動物營養(yǎng)與飼料教案

《動物營養(yǎng)與飼料》理論教案第1頁共5頁第四節(jié)脂肪與動物營養(yǎng)一、脂肪的理化特性真脂：甘油三酯脂肪類脂：磷脂、糖脂等1、皂化價：脂肪水解時，如有堿類存在，則脂肪酸皂化而成肥皂，脂肪酸皂化時所需的堿量，叫皂化價。脂肪酸皂化時，每分子脂肪酸與1原子Na或其他相當(dāng)堿元素化合，脂肪酸的分子量愈小，則在一定重量中分子數(shù)愈多，所能化合的堿元素也愈多，其皂化價愈高，脂肪酸分子量越大則皂化價愈低。所以脂肪酸分子量的大小及脂肪酸分子中C原子的多少可用皂化價的大小來測定。2、I價：每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的I克數(shù)叫I價，脂肪酸不飽和程度愈大，所能化合的I愈多，則I價愈高，所以脂肪酸的飽和程度可以用I價來測定。脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，脂肪中含不飽和脂肪酸越多，其硬度越小，熔點也越低。植物油脂中不飽和脂肪酸含量高于動物油脂，故常溫下，植物油脂呈液態(tài)，而動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)。（一）、脂肪的水解作用脂肪可在酸或堿的作用下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物為甘油和脂肪酸，動植物體內(nèi)脂肪水解是在脂肪酶催化下進(jìn)行。水解所產(chǎn)生的游離脂肪酸大多無臭、無味，但低級脂肪酸如丁酸和乙酸具有強烈異味。多種細(xì)菌和霉菌均可產(chǎn)生脂肪酶，當(dāng)飼料保管不善時，其所含脂肪易于發(fā)生水解，而使飼料品質(zhì)下降。（二）、脂肪的酸敗作用天然脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕和空氣的作用，或者經(jīng)微生物的作用，逐漸產(chǎn)生一種特有的臭味，此作用稱為酸敗作用。脂肪發(fā)生酸敗的作用有二：①脂肪中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的O2所氧化是生成分子量較小的醛與酸的復(fù)雜混合物，并且光和熱能加快這一氧化過程。②脂肪在高溫、高濕和通風(fēng)不良的情況下，可因微生物的作用而發(fā)生水解，產(chǎn)生脂肪酸和甘油，脂肪酸可經(jīng)微生物進(jìn)一步作用，在原子上發(fā)生氧化，所生成的β-酮酸，再經(jīng)脫羧而生成酮。脂肪酸敗產(chǎn)生的醛、酮、酸等化合物，不僅具有刺激性氣味，而且在氧化過程中所生成的過氧化物還使一些脂溶性維生素發(fā)生破壞。脂肪的酸敗程度因酸價表示，所謂酸價指中和1g脂肪的游離脂肪酸所需的KOH的mg數(shù),通常酸價大于6的脂肪即可能對動物體健康造成不良影響.(三)、脂肪的氫化作用脂肪中的不飽和脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中含有雙鍵,故可與H發(fā)生反應(yīng)使雙鍵消失,轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅岱雌c動物進(jìn)食的飼料脂肪可在瘤胃中發(fā)生H化作用,因而其體脂的飽和脂肪酸含量較高.二、脂肪的營養(yǎng)生理功能（一）脂肪的功能1、脂肪是動物熱能來源的重要原料脂肪的主要功能是供給動物機體熱能，脂肪含能高，在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為同重量CH2O的2.25倍。2、脂肪是貯備能量的最好形式動物攝入過多CH2O時，可以體脂肪的形式將能量貯備起來，而體脂肪的較小體積含藏較多能量，是動物貯備能量的最佳方式。3、脂肪是構(gòu)成動物體組織的重要原料。動物體各種組織器官，如神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚及血液的組成中均含有脂肪，主要為磷脂和固醇等。各種組織的細(xì)胞膜并非完全由蛋白質(zhì)所組成，而是由蛋白質(zhì)和脂肪按一定比例所組成，腦和外周神經(jīng)組織都含有鞘磷脂。磷脂對動物生長發(fā)育非常重要，固醇是體內(nèi)合成固醇類激素的重要物質(zhì)，因此，脂肪也是組織細(xì)胞增殖、更新及修補的重要原料。4、脂肪是脂溶性維生素的溶劑飼料中的脂溶性維生素A、D、E、K等均須溶于脂肪后才能被吸收，而且吸收過程還需有脂肪作為載體，因而若無脂肪參與將不能完成脂溶性維生素的吸收過程，從而導(dǎo)致脂溶性維生素代謝障礙。5、為動物提供必需脂肪酸動物體組織不能合成某些脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，而這些脂肪酸卻又是保持動物體正常組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)所必需，因此，這些脂肪酸必須由飼料脂肪提供，缺乏時，幼齡動物生長停滯，甚至死亡。6、對動物具有保護(hù)作用脂肪不易傳熱，因此，皮下脂肪能夠防止體熱的散失，寒冷的季節(jié)有利于維持體溫的恒定性和抵御寒冷，脂肪充填在臟器周圍，具有固定和保護(hù)器官及緩和外力沖擊的作用。7、是動物產(chǎn)品的成分動物產(chǎn)品肉、蛋、奶、皮毛、羽絨等，均含有一定數(shù)量的脂肪，脂肪的缺乏會影響到動物產(chǎn)品的形成和品質(zhì)。（二）、必需脂肪酸的功能1、概念構(gòu)成脂肪的脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中，通常將具有二個或二個以上雙鍵的脂肪酸，稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸中，有幾種多不飽和脂肪酸在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給。這些不飽和脂肪酸即稱為必需脂肪酸。長期以來認(rèn)為，有三種多不飽和脂肪酸即亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，是動物的必需脂肪酸。近年研究指出，對于多數(shù)哺乳動物包括人類，亞油酸乃是一種最重要的必需脂肪酸，必須由外源供給；其次重要的必需脂肪酸是亞麻酸，花生四烯酸則可由亞油酸在動物體通過碳鏈加長和雙鍵形成而生成。必需脂肪酸的概念不適用于成年反芻動物，反芻動物如牛、羊的瘤胃微生物能合成上述必需脂肪酸，無需依賴飼料供給，至于幼齡反芻動物因瘤胃功能尚不完善，故亦需在飼料中攝取必需脂肪酸。2、必需脂肪酸的營養(yǎng)生理功能（1）必需脂肪酸參與磷脂的合成，并以磷脂形成作為細(xì)胞生物膜的組成成分。必需脂肪酸缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜磷脂含量降低而致結(jié)構(gòu)異常，從而引發(fā)許多病變，如皮膚細(xì)胞因通透性改變不能阻斷水分透過而出現(xiàn)皮下水腫，使細(xì)胞血管壁因脆性增強易于破裂出血等。（2）必需脂肪酸與類脂膽固醇的代謝密切相關(guān)。膽固醇必須與必需脂肪酸結(jié)合才能在動物體內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)運；但若缺乏必需脂肪酸，則膽固醇將完全與飽和必需脂肪酸形成難溶性膽固醇脂，從而影響膽固醇正常轉(zhuǎn)運而致代謝異常。（3）必需脂肪酸在動物體內(nèi)可代謝轉(zhuǎn)化為一系列長鏈多不飽和脂肪酸，這些多不飽和脂肪酸可形成強抗凝結(jié)固子，它們具有顯著抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化的作用。（4）必需脂肪酸與精子生成有關(guān)。日糧中長期缺乏，可導(dǎo)致動物繁殖機能降低，公豬精子形成受到影響，母豬出現(xiàn)不孕癥，公雞睪丸變小，第二性征發(fā)育遲緩，產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)的蛋變小，種雞產(chǎn)蛋率降低，受精率和孵化率下降，胚胎死亡率上升。（5）必需脂肪酸是前列腺素合成的原料。前列腺素可控制脂肪組織中甘油三酯的水解過程，必需脂肪酸缺乏時，影響前列腺素的合成，導(dǎo)致脂肪組織中脂解作用加快。3、必需脂肪酸的來源和供給三、單胃動物脂肪代謝飼料脂肪可通過脂肪酶的作用而水解，單胃動物的胃粘膜雖能分泌少量脂肪酶具有水解作用，但因脂肪須先經(jīng)乳化才便于水解，且胃中的酸性環(huán)境不利于脂肪的乳化，所以在胃中不易消化。脂肪在小腸中，在胰液和膽汁的作用下，胰脂酶與膽鹽配合，將脂肪水解，脂肪水解后釋放出游離脂肪酸和單甘油酯。磷脂和固醇也在膽鹽存在下與磷脂酶和固醇脂酶配合而發(fā)生水解。甘油三酯及其主要水解產(chǎn)物均不溶于水，但可與膽鹽結(jié)合形成水溶性微團(tuán)，此種微團(tuán)當(dāng)?shù)竭_(dá)十二指腸和空腸等主要吸收部位時可破壞而離折，膽鹽滯留于腸道中，而游離脂肪酸和單甘油酯則透過細(xì)胞膜而被吸收，并在粘膜上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯。磷脂和固醇的水解產(chǎn)物，亦可形成水溶性微團(tuán)被吸收并在粘膜上皮細(xì)胞中再合成。再合成的甘油三酯、磷脂與固醇可與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合形成乳摩微粒和VLDL，并通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，進(jìn)而分布于脂肪組織中。四、反芻動物脂肪代謝幼齡反芻動物對乳脂的消化吸收與單胃動物相似，然而隨著斷奶后食物的改變和瘤胃中微生物的逐漸成熟，反芻動物對脂肪的消化和利用就不同于單胃動物了。構(gòu)成反芻動物日糧中的各種飼料脂肪組成不同。但日糧中含有較高比例的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸主要存在于飼草的半乳糖酯和谷實的甘油三酯中。這些飼料在進(jìn)入瘤胃后，在微生物的作用下而發(fā)生水解。甘油三酯和半乳糖酯經(jīng)水解而生成游離脂肪酸、甘油和半乳糖。它們可進(jìn)一步經(jīng)微生物發(fā)酵而生成揮發(fā)性脂肪酸。由于瘤胃內(nèi)環(huán)境為高度還原性，飼料脂肪在瘤胃中可發(fā)生氫化作用。不飽和脂肪酸在微生物作用下氫化為飽和脂肪酸。此外，瘤胃細(xì)菌和纖毛蟲還能夠?qū)⒈岷铣善鏀?shù)碳鏈脂肪酸，并能利用纈、亮、異亮的碳鏈合成一些枝鏈脂肪酸。