2023年面點(diǎn)管理制度

2023年面點(diǎn)管理制度面點(diǎn)管理制度1

1、原料經(jīng)檢查選擇,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲(chǔ)存。

4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒,冰蛋用一號(hào)冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定運(yùn)用。

5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入干凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。

面點(diǎn)管理制度2

1、面點(diǎn)師操作前必需洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整齊,穿戴圍裙、口罩操作。

2、面點(diǎn)師,不得戴戒指、耳環(huán)等首飾,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。

4、籠及相關(guān)用具剛好清洗,保持清潔無霉斑。

5、面點(diǎn)間應(yīng)設(shè)有專用的冷藏設(shè)施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開,冰箱有溫度顯示。

6、操作過程中,不得抓搔身體,操作完畢剛好清潔用具,面案及地面,保持環(huán)境衛(wèi)生、清潔。

7、一般不運(yùn)用食品添加劑,如何運(yùn)用必需符合食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

面點(diǎn)管理制度3

(一)制作前，必需對制作原材料進(jìn)行檢查。

(二)加工面食品的.機(jī)械運(yùn)用前應(yīng)檢查是否有污物，運(yùn)用后應(yīng)剛好清洗干凈，面板運(yùn)用后不得有殘留物。

(三)烘烤食品受熱勻稱，運(yùn)用的添加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(四)面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食柜內(nèi)，應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

(五)面點(diǎn)加工人員依據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。

(六)面食制作人員必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必需細(xì)致洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

(七)工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。

(八)工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入操作間。

(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

面點(diǎn)管理制度4

一、壓風(fēng)機(jī)開機(jī)前的檢查和打算：

1、檢查各緊固部位有否松動(dòng)，是否處在正常狀態(tài)。

2、本機(jī)運(yùn)用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機(jī)油(sy12.77)、嚴(yán)禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開加油螺塞，加足本機(jī)規(guī)定運(yùn)用規(guī)格的潤滑油，油位線至油標(biāo)1/2～2/3處。

3、用手盤動(dòng)主機(jī)扇2～3轉(zhuǎn)，看是否轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷自如。查聽有無障礙感或異樣聲響。

4、清理機(jī)器旁邊一切障礙。

5、上述各點(diǎn)均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態(tài)，啟動(dòng)柴油機(jī)使之在低速狀態(tài)下運(yùn)行5～10分鐘。如有異樣，應(yīng)停機(jī)檢查解除;如正常，可關(guān)小輸氣閥門，分2～3次將壓力調(diào)到額定壓力值。機(jī)器進(jìn)入工作運(yùn)行后，應(yīng)全開閘閥。

二、壓風(fēng)機(jī)起動(dòng)、運(yùn)行和停車

1、開機(jī)前的檢查和打算：柴油機(jī)機(jī)油、冷卻水、柴油和壓縮機(jī)機(jī)油。

2、開機(jī)前打開輸氣閘閥，使空壓機(jī)空載起動(dòng)。

3、柴油驅(qū)動(dòng)按柴油機(jī)運(yùn)用說明書執(zhí)行。

4、在0℃以下環(huán)境工作時(shí)，應(yīng)將潤滑油加溫至0℃以上方可開機(jī)，以防潤滑油凝聚造成事故。

5、開機(jī)使機(jī)器輕載運(yùn)轉(zhuǎn)5-10分鐘后方可進(jìn)入正常負(fù)載運(yùn)轉(zhuǎn)。

6、每次啟動(dòng)前和運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，均應(yīng)檢查或按規(guī)定添加：柴油機(jī)機(jī)油、柴油，冷卻水和壓縮機(jī)油，特殊是空壓機(jī)油油面線，必需在規(guī)定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴(yán)峻后果。

7、機(jī)器操作必需由專人管理和運(yùn)用，發(fā)覺問題剛好實(shí)行措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機(jī)平安。

8、運(yùn)行中要常常查看壓力表讀數(shù)是否正常，留意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性;振動(dòng)機(jī)聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài);運(yùn)轉(zhuǎn)部位發(fā)熱忱況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應(yīng)停機(jī)檢查。

9、每次工作結(jié)束時(shí)，讓空壓機(jī)輕載運(yùn)行3～5分鐘后方可停機(jī)。對于長時(shí)間運(yùn)行的機(jī)器除隨時(shí)留意柴油機(jī)的機(jī)油、柴油、冷卻水和壓縮機(jī)油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機(jī)器內(nèi)部清潔，使壓縮空氣純凈。

三、壓風(fēng)機(jī)維護(hù)保養(yǎng)：

1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時(shí)將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計(jì)工作500小時(shí)，更換消聲器濾芯。

2、曲軸箱內(nèi)的壓縮機(jī)油要定期更換(留意停車后進(jìn)行)。新啟用的'空壓機(jī)運(yùn)用一周后應(yīng)換油。以后每運(yùn)行400-500小時(shí)更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內(nèi)油污，然后打開側(cè)蓋，將曲軸箱內(nèi)沉定物擦洗干凈，最終裝上放油螺塞和側(cè)蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機(jī)油至規(guī)定油位。

3、常常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動(dòng)、漏油、漏氣。

4、定期檢驗(yàn)平安閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和牢靠性，留意平安閥的氣孔不行堵塞。

5、每年對主機(jī)進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗(yàn)證閥足是否平整，檢查各運(yùn)動(dòng)部件的協(xié)作間隙，若磨損過大影響機(jī)器的性能時(shí)應(yīng)更換。