2023年發(fā)酵工藝學(xué)題庫(kù)

發(fā)酵工藝學(xué)題庫(kù)

一、名詞解釋

1、發(fā)酵（廣義）

運(yùn)用生物細(xì)胞制造某些產(chǎn)品或凈化環(huán)境的過(guò)程，它涉及厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過(guò)程，

以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過(guò)程。

2、生物轉(zhuǎn)化

生物細(xì)胞或其產(chǎn)生的酶能將一種化合物轉(zhuǎn)化成化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，但在經(jīng)濟(jì)上更有價(jià)

值的化合物。

3、菌落

指微生物細(xì)胞在一定條件下，在固體培養(yǎng)基表面形成的肉眼可見的微生物群體。

若來(lái)自一個(gè)細(xì)胞，則為純培養(yǎng)或稱克隆。

4、酶活性調(diào)節(jié)

是指一定數(shù)量的酶，通過(guò)其分子構(gòu)象或分子結(jié)構(gòu)的改變來(lái)調(diào)節(jié)其催化反映的速

率。

5、激活

在激活劑的作用下，使本來(lái)無(wú)活性的酶變成有活性，或使本來(lái)活性低的酶提高了活

性的現(xiàn)象。

6、前（體）饋激活

指代謝途徑中后面的酶促反映，可被該途徑中較前面的一個(gè)中間產(chǎn)物所促進(jìn)。

7^反饋克制（feedbackinhibition）

反饋克制是指代謝的末端產(chǎn)物對(duì)酶（往往是代謝途徑中的第一個(gè)酶）活性的抑

制。

8、次級(jí)代謝

是指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期（一般是穩(wěn)定生長(zhǎng)期），以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體，合

成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)沒(méi)有明確功能的物質(zhì)的過(guò)程。

9、淀粉的溶解或液化

淀粉糊化后，假如提高溫度至130℃,由于支鏈淀粉的所有（幾乎）溶解，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

徹底破壞，淀粉溶液的粘度迅速下降，變?yōu)榱鲃?dòng)性較好的醪液，這種現(xiàn)象稱為淀

粉的溶解或液化。

10、糖化

以無(wú)機(jī)酸或酶為催化劑，在一定溫度下使淀粉水解,將淀粉所有或部分轉(zhuǎn)化為葡

萄糖等可發(fā)酵性糖的過(guò)程。

11、前體物質(zhì)

指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能被微生物在生物合成過(guò)程中結(jié)合到產(chǎn)物分

子中去，其自身結(jié)構(gòu)并無(wú)多大變化，但產(chǎn)量卻因前體的加入有較大提高。

12、克制劑

加入后會(huì)克制某些代謝途徑的進(jìn)行，使另一途徑活躍，從而獲得人們所需要的某

種代謝產(chǎn)物，或使正常代謝的某一代謝中間物積累。

13、滅菌

用物理或化學(xué)方法殺死或除去環(huán)境中所有微生物，涉及營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、細(xì)菌芽抱和

抱子。

14、微生物的熱阻

是指微生物在某一特定條件（重要是溫度和加熱方式）下的致死時(shí)間。

15＞無(wú)菌空氣

是指通過(guò)除菌解決使空氣中含菌量減少在一個(gè)極低的百分?jǐn)?shù)，從而能控制發(fā)酵

污染至極小機(jī)會(huì)，此種空氣稱為“無(wú)菌空氣”。

16、接種量

是指移入的種子液體積和接種后培養(yǎng)液體積的比例。

17、種齡

是指種子罐中培養(yǎng)的菌絲體開始移入下一級(jí)種子罐或發(fā)酵罐時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。

18、菌種衰退

菌種通過(guò)長(zhǎng)期人工培養(yǎng)或保藏，由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)?/p>