反芻動物胰脂酶對脂肪的消化是在空腸后部進(jìn)行的，這是因為由復(fù)胃進(jìn)入十二指腸的游離脂肪酸不像單胃動物進(jìn)入十二指腸的大部分脂肪是以一種初步乳化的甘油三酯的形式存在的，而主要是以一薄層游離脂肪酸的形成存在于飼料表面，而且十二指腸和空腸前端內(nèi)容物比單胃動物更偏于酸性，這樣就不利于脂肪的乳化，因而使得胰脂酶難以充分發(fā)揮水解脂肪的作用。通常，脂肪消化產(chǎn)物在空腸前部僅吸收15-26%，其余大部分是在空腸的后3/4部位被吸收。五、飼料脂肪對動物產(chǎn)品品質(zhì)的影響（一）飼料脂肪對肉類脂肪的影響1、單胃動物單胃動物體組織沉積脂肪的不飽和脂肪酸多于飽和脂肪酸，這是由于植物性飼料中脂肪的不飽和脂肪酸含量較高，被豬雞采食吸收后，不經(jīng)氫化即直接轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪，故豬雞體脂肪內(nèi)不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸。馬雖是草食動物，但其沒有瘤胃，雖有發(fā)達(dá)的盲腸，但飼料中不飽和脂肪酸進(jìn)入盲腸之前，在小腸中經(jīng)胰液和膽汁的作用，未經(jīng)轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸就被吸收，所以馬的體脂肪中也是不飽和脂肪酸多于飽合脂肪酸，因此單胃動物體脂肪的脂肪酸組成明顯受飼料脂肪性質(zhì)的影響。2、反芻動物由于反芻動物瘤胃微生物作用，可將飼料中不飽和脂肪酸氫化為飽和脂肪酸，因此反芻動物的體脂肪組成中飽和脂肪酸比例明顯高于不飽和脂肪酸，這說明反芻動物體脂肪品質(zhì)受飼料脂肪性質(zhì)的影響較小。（二）飼料脂肪對乳脂肪品質(zhì)的影響飼料脂肪在一定程度上可直接進(jìn)入乳腺，飼料脂肪的某些成分，可不經(jīng)變化地用以形成乳脂肪，因此，飼料脂肪性質(zhì)與乳脂品質(zhì)密切相關(guān)。（三）飼料脂肪對蛋黃脂肪的影響將近一半的蛋黃脂肪是在卵黃發(fā)育過程中，攝取經(jīng)肝臟而來的血液脂肪而合成，這說明蛋黃脂肪的質(zhì)和量受飼料影響較大。

第五節(jié)礦物質(zhì)與動物營養(yǎng)礦物質(zhì)是一類無機營養(yǎng)物質(zhì)，存在于動物體的各組織中，廣泛參與體內(nèi)各種代謝過程，除C、H、O、N四種元素主要以有機化合物形式存在外，其余各種元素?zé)o論含量多少，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物質(zhì)元素。礦物質(zhì)在機體生命活動中起著重要的作用，盡管食物中有滿足機體需要的能量，并且蛋白質(zhì)和其他有機物質(zhì)都很豐富，但缺乏礦物質(zhì)則動物終將死亡。一、礦物質(zhì)營養(yǎng)概述（一）、必需礦物質(zhì)元素動物所需要的，在體內(nèi)具有確切生理功能和代謝作用，日糧供給不足或缺乏時可引起生理功能和結(jié)構(gòu)異常，并導(dǎo)致缺乏癥的發(fā)生，補給相應(yīng)的元素，缺乏癥即可消失的元素都叫必需礦物質(zhì)元素。常量元素：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S微量元素：Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Mo、F、Cr、Cd、Si、Ni、As、Ab、Li、B、Br等(二)、礦物質(zhì)元素在動物體內(nèi)的含量與動態(tài)平衡（三）、礦物質(zhì)的營養(yǎng)生理功能（四）、礦物質(zhì)的需要與供給二、主要礦物質(zhì)元素簡介（一）、Ca1、功能（1）、是動物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，99%的Ca構(gòu)成骨骼和牙齒，其余存在于血漿和軟骨組織中。（2）、維持N肌肉的正常功能，血Ca低時，N肌肉的興奮性增高，引起抽搐。（3）、參與凝血過程。（4）、是多種酶的激活劑或抑制劑。2、缺乏癥（1）幼齡動物患佝僂病由于日糧缺乏Ca，軟骨骨細(xì)胞不斷增生，軟骨細(xì)胞間質(zhì)不斷骨化，結(jié)果出現(xiàn)骨端粗大，關(guān)節(jié)腫大，腿骨彎曲，脊柱呈弓狀，肋骨與軟骨結(jié)合部位有捻珠樣突起。（2）成年動物患軟骨癥或骨質(zhì)疏松癥由于日糧缺Ca，或Ca、P比例不當(dāng)，動物過多地調(diào)用了骨骼中Ca的貯備，而使骨骼組織呈海綿狀，容易骨折，多發(fā)生在骨盆骨、股骨和腰薦骨椎骨。馬上下腭骨顯著腫大、頭增大，產(chǎn)蛋雞蛋殼變薄、粗糙、易破損，產(chǎn)蛋量和孵化率下降。（3）Ca痙攣由于神經(jīng)沖動的正常傳導(dǎo)，肌肉、心肌的正常收縮都需要Ca，所以當(dāng)血Ca過低時，動物出現(xiàn)痙攣、抽搐，肌肉、心肌激烈收縮，痙攣癥（又稱奶牛產(chǎn)后麻痹綜合癥）是Ca痙攣的典型例子，此病多發(fā)生在高產(chǎn)奶牛,發(fā)病時表現(xiàn)異常興奮、肌肉痙攣、麻痹。3、來源與供應(yīng)植物性飼料中含Ca量低，一般不能滿足動物的營養(yǎng)需要；動物性飼料和礦物性飼料中Ca含量較高，是Ca的主要來源。（二）、P1、功能（1）、80%的P存在于骨骼和牙齒中，其余大部分構(gòu)成軟組織成分，小部分存在于體液中。（2）、以PO43-形式參與許多物質(zhì)代謝過程，如參與氧化磷酸化過程，形成高能化合物，在高能磷酸鍵中貯存能量，供機體生命活動利用。（3）、是RNA、DNA及CoI的成分。（4）、是細(xì)胞膜和血液中緩沖物質(zhì)的成分2、缺乏癥動物飼養(yǎng)實踐中，P不足是一種比較常見的現(xiàn)象，由于P與Ca共同構(gòu)成骨骼，故當(dāng)缺P時同樣也會引起幼齡動物患佝僂癥，成年動物患軟骨癥，缺P動物表現(xiàn)為食欲不良，增重減緩，全身虛弱，幼動物異嗜癖比缺Ca時更嚴(yán)重，?？惺趁?、骨、泥土及破布等。母畜發(fā)情異常，屢配不孕。3、來源與供應(yīng)禾本科耔實和糠麩中含P量較高，但其中60%的P是以植酸P的形式存在。單胃動物對植物性P的消化能力很低，如果添加植酸酶，可提高植物性P的利用效率。動物性飼料和礦物性飼料中P的利用效率高。（三）、Mg功能：（1）、70%的Mg以磷酸鹽與碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，25%左右的Mg與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物存在于軟組織的細(xì)胞中。（2）、Mg與某些酶的活性有關(guān)，是焦磷酸酶、膽堿酯酶，三磷酸腺苷酶和肽酶等多種酶的激活劑，在糖和蛋白質(zhì)代謝中起重要作用（3）、一定濃度的Mg能保證N肌肉器官的正常機能，濃度低時，N、肌肉興奮性提高，濃度高時則抑制。2、缺乏癥實際飼養(yǎng)中，Mg缺乏癥主要發(fā)生在反芻動物，如乳牛、肉牛和綿羊均有發(fā)生。反芻動物缺Mg癥可分為兩種類型：一種類型是長期飼喂缺Mg的日糧，以致貯存在體內(nèi)的Mg消耗殆盡而發(fā)生的缺Mg癥，主要癥狀為痙攣，為了與缺Ca引起的痙攣癥相區(qū)別，常將其稱為Mg痙攣癥。這種類型的缺Mg癥主要發(fā)生于土壤中，缺Mg地區(qū)的犢牛和羔羊。另一種類型是早春放牧的反芻動物，由于采食含Mg量低、吸收率又低的青牧草而發(fā)生的缺Mg癥，由于是采食青牧草引起，故又稱草痙攣。草痙攣常發(fā)生于春季，由舍飼過渡到放牧期間，表現(xiàn)為N過敏、肌肉痙攣、呼吸弱、抽搐、甚至死亡。此外，幼齡犢牛在食用低Mg人工乳時，也會引起低血Mg，其臨床癥狀與青草痙攣相似，嚴(yán)重時可造成死亡，一般出生后50-70日齡的犢牛比較多見。3、來源與供應(yīng)Mg普遍存在于各種飼料中，尤其是糠麩、餅粕和青飼料中含Mg豐富。谷物類、塊根莖類飼料中也含有較多的Mg。對缺Mg地區(qū)的反芻動物，可采用氧化鎂、硫酸鎂或碳酸鎂進(jìn)行補飼。（四）、Na與Cl功能：（1）、Na、Cl分布于細(xì)胞外液中，是維持細(xì)胞外液滲透壓平衡與酸堿平衡的主要離子。（2）、Na和其他離子一起參與維持正常N肌肉的興奮性，對心肌活動起調(diào)節(jié)作用。（3）、以重碳酸鹽形式存在的Na可為反芻動物創(chuàng)造適宜環(huán)境。（4）、Cl與H離子結(jié)合成HCl，可激活胃蛋白質(zhì)酶，并保持胃液呈酸性，具有殺菌作用。2、缺乏癥由農(nóng)副產(chǎn)品組成的日糧中，一般都缺乏這兩種礦物質(zhì)元素。如不為動物補飼食鹽，將會發(fā)生Na和Cl的缺乏癥，動物無明顯癥狀，僅表現(xiàn)生長動物生長性能受阻，飼料轉(zhuǎn)化效降低，成年動物生產(chǎn)性能下降，體重減輕，動物由于缺Na,為了滿足這種需要，常常觀察到有喝尿的現(xiàn)象。重役馬等動物缺少食鹽時，由于大量出汗，可發(fā)生急性食鹽缺乏癥，導(dǎo)致神經(jīng)錯亂，肌肉運動失調(diào)。3、來源與供應(yīng)除魚粉、醬油渣等含鹽的飼料外，一般飼料中均缺乏Na和Cl。食鹽是動物Na和Cl的最好來源。動物的日糧中，一般都需另加食鹽。（五）、K功能：（1）、和Na、Cl及重碳酸鹽離子共同維持C內(nèi)的滲透壓和保持C容積（2）、參與緩沖系統(tǒng)的形成，維持酸堿平衡（3）、是維持神經(jīng)和肌肉的興奮性不可缺少的因素（4）、通過影響葡萄糖吸收，來影響CH2O代謝2、缺乏癥實驗性動物長期缺K，表現(xiàn)生長停滯、肌肉軟弱和異食癖，由于植物性飼料中含K豐富，通常K的缺乏是罕見的。3、來源與補充植物性飼料，尤其是幼嫩植物中含K豐富，動物一般不會缺K。（六）、S1、功能通過體內(nèi)的含S有機物起作用，如含S氨基酸合成體蛋白，被毛及多種激素，硫胺素參與CH2O代謝。無機S對于動物具有一定的營養(yǎng)意義，反芻動物瘤胃中的微生物能有效地利用無機的含S化合物，K2SO、Na2SO4、CaSO4，合成含S氨基酸，雛雞試驗表明，適當(dāng)增加日糧中無機S的含量，可減少雛雞對含S氨基酸的需要，有利于合成生命活動所必需的?；撬幔瑥亩龠M(jìn)雛雞生長。2、缺乏癥實驗性動物缺S表現(xiàn)為食欲喪失，掉毛、多淚和流誕，并因體質(zhì)虛弱而死亡。由于大多數(shù)日糧中都供給比其需要量多的S，因此在正常情況下，S的缺乏癥是很少出現(xiàn)的。S缺乏通常是在動物缺乏蛋白質(zhì)時發(fā)生的，如果反芻動物用尿素作為唯一N源而不補充S時，也有可能出現(xiàn)缺S現(xiàn)象，使動物體重下降，生產(chǎn)性能降低。3、來源與補充動物性蛋白質(zhì)飼料中含S豐富，動物日糧中的S一般都能滿足需要，不需要另外補飼，但在動物脫毛、換羽期間，可補飼硫酸納、硫酸鈣、硫酸鎂等硫酸鹽，以加快換羽、換毛的速度。