中級審評習(xí)題集練習(xí)測試卷

第頁中級審評習(xí)題集練習(xí)測試卷1.以下為圓形茶常有評語()。A、圓結(jié)B、缺口C、壯結(jié)D、扁平【正確答案】：A2.云南工夫紅茶外形色烏紅而光潤，()顯露。A、白毫B、金毫C、金黃D、白點(diǎn)【正確答案】：B3.黑茶評語中“黃中略泛紅”說明湯色()。A、橙黃B、綠黃C、淺黃D、黃明【正確答案】：A4.鳳凰單樅滋味鮮爽回甘、耐沖泡，葉底肥厚柔軟，()。A、嫩勻成朵B、紅亮C、綠葉紅鑲邊D、黃嫩明亮【正確答案】：C5.我國外銷茉莉花茶水分限量指標(biāo)是()。A、8.0%B、7.5%C、9.0%D、8.5%【正確答案】：C6.紅碎茶中的末茶干茶體型小于()/英寸，其葉底屬于此類型。A、16B、23C、30D、34【正確答案】：D7.黃芽采制比銀針要低一些，為（）初展。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、單葉【正確答案】：A8.顆粒圓而整齊，圓整而緊實(shí)稱（）。A、松圓B、緊實(shí)C、緊結(jié)D、圓整緊實(shí)【正確答案】：D9.茶湯中有大量懸浮物，透明度差的，評語為（）。A、沉淀物多B、混濁C、淺薄D、無沉淀【正確答案】：B10.茶葉中芳香油含量很少，只占干物質(zhì)總量的()，卻對茶葉品質(zhì)起著十分重要的作用。A、1.0%B、2.0%C、3.O%D、0.02%【正確答案】：D11.青茶滋味評語中比純正、淡薄更高級別的評語是()。A、濃烈B、強(qiáng)烈C、濃醇D、甜和【正確答案】：C12.決定茶湯顏色的關(guān)鍵性因素是()。A、茶樹品種B、加工方法C、環(huán)境條件D、鮮葉老嫩【正確答案】：B13.茶樹中的脂類包括()、磷脂和蠟質(zhì)。A、脂肪B、芳香油C、酮類D、醇類【正確答案】：A14.目前，茶葉的使用仍以()為主，絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)被丟棄。A、泡飲B、炒用C、干嚼D、蒸餾【正確答案】：A15.鐵觀音外形色澤常用評語為()。A、細(xì)嫩光潤B、砂綠油潤C(jī)、翠綠光潤D、金毫顯露【正確答案】：B16.碧螺春外形色澤評語為()。A、幼嫩翠綠B、銀灰綠C、金黃D、油潤微黃【正確答案】：A17.審評紅、綠茶的毛茶時(shí)用茶量用水量為()。A、4克/200m1B、3克/150m1C、5克/110hm1D、2克/110hm1【正確答案】：A18.表達(dá)茶葉葉底缺點(diǎn)的評語有()。A、花青B、粗壯C、苦澀D、嫩勻【正確答案】：A19.以下可溶于水的糖類物質(zhì)有()。A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、半纖維素【正確答案】：B20.空腹一般不宜飲濃茶，易引起()。A、茶醉B、酒醉C、潰瘍D、

【正確答案】：A21.等級評分法中青茶的香氣和滋味的“權(quán)數(shù)”達(dá)到（）。A、40%B、50%C、65%D、75%【正確答案】：C22.青茶色澤青褐而帶灰光的，稱為()。A、灰褐B、青褐C、青綠D、黑綠【正確答案】：B23.在鑒定可疑茶葉中是否含有咖啡堿的鑒定方法中，取可疑茶葉10g左右(如系碎茶取0.5g左右)放在潔凈的玻璃試管內(nèi)，慢慢滴入10%的氫氧化鈉液數(shù)滴。至茶葉濕潤。然后加入氯仿()。A、約2mlB、5mlC、10mlD、)15ml【正確答案】：A24.茶葉貯藏在含水量超過（）以上時(shí)，茶葉將發(fā)生霉變甚至結(jié)塊、變形。A、4%B、6%C、8%D、12%【正確答案】：D25.云霧、毛尖、毛峰湯色和葉底呈淺綠鮮亮，為()類型。A、黃褐型B、青褐型C、淺黃型D、淺綠型【正確答案】：D26.以下評語為黃茶形狀專用評語：()A、魚子泡B、花雜C、毛衣D、蠟片【正確答案】：A27.“評茶術(shù)語”是用來表達(dá)茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)的（）用語。A、專業(yè)性B、靈活性C、普遍性D、技術(shù)性【正確答案】：A28.茶葉品質(zhì)，概括起來就是茶葉的色、香、味、()。A、葉底B、形狀C、包裝D、滋味【正確答案】：B29.用已稱重的干燥烘皿稱取試樣約10g，打開的皿蓋，一同放入120°C烘箱內(nèi)，在()內(nèi)調(diào)整溫度至120°C時(shí)起，保持120±2℃烘lh，加蓋置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱重計(jì)算。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘【正確答案】：D30.檢測茶葉粉末標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，測定茶葉粉末時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)的轉(zhuǎn)數(shù)是()轉(zhuǎn)。A、50B、100C、150D、200【正確答案】：B31.根據(jù)龍井茶地域保護(hù)標(biāo)識，龍井茶產(chǎn)區(qū)分為西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)和()。