或消失的現(xiàn)象。

19、分批發(fā)酵

是指在一封閉系統(tǒng)內(nèi)具有初始限量基質(zhì)的發(fā)酵方式。在這一過(guò)程中，除了氧氣、

消泡劑及控制pH的酸或堿外，不再加入任何其它物質(zhì)。

20、補(bǔ)料分批發(fā)酵

是指在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的發(fā)酵方式。

21、連續(xù)發(fā)酵

培養(yǎng)基料液連續(xù)輸入發(fā)酵罐，并同時(shí)放出具有產(chǎn)品的相同體積發(fā)酵液，使發(fā)酵

罐內(nèi)料液量維持恒定，微生物在近似恒定狀態(tài)下生長(zhǎng)的發(fā)酵方式。

22、臨界氧濃度

指不影響菌體呼吸所允許的最低氧濃度，或微生物對(duì)發(fā)酵液中溶解氧濃度的最低

規(guī)定。

23、總?cè)揪?/p>

指一年內(nèi)發(fā)酵染菌的批次與總投料批次數(shù)之比乘以100得到的百分率。

24、固定化細(xì)胞

是被限制自由移動(dòng)的細(xì)胞，既細(xì)胞受到物理化學(xué)等因素約束或限制在一定的空

間界線內(nèi)，但細(xì)胞仍保存催化活性并具有能被反復(fù)或連續(xù)使用的活力。

二、判斷題

1、按發(fā)酵形式來(lái)區(qū)分，發(fā)酵類型可分為固態(tài)發(fā)酵和深層液體發(fā)酵。（力

2、酶活性調(diào)節(jié)的方式是激活已有酶的活性，誘導(dǎo)酶的表達(dá)。（x）

3、能荷的大小與細(xì)胞中ATP、ADP和AMP的相對(duì)含量有關(guān)。當(dāng)細(xì)胞中所有

腺甘酸均以ADP形式存在時(shí)，則能荷最大，為100%,即能荷為滿載。當(dāng)所有以

AMP形式存在時(shí)，則能荷最小，為零。（x）

4、抗生素屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物。（x）

5、維生素屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物。3）

6、粉碎的目的是為了增長(zhǎng)原料受熱面積和粉末狀原料加水混合后容易流動(dòng)輸

送。（4）

7、許多種培養(yǎng)基多加入碳酸氫鈉作為緩沖劑，以達(dá)成PH7.0左右，假如pH下

降，則碳酸氫鈉分解。（x）

8、淀粉糖化的目的是將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（x）

9、發(fā)酵對(duì)空氣無(wú)菌限度的規(guī)定按染菌機(jī)率為IO-來(lái)計(jì)算，即1000次發(fā)酵周期

所用的無(wú)菌空氣只允許1次染菌。N）

10、在制備細(xì)菌的斜面種子培養(yǎng)基時(shí)，多采用氮源限量而碳源豐富的配方。

（x）

11、在制備種子時(shí)，細(xì)菌菌體培養(yǎng)時(shí)間一般為1~2天,產(chǎn)芽孑包的細(xì)菌培養(yǎng)則需要

5~1。天。（4）

12、在制備種子時(shí)，霉菌抱子培養(yǎng)時(shí)間一般為5~10天。（x）

13、種子罐的作用重要是使種子發(fā)芽,生長(zhǎng)繁殖成菌（絲）體，接入發(fā)酵罐能迅

速生長(zhǎng)，達(dá)成一定的菌體量，以利于產(chǎn)物的合成。（力

14、產(chǎn)物是在基質(zhì)消耗和菌體生長(zhǎng)之后，菌體運(yùn)用中間代謝反映來(lái)形成的發(fā)酵

方式為非生長(zhǎng)關(guān)聯(lián)型發(fā)酵。N）

15、產(chǎn)物直接來(lái)源于產(chǎn)能的初級(jí)代謝（自身繁殖所必需的代謝），菌體生長(zhǎng)與

產(chǎn)物形成不分開的發(fā)酵方式為部分生長(zhǎng)關(guān)聯(lián)型發(fā)酵。（x）

16、最適發(fā)酵溫度與菌種，培養(yǎng)基成分，培養(yǎng)條件和菌體生長(zhǎng)階段有關(guān)。（0

17、在發(fā)酵中，可調(diào)節(jié)培養(yǎng)基配方中的碳氮比來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)pH的控制。（4）

18、不能通過(guò)限制基礎(chǔ)培養(yǎng)基的濃度，使發(fā)酵器內(nèi)的生物體濃度維持于適當(dāng)水

平來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)溶氧的控制。（x）

19、CO2對(duì)菌體具有克制作用，當(dāng)排氣中CO2的濃度高于4%時(shí),微生物的糖代

謝和呼吸速率下降。（x）

20、固體厭氣發(fā)酵是多菌種的混合發(fā)酵。（x）

21、酒精發(fā)酵屬于通風(fēng)發(fā)酵。（x）

22、所謂“雜菌”，是指在發(fā)酵培養(yǎng)中侵入了病毒性的其他微生物。（x）

23、種子帶菌可使發(fā)酵染菌具有延續(xù)性，培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底也具有延續(xù)

性。(x)

24、空氣帶菌使發(fā)酵染菌具有延續(xù)性，導(dǎo)致染菌范圍擴(kuò)大至所有發(fā)酵罐。(4)

25、發(fā)酵初期染菌可以適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，重新滅菌后再接種發(fā)酵。(4)

三、不定項(xiàng)選擇題

1、按發(fā)酵工藝流程區(qū)分，發(fā)酵類型可分為(ABD)