（七）、Fe1、功能動物體內(nèi)的Fe約有60-70%存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中，有20%左右的Fe和蛋白質(zhì)結(jié)合貯存于肝、脾和骨髓中，其余的Fe存在于細(xì)胞色素酶和多種氧化酶中，可見Fe是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶和多種氧化酶的成份，其主要功能是作為02的載體以保證體組織內(nèi)02的正常輸送并與細(xì)胞內(nèi)生物氧化過程有密切關(guān)系。2、缺乏癥缺Fe常見的癥狀是低色素小紅細(xì)胞性貧血癥，特點是紅細(xì)胞比正常紅細(xì)胞小，血紅蛋白含量低。由于動物血液中的紅C處于不斷更新中，由血紅蛋白釋放出的Fe可以再利用于合成血紅蛋白，且一般飼料也含有足夠的Fe，因而動物在正常飼養(yǎng)條件下不致產(chǎn)生缺Fe性或營養(yǎng)性貧血。但初生動物、尤其是初生仔豬則例外，這是由于初生仔豬體內(nèi)Fe貯備量少，僅40mg，仔豬生后早期生長率極快，3周齡時為初生重的5倍，每頭每天約需Fe7mg，母豬奶的含F(xiàn)e量低，每天僅能提供1mg左右的Fe，初生仔豬如不補充Fe常在5-7日齡時出現(xiàn)貧血。仔豬表現(xiàn)為皮膚和粘膜蒼白，被毛粗糙，食欲不良，精神萎靡。由于血紅蛋白量少載O2量少，所以呼吸困難。初生羔羊和犢牛不象仔豬易患缺Fe性貧血，只要在生后及時飼喂植物性飼料就可以預(yù)防缺Fe，如只吃母奶會出現(xiàn)缺Fe性貧血。防止仔豬貧血的有效辦法是在仔豬出生后2-3天肌肉注射葡聚糖Fe150-200mg，能夠維持3周內(nèi)正常血紅蛋白水平，3周齡后，仔豬就能從采食的飼料中獲得足夠的Fe。應(yīng)注意的是在分娩前給母豬補飼Fe鹽并不能增加胎兒中Fe的貯備及增加豬奶中的含F(xiàn)e量，因而不能防止仔豬貧血。據(jù)資料報道，給妊娠和哺乳母豬口服氨基酸螯合物——蘇氨酸Fe，可以防止仔豬貧血，這是由于構(gòu)成胎兒體蛋白的氨基酸很容易通過母豬的胎盤屏障而轉(zhuǎn)移給胎兒。3、來源和供應(yīng)各種天然植物飼料含F(xiàn)e甚多，特別是幼嫩青綠飼料，動物性飼料除奶含F(xiàn)e貧乏外，其余均很豐富。日糧中補充Fe的原料通常用FeSO4、FeCl2、檸檬酸Fe。Fe的補飼量要注意控制不要過多，過多會產(chǎn)生中毒動物采食，干飼料中達(dá)1000mg/kg，會慢性中毒，引起腹瀉，生長速度下降。（八）、Cu1、功能Cu是多種酶如Fe氧化酶，氨基酸氧化酶，過氧化物、岐化酶和細(xì)胞色素氧化酶等的構(gòu)成成分，故其生理功能極其多樣化。骨骼的構(gòu)成，紅細(xì)胞的生長、被毛色素的沉著等，均有適量的Cu存在。2、缺乏癥（1）貧血日糧缺Cu時影響動物正常的造血功能，當(dāng)血Cu低于0.2mg/ml時可引起貧血，縮短紅細(xì)胞的壽命，影響Fe從網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和肝細(xì)胞中釋放出來進(jìn)入血液，降低Fe的吸收和利用。（2）運動失調(diào)羔羊由于母羊缺Cu引起運動失調(diào)，在低Cu水平草地上放牧，加上高M(jìn)n和S的進(jìn)食量，可促使產(chǎn)生稱為搖擺癥或地方性初生動物運動失調(diào)的疾病。這是由于缺Cu使得磷脂合成不完善，因而引起了腦、N組織的結(jié)構(gòu)缺陷和功能異常。（3）骨代謝不正常缺Cu使許多種動物，如豬、雞、狗、馬、兔骨骼異常的畸形，軟骨細(xì)胞周圍物質(zhì)的骨化程度顯著減退，這種損傷可能與骨膠元的結(jié)構(gòu)改變有關(guān)，使這種骨膠原比正常骨骼中骨膠原更容易溶解。（4）羊毛品質(zhì)差缺Cu動物的被毛或羊毛生長不良，脫毛，羊毛生長稀疏，失去正常的卷曲度，產(chǎn)生直毛又稱硬毛。使黑色的羊毛與有色的牛毛褪色，這是由于缺Cu使參與色素形成的含Cu酪氨酸酶活性降低所致。產(chǎn)生直毛是由于含S氨基酸代謝遭破壞，羊毛中角蛋白雙疏基的合成受阻。（5）家禽繁殖低家禽缺Cu，主要表現(xiàn)為產(chǎn)蛋率明顯下降，種蛋孵化過程中胚胎常發(fā)生死亡。3、來源和供應(yīng)飼料中Cu分布廣泛，尤其是豆科牧草、大豆餅粕、禾本科籽實及其副產(chǎn)品中含Cu較為豐富，動物一般不易缺Cu。在缺Cu地區(qū)的牧地可施用硫酸銅或直接給動物補飼硫酸銅。（九）、Co1、功能Co的主要功能是作為維生素B12的構(gòu)成成分而發(fā)揮其作用，其次，Co還可能是磷酸葡萄糖變位酶和精氨酸酶等的激活劑。反芻動物瘤胃微生物能夠利用Co合成維生B12，為其吸收利用，對于單胃動物豬、雞大腸中的微生物也可利用Co合成維生素B12，但合成的數(shù)量非常少。一般情況下，豬、雞所需的維生素B12需由日糧供給。2、缺乏癥動物缺Co的癥狀實際是B12的缺乏癥，表現(xiàn)為一般營養(yǎng)不良的癥狀，如食欲不振、生長停滯、消瘦、貧血等。3、來源與供應(yīng)各種飼料均含微量的Co，一般都能滿足動物的營養(yǎng)需要。在缺Co地區(qū)，可給動物補飼硫酸鈷、碳酸鈷、氯化鈷。（十）、Se1、功能（1）、是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分，具有抗氧化作用。（2）、影響脂肪和脂溶性維生素的吸收。（3）、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，與動物的生長和繁殖有關(guān)。（4）、能促進(jìn)免疫球蛋白的合成。2、缺乏癥我國東北、西北、西南及華東等省區(qū)為缺Se地區(qū)，缺Se有以下表現(xiàn)：（1）、白肌病缺Se可使動物出現(xiàn)營養(yǎng)性肌肉萎縮，羔羊和犢牛更為常見，尸體解剖發(fā)現(xiàn)橫紋肌上有白色的條紋，故稱白肌病，這是由于肌纖維退化所致，心肌損傷、心臟腫大、可突然死亡。（2）、雞的滲出性素質(zhì)病在病雞的胸、腹部皮下有藍(lán)、綠色的體液聚集皮下脂肪變黃，心包積水。這是由于缺Se影響谷胱甘肽過氧化酶的形成，組織脂類氧化產(chǎn)生過氧化物使毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)異常，血液成分滲出聚在皮下，并使皮下脂肪氧化變黃。（3）、肝壞死多發(fā)生于豬和兔，豬常因肝組織大量壞死而突然死亡。（4）、生長遲緩運動生長緩慢，不能達(dá)到正常體重。（5）、繁殖力減退缺Se可使青年公豬生成精子數(shù)量減少，活力降低，精子畸形率增加。3、來源和補充用亞硒酸鈉維生素E制劑，作皮下或深度肌肉注射；或?qū)單徕c稀釋后，拌入飼糧中補飼；對家禽可將亞硒酸鈉溶入水中飲水。（十一）、Zn1、功能（1）是許多種酶的組成成分或激活劑，如堿性磷酸酶、碳酸酐酶、乳酸脫氫酶、谷氨酸脫氫酶及羧肽酶等（2）Zn與RNA、DNA及蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)（3）是胰島素的組成成分，參與碳水化合物的代謝2、缺乏癥動物缺Zn時，開始表現(xiàn)為食欲減退和生長受阻，隨之發(fā)生皮膚不全角化癥，以2-3日齡的豬發(fā)病最多，初時豬的皮膚出現(xiàn)紅斑，上覆皮屑，繼之皮膚變干燥、粗厚，并逐漸形成污垢狀、痂塊，以頭、頸、背、腹、臂和腿部最為明顯，有的豬因癢而擦拭而致皮膚潰破。家禽缺Zn，羽毛發(fā)育異常，末端磨損。綿羊日糧缺Zn，羊角和羊毛易脫落Zn的缺少對動物的繁殖機能同樣產(chǎn)生嚴(yán)重影響，公山羊長期采食低Zn飼糧，使睪丸發(fā)育不良，精子生長完全停止，家禽缺Zn孵化率降低，雛雞畸形率多，成活率低。動物缺Zn，外傷愈合緩慢。3、來源與供應(yīng)Zn的來源廣泛，幼嫩植物、酵母、魚粉、麩皮、油餅類飼料及動物性飼料中均含Zn豐富。豬、雞容易缺Zn，常用硫酸鋅、碳酸鋅、氧化鋅補飼，若采用蛋氨酸螯合物補飼效果更好。（十二）、Mn1、功能（1）、與形成骨骼基質(zhì)中的硫酸軟骨等，是骨的正常形成所必需。（2）、催化膽固醇合成所不可缺少的因素，當(dāng)缺Mn時膽固醇合成減少，膽固醇是性激素的前體，所以缺Mn會引起性激素缺乏，影響正常的繁殖功能。（3）、許多酶的激活劑，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和核酸代謝。2、缺乏癥缺Mn使動物骨骼發(fā)育異常，在飼養(yǎng)實踐中，常見家禽因缺Mn發(fā)生“滑腱癥”，這是由于病雞腿骨粗短、脛骨與跖骨接頭處腫大，后跟腱從踝狀突滑出，病雞不能正常站立。犢牛缺Mn使軟骨組織增生而引起關(guān)節(jié)腫大。缺Mn影響動物繁殖，反芻動物和母豬發(fā)情不明顯，妊娠初期易流產(chǎn)，仔畜的初生體重低。母雞產(chǎn)蛋減少，孵化率降低。3、來源與供應(yīng)植物性飼料中含Mn較多，尤其是糠麩類、青綠飼料中含Mn豐富。生產(chǎn)中常用硫酸Mn、氧化Mn等補飼；補飼蛋氨酸Mn效果更好。（十三）、碘1、功能I的最主要功能是構(gòu)成甲狀腺素，甲狀腺素是調(diào)節(jié)機體新陳代謝的重要物質(zhì)，對于動物體的健康、生長和繁殖均有重要影響。2、缺乏癥（1）、I缺乏多見于幼齡動物，主要是生長遲緩和骨架短小而形成侏儒，初生犢?；蚋嵫虮憩F(xiàn)為甲狀腺腫，初生仔豬的主要癥狀為皮厚無毛，全身腫大，成年動物則發(fā)生粘液性水腫，病畜皮膚、被毛及性腺發(fā)育不良。（2）、缺I導(dǎo)致弱和死胎，雄性動物缺I妊娠動物缺I可使胎兒發(fā)育受阻，出現(xiàn)弱，精液品質(zhì)下降，影響繁殖。（3）、缺I可導(dǎo)致甲狀腺腫，但甲狀腺不全是因為缺I，十字花科植物豌豆和某些種類的三葉草含有致甲狀腺腫的物質(zhì)，動物大量采食后也會引起甲狀腺腫。3、來源與供應(yīng)一般情況下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)土壤中含碘量低，其飼料和飲水中含碘量低，成為缺碘地區(qū)。對缺碘動物可用加碘食鹽補飼，也可補飼海洋植物。（十四）應(yīng)激狀態(tài)，對主要微量元素需要量的影響（十五）其他微量元素簡介