A、衢州產(chǎn)區(qū)B、溫州產(chǎn)區(qū)C、越州產(chǎn)區(qū)D、杭州產(chǎn)區(qū)【正確答案】：C32.珠茶內(nèi)質(zhì)審評葉底時(shí)，評比()和色澤。A、勻度B、嫩度C、整碎度D、亮度【正確答案】：B33.溫度對酶的活性影響很大，當(dāng)溫度到達(dá)()時(shí)酶的活性最大。A、56℃B、80℃C、100℃D、45-55℃【正確答案】：D34.著名的福建水仙的茶樹品種屬于（）。A、特大葉種B、大葉種C、中葉種D、小葉種【正確答案】：B35.貯藏不好，茶葉容易吸收()或陳化，茶葉品質(zhì)會下降。A、香氣B、花香C、異氣D、養(yǎng)分【正確答案】：C36.傳統(tǒng)制法的()湯色金黃，為金黃型色澤類型。A、六堡茶B、鐵觀音C、云霧茶D、大紅袍【正確答案】：B37.茶葉標(biāo)準(zhǔn)雖然很多，但根據(jù)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容不同又可分為兩大類型，即()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)C、品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、有限量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和無限量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C38.白茶()，說明滋味淡青草味重，多為萎凋不足。A、醇爽B、濃烈C、青味D、清甜【正確答案】：C39.屬清花香的有()、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。A、玉蘭花香B、桂花香C、玫瑰花香D、蘭花香【正確答案】：D40.青茶葉底()是指萎凋不足，發(fā)酵不夠所形成的青色葉片。A、青張B、死張C、花青D、花張【正確答案】：A41.嫩莖和茶梗揉破碎的皮，叫做()。A、皺縮B、扭曲C、筋皮D、蠟片【正確答案】：C42.試驗(yàn)人員在做檢測茶葉水分試驗(yàn)時(shí)，稱重之前首先要()，才能稱重。A、確定天平是否有使用記錄B、確定茶葉的顆粒大小C、確定茶類D、校正天平【正確答案】：D43.里茶外露，即（）。A、扁茶B、包心外露C、平滑D、花雜【正確答案】：B44.花茶窨花后的()，色澤帶黃屬于正常，湯色比茶坯深一些。A、條索稍松B、條索緊卷C、條索緊結(jié)D、身骨重實(shí)【正確答案】：A45.紅毛茶的湯色要求紅艷明亮，淺黃、()為差。A、紅暗B、紅亮C、紅明D、紅濃【正確答案】：A46.以下不屬于茶飲的保健功能是()。A、消炎殺菌B、保肝臟C、抗輻射D、減肥【正確答案】：A47.普洱茶外形色澤()或灰白色，條索肥嫩、緊結(jié)。A、烏黑油潤B、灰綠色C、褐紅色D、鮮艷帶紅【正確答案】：C48.武夷肉桂干嗅茶香顯，沖泡后以淡雅的()而著稱。A、松煙香B、肉桂香C、甜香D、陳香【正確答案】：B49.壓制茶味尚濃正常的，評語為()。A、濃烈B、粗淡C、醇正D、清甜【正確答案】：C50.安溪鐵觀音外形條索圓結(jié)勻凈，多呈()，身骨重實(shí)形美似觀音。A、卷曲似螺狀B、卷曲成球形C、半球形D、螺旋形【正確答案】：D51.“凈度“是指茶葉中茶類夾雜物和()含量的多少A、非茶類夾雜物B、葉片C、芽頭D、茶好【正確答案】：A52.黑茶內(nèi)質(zhì)香氣以()濃厚為佳，有酸、餿、霉氣為差。A、焦氣B、松煙香C、日曬氣D、潮氣【正確答案】：B53.白茶色澤以銀芽綠葉、綠面白底為佳，()次之。A、草綠色B、鐵板色C、黑紅色D、暗褐色【正確答案】：B54.花茶雙杯一次沖泡法即同一茶樣稱取兩份，一同沖泡，時(shí)間為()。A、2分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、7分鐘【正確答案】：B55.單杯兩次沖泡法，第一次沖泡3分鐘，主要評香氣的()。A、濃度B、清澈度C、純度D、鮮靈度【正確答案】：D56.六安瓜片外形片狀，葉緣微翹，色澤()潤亮。A、黃綠B、灰綠C、砂綠D、杏綠【正確答案】：D57.珍眉綠茶的品質(zhì)要求外形與內(nèi)質(zhì)并重，()缺一不可。A、八項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、四項(xiàng)因子D、拼配因子【正確答案】：A58.白茶芽葉相連成朵，不短碎的，評語為()。A、芽葉連技B、肥嫩C、肥壯D、起顆?！菊_答案】：A59.評干茶外形的首要操作步驟是()。A、把盤B、葉底盤C、搪瓷盤D、稱重【正確答案】：A60.副詞“略”與()兩詞含義基木相同，用時(shí)注意語氣和習(xí)慣即可。A、欠B、稍C、尚D、顯【正確答案】：B61.干看外形時(shí)，()表現(xiàn)為葉色不一，老嫩混雜。A、油潤B、花青C、花雜D、青黃【正確答案】：C62.阿里山茶屬于臺灣（）。A、凍頂烏龍B、高山茶C、白毫烏龍D、木柵烏龍【正確答案】：B63.茉莉花茶中花香薄弱，茶香突出的，稱為()。A、浮弱B、透蘭C、香浮D、透素【正確答案】：D64.黃茶評語()，說明湯色黃而明亮。A、黃綠B、綠黃C、淺黃D、黃亮【正確答案】：D65.外形葉色一致，稱為（）。