泡茶操作規(guī)范

泡茶操作規(guī)范（一）茶葉的沖泡之綠茶沖泡1.用水1.1好茶用好水，是第一道理。古人品茶用水，以泉水為第一，江河水第二，深井水第三，除此之外還有用雨水、雪水，確實(shí)有一定道理。1.2使用劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，而且長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重的水垢，還會(huì)損壞茶具，所以，泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水（純凈水、礦泉水）。2.水溫2.1綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。2.2以80攝氏度左右為宜，至于中低檔綠茶，則要用100攝氏度的沸水沖泡。2.3高級(jí)綠茶用80攝氏度誰(shuí)，通常是指，水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度，若是無(wú)菌處理的生水，只需要燒到所需溫度即可。3.茶的用量一般來(lái)說(shuō)，，沖泡綠茶，茶與水的比例是1：50—1：604.茶具4.1沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。4.2玻璃杯比較適合沖泡名茶。如：西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。4.3相比于玻璃杯，蓋碗保溫性要好一些。蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。4.4好的綠茶不是用沸水沖泡的，茶葉多浮在上面，飲茶時(shí)容易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，可用蓋子吧茶葉拂到一邊。5沖泡的方法5.1外形緊結(jié)重實(shí)的茶燙杯之后，先將合適的溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。一段時(shí)間后，茶湯涼至適口，即可品茶，此乃一泡。第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水，此乃二泡。飲至三泡，則一般茶味已淡。5.2條索松展的茶用玻璃杯沖泡綠茶有三種方法，分別是上投、中投、下投法。上投法：先將杯沖水至七分滿(mǎn)，然后投入適量的茶葉；中投法：先沖入置杯的三分滿(mǎn)，然后投入適量的茶葉，再?zèng)_入至杯的七分滿(mǎn)；（二）紅茶的沖泡紅茶沖泡同樣要講究用水，水中氧化鈣含量過(guò)高時(shí)，會(huì)使紅茶的丹酸溶解無(wú)法泡出原有的香味，硬度較高的水不宜使用（如：二次加壓的自來(lái)水等）。另外，二次煮沸的水或者熱水瓶中的水，也是較不適宜的水，應(yīng)避免來(lái)沖泡紅茶。（三）硬度較高的水指：具有嚴(yán)重結(jié)垢的水沖泡紅茶的步驟1.1新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。，因?yàn)樗堫^力流出的水包含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來(lái)；1.2注入整滾沸的開(kāi)水。以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大，圓壺身的茶壺可以讓紅茶葉在里面完全伸展及舞動(dòng)；1.3謹(jǐn)慎斟酌茶葉量。建議最好以約5克的紅茶葉量來(lái)沖泡2杯，較能發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯的樂(lè)趣；1.4將滾沸的水注入壺里泡茶，當(dāng)水形成一元硬幣大小的水花時(shí)，來(lái)沖泡紅茶是最適合的；1.5靜心等候正確的沖泡時(shí)間。沖泡時(shí)間過(guò)久，丹寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變的苦澀。沖泡時(shí)間過(guò)短，茶葉中的氨基酸釋放量不夠，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會(huì)帶明顯的水味。1.6將壺內(nèi)沖泡還得茶湯倒入茶杯中。紅茶誘人的香氣主要是憑借熱氣散發(fā)出來(lái)的。沖泡前，茶壺要用熱水燙過(guò)，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水全部倒掉，在注入泡好的茶湯。在秋冬季，飲紅茶時(shí)，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。背地較淺、杯口較寬的，可以充分讓飲茶的人享受到紅茶的芳香，可以欣賞到它迷人的茶色；1.7依個(gè)人口味可以加上適量的牛奶和糖。如選擇純紅茶，會(huì)體現(xiàn)紅茶的本色與原味；奶茶用的茶葉則帶有一些澀味，加入濃郁的牛奶之后，澀味會(huì)減低而且口感也變得豐富一些。2.紅茶的沖泡方式2.1壺泡法：溫壺，置入茶葉10克，注入熱水約360—100毫升，浸泡3—5分鐘，過(guò)濾倒出茶即可。2.2袋茶泡法：溫壺、注入熱水約200毫升，蓋上壺蓋悶約2分鐘，輕搖茶壺倒出茶湯；溫杯，注入熱水約200毫升，加蓋悶約2分鐘，取出茶包。2.3奶茶：以壺泡法預(yù)制茶湯，依據(jù)個(gè)人喜好加入適量的牛奶，以全脂牛奶最佳。牛奶可先預(yù)熱至沸騰，以免降低紅茶溫度；鍋煮法，水：牛奶=1：1，鍋內(nèi)倒入100毫升水煮沸，置入茶葉5克煮約1—2分鐘，加入100毫升牛奶加熱至沸騰熄火，過(guò)濾倒出奶茶即可。2.4冰紅茶：以壺泡法預(yù)備茶湯，水量1人份約140毫升—160毫升，杯內(nèi)置入六分滿(mǎn)的冰塊，迅速將茶倒入杯中即可。冰紅茶添加的砂糖必須先溶解誠(chéng)糖漿，或改用