第六節(jié)維生素與動物營養(yǎng)一、維生素營養(yǎng)概述（一）、維生素定義大約在90年前，在動物飼養(yǎng)試驗中發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象，即在飼養(yǎng)大小鼠類用純CH2O、蛋白質(zhì)脂肪和無機鹽時，只能活很短時間，而在這些飼料中加入少量乳類，則可延長生存時間，由此得出結(jié)論：乳中含有過去人們不知道的維持生命必需的要素，不久，人們認(rèn)識到其中至少含有兩種因子，脂溶性A因子和水溶性B因子，后來人們就分離A因子、B因子，并進(jìn)行化學(xué)鑒定，最后命名為維生素。維生素是維持健康和促進(jìn)生長所不可缺少的有機物質(zhì)。動物對它需要量很少，通常以mg計，每種維生素都有其特殊的作用，既不是動物的能源物質(zhì)，又不是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，但卻是機體物質(zhì)代謝過程的必須參加者，屬于調(diào)節(jié)劑，維生素是食物必要的組成成分，雖數(shù)量少，但作用大，而且相互間不可替代。動物缺乏維生素會發(fā)生代謝障礙引起特有的疾病，統(tǒng)稱維生素不足癥或缺乏癥，數(shù)種維生素同時缺乏引起的疾病，稱為多維缺乏癥。在養(yǎng)殖業(yè)中，常由于動物飼料中供給的維生素不足或是由于消化道吸收不良或是由于特殊生理狀態(tài)（妊娠、哺乳等）及慢性或急性疾病等原因，引起各種癥狀。某些維生素在體內(nèi)有貯備，短期內(nèi)缺少不會很快表現(xiàn)出臨床癥狀和對生產(chǎn)力發(fā)生影響，隨著缺少的程度加重和體內(nèi)消耗不斷增加逐漸表現(xiàn)出各種癥狀，所以在養(yǎng)殖業(yè)中，要預(yù)防由于維生素缺乏引起的后果必須清楚日糧中的供給情況，現(xiàn)在日糧中添加維生素，不僅僅是為了預(yù)防或治療維生素缺乏癥，也是為了促進(jìn)生長或繁殖，增強免疫力及抗應(yīng)激能力，提高動物產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，從而增加經(jīng)濟(jì)效益。（二）、維生素的基本特征1、存在于天然食物或飼料中，含量極少。2、為生物活性物質(zhì)，易受光照、熱、酸、堿、氧化劑等破壞。3、除少數(shù)維生素可在動物體內(nèi)自行合成一部分外，大多數(shù)維生素都必需從飼料中攝取。4、動物體組織或畜產(chǎn)品中維生素的含量，在一定程度上隨飼糧中含量的增加而增加。5、飼糧中缺乏或動物吸收能力較差時，導(dǎo)致維生素的特異缺乏癥或缺乏綜合癥。（三）、維生素的分類及特點脂溶性維生素A、D、E、K水溶性維生素B族、C（四）、維生素的營養(yǎng)生理功能1、調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝。2、抗應(yīng)激作用。3、激發(fā)和強化機體的免疫機能。4、提高動物的繁殖性能。5、改善動物產(chǎn)品品質(zhì)。6、預(yù)防集約化飼養(yǎng)條件下的疫病。7、提高動物的生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。（五）、影響維生素需要量的因素1、動物因素；2、維生素的頡頏物；3、應(yīng)激因素；4、集約化飼養(yǎng)的影響；5、日糧營養(yǎng)成分的影響。（六）、生產(chǎn)中需要補充的維生素及添加量1、生產(chǎn)中需要補充的維生素種類豬需要補充維生素A、D、B12、煙酸、泛酸、和膽堿。為了防止應(yīng)激和亞臨床缺乏癥，可添加維生素E、K、B6。家禽需要補充維生素A、D、E、K、B2、B12、煙酸、泛酸、和膽堿。在籠養(yǎng)條件下比平養(yǎng)需要更多的維生素。反芻動物通常需補充維生素A，有時需補充維生素D，在生產(chǎn)水平高或出現(xiàn)應(yīng)激時需要補充維生素B1和煙酸。剛斷奶的犢牛應(yīng)補充所有的維生素。2、維生素的添加量。（見飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)）二、各類維生素的營養(yǎng)簡介（一）、脂溶性維生素1、維生素A（1）功能①維持正常視覺眼的光感知器是視網(wǎng)膜中的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞，這兩種細(xì)胞中均有對光敏感的色素，而這些色素的形成與呈現(xiàn)其功能均與維生素A有關(guān)，當(dāng)動物缺乏維生素A時，視網(wǎng)膜合成感光物質(zhì)發(fā)生障礙，導(dǎo)致視覺不正常，在弱光下視覺減退或全喪失，即所謂夜盲癥。②維持粘膜上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)維生素A能維持上皮細(xì)胞的正常生長與結(jié)構(gòu)，若維生素A不足會引起上皮組織干燥和角質(zhì)化，易受細(xì)菌侵襲而發(fā)病，如淚腺的上皮細(xì)胞角質(zhì)化，使分泌物減少，產(chǎn)生干眼癥，嚴(yán)重時引起失明，生殖腺上皮細(xì)胞角質(zhì)化，可引起繁殖機能障礙。③調(diào)節(jié)有關(guān)養(yǎng)分的代謝維生素A對碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)的代謝有調(diào)節(jié)作用，可促進(jìn)動物體和骨骼的生長。（2）、缺乏癥①長期缺乏維生素A動物首先表現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，乃至夜盲或干眼癥。②幼畜生長發(fā)育受阻，降低增重，削弱對疾病的抵抗力，生產(chǎn)力下降。③繁殖機能障礙首先性欲差，公牛睪丸精細(xì)管變性，母牛不發(fā)情或發(fā)情不規(guī)律，受胎率低，胎兒發(fā)育異常，如畸形或瞎眼，胎衣不下，死胎，流產(chǎn)等現(xiàn)象。家禽產(chǎn)蛋率、孵化率低。④被毛粗亂、無光、食欲不佳、易患呼吸道疾病，共濟(jì)運動失調(diào)等。⑤對成骨作用有不良影響缺維生素A時，形成網(wǎng)狀骨質(zhì)，骨脆弱而過分增生。（3）來源與供應(yīng)動物性飼料如魚肝油、肝、蛋黃、魚粉中含豐富的維生素A；青綠飼料和胡蘿卜中含胡蘿卜素豐富，優(yōu)質(zhì)干草、青貯飼料、黃玉米等也是胡蘿卜素的良好來源；補飼維生素A添加劑。2、維生素D（1）功能維生素D的生理功能主要與動物Ca、P代謝有關(guān)，可以調(diào)節(jié)Ca、P代謝，特別是增加腸對Ca與P的吸收，同時又可調(diào)節(jié)腎臟對Ca和P的排泄，控制骨骼中Ca與P的貯存，改善骨骼貯備中Ca及P的活動狀態(tài)，從而影響骨骼與牙齒的正常發(fā)育。（2）缺乏癥維生素D缺乏，可引起Ca與P代謝紊亂，幼年動物患佝僂病，成年動物患軟骨病或稱骨質(zhì)疏松癥，泌乳家畜缺VD則縮短泌乳期，在高產(chǎn)牛產(chǎn)乳高峰期，常常出現(xiàn)Ca的負(fù)平衡，若此時維生素D不足則問題更嚴(yán)重，產(chǎn)蛋雞缺乏維生素D不僅影響蛋殼質(zhì)量，而且產(chǎn)蛋率、孵化率均受影響，這對籠養(yǎng)雞尤應(yīng)注意。（3）、來源與供應(yīng)動物性飼料如魚肝油、肝、血粉等含豐富的維生素D；經(jīng)陽光曬制的干草含豐富維生素D2；加強戶外運動，促進(jìn)皮膚合成維生素D；補飼維生素D添加劑。3、維生素E（1）功能①維生素E具有抗氧化作用。與Se協(xié)同保護(hù)多種不飽和脂肪酸，從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)。②維生素E是維持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血溶系統(tǒng)的構(gòu)造和功能所必需。③對生殖機能有影響。有促進(jìn)性腺的發(fā)育促成受孕，防止流產(chǎn)、調(diào)節(jié)性激素代謝等功能。（2）缺乏癥維生素E缺乏癥可分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩種，前者是由于動物進(jìn)食的飼料中缺乏維生素E，，后者是其他因素引起的，如食入過量的不飽和脂肪酸或已酸敗的脂肪引起有效維生素E減少。各種動物都有可能發(fā)生維生素E缺乏，其中以幼齡動物發(fā)病較多。動物缺乏維生素E時，，首先是發(fā)生肌肉營養(yǎng)不良，稱白肌病，可分為急性與亞急性兩種，急性表現(xiàn)為心肌變性，亞急性表現(xiàn)為骨骼肌變性，前者常發(fā)生突然死亡，后者表現(xiàn)為運動機能障礙，嚴(yán)重時不能站立。以上兩種情況多發(fā)生于仔豬、羔羊、犢牛、仔兔。維生素E缺乏會嚴(yán)重地影響繁殖機能，公畜尤為明顯，精細(xì)胞的形成受阻，精液品質(zhì)不佳，正常精子數(shù)減少，易發(fā)生不育，繁殖母畜日糧中缺乏維生素E時受胎率下降，即使受胎，很可能發(fā)生胚胎中途死亡或產(chǎn)弱胎兒被吸收。對家禽的產(chǎn)蛋性能亦有不良影響，而且卵的孵化率下降。雛雞缺乏維生素E會發(fā)生滲出性素質(zhì)病，此病的發(fā)生主要因毛細(xì)血管受損而致通透性增強，滲出的液體大量積聚而形成水腫和血腫。在肉用仔雞，當(dāng)飼喂高能日糧條件下缺乏維生素E，還會因體內(nèi)氧化物和氧化物產(chǎn)物的大量生成而使細(xì)胞脂質(zhì)膜破壞和細(xì)胞微細(xì)結(jié)構(gòu)變性和壞死，結(jié)果可以發(fā)生腦軟化癥，主要癥狀為小腦出血和水腫。（3）來源與供應(yīng)谷實類飼料的胚中含維生素E豐富，但在一般條件下貯存6個月后維生素E會損失30—50%；青綠飼料優(yōu)質(zhì)干草中也含豐富的維生素E；還可使用維生素E添加劑。4、維生素K（1）功能維生素K的作用了解尚不夠，主要作用為催化肝臟中對凝血酶原及凝血活素的合成。通過凝血活素的作用使凝血酶原變?yōu)槟?，以達(dá)到維持正常的凝血時間。（2）缺乏癥維生素K缺乏癥主要發(fā)生于禽類，由于凝血過程紊亂致使皮下和肌肉間隙呈現(xiàn)出血現(xiàn)象。在雛雞經(jīng)攝食缺乏維生素K的飼料2-3周即可出現(xiàn)癥狀，在領(lǐng)、胸、翅、腹、腔等部位呈現(xiàn)大片出血斑點，在成年雞通常不會出現(xiàn)這種病癥，但它所產(chǎn)的蛋孵出的幼雛卻會感到此種維生素的缺乏，若皮肉被刺傷將會因流血不止而致死。仔豬經(jīng)飼喂缺乏維生素K的飼喂可誘發(fā)維生素K缺乏癥表現(xiàn)為食欲不振、衰弱、感覺過敏、貧血及凝血時間延長等。（3）來源與供應(yīng)維生素K1遍布于各種植物性飼料中，尤其是青綠飼料含量豐富；維生素K2除動物性飼料含量豐富外，還能在動物消化道（反芻動物在瘤胃，豬、馬在大腸）中合成。正常情況下，動物不會缺乏。家禽因合成能力差，特別是籠養(yǎng)雞不能從糞便中獲得維生素K，易產(chǎn)生缺乏癥。生產(chǎn)中使用維生素K3來補飼。（二）、水溶性維生素1、維生素B1（硫胺素）、功能維生素B1是動物體內(nèi)許多酶的輔酶，活性形式是焦磷酸硫胺素，參與碳水化合物的代謝。