A、均勻B、花雜C、色暗D、油潤【正確答案】：A66.灰分占干物質(zhì)總量的()左右。A、1-2%B、10-12%C、4-7%D、20-30%【正確答案】：C67.審評茶葉的結(jié)果準(zhǔn)確與否，關(guān)鍵是扦取的樣品是否具有()。A、全面性B、代表性C、任意性D、隨機(jī)性【正確答案】：B68.鮮葉中的生物堿，主要是咖啡堿：可可堿和()，以咖啡堿含量最多。A、茶葉堿B、芳香堿C、無機(jī)物D、含氮物【正確答案】：A69.“和”源于《周易》中的（)。A、“保合太和”B、“天人合一”C、“知和曰常”D、“中庸和諧”【正確答案】：A70.武夷巖茶制作工藝為半發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度在青茶中屬于()。A、最重B、最輕C、較重D、較經(jīng)【正確答案】：C71.有機(jī)酸在氧化或其他條件的作用下會轉(zhuǎn)化為()成分。A、香氣B、無機(jī)成分C、色素D、維生素【正確答案】：A72.白茶如果葉張老化，表面形成蠟質(zhì)的，稱為()。A、皺折B、平展C、破張D、蠟片【正確答案】：D73.要提高茶葉審評檢驗(yàn)的本領(lǐng)，除掌握審評理論和基本技能外，還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、()等有關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。A、物理學(xué)B、生理學(xué)C、茶葉生物化學(xué)D、數(shù)學(xué)【正確答案】：C74.紅茶茶湯中茶黃素是湯味刺激性強(qiáng)烈和()的重要成分。A、酸鮮味B、苦味C、澀味D、鮮爽味【正確答案】：D75.灰分中50%主要是()。A、鉀鹽B、磷酸鹽C、氯化鈉D、碳酸鹽【正確答案】：A76.形成青茶綠葉紅鑲邊和醇厚、鮮爽、回甘的滋味的關(guān)鍵工序是（）。A、涼青B、搖青C、曬青D、烘青【正確答案】：B77.就氨基酸總量而言，含量最多的是（）。A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶【正確答案】：B78.通常施氮素肥料可促使鮮葉中()含量增加，制綠茶香高味醇品質(zhì)好。A、茶多酚B、含氮化合物C、無機(jī)物D、碳水化合物【正確答案】：B79.綠毛茶審評扦樣250克，取樣茶4克，茶水比例()，沖泡5分鐘。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50【正確答案】：D80.硒有抗癌和防癌作用，()茶含硒豐富，有抗突變的效果。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、陜西紫陽D、太平猴魁【正確答案】：C81.熱嗅主要是聞香氣的()。A、純異B、高低C、長短D、持久性【正確答案】：A82.鮮葉較老的中下檔茶葉的茶湯滋味為()A、濃烈型B、濃強(qiáng)型C、陳醇型D、平和型【正確答案】：D83.毛茶含水量在()左右，手握茶條微感刺手，無干香。A、5%B、10%C、13%D、16%【正確答案】：C84.茶葉能防治心腦血管疾病中的()病癥的作用。A、糖尿病B、痛風(fēng)C、脈管炎D、高血脂【正確答案】：D85.制定標(biāo)準(zhǔn)的格式主要按照GB/T1.1-2000()的要求進(jìn)行。A、《標(biāo)準(zhǔn)》B、《工作導(dǎo)則》C、《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》D、《標(biāo)準(zhǔn)化工作》【正確答案】：C86.茶多酚是形成茶葉滋味的重要成分之一，含量越多茶湯的滋味()。A、越苦澀B、越鮮爽C、越酸鮮D、越甜和【正確答案】：A87.與標(biāo)準(zhǔn)樣相比，審評樣條索稍松，也可用()緊結(jié)。A、欠B、較C、顯D、有【正確答案】：A88.綠茶中的()色素是構(gòu)成綠茶湯色的主要物質(zhì)。A、脂溶性B、水溶性C、水不溶性D、其他色素【正確答案】：B89.副詞()只能用在褒義詞之前。A、欠B、微C、帶D、較【正確答案】：A90.綠茶在制作過程中，咖啡堿有少量升華，會減少茶湯的()。A、鮮爽味B、酸味C、苦味D、甜味【正確答案】：C91.綠茶出口以珍眉、貢熙、針眉、秀眉和()為主。A、大方茶B、安吉白茶C、徑山茶D、珠茶【正確答案】：D92.臺灣凍頂烏龍茶外形條索自然卷曲成()，整齊緊結(jié)。A、顆粒形B、球形C、半球形D、扭曲形【正確答案】：C93.白茶內(nèi)質(zhì)審評香氣時(shí)以（）濃顯、清鮮純正為好。A、沉香B、毫香C、火香D、焦香【正確答案】：B94.閩北水仙屬于()的色澤類型。A、淺綠型B、淺黃型C、黃褐型D、橙黃型【正確答案】：D95.茶葉中()多為紅亮型的湯色和葉底色澤。A、工夫紅茶B、六堡茶C、云霧茶D、黃大茶【正確答案】：A96.標(biāo)準(zhǔn)的封面包括下面幾項(xiàng)內(nèi)容：即標(biāo)準(zhǔn)的類型、編號、名稱、發(fā)布和實(shí)施日期以及()。A、發(fā)布單位B、制定單位C、制定人員D、審批單位【正確答案】：A97.發(fā)酵程度重的青茶，其香氣特征接近()的香氣組成。A、白茶B、綠茶C、紅茶D、黃茶【正確答案】：C98.