餐飲服務(wù)：日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)資料

日管控、周排查、月調(diào)度、食品安全員守則、及食品安全總監(jiān)任命書日管控工作制度（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）一、日管控工作由食品安全員組織實(shí)施，每天至少開(kāi)展1次檢查;二、日管控工作重點(diǎn)是對(duì)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的情況進(jìn)行檢查；三、日管控檢查項(xiàng)目主要包括經(jīng)營(yíng)條件變化、環(huán)境衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康管理、加工制作過(guò)程控制、庫(kù)房貯存管理、進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)、索證索票可追溯、食品留樣制度落實(shí)、食品添加劑管理、餐用具洗消、餐廚廢棄物管理等方面；四、日管控工作應(yīng)加強(qiáng)對(duì)專間、專柜、專賬的檢查頻次；五、日管控制止餐飲浪費(fèi)內(nèi)容應(yīng)包含是否主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒、是否引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐；六、日管控工作應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全自查、風(fēng)險(xiǎn)排查和隱患整改，并形成《每日食品安全檢查記錄》；七、食品安全員應(yīng)將日管控工作發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告（蓋章）年月日餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)每日食品安全檢査記錄檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查情況備注經(jīng)營(yíng)條件1經(jīng)營(yíng)許可證合法有效，經(jīng)營(yíng)地址、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致?！蚴恰蚍?在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證?！蚴恰蚍?在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)?！蚴恰蚍?在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示舉報(bào)電話。◎是◎否5學(xué)校食堂應(yīng)在醒目位置設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備。◎是◎否經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理6餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生、墻壁、天花板、地面等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、污垢等；“三防”設(shè)施完備且能正常使用?！蚴恰蚍?烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔?！蚴恰蚍?食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔?！蚴恰蚍?專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。◎是◎否10專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具?！蚴恰蚍?1食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器?！蚴恰蚍?2食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。◎是◎否制度管理13建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度?！蚴恰蚍?4制定食品安全事故處置方案。◎是◎否人員管理15開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)，具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄?！蚴恰蚍?6從事接觸直接入口食品工作的持有有效的健康證明。◎是◎否17從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生?！蚴恰蚍?8專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。◎是◎否19開(kāi)展每日健康檢查（晨檢），且有記錄?！蚴恰蚍?0至少抽查2名從業(yè)人員，檢查穿戴是否符合要求?！蚴恰蚍裰浦共惋嬂速M(fèi)21是否主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒、是否引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐◎是◎否周排查工作制度（餐飲環(huán)節(jié)）一、周排查工作由食品安全總監(jiān)或者食品安全員組織實(shí)施，每周至少開(kāi)展1次；二、排查項(xiàng)目主要包括食品安全主體責(zé)任意識(shí)、從業(yè)人員健康管理、落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度、防范食品安全事故、食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)等方面；三、周排查制止餐飲浪費(fèi)應(yīng)根據(jù)餐廚廢棄物的監(jiān)控來(lái)判斷是否存在餐飲浪費(fèi)，是否在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)是否損壞。四、排查工作完成后，要開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題分析研判，及時(shí)發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提示，對(duì)周排查工作進(jìn)行小結(jié)并形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；五、對(duì)排查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)及時(shí)向食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，對(duì)于一般食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患應(yīng)及時(shí)組織整改，對(duì)于嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患應(yīng)提出否決建議；六、食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人應(yīng)主動(dòng)了解周排查工作的相關(guān)情況，對(duì)于食品安全總監(jiān)或者食品安全員報(bào)告的嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患應(yīng)立即整改排除。（蓋章）年月餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)每周食品安全檢査工作清單檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查情況備注經(jīng)營(yíng)條件1經(jīng)營(yíng)許可證合法有效，且在醒目位置進(jìn)行公示?！蚴恰蚍?學(xué)校食堂應(yīng)在醒目位置設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+明廚殼灶”設(shè)備，且運(yùn)行正常?！蚴恰蚍窠?jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理3餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生、墻壁、天花板、地面等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、污垢等；“三防”設(shè)施完備且能正常使用。烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔?！蚴恰蚍?烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔?！蚴恰蚍?專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！蚴恰蚍?專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。◎是◎否7少抽查2個(gè)操作間或者操作臺(tái)、檢查是否保持良好衛(wèi)生狀況?！蚴恰蚍裰贫裙芾?建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。◎是◎否9制定食品安全事故處置方案，定期組織應(yīng)急演練（含桌面推演）。◎是◎否人員管理10開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)，具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄?！蚴恰蚍?1從事接觸直接入口食品工作的持有有效的健康證明。◎是◎否12從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生?！蚴恰蚍?3至少拍查2名從業(yè)人員，檢查健康證明是否在有效期內(nèi)，檢查穿戴是否符合要求。◎是◎否14檢查每日晨檢制度是否落實(shí)，有無(wú)每日晨檢記錄?！蚴恰蚍裨峡刂?5查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證?！蚴恰蚍?6食品庫(kù)房保持整潔衛(wèi)生，不存在食品與非食品混放情形，食品貯存符合分類、離墻、高地、有標(biāo)識(shí)等要求?！蚴恰蚍?7生少抽查2批次食品原料查看是否有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件?！蚴恰蚍?8食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記、并有相關(guān)記錄。查看食品添加劑領(lǐng)用記錄是否規(guī)范?！蚴恰蚍窦庸ぶ谱鬟^(guò)程19原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具應(yīng)區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用?！蚴恰蚍?0各類水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，分類清洗動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼?！蚴恰蚍?1食品添加劑的存放、便用、管理符合“五?！币?。查看食品添加劑使用記錄是否規(guī)范?！蚴恰蚍裰浦共惋嬂速M(fèi)22根據(jù)餐廚廢棄物的監(jiān)控來(lái)判斷是否存在餐飲浪費(fèi)，是否在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)是否損壞?！蚴恰蚍?/p>