果糖轉(zhuǎn)化為能量、碳水化合物合成脂肪及吸收均與維生素B1有關(guān)。對維持神經(jīng)組織及心肌的正常功能，維持正常的腸蠕動及消化道內(nèi)的脂肪吸收均起一定作用。（2）、缺乏癥各種動物缺乏硫胺素的表現(xiàn)不盡相同，雞缺乏硫胺素主要呈現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，主要表現(xiàn)為腿屈坐地，頭頸后仰，成年雞發(fā)病一般較緩慢，雞冠常呈現(xiàn)藍(lán)色。豬缺乏硫胺素呈現(xiàn)消化機能紊亂（厭食、嘔吐、腹瀉等）生長發(fā)育受阻，嚴(yán)重時出現(xiàn)痙攣，甚至突然死亡。犢牛缺乏硫胺素主要表現(xiàn)為共濟(jì)運動失調(diào)、痙攣、體況衰弱，有時發(fā)生厭食腹瀉等。馬駒缺乏硫胺素則會現(xiàn)出共濟(jì)運動失調(diào)、痙攣、體況衰弱，有時發(fā)生厭食、腹瀉等。馬駒缺乏硫胺素則會出現(xiàn)共濟(jì)運動失調(diào)、陣發(fā)性痙攣、伏臥不起，但食欲一般不受影響。（3）、來源與供應(yīng)植物性飼料中幾乎都含有維生素B1，特別是糠麩類飼料含有較多的維生素B1，根莖類飼料中較少，干酵母最豐富。2、維生素B2（核黃素）（1）、功能動物體內(nèi)許多氧化還原酶類的輔基中含有維生素B2，這類酶統(tǒng)稱為黃素酶，黃素酶參與能量代謝，在生物氧化中傳遞H原子，具有促進(jìn)生物氧化的作用，這對碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝具有十分重要的作用。(2)、缺乏癥各種畜禽中以豬、雞最易呈現(xiàn)核黃素缺乏。豬缺乏核黃素時，表現(xiàn)為食欲減退，生長停滯，被毛粗亂并常為脂腺滲出物所粘結(jié)，眼角分泌物增多，常伴有腹瀉，往往因衰弱而不能正常站立，繁殖和泌乳性能下降。雛雞對維生素B2極敏感，經(jīng)2-3周后開始出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)軟弱，腳趾麻痹并卷曲呈拳狀，稱卷爪麻痹癥。幼雛缺乏維生素B2的癥狀雖可逐漸康復(fù)，但卻會嚴(yán)重影響其后的生長速度。母雞缺乏維生素B2，則產(chǎn)蛋率下降，種蛋孵化率下降，種蛋孵化率極低，雞胚在孵化至12天左右死亡或20天時往往不出殼。馬也可缺乏維生素B2，主要表現(xiàn)為厭食、腹瀉、生長受阻、多淚及脫毛等。犢牛主要表現(xiàn)為口腔粘膜出血，口角唇邊潰爛，流涎等。（3）、來源與供應(yīng)常用豬雞飼料中核黃素的含量十分有限，谷實中含量甚少難以滿足需要，動物性飼料如脫脂乳乳清中雖含量較多但喂量有限，生產(chǎn)中要注意用維生素B2制品補充。3、泛酸（1）、功能泛酸在動物體內(nèi)是作為合成輔酶A的原料，故它是以乙酰輔酶A形式參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，因此各種動物生長均需要泛酸。（2）、缺乏癥：泛酸的缺乏常見于雛雞，其主要癥狀為發(fā)生皮膚炎，最初出現(xiàn)在嘴角和眼周，繼之出現(xiàn)在口、鼻和肛門等處，嚴(yán)重時腿部亦可發(fā)病，成年雞缺乏泛酸不發(fā)生上述癥狀，僅所產(chǎn)蛋的孵化率下降。給豬飼喂缺乏泛酸的日糧，可誘發(fā)典型的泛酸缺乏癥，其特征為：初期利用率降低，增重減緩，經(jīng)3周后可出現(xiàn)腹瀉和便血，隨后發(fā)生運動機能障礙，呈現(xiàn)“鵝步”，最后出現(xiàn)脫毛、貧血、重者可致死。（3）、來源與供應(yīng)泛酸廣泛存在于各種飼料中，如麥麩、米糠、燕麥、大麥、苜蓿粉及亞麻籽餅等均含有豐富的泛酸，故在一般飼料供應(yīng)條件下，動物缺乏泛酸的可能性較小。4、維生素B5（尼克酸）（1）、功能尼克酸在體內(nèi)可能變?yōu)槟峥缩０罚峥缩０肥禽o酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的主要成分。這兩種輔酶為體內(nèi)多種脫H酶的輔酶，在體內(nèi)生物氧化過程中，起傳遞H的作用，當(dāng)動物體內(nèi)缺乏尼克酸或尼克酰胺時，因上述輔酶的合成受阻而致影響體內(nèi)生物氧化，從而使物質(zhì)和能量代謝過程發(fā)生障礙。（2）、缺乏癥各種畜禽中以豬、雞和犬最有可能發(fā)生尼克酸缺乏癥，豬缺乏尼克酸患癩皮病，表現(xiàn)為精神不振、生長阻滯、皮膚炎癥，常因結(jié)腸和盲腸發(fā)生壞死性炎癥而引起嚴(yán)重腹瀉。雞與犬缺乏尼克酸可引起“黑舌”病，癥狀為口腔粘膜和食道上皮因發(fā)生炎癥而呈褐紅色。（3）、來源與供應(yīng)谷實、糠麩、餅粕及動物性飼料均含有較多的尼克酸，但應(yīng)指出，谷實及其加工制品中含有尼克酸系呈結(jié)合態(tài)，豬、禽對結(jié)合態(tài)尼克酸不能有效地利用，故在以谷實和糠麩為基礎(chǔ)飼料構(gòu)成日糧時應(yīng)注意補添尼克酸。5、維生素B6（吡哆醇）（1）、功能動物體內(nèi)吡哆醇可以轉(zhuǎn)化為吡哆醛和吡哆胺，最后以活性較強的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的形式存在于組織中，并參與體內(nèi)代謝，這兩種磷酸化合物是動物體內(nèi)許多酶系統(tǒng)的輔酶，參與機體的多種物質(zhì)代謝過程，如參與氨基酸的脫羧作用，氨基轉(zhuǎn)移作用，色氨酸代謝，含硫氨基酸代謝，不飽和脂肪酸的代謝等，此外，維生素B6還是糖原代謝中磷酸化酶的輔助因子。（2）、缺乏癥缺乏維生素B6可招致神經(jīng)系統(tǒng)損害，豬表現(xiàn)為四肢運動失調(diào)，嚴(yán)重時可導(dǎo)致癲癇性痙攣；雞則除痙攣外，常會出現(xiàn)胸腹貼地、兩羽扳打或仰臥地面，兩腿交替踢蹬等現(xiàn)象，豬、雞缺乏維生素B6時均會因蛋白質(zhì)代謝紊亂，而造成生長發(fā)育嚴(yán)重受阻，此外，缺乏維生素B6還會發(fā)生皮膚炎癥、心肌變性等癥狀。（3）、來源與供應(yīng)各種禾谷類籽實及其加工副產(chǎn)品，都含有較多的維生素B6，動物性飼料及塊根塊莖含量很少。飼料中存在的維生素B6很容易被動物吸收，故常用飼糧能滿足動物需要，可不再考慮補充，但飼糧中能量與蛋白質(zhì)水平高時，維生素B6的需要量隨之增加。6、維生素B7（（生物素）（（1）、功能生物素是動物機體內(nèi)許多羧化酶的輔酶，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝，與3種有機物質(zhì)間的轉(zhuǎn)化有關(guān)。（2）、缺乏癥動物很少發(fā)生生物素缺乏，家禽可能出現(xiàn)生物素不足，其表現(xiàn)為雛雞生長緩慢、羽毛干燥、變脆、易患皮炎或骨短粗病，喙及趾部皮炎。種禽的蛋孵化率降低，胚胎發(fā)育過程可發(fā)生骨畸形。豬缺乏時生長緩慢，蹄殼開裂。（3）、來源與供應(yīng)生物素廣泛存在于所有含蛋白質(zhì)的飼料中，青綠飼料中含量也不少，塊根塊莖類飼料中含量很少。對雞和生長豬應(yīng)補飼生物素添加劑。7、葉酸（1）、功能葉酸的重要生理功能是以輔酶形式作為各種一碳化合物或氨基的載體，這對于某些氨基酸如組氨基酸、絲、蛋和嘌呤等在動物體內(nèi)的代謝是不可缺少的。（2）、缺乏癥生長家禽典型的葉酸缺乏癥為貧血、生長緩慢、羽毛脫色、脊柱麻痹。豬實驗性葉酸缺乏癥為皮炎，脫毛及消化、呼吸、泌尿器官的粘膜損害。家禽對葉酸的需要依靠飼料和微生物合成，而且數(shù)量基本滿足。但長期飼喂抗生素治療劑量和磺胺類藥物或長期患消化道慢性疾病后，有可能出現(xiàn)葉酸缺乏癥。（3）、來源與供應(yīng)葉酸分布甚廣，各種綠色植物、谷實和酵母等均含有豐富的葉酸，動物性飼料中含量亦較多。8、維生素B12，，（1）、功能維生素B12在動物體內(nèi)參與許多物質(zhì)代謝過程，其中最重要的是與葉酸協(xié)同參與核酸和蛋白質(zhì)的生物合成，維持造血機構(gòu)的正常運轉(zhuǎn)。同時還能提高植物性蛋白質(zhì)的利用率，與血液形成有關(guān)。維生素B12，能促使葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚孕问?，提高葉酸的利用率。膽堿的生成也與維生素B12，有關(guān)。維生素B12，能促進(jìn)動物上皮，包括胃腸的正常新生，加速紅細(xì)胞的生成、發(fā)育與成熟，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)髓磷脂的正常功能等。（2）、缺乏癥動物的維生素B12，不足主要發(fā)生于缺鈷地區(qū)，因為動物消化道中微生物可合成維生素B12，，，不同程度上可滿足宿主動物對維生素B12的需要，缺鈷地區(qū)，微生物無法合成維生素B12，，，動物呈現(xiàn)維生素B12的缺乏癥。反芻動物瘤胃細(xì)菌可大量合成維生素B12，，，以供宿主動物的需要。但幼年反芻動物瘤胃微生物區(qū)系尚未發(fā)育完善，合成維生素B12的作用很弱，故仍需由飼料中提供。曾有報道，飼給犢牛純化日糧可誘發(fā)維生素B12，，缺乏癥，表現(xiàn)為：厭食、營養(yǎng)不良、生長停滯、肌肉軟弱等。豬的維生素B12的表現(xiàn)主要為生長遲緩，飼料利用率降低和種蛋孵化率下降；雛雞缺乏維生素B12，，的同時，若缺乏膽堿或蛋氨酸，可出現(xiàn)滑腱癥。（3）、來源與供應(yīng)植物性飼料中不含維生素B12，，動物性飼料中均或多或少含有維生素B12，，其中魚粉、肉粉、肝臟含量最多，而且很容易被動物吸收利用，所以動物日糧中只要有一定量動物性飼料，就不會發(fā)生維生素B12，缺乏的問題。瘤胃內(nèi)容物和糞便亦含有相當(dāng)多的維生素B12，，，有人測定，成年牛每天由糞便中排出維生素維生素B12，2200mg，犢牛540mg。厚墊草養(yǎng)雞可促使雞從墊草（包括雞糞）中攝取相當(dāng)數(shù)量的維生素B12，，，（厚墊草養(yǎng)雞可促使微生物在墊草中的繁殖，微生物能夠合成維生素B12，，，因而墊草中含有大量VB12）如鋪用1周的墊草，每公斤干物質(zhì)中含維生素B12，110mg，而鋪1年的陳舊墊草，則維生素B12，的含量高達(dá)261mg，故只有集約經(jīng)營的籠養(yǎng)雞必須從飼料中供給，特別是全植物性飼料為日糧時，一定要補充維生素B12，，9、膽堿（1）、功能膽堿在動物體內(nèi)不是以輔酶的形式，而是作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)發(fā)揮其作用的。