餐飲存貨管理制度模版

第頁(yè)共頁(yè)餐飲存貨管理制度模版一、總則為了規(guī)范餐飲企業(yè)的存貨管理，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，確保存貨的合理調(diào)配和有效利用，特制定本制度。該制度適用于本企業(yè)的各個(gè)部門和崗位，旨在規(guī)范存貨的采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)和庫(kù)存盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)的操作，保證存貨的安全、完整和準(zhǔn)確。二、目的1.確保存貨的準(zhǔn)確、完整和有效管理；2.保證存貨的合理調(diào)配和周轉(zhuǎn)，降低存貨滯銷和過期的風(fēng)險(xiǎn)；3.提高存貨盤點(diǎn)和報(bào)告的準(zhǔn)確度，有效控制存貨損耗；4.優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低采購(gòu)成本；5.提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。三、職責(zé)1.餐飲采購(gòu)部門：（1）負(fù)責(zé)制定存貨采購(gòu)計(jì)劃，確保存貨的及時(shí)供應(yīng)；（2）負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的談判和合作，獲取優(yōu)質(zhì)、合格的存貨；（3）負(fù)責(zé)存貨的驗(yàn)收工作，確保存貨的質(zhì)量與數(shù)量符合要求；（4）負(fù)責(zé)存貨的入庫(kù)，確保存貨的安全和完整；（5）協(xié)助其他部門進(jìn)行存貨的領(lǐng)用和使用。2.餐飲庫(kù)房管理員：（1）負(fù)責(zé)存貨的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，確保存貨的安全和有序；（2）負(fù)責(zé)存貨的分類、擺放和標(biāo)識(shí)，確保存貨易于查找和使用；（3）負(fù)責(zé)存貨的保管和保養(yǎng)，防止存貨的損壞和丟失；（4）負(fù)責(zé)存貨的出庫(kù)工作，確保存貨的準(zhǔn)確和有效調(diào)配；（5）負(fù)責(zé)存貨的定期盤點(diǎn)和報(bào)告，確保存貨庫(kù)存的準(zhǔn)確性。3.餐飲店長(zhǎng)：（1）負(fù)責(zé)審核和批準(zhǔn)存貨的采購(gòu)計(jì)劃和訂單；（2）負(fù)責(zé)對(duì)存貨的使用進(jìn)行監(jiān)督和管理，防止存貨的過度消耗和浪費(fèi)；（3）負(fù)責(zé)調(diào)配存貨的使用，確保存貨的合理分配和使用；（4）負(fù)責(zé)存貨的決策和報(bào)廢，確保存貨的及時(shí)更新和替換；（5）負(fù)責(zé)存貨過期或破損問題的處理，確保存貨的質(zhì)量和安全。四、操作流程1.存貨采購(gòu)流程（1）餐飲采購(gòu)部門根據(jù)餐飲店長(zhǎng)的需求和銷售預(yù)測(cè)，制定存貨采購(gòu)計(jì)劃；（2）餐飲采購(gòu)部門與供應(yīng)商進(jìn)行談判和合作，簽署采購(gòu)合同；（3）餐飲采購(gòu)部門向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單；（4）供應(yīng)商按照訂單的要求進(jìn)行存貨的供應(yīng)和交付；（5）餐飲采購(gòu)部門對(duì)供應(yīng)商提供的存貨進(jìn)行驗(yàn)收，確保存貨的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。2.存貨入庫(kù)流程（1）庫(kù)房管理員按照餐飲店長(zhǎng)的要求和存貨標(biāo)簽進(jìn)行存貨的分類、擺放和標(biāo)識(shí)；（2）庫(kù)房管理員對(duì)存貨進(jìn)行入庫(kù)登記，包括存貨種類、數(shù)量、入庫(kù)日期等信息；（3）庫(kù)房管理員對(duì)存貨進(jìn)行上架，并進(jìn)行存貨的保管和保養(yǎng)工作。3.存貨領(lǐng)用流程（1）餐飲店長(zhǎng)根據(jù)菜單和銷售情況，向庫(kù)房管理員提出存貨領(lǐng)用申請(qǐng)；（2）庫(kù)房管理員按照存貨領(lǐng)用申請(qǐng)進(jìn)行存貨的出庫(kù)，記錄存貨的領(lǐng)用數(shù)量和日期；（3）餐飲店長(zhǎng)對(duì)存貨的使用進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保存貨的合理消耗和使用。4.存貨盤點(diǎn)流程（1）庫(kù)房管理員定期對(duì)存貨進(jìn)行盤點(diǎn)，包括存貨的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息；（2）盤點(diǎn)結(jié)果與系統(tǒng)庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和報(bào)告；（3）庫(kù)房管理員對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行匯總和報(bào)告，上報(bào)餐飲店長(zhǎng)和財(cái)務(wù)部門。五、控制措施1.存貨采購(gòu)控制（1）明確餐飲店長(zhǎng)對(duì)存貨采購(gòu)的授權(quán)和審批權(quán)限；（2）建立供應(yīng)商評(píng)估和篩選機(jī)制，確保采購(gòu)的存貨質(zhì)量和價(jià)格合理；（3）制定存貨采購(gòu)計(jì)劃，防止存貨的過量采購(gòu)和滯銷。2.存貨入庫(kù)控制（1）對(duì)采購(gòu)的存貨進(jìn)行驗(yàn)收，確保存貨的質(zhì)量和數(shù)量符合要求；（2）存貨入庫(kù)時(shí)，根據(jù)存貨標(biāo)簽進(jìn)行分類、擺放和標(biāo)識(shí)，以便查找和使用。3.存貨領(lǐng)用控制（1）建立存貨領(lǐng)用申請(qǐng)和審批制度，確保存貨的合理使用；（2）記錄存貨的領(lǐng)用數(shù)量和日期，及時(shí)補(bǔ)充存貨的消耗。4.存貨盤點(diǎn)控制（1）定期對(duì)存貨進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；（2）對(duì)盤點(diǎn)差異進(jìn)行調(diào)整和報(bào)告，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨的損耗和差異。六、違規(guī)處理對(duì)于存貨管理制度違規(guī)行為的處理，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包括但不限于責(zé)令改正、警告、罰款、降職、撤職、開除等措施。七、附則1.本制度自頒布之日起生效，并作為餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理規(guī)范