在評茶術(shù)語上，對有些副詞的運(yùn)用有所限制，如()等只能用在褒詞之前。A、“較”B、“尚”C、“稍”D、“略”【正確答案】：B99.具有外形嫩葉包芽，扁平挺直、長短勻齊、芽峰顯露的茶葉是()。A、雨花茶B、西湖龍井C、都勻毛尖D、碧螺春【正確答案】：B100.制綠茶時(shí)，茶多酚要()，從而減少了茶湯的苦澀味，A、適量增加B、適量減少C、大量減少D、大量轉(zhuǎn)化【正確答案】：B1.陸羽是浙江湖州人。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.黃茶葉底評語“黃綠“為黃中泛綠。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.白茶制造工藝較為簡單，很容易掌握。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.茶葉中兒茶素占茶多酚的60%-80%。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.滋味醇和，回甘、滑爽是云南普洱茶的基本特征。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.《茶葉感官評術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487-2008并不適用于我國所有茶葉的感官審評。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.構(gòu)成茶葉苦味成分主要有咖啡堿、花青素、茶皂素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.太平猴魁具有“兩葉包一芽”、“兩刀夾一槍”的外形特征。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.“提花”是花茶出廠前指用少量的鮮花再窨制一次。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.茶葉的品質(zhì)是由茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)和包裝三個(gè)方面組成的。(）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.茶葉中的多酚氧化酶是一種銅蛋白酶，具有蛋白質(zhì)的一般特性。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.老青茶(曬青綠毛茶)主要為壓制茶原料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.松子香帶煙氣的，叫“煙焦香”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.“濃”，是指花茶花香飽滿，亦指花茶的耐泡性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.祁門工夫紅茶是我國歷史上最早的一種紅茶。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.青茶屬于半發(fā)醇茶，香氣成分的含量介于紅茶和綠茶之間。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.巖韻、音韻既是青茶的香氣評語，也是青茶的滋味評語。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.高級龍井茶的制法分?jǐn)偡?、篩分、炒制三道工序。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.殺青程度和萎凋程度是以水分的剩余量為指標(biāo)的。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.條形茶的長度比寬度要大許多倍。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.茶葉香氣受季節(jié)性影響，一股而言，春茶香氣>夏茶>秋茶。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.有益于滋味構(gòu)成的物質(zhì)隨貯藏時(shí)間的延長而不斷減少，滋味變淡薄。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.斯里蘭卡紅碎茶按海拔不同分為高山茶、半山茶和平地茶三種。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.中國是精制綠茶的出口大國，出口量占世界綠茶貿(mào)易量的80%左右。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.咖啡堿具有鮮甜可口的特性。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.“鮮爽回甘”是名優(yōu)綠茶和普洱茶的共同特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉水分含量值是取到小數(shù)點(diǎn)后一位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.