它是構(gòu)成和維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，保證軟骨基質(zhì)成熟必不可少的物質(zhì)，并能防止骨短粗病的發(fā)生；膽堿參與脂肪代謝，有防治脂肪肝的作用；膽堿還是乙酰膽堿的成分，參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)。（2）、缺乏癥缺乏膽堿首先是脂肪代謝障礙，易發(fā)生肝臟的脂肪浸潤。家禽缺乏膽堿，則會發(fā)生骨短粗病、關(guān)節(jié)變形（滑腱癥）、貧血、生長緩慢、病亡率增高；仔豬缺乏時，后腿叉開站立，行動不協(xié)調(diào)，發(fā)生坐姿癥狀。（3）、來源與供應(yīng)正常飼料中膽堿含量充足，尤以動物性飼料為多，玉米中含量較少。當(dāng)日糧中蛋白質(zhì)水平高時，蛋氨酸的甲基可供合成膽堿。因此，需要量與蛋氨酸水平有關(guān)。高能日糧時要考慮補充膽堿，常用作添加劑的膽堿是氯化膽堿，對養(yǎng)禽業(yè)是不可少的補充物。10、維生素C（1）、功能維生素C在動物體內(nèi)參與一系列的代謝活動，如參與細(xì)胞間質(zhì)中膠原的生成及氧化還原反應(yīng)，刺激腎上腺皮質(zhì)素的合成，使葉酸還原為具有活性的FH4，具有解毒作用以及減輕維生素A、B1、B2、B12、及B3等不足產(chǎn)生的缺乏癥狀。此外，維生素C還具有抗氧化的作用，易氧化為脫H抗壞血酸，保護(hù)其他化合物免受氧化。（2）、缺乏維生素C缺乏的典型癥狀是動物壞血病、齒齦腫脹、出血、潰病、牙齒松動、骨軟弱、抗病能力下降等。3、來源與供應(yīng)各青綠飼料、青干草、塊莖類及瓜類飼料中含維生素C較豐富。在集約化飼養(yǎng)條件下，用維生素C添加劑補飼維生素C。動物機體內(nèi)可合成維生素C，一般對畜禽來說是能滿足其需要的，但下列情況為保持畜禽的健康和高生產(chǎn)性能，應(yīng)考慮給予補充。①、在早期斷奶幼畜的人工乳中添加維生素C；②、高溫季節(jié)、生理緊張、運輸?shù)饶婢骋蛩兀粌H降低畜禽機體內(nèi)維生素C的合成，同時畜禽對維生素C的需要量提高，每kg飼糧中補加50-200mg，有利于減輕逆境因素對機體的不利影響，同時可提高飼料的轉(zhuǎn)化率。（三）、維生素過量對動物體的影響維生素對動物來說是不可缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)，但需要量很少，常以mg計量，動物攝入過量的維生素可引起機體中毒，對健康與生產(chǎn)性能造成嚴(yán)重危害，即患所謂維生素過多癥。動物從天然飼料中獲取的各種維生素，即使有超過正常的需要量，亦不致達(dá)到中毒水平，若攝入過量的合成維生素往往出現(xiàn)中毒現(xiàn)象?，F(xiàn)已確認(rèn)，維生素A和維生素A攝入過量時會中毒，中毒劑量隨動物種類、年齡、維生素的吸收率和體內(nèi)貯量等不同而不同。通常中毒劑量為生理需要的50-500倍不等。試驗表明倘若豬的日糧中維生素A≥300mg，即可引起神經(jīng)敏感。顫抖腹側(cè)與腿部出現(xiàn)斑點性出血，糞尿帶血等癥狀，最后導(dǎo)致死亡。雛雞也會發(fā)現(xiàn)精神萎靡采食減少，最后因食欲廢絕而導(dǎo)致死亡。過量維生素A對妊娠母畜可引起流產(chǎn)。動物過量食入維生素D也會發(fā)生不良后果。若豬日糧中攝入維生素D25萬IU，持續(xù)30天即呈現(xiàn)中毒癥狀。雛雞的中毒劑量為每kg日糧維生素D400萬IU，癥狀為：骨鈣溶出而使血Ca濃度增加，Ca質(zhì)廣泛沉積于動脈管壁、心臟、腎小管、關(guān)節(jié)及其他軟組織中。有的動物可因腎臟遭到嚴(yán)重?fù)p傷而死于血毒癥。

第七節(jié)水與動物的營養(yǎng)水對動物極為重要，動物體內(nèi)含水量在50~80%之間。畜禽絕食期間，消耗體內(nèi)幾乎全部脂肪，半數(shù)蛋白質(zhì)成失去40%的體重時，仍能生存。但畜體水分喪失10%就會引起代謝紊亂，失水20%則會導(dǎo)致死亡。一、水的營養(yǎng)作用與動物缺水的后果。（一）、水的營養(yǎng)作用1、水是一種重要的溶劑各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、運輸與利用及其代謝廢物的排出，均需溶解在水中方可進(jìn)行。2、水是各種生化反應(yīng)的媒介畜體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)是在水媒介中進(jìn)行的，水不僅參加體內(nèi)的水解反應(yīng)，還參與氧化還原反應(yīng)，有機物質(zhì)分解以及細(xì)胞呼吸過程。3、水對體溫調(diào)節(jié)起重要作用由于水的比熱高，因而吸收的熱較多。畜體代謝過程中產(chǎn)生的熱通過體液交換和血液循環(huán)，水能將體內(nèi)產(chǎn)生的熱經(jīng)體表皮膚或肺部呼氣中散發(fā)。同時，水具有很高的蒸發(fā)熱（每g水在37℃時完全蒸發(fā)可吸熱600卡左右），蒸發(fā)少量的汗，就能散發(fā)大量的熱，這對具有汗腺的家畜更為重要。豬脂肪層厚，汗腺不發(fā)達(dá)，但它不通過人為沖涼或在水中打溺，借助于沾在體表的水分來蒸發(fā)來散熱。4、水具有潤滑作用淚液可防止眼球干燥，唾液可濕潤飼料和咽部，便于吞咽，關(guān)節(jié)液潤滑關(guān)節(jié)，使之活動自如并減少活動時的磨擦。體腔內(nèi)和各器官間的組織液可減少器官間的摩擦力，起到潤滑作用。5、水能維持組織、器官的形態(tài)動物體內(nèi)的水大部分與親水膠體相結(jié)合，成為結(jié)合水，直接參與構(gòu)成活的細(xì)胞與組織，這種結(jié)合水能使組織器官有一定的形態(tài)，硬度及彈性，以利于完成各自的機能。（二）缺水的后果短期缺水，引起畜禽生產(chǎn)力下降。幼年畜禽生長受阻，肥育家畜增重緩慢，泌乳母畜產(chǎn)奶量急劇下降，母雞產(chǎn)蛋量急速減少，蛋重減輕、蛋殼變薄。畜禽長期飲水不足，會損害健康，當(dāng)動物體失去占體重1%-2%的水時，即開始感覺干渴。動物缺水初期食欲明顯減退，尤其是不愿進(jìn)食干飼料，此后，隨著失水增多，當(dāng)水含量減少8%時，干渴感覺日益嚴(yán)重，可致食欲完全廢絕，消化機能遲緩乃至完全喪失，機體免疫力和抗病力顯著減弱。嚴(yán)重缺水危及畜禽的健康和生命。長期水饑餓的畜禽，各組織器官缺水，血液濃縮，營養(yǎng)物質(zhì)代謝發(fā)生障礙，組織中脂肪和蛋白質(zhì)分解加強，體溫升高，常因組織內(nèi)積蓄有毒代謝產(chǎn)物而死亡。實際上，畜禽得不到水份比得不到飼料更難維持生命，因此，必須保證供水。二、畜禽體內(nèi)水的來源和排出（一）來源：飲水、飲料水、代謝水1、飲水飲水是畜禽水的主要來源。飲水必須注意水質(zhì)，要求飲水水質(zhì)良好，無污染，并符合飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。2、飼料水動物隨飼料攝入的水分，因采食的飼料種類不同而有差異，有的飼料含水量很高，如青牧草，塊根、塊莖及槽渣類等含水量達(dá)70-90%以上，有的飼料含水量則很低，如干草、秸桿、谷實及餅粕等含水量僅8%-15%。因此，隨飼料攝入的水分愈多，則所需水分愈少；反之，則愈多。例如，在青飼條件下，動物可隨飼料攝入大量水分，故需由飲水?dāng)z入的水相對較少。3、代謝水系動物所需水的來源之一，所謂代謝水是指營養(yǎng)物質(zhì)在機體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的水。例如：G在體內(nèi)氧化供能過程中可按如下反應(yīng)產(chǎn)生CO2和H2OC6H12O6+6O2→6CO2+6H2O每g營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分別產(chǎn)生水：CH200.6ml脂肪1.07ml蛋白質(zhì)0.41ml各種營養(yǎng)物質(zhì)氧化產(chǎn)生代謝水量之所以不同，是因它們的組成含H量不同所致。其中蛋白質(zhì)含H量雖較多7%，但因其不能在體內(nèi)徹底氧化為CO2和H2O，有部分H含存于尿素和尿酸中隨尿排出，故而氧化產(chǎn)生的代謝水量低于碳水化合物和脂肪。脂肪氧化雖可形成較多的代謝水，但因其氧化過程耗氧量高，致使由肺部的水氣形式損耗的水量增加，故實際儲量體內(nèi)供代謝利用的水量并不多于碳水化合物。通常機體需H2O量的5-10%可由代謝水提供。（二）、水的排出動物體所攝入的水和體內(nèi)生成的代謝水經(jīng)參與代謝后，系通過糞和尿的排泄、肺臟和皮膚的蒸發(fā)以及形成動物產(chǎn)品等途徑而排出體外。1、通過糞和尿排泄。泌尿器官是調(diào)節(jié)機體水平衡的重要器官，通常隨尿排出的H2O可占到排水總量的50%左右，動物排尿量可因飲水量、飼料性質(zhì)、活動量及環(huán)境溫度等多種因素的影響而發(fā)生變化。飲水和飼料水進(jìn)入體內(nèi)愈多，則由尿排出的水量應(yīng)相應(yīng)增多，而活動量愈大及環(huán)境溫度愈高，則因由其他途徑排出水量增多而使排尿量相對減少。動物以糞形式排出的水量，隨動物種類不同而異。不同種類、動物其糞中含水率不同，如牛糞、含H2O多達(dá)80%，而羊糞含水僅65-70%,糞中含水率愈高由糞排出的水份，就愈多，相反則少，其次，由糞排出的水量還決定于所采食飼料的性質(zhì)，采食青飼料時糞中含水率較高，而采食干飼料時含水率較低。2、通過皮膚和肺臟蒸發(fā)由皮膚表面失水的方式有兩種：一是由血管和皮膚的體液中簡單地擴散到皮膚表面蒸發(fā)，二是通過排汗失水，具有汗腺的動物處在高溫時則經(jīng)出汗排出大量水分，如馬的汗液含水量約94%，排汗量隨氣溫上升及肌肉活動量的增強而增加。不少動物汗腺不發(fā)達(dá)或缺乏汗腺，則體內(nèi)水的蒸發(fā)、多以水蒸氣的形式經(jīng)腫臟呼氣排出，動物由肺臟呼出的水量，主要取決于活動量和環(huán)境溫度，活動量環(huán)境溫度高均可促使呼吸頻率加快，而使排出的水量增多。3、經(jīng)動物產(chǎn)品排泄泌乳亦是水排出的重要途徑，例如每產(chǎn)1kg牛奶可排出0.87kg水。產(chǎn)蛋家禽可通過蛋排水，每產(chǎn)1枚60g重的蛋可排出42g以上的水。（三）、動物體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié)動物體內(nèi)的水分布于全身各組織器官和體液中，細(xì)胞內(nèi)液約占三分之二，細(xì)胞外液約占三分之一。細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液的水不斷進(jìn)行交換，保持體液的動態(tài)平衡；動物攝入的水與排除的水也保持一定的動態(tài)平衡。