2023專業(yè)面食技術標準培訓內容ppt

專業(yè)面食技術培訓內容單擊此處添加副標題YOURLOGO匯報人：目錄03.面食制作實例04.面食調味技巧05.面食創(chuàng)新和發(fā)展趨勢06.總結和展望01.面食基礎知識02.面食制作技巧面食基礎知識01面食的起源和歷史面食的起源可以追溯到中國的新石器時代古代面食的制作與小麥的種植密不可分不同地區(qū)、不同民族的面食制作技藝不斷發(fā)展，形成了豐富多彩的面食文化面食在中國的歷史悠久，經歷了多個發(fā)展階段，逐漸形成了以華北、西北、中原、四川等地為代表的四大面食體系面食的種類和特點面食的種類：饅頭、花卷、包子、餅、餃子、面條等面食的分類：根據(jù)地域不同，面食的種類和特點也有所不同面食的搭配：面食可以搭配各種食材，如肉類、蔬菜、海鮮等，營養(yǎng)豐富，口感更好面食的特點：制作簡單，口感好，營養(yǎng)豐富，適合各種人群食用面食的原料和輔料面食的原料和輔料的選擇與搭配對面食品質的影響面食的原料：小麥粉、大米粉、玉米粉、糯米粉等面食的輔料：水、酵母、食用堿、鹽、糖等面食的原料和輔料的加工與處理方法面食的制作工藝和工具面食制作技巧：如何掌握水的溫度、面粉的品質等面食制作工藝：和面、揉面、搟面、切面、煮面等面食制作工具：搟面杖、刀具、砧板、鍋具等面食制作注意事項：衛(wèi)生、安全等方面的要求面食制作技巧02和面的技巧選面：選擇高筋面粉，保證面團的筋度和韌性醒面：將揉好的面團放置一段時間，讓面團充分松弛，提高制作效果揉面：用力均勻地揉面，使面團表面光滑，內部無氣泡摻水：根據(jù)面粉的吸水性，適量加水，使面團保持適當?shù)臐穸热嗝娴募记扇嗝娴氖址ǎ和啤⒗?、搓、拽等手法交替使用揉面的力度：力度適中，以面團不粘手為宜揉面的時間：根據(jù)面團的軟硬程度和溫度來掌握揉面的時間揉面的技巧要點：揉面時要保持面團的濕度和溫度，避免面團干燥或過濕搟面的技巧搟面前的準備工作：和面、揉面、醒面等搟面的手法：雙手配合，用力均勻搟面的速度和力度：適中，避免搟破或搟不均勻搟面的注意事項：保持衛(wèi)生、避免粘連等切面的技巧選用高筋面粉制作面條和面時加入適量的鹽和雞蛋面團要揉光滑，放置醒面切面時控制力度和角度，保證面條寬度均勻面食制作實例03拉面的制作添加標題添加標題添加標題添加標題搟面：將面團搟成薄片，切成條狀，再拉成細面條和面：選用高筋面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團煮熟：將拉好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分調味：將煮熟的面條加入高湯、醬油、辣椒等調料即可享用餃子的制作準備材料：面粉、肉餡、蔬菜等和面：將面粉和水按照一定比例混合，揉成面團搟皮：將面團分成小塊，搟成圓形餃子皮包餃子：將肉餡放在餃子皮中間，然后將餃子皮對折，捏緊邊緣煮餃子：將包好的餃子放入沸水中煮熟，加入調料即可食用包子的制作準備材料：面粉、發(fā)酵粉、溫水、肉餡等和面：將面粉和發(fā)酵粉混合，加入溫水和成面團，發(fā)酵至原來的兩倍大搟皮：將發(fā)酵好的面團揉成條，切成劑子，搟成圓形皮包餡：將肉餡包入皮中，捏緊收口蒸制：將包子放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可餅的制作制作方法：和面、揉面、搟面、烙餅配料：水、面粉、油、鹽、糖等技巧：掌握面團的軟硬度、烙餅時的火候及翻餅時機營養(yǎng)價值：富含碳水化合物、蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質，有益于身體健康。面食調味技巧04調味的基本原則掌握調味品的性質和用量根據(jù)菜肴的烹調方法和品種特點進行調味突出菜肴的風味特點注意菜肴的營養(yǎng)和衛(wèi)生調料的種類和用途香料：增加香氣，去腥解膩辣椒：增加辣味，增進食欲醬油：增加咸味和鮮味，提色醋：增加酸味，去腥解膩糖：增加甜味，提鮮鹽：增加咸味，調節(jié)口感面食的口味和風味咸味：鹽是面食調味的基本原料，根據(jù)口味適量添加甜味：糖是增加面食甜味的主要原料，根據(jù)個人口味適量添加酸味：醋是增加面食酸味的主要原料，根據(jù)個人口味適量添加辣味：辣椒是增加面食辣味的主要原料，根據(jù)個人口味適量添加香味：香辛料和食用香精是增加面食香味的原料，根據(jù)個人口味適量添加鮮味：鮮味劑如味精、雞精等可以提升面食的鮮味，根據(jù)個人口味適量添加調味的技巧和方法掌握調味的基本原則：根據(jù)面食的種類和特點，選擇合適的調味料，掌握調味的比例和時間。了解各種調味料的特點：了解不同種類的調味料，如鹽、糖、醋、醬油、醬料等，以及它們的味道和用法。靈活運用調味技巧：根據(jù)個人口味和面食的特點，靈活運用不同的調味技巧，如腌制、烹煮、蒸煮等。注意調味的平衡：在調味時要注意平衡，不要讓一種味道過于突出，要使各種味道相互協(xié)調。面食創(chuàng)新和發(fā)展趨勢05面食的創(chuàng)新和變化面食的種類和制作方法面食的口感和營養(yǎng)價值面食的流行趨勢和消費者需求面食的創(chuàng)新和變化趨勢面食的多元化發(fā)展面食行業(yè)的發(fā)展趨勢和前景傳統(tǒng)面食的種類和制作技術面食的創(chuàng)新和多樣化發(fā)展面食的跨界合作和融合創(chuàng)新面食的健康飲食理念營養(yǎng)均衡：配搭豐富，滿足人體所需營養(yǎng)粗細搭配：增加膳食纖維攝入，促進腸道蠕動低油低鹽：降低熱量攝入，有益健康飲食多樣化：選用不同種類的食材，豐富飲食結構面食的未來發(fā)展趨勢傳統(tǒng)面食與現(xiàn)代科技結合，提高生產效率。面食行業(yè)將不斷涌現(xiàn)新口味、新品種。面食將注重健康、營養(yǎng)和綠色環(huán)保。面食將走向國際市場，成為中華美食文化的重要代表?？偨Y和展望06面食技術的總結和提升總結面食技術培訓內容學員學習成果和反饋面食技術提升方向和目標未來面食技術的展望和發(fā)展趨勢面食文化的傳承和發(fā)展面食在中國的歷史悠久，具有深厚的文化底蘊。面食的種類繁多，不同地區(qū)有著不同的特色面食，如蘭州拉面、陜西刀削面、北京炸醬面等。面食文化的傳承和發(fā)展需要結合現(xiàn)代科技和市場需求，推廣面食文化，擴大其影響力。面食文化的傳承和發(fā)展需要培養(yǎng)更多的面食技藝傳承人，讓更多的人掌握面食制作技藝。面食產業(yè)的未來展望和挑戰(zhàn)消