每周食品安全排查治理報(bào)告收件人：抄送：報(bào)告周期：一、本周排查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題情況：二、周排查問(wèn)題整改情況和措施：（根據(jù)第一項(xiàng)填報(bào)內(nèi)容逐條對(duì)應(yīng)填報(bào)，明確責(zé)任人、整改期限及整改完成情況）三、本周食品安全管理情況評(píng)價(jià)¨食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控，無(wú)較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患?！Т嬖谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施。¨存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施，請(qǐng)公司負(fù)責(zé)人重視。報(bào)告人：年月日月調(diào)度工作制度（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）一、月調(diào)度工作由食品經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，每月至少開(kāi)展1次食品安全工作調(diào)度會(huì)；二、月調(diào)度工作可與日管控、周排查以及食品安全培訓(xùn)工作結(jié)合開(kāi)展，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該包含珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)；三、月調(diào)度工作重點(diǎn)是聽(tīng)取食品安全總監(jiān)和食品安全員對(duì)本單位食品安全工作匯報(bào)，研究和解決本單位當(dāng)月存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況；四、制止餐飲浪費(fèi)應(yīng)該包含主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，根據(jù)餐廚廢棄物的監(jiān)控來(lái)判斷是否存在餐飲浪費(fèi)。五、涉及團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪要求，提供不同規(guī)格餐具，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。六、安排部署次月食品安全重點(diǎn)工作，并形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。（蓋章）年月每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要會(huì)議名稱月份食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要會(huì)議時(shí)間年月日會(huì)議地點(diǎn)出席人員記錄人會(huì)議內(nèi)容記錄：一、本月食品安全情況匯報(bào)（含制止餐飲浪費(fèi)的內(nèi)容）（一）本月發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及原因分析（二）本月的食品安全的整改措施

（三）驗(yàn)證整改措施是否有效二、其他相關(guān)部門發(fā)言及達(dá)成的共識(shí)三、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人工作指示四、下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作計(jì)劃參會(huì)人員簽字：附件2食品安全員守則食品安全員按照守則要求對(duì)單位主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：一、督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制，制止餐飲浪費(fèi)要求；二、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料;三、對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；四、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；五、配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；六、其他食品安全管理責(zé)任。（蓋章）年月日關(guān)于XXX同志的任命