三、動物需水量及影響因素（一）、需水量估計家畜的最低需水量因多種因素影響而比較困難。早年有人通過動物的水平衡試驗認(rèn)為比較合理的需水量可按畜體產(chǎn)熱計算，每產(chǎn)熱1kcal需水1ml，牛因糞中含水量高，需水量要高于其他家畜，每產(chǎn)熱1kcal需水1.29-2.05ml。在生產(chǎn)實踐中，家畜的需水量常以采食飼料干物質(zhì)量估計，因為在適宜的溫度條件下，采食飼料干物質(zhì)量與需水量之間有高度的相關(guān)性，對牛和綿羊，每采食1kg飼料干物質(zhì)約需水3-4kg，豬、馬和家禽約需2-3kg。（二）、影響動物需水量的因素1、動物種類不同種類的動物、體內(nèi)水的流失情況不同。禽類泄殖腔內(nèi)重吸收水的能力強，尿比較濃稠，因而尿中含水量遠(yuǎn)較哺乳動物少，同時禽類體內(nèi)蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物尿酸，生成的代謝水高于哺乳動物。加之羽毛密、體表蒸發(fā)少，因此當(dāng)其他條件相似時，對缺水的反應(yīng)不如哺乳動物敏感。不同種類哺乳動物需水量也有差別，如駱駝對缺水的耐受力最強。同一種類家畜中，適應(yīng)于干旱地區(qū)的品種卡拉庫爾羊、阿拉伯馬等需水量較其他品種少。2、年齡幼年動物單位體重的需水量高于成年動物。3、生理狀態(tài)妊娠肉牛的需水量比空懷肉牛高50%；泌乳期奶牛的需水量是干奶期的2倍；產(chǎn)蛋母雞比休產(chǎn)母雞需水量多50—70%。4、生產(chǎn)性能動物生產(chǎn)性能是決定需水量的重要因素，生產(chǎn)性能提高的同時，動物的需水量也增加，高產(chǎn)奶牛、高產(chǎn)母雞和重役馬需水量比同類的低產(chǎn)動物多。5、飼料性質(zhì)飼喂粗蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及粗纖維含量高的飼料時，因畜體排出多余的礦物鹽和蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物需要有較多的水加以稀釋、溶解及纖維的酵解，畜禽的需水量增加。飼喂青飼料時需水量低。6、氣候條件氣溫對動物的需水量影響顯著。氣溫愈高則畜禽需水愈多，通常氣溫若高于30度畜禽的需水量即明顯增多，當(dāng)氣溫低于10度則需水量明顯減少，例如豬在氣溫為7-22度時，水和飼料干物質(zhì)比約2.1-2.7:1；當(dāng)氣溫升高到30-33度時，水和飼料干物質(zhì)之比需提高到2.8-5.0:1。肉牛圍欄肥育試驗發(fā)現(xiàn)，一歲齡肥育牛夏季需水量比冬季增加50%左右，如有遮蔭棚舍，夏季需水量可減少8%，產(chǎn)蛋母雞當(dāng)氣溫從18度提高到35度時，飼料采食量減少一半，而飲水量則增加1.5倍。（三）、合理供水有條件時應(yīng)采用自動飲水的辦法，使動物需要水時，能自動飲用到清潔的水。在沒有自動引水設(shè)備時，應(yīng)注意以下問題：飲水的次數(shù)基本上與飼喂的次數(shù)相同，做到先飼喂后飲水。放牧的動物在出圈舍前，要給以充足的飲水。飼喂易發(fā)酵飼料，如豆類、苜蓿時，應(yīng)在飼喂1—2小時后飲水，以避免造成脹氣。使役家畜，尤其是重役后切忌馬上飲冷水，應(yīng)休息30分鐘后慢慢飲水。初生一周內(nèi)的動物最好飲用12—15度的溫水。

第3章營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)需要指的是每一動物每天對能量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等養(yǎng)分的需要，飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)則是動物所需的一種或多種養(yǎng)分在數(shù)量上的敘述或說明。在實際應(yīng)用中，飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)計飼料配方、制作配合飼料和飼料營養(yǎng)性添加劑及規(guī)定動物采食量等的依據(jù)，而營養(yǎng)需要又是制訂飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。運用飼養(yǎng)科學(xué)原理和飼料科學(xué)理論與技術(shù)來測定動物的營養(yǎng)需要，從而制訂飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用于畜禽、魚類、實驗動物、經(jīng)濟(jì)動物飼養(yǎng)實踐，實為進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，發(fā)展飼料工業(yè)、畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)及動物疾病防制等所必需的。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的概述飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是指根據(jù)科學(xué)試驗結(jié)果，結(jié)合實踐飼養(yǎng)經(jīng)驗，規(guī)定的每頭動物在不同生產(chǎn)水平或不同生理階段時，對各種養(yǎng)分的需要量。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中除了公布營養(yǎng)需要外，還包括動物常用飼料營養(yǎng)成分表。這些都是配制動物日糧的科學(xué)依據(jù)和指南。只有按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的量平衡各種養(yǎng)分，動物對飼料的利用率才能提高。然而，由于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)是在試驗條件下所得結(jié)果的平均值，并沒有考慮飼養(yǎng)實踐中的具體情況。因此，實際應(yīng)用時應(yīng)根據(jù)最新研究結(jié)果酌情調(diào)整。隨著營養(yǎng)學(xué)理論研究的不斷深入，新的營養(yǎng)素不斷被發(fā)現(xiàn)。因此，不但飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中各種養(yǎng)分的需要量會不斷調(diào)整，使各養(yǎng)分之間的比例關(guān)系日趨合理，而且還需要隨時考慮新的營養(yǎng)素。二、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的養(yǎng)分種類因動物而異。豬、禽的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的養(yǎng)分種類比牛、羊要多一些。這是因為對豬、禽來說，必需由飼料提供的養(yǎng)分如氨基酸、水溶性維生素等，牛、羊可借助瘤胃微生物的合成使其變?yōu)榉潜仨氿B(yǎng)分。（一）、干物質(zhì)或風(fēng)干物質(zhì)干物質(zhì)或風(fēng)干物質(zhì)的采食量（DMI）是一個綜合性指標(biāo)，用千克（kg）表示。干物質(zhì)或風(fēng)干物質(zhì)的采食量一般占體重的3%—5%。動物年齡越小，生產(chǎn)性能越高，DMI占體重的百分比越高。DMI越高要求日糧的養(yǎng)分濃度也越高。若日糧養(yǎng)分濃度過高，可能因為能量等主要指標(biāo)的需要量已經(jīng)滿足，而造成DMI不足。若飼料條件太差，養(yǎng)分濃度低，可能因受DMI的限制（吃不進(jìn)去），而造成主要養(yǎng)分?jǐn)z入不足。因此，配制動物日糧時應(yīng)正確協(xié)調(diào)DMI與養(yǎng)分濃度的關(guān)系。（二）、能量能量是動物的第一需要，凈能可與產(chǎn)品直接掛鉤，我們可以凈能的食入量準(zhǔn)確預(yù)測畜產(chǎn)品的產(chǎn)量。因此，用凈能衡量動物的能量需要是營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的必然趨勢。由于凈能難以測定，目前，對奶牛用凈能、雞用代謝能、豬用消化能或代謝能表示其能量需要，單位是兆焦（MJ）。我國在奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中為了突出實用性，用奶牛能量單位（NND）表示奶牛的能量需要，對肉牛用肉牛能量單位（RND）表示肉牛的能量需要。（三）、蛋白質(zhì)及氨基酸豬、禽用粗蛋白，牛用粗蛋白或可消化粗蛋白來表示其蛋白質(zhì)的需要，單位是克（g），配合飼糧時用百分?jǐn)?shù)表示。非反芻動物（尤其是禽）對日糧中的氨基酸有著特殊的需要，平衡供給氨基酸，可在降低日糧粗蛋白濃度的情況下（減少蛋白質(zhì)的浪費），提高動物的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。必需氨基酸豬、禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中不可缺少的營養(yǎng)指標(biāo)。用總的、表觀可消化或真可消化氨基酸表示飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值或動物對蛋白質(zhì)的需要量是總的發(fā)展趨勢。隨著反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究的深入，為了更加準(zhǔn)確的評定牛、羊的蛋白質(zhì)需要，預(yù)計將來會用降解蛋白（RDP）和非降解蛋白（UDP）來衡量牛、羊的蛋白質(zhì)需要。（四）、礦物質(zhì)鈣、磷、鈉是各種動物飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中的必需營養(yǎng)元素，用克（g）表示，對于豬和禽（尤其是禽）還應(yīng)強調(diào)有效磷的需要量。我國飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了豬和禽對鐵、銅、鋅、錳、硒、碘等微量元素的需要量。微量元素是近來動物營養(yǎng)研究最活躍的內(nèi)容，在過去被認(rèn)為非必需、甚至有毒或劇毒的元素如砷、氟、鉛等現(xiàn)在也認(rèn)為是動物生產(chǎn)所必須的。因此，動物所需的微量元素種類還將增加。但實際添加時應(yīng)十分慎重，嚴(yán)格掌握用法和用量。