它被鑒定為市級科技成果,也讓人感到詫異。有關專家說話了:由于“扒豬臉”的加工工藝科技含量高,使得一向不被人們重視的豬頭肉,登上了大雅之堂,改變了人們世俗不重視菜肴科技的偏見,理所應當?shù)亟o它以科技地位?！鞍秦i臉”給父子倆心靈的震撼,不僅僅是獲得科技成果的地位,從中,外行人悟出了當今餐飲發(fā)展的奧秘:傳統(tǒng)方法與