按香氣的不同分為清花香和甜花香兩種。（)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.栽培直接影響茶樹生長及內(nèi)含物質(zhì)的形成，從而影響滋味品質(zhì)的形成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.茶葉中的色素分為兩大類，即水溶性色素和脂溶性色素。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.茶已被人們公認(rèn)為最理想的天然保健飲料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.鮮葉嫩度越好。所有的茶葉各方面品質(zhì)都好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.有的有機(jī)酸本身無香氣，但在氧化作用下可轉(zhuǎn)化為香氣成分。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.對品質(zhì)不相上下或有疑難的茶樣應(yīng)沖泡雙杯審評，取得正確評茶結(jié)果。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.茶葉與水用量多少，與茶湯的色、香、味有密切關(guān)系。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.所有名優(yōu)綠茶的外形色澤都是嫩綠或翠綠色的。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.我國外銷工夫紅茶水分限量指標(biāo)是根據(jù)出口不同季節(jié)來定的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.太平猴魁、六安瓜片均屬于扁形茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.副詞“欠”用于品質(zhì)略低于或接近于標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.綠茶綠中微黃的湯色評語為“黃綠"。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.所有紅碎茶的葉底部是碎葉形的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.綠茶中的有色物質(zhì)。有的是鮮葉中固有的，有的是通過制造過程轉(zhuǎn)化而來的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.從歷史角度看，佛教對茶文化的淵源最久遠(yuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.構(gòu)成紅茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素及未氧化的保留多酚類物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.白茶香氣都有典型的“酵感”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.對樣評茶術(shù)語的運(yùn)用沒有等級概念，所以評語都可以自由運(yùn)用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.青茶“發(fā)酵適度”是指綠葉紅邊，紅色明亮鮮艷，是做青好的表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.溫度每升高10℃，綠茶色澤的褐變速度將加快3-5倍。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.蒸汽殺青是我國古代殺青方法之一，唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.青茶在“做青“過程中多酚類在酶的作用下生成的茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物是青茶滋味的主體。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.評語是用來表達(dá)茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)的專業(yè)性用語。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.干看外形的四項(xiàng)因子即條索、整碎、勻度、色澤。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.君山銀針茶芽頭茁壯挺直，大小長短勻齊，芽身金黃光亮。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.