（五）、維生素豬、禽所需的維生素應(yīng)全部由飼料提供，年齡越小，生產(chǎn)性能越高，所需維生素的種類與數(shù)量越多。一般情況下，反芻動物僅需由飼料提供維生素A，有時還需考慮維生素D和維生素E。水溶性維生素的單位是毫克（mg），脂容性維生素的單位是國際單位（IU）或毫克（mg）。（六）、亞油酸亞油酸已經(jīng)作為家禽的必需脂肪酸被列入飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其單位是克（g）。亞油酸一般占日糧的1%，對種用家禽可能更高些。對豬而言，亞油酸占日糧的0.1%即可。畜禽的營養(yǎng)需要一、營養(yǎng)需要的概述動物在生存和生產(chǎn)過程中必須不斷地從環(huán)境中攝取營養(yǎng)物質(zhì)，在養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)中，飼料是生產(chǎn)投入的最主要組成部分。從經(jīng)濟(jì)效益考慮，總是希望以較少的飼料消耗來獲得較多的動物產(chǎn)品，然而實際上真正參與動物體內(nèi)代謝，對動物的生命和生產(chǎn)起作用的并不是飼料，而是飼料中的各種養(yǎng)分或營養(yǎng)物質(zhì)。所以，弄清各種動物都需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)，不同種類的動物在不同生理狀態(tài)、不同生產(chǎn)水平及不同環(huán)境條件下各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量，以及各營養(yǎng)物質(zhì)之間存在什么關(guān)系等問題，便是控制動物體與環(huán)境之間營養(yǎng)物質(zhì)的供求關(guān)系，最大限度地發(fā)揮動物生產(chǎn)能力的一個重要前提。畜禽因種類、品種、年齡、性別、生長發(fā)育階段、生理狀態(tài)及生產(chǎn)目的不同、對營養(yǎng)物質(zhì)的需要亦不相同，畜禽從飼料中攝取的營養(yǎng)物質(zhì)，一部分用來維持正常體溫、血液循環(huán)、組織更新等必要的生命活動，另一部分則用于妊娠泌乳、生長、產(chǎn)肉、產(chǎn)毛、苗役和產(chǎn)蛋等生產(chǎn)活動。因此，畜禽的營養(yǎng)需要是指每天每頭畜禽對能量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的需要量?？偁I養(yǎng)需要=維持營養(yǎng)需要+生產(chǎn)營養(yǎng)需要詳細(xì)剖析，則應(yīng)如下公式所示：R=aw0.75+CX+dY+必需ZR：某一營養(yǎng)物質(zhì)的總需要量W：自然體重W0.75：代謝體重自然體重的0.75次方稱為代謝體重a：常數(shù)即每kg代謝體重該營養(yǎng)物質(zhì)需要量X、Y、Z：不同產(chǎn)品里該營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量c、d、必需：利用系數(shù)二、維持營養(yǎng)需要（一）、維持需要的概念與意義1、概念維持是指動物體重不增不減，不進(jìn)行生產(chǎn)，體內(nèi)各種養(yǎng)分處于收支平衡的狀態(tài)。動物處于維持狀態(tài)下對能量蛋白質(zhì)礦物質(zhì)、維生素等的需要，稱為維持需要。維持需要用于：（1）維持體溫；（2）維持各種器官的正常生理機能；（3）一定量的自由活動。2、意義維持需要是全部非生產(chǎn)性活動所消耗的養(yǎng)分總和，在經(jīng)濟(jì)上沒有收益，屬于無效需要，但是動物只有在維持需要得到滿足之后，多余的營養(yǎng)物質(zhì)才會用于生產(chǎn)，可見維持需要是動物進(jìn)生生產(chǎn)的前提條件，是必需的。維持需要的量不是固定不變的，生理狀態(tài)，生產(chǎn)性能及生活環(huán)境等許多因素對維持需要量都有影響，例如：在低溫環(huán)境中動物就要消耗較多的能量來保持體溫，所以用于維持支出的能量就要多。又如高產(chǎn)的動物維持的營養(yǎng)消耗相對較少，1頭體重500kg日產(chǎn)奶20kg的母牛，其維持能量需要占總能量需要的1/3，而日產(chǎn)奶10kg時其維持需要增至1/2。由此看來，用于維持消耗的營養(yǎng)物質(zhì)的比例愈大，飼料轉(zhuǎn)化率就越低，反之，用于生產(chǎn)的營養(yǎng)物質(zhì)的比例越大，畜禽產(chǎn)品、產(chǎn)量及飼料轉(zhuǎn)化率也就愈高。因此，我們研究畜禽維持需要的主要目的在于盡可能減少維持營養(yǎng)要量的份額，增大生產(chǎn)需要量的比例，最有效地利用飼料能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)，以提高生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。例如：在畜禽生產(chǎn)潛力允許范圍內(nèi)，增加飼料投入，可相對降低維持需要從而增加生產(chǎn)效益，另外，減少不必要的自由活動，加強飼養(yǎng)管理和注意保溫等措施，也是減少維持營養(yǎng)需要提高經(jīng)濟(jì)效益的有效方法。（二）、影響維持需要量的因素1、年齡和性別幼年動物單位體重的維持需要量高于成年動物。單位體重公畜的維持需要高于母畜。2、體重和體型體重越大，維持需要量愈多單位體重而言，體型小的動物維持需要較體大的為高，這是因為體小者，單位體重所具有的體表面積大，散熱多，故維持需要量也多3、動物種類、品種和生產(chǎn)水平按單位體重需要計算，雞＞豬＞馬＞牛、羊生產(chǎn)水平相對量高產(chǎn)＞低產(chǎn)乳牛品種不同品種，維持需要不同，生產(chǎn)性能越高，單位體重的維持需要量越高，維持需要占總營養(yǎng)需要的比例越低。4、環(huán)境溫度畜禽都是恒溫動物，當(dāng)氣溫下降到臨界溫度且風(fēng)速大時，畜禽的散熱量顯著增加，為了維持體溫恒定，必須加速體內(nèi)物質(zhì)氧化以增加產(chǎn)熱量，在這種情況下，維持的能量需要就成倍增加，當(dāng)氣溫達(dá)到過高溫度時，畜體的散熱受阻，這時由于體內(nèi)蓄熱而致體溫升高，使呼吸與循環(huán)加速，也會增加代謝消耗。不同畜禽及同種畜禽的不同年齡個體，都有各自的等熱區(qū)，處于等熱區(qū)內(nèi)，其代謝率最低，維持能量消耗最小，故維持營養(yǎng)需要量最低。生產(chǎn)中要給予適當(dāng)溫度，冬季防寒、夏季防暑。5、活動量由于維持狀態(tài)下的能量需要是基礎(chǔ)代謝產(chǎn)熱量與自由活動產(chǎn)熱量的總和。因此，自由活動量愈大，則用于維持的能量就愈多；反之若活動量愈小，則用于維持的能量愈少，所以飼養(yǎng)肉用畜禽適當(dāng)限制其活動，可節(jié)省維持需要的消耗。6、被毛厚度動物的被毛狀況對維持能量需要的影響亦頗為明顯，如綿羊在剪毛前，其臨界溫度為0℃左右，而剪毛后即迅速增高，甚至可達(dá)30℃左右，因此，避免在寒冷季節(jié)為綿羊剪毛。7、飼養(yǎng)管理制度個體飼養(yǎng)的家畜受低溫影響較大，家畜在寒冷季節(jié)，加大飼養(yǎng)密度可互相擠聚以保持體溫，減少體表熱能散發(fā)，從而節(jié)省能量消耗。生產(chǎn)中，冬季肥豬大圈群飼對保溫是有效的。厚而干燥的墊草和保溫性能良好的地面也可以減少能量消耗。（三）、維持營養(yǎng)需要的估計1、維持的能量需要維持狀態(tài)下對能量的需要是用于基礎(chǔ)代謝，逍遙運動及體溫調(diào)節(jié)的能量消耗。基礎(chǔ)代謝是指體況良好的動物在適宜溫度條件和休息（但非睡眠狀態(tài)）狀態(tài)下，禁食24h的能量代謝。此時的能量消耗僅用于維持生命的最基本活動。動物的基礎(chǔ)代謝量與其體重有關(guān)，大量實驗證明，它是體重0.75次方的函數(shù)，每kg代謝體重每天需要293kJ能量即：基礎(chǔ)代謝能量=293W0.75畜禽的維持能量需要，除了包括基礎(chǔ)代謝能量消耗外，還包括非生產(chǎn)性自由活動及環(huán)境條件變化所引起的能量消耗。此外，還應(yīng)充分考慮妊娠或高產(chǎn)狀態(tài)下畜禽基礎(chǔ)代謝加強所引起的營養(yǎng)消耗增加的部分。所以，根據(jù)基礎(chǔ)代謝估測畜禽維持能量需要，可用公式表為維持能量需要（kJ）=293W0.75×(1+a)a：畜禽自由活動的能量消耗率在生產(chǎn)條件下，在基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)上，母豬增加20%，公豬增加45%，籠養(yǎng)雞增加37%，平養(yǎng)雞增加50%，母牛增加15%，公牛增加25%2、蛋白質(zhì)的需要動物維持時氮的消耗包括內(nèi)源尿N（絕食時的尿N）代謝糞N（采食無N飼糧時糞中排出的N）和成年動物毛發(fā)、蹄角、皮膚、羽毛的增長，代謝糞N主要是唾液，消化酶及消化道脫落的細(xì)胞所含的N，在維持狀態(tài)時，羽毛、蹄爪等表皮組織的更新需要蛋白質(zhì)極微少，一般略去不計，所以，維持對蛋白質(zhì)的需要量就可概略為內(nèi)源尿N和代謝糞N的總和。根據(jù)多種動物的反復(fù)試驗，內(nèi)源尿N與基礎(chǔ)代謝一樣，與動物的代謝體重有關(guān)，所以它與能量代謝之間存在著一定的數(shù)量關(guān)系，經(jīng)測算，每1kcal基礎(chǔ)代謝相應(yīng)的內(nèi)源尿N量為2mg，相當(dāng)于每0.48mg/Kj。3、維持的礦物質(zhì)需要在動物維持生命的各種過程中，礦物質(zhì)的代謝十分活躍，即使在絕食狀態(tài)，也進(jìn)行著礦物質(zhì)代謝，但與其他營養(yǎng)物質(zhì)不同，礦物質(zhì)經(jīng)過代謝后，并沒完全消耗，例如，甲狀腺素和血紅蛋白分解時，分別釋放出其中的I和F必需，這些元素大部分能被重復(fù)吸收和利用。胃液中的Cl在腸道中又被吸收，但重復(fù)利用是完全的。經(jīng)常有一部分物質(zhì)如Ca、Na、Mg、K、P等經(jīng)糞、尿和汗中排出。這部分損失須由飼料予以補充。在各類動物中，關(guān)于Ca和P的研究進(jìn)行得較多，近年觀點認(rèn)為，Ca、P的維持需要量基本上與所需的能量呈正比。一般維持時每1484kJ凈能，需Ca1.25-1.26g。需P1.25g。4、維生素的需要：目前一般認(rèn)為，脂溶性維生素的需要量與體重呈正比。維生素A的需要量為100kg體重6600-8800IU或胡蘿卜素6-10mg，維生素D的需要量為每100kg體重每日90IU。三、畜