制茶過程中用力的方式、輕重是形成茶葉不同形狀的主要作用，其中用力的方式有揉、炒、拍、壓等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.加工及時(shí)合理的白茶，滋味不會帶有青味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.茶有降低膽固醇和防治動脈粥樣硬化的功能。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.所有優(yōu)質(zhì)青茶的色澤必須做到“砂綠油潤”。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.飲茶以涼爽為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.碎形茶的評茶術(shù)語只適用于紅碎茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.茶葉貯藏中如果受到日光照射，將使茶葉產(chǎn)生特殊的香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.條形茶經(jīng)殺青或揉挖后，采用壓扁的手法，使芽葉形狀成條形。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.茶樹的根系由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛構(gòu)成。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.信陽毛尖屬于特種炒青中的扁炒青綠茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.磚茶邊沿殘缺一處或多處的叫“斷甄”。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.黑茶中的六堡獲具有紫紅型的湯色類型。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.花朵形茶烘成半干后，有專門理順、捆扎的工序。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.茶葉的灰分既是鑒別真假茶的方法之一，也是反映茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A69.用已稱重的干燥烘皿稱取試樣約10g,打開的皿蓋，一同放入120°C烘箱內(nèi)，在兩分鐘內(nèi)調(diào)整溫度至120°C時(shí)起，保持120±2°C，烘1h。加蓋置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱重計(jì)算。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.高檔工夫紅茶要求凈度好，梗筋、樸片和末的含量最少，不得含有任何非茶類夾雜物。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A71.不管制什么茶，鮮葉以現(xiàn)采現(xiàn)制為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.地處南半球地區(qū)的評茶室應(yīng)背南朝北，不裝有色玻璃。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B73.喝了隔夜茶會得癌癥。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B74.通?；ú璞绕湓喜钘l索要稍松些，色澤偏黃一些（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A75.“紅湯”常見于陳茶或烘培過頭的茶，湯色呈淺紅色或暗紅色。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A76.茶葉常見的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目是水分，灰分、粉末。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B77.我國檢測茶葉粉末標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，測定茶葉粉末時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)的轉(zhuǎn)數(shù)是100轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A78.在茶葉審評中，有時(shí)出現(xiàn)品質(zhì)相近，對照標(biāo)準(zhǔn)樣都不分上下，所以用副詞來表達(dá)，如尚、欠、較、略等。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A79.《茶葉感官審評方法》最新國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2009已于2009年9月1日起實(shí)施。()