A、分批發(fā)酵B、流加發(fā)酵C、半連續(xù)發(fā)酵D、連續(xù)發(fā)酵

2、按發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧的不同需求來(lái)分，發(fā)酵類型可分為(AC)

A、厭氧發(fā)酵B、兼性厭氧發(fā)酵C、通風(fēng)發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵

3、細(xì)菌有哪幾種基本形態(tài)(ABCD)

A、球形B、桿形C、螺旋形D、弧形

4、離濃度細(xì)胞培養(yǎng)的方法有(ABC)

A、流加培養(yǎng)B、高細(xì)胞濃度連續(xù)培養(yǎng)C、菌體循環(huán)運(yùn)用D、加入誘導(dǎo)劑

5、原料除雜有哪幾種方式(BCD)

A、浸泡B、篩選C、風(fēng)選D、磁力除鐵

6、酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶(ABCD)

A、a-淀粉酶B、異淀粉酶C、普魯藍(lán)酶D、快淀粉酶

7、空氣除菌的方法有(ABCD)

A、輻射滅菌B、加熱滅菌C、靜電除菌D、介質(zhì)過(guò)濾

8、介質(zhì)過(guò)濾除菌的機(jī)理有(ACD)

A、直接攔截B、表面吸附C、慣性撞擊D、擴(kuò)散攔截

9、細(xì)菌通常的接種量為(D)

A、20-25%B、5~10%C、7-15%D、1-5%

10、酵母菌通常的接種量為(B)

A、20-25%B、5-10%C、7-15%D、1-5%

11、防止菌種退化的措施有(ABCD)

A、控制傳代次數(shù)B、選擇合適的保藏方法C、菌種穩(wěn)定性檢查D、分離復(fù)壯

12、發(fā)酵過(guò)程按進(jìn)行過(guò)程有哪幾種方式(ACD)

A、分批發(fā)酵B、液態(tài)深層發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、連續(xù)發(fā)酵

13、下面哪些物質(zhì)的發(fā)酵屬于生長(zhǎng)關(guān)聯(lián)型發(fā)酵(BC)

A、檸檬酸B、細(xì)胞蛋白C、葡萄糖酸D、抗生素

14、下列哪些屬于溫度對(duì)發(fā)酵的影響(ABCD)

A、酶的反映速率B、蛋白質(zhì)性質(zhì)C、發(fā)酵液的物理性質(zhì)D、生物合成的方

向

15、pH值對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)物合成的影響體現(xiàn)在哪些方面？(ABCD)

A、酶的活性B、細(xì)胞膜所帶電荷的狀態(tài)C、培養(yǎng)基某些組分D、中間代謝產(chǎn)

物的離解

16、發(fā)酵過(guò)程中引起pH下降的因素(ACD)

A、碳源過(guò)量B、氮源過(guò)多C、消泡油添加過(guò)量D、生理酸性物質(zhì)的存在

17、發(fā)酵過(guò)程中引起pH上升的因素(BD)

A、碳源過(guò)量B、氮源過(guò)多C、消泡油添加過(guò)量D、生理堿性物質(zhì)的存在

18、下列哪些氨基酸在發(fā)酵時(shí)，供氧充足條件下，產(chǎn)量最大；若供氧局限性，

合成受強(qiáng)烈克制(A)

A、精氨酸B、蘇氨酸C、亮氨酸D、綴氨酸

19、下列哪些氨基酸在發(fā)酵時(shí),若供氧受限，細(xì)胞呼吸受克制時(shí)，才獲得最大量產(chǎn)

物；若供氧充足，產(chǎn)物形成反而受克制(CD)

A、異亮氨酸B、谷氨酸C、繳氨酸D、苯丙氨酸

20、種子帶菌的因素是(ABD)

A、無(wú)菌室的無(wú)菌條件不符合規(guī)定B、培養(yǎng)基滅菌不徹底C、冷凝水引入

D、操作不妥

21＞細(xì)胞固定化的方法有(ABCD)

A、吸附B、包埋C、交聯(lián)D、共價(jià)結(jié)合

22、質(zhì)粒不穩(wěn)定的類型分為(AB)

A、分離性不穩(wěn)定B、結(jié)構(gòu)性不穩(wěn)定C、拷貝性不穩(wěn)定D、遺傳性不穩(wěn)定

23、為使質(zhì)粒保持穩(wěn)定，常用的施加選擇壓力的方法有(BCD)

A、饑餓培養(yǎng)法B、抗生素添加法C、抗生素依賴變異法D、營(yíng)養(yǎng)缺陷型法

四、填空題

1、按發(fā)酵原料來(lái)區(qū)分，發(fā)酵類型可分為糖類物質(zhì)發(fā)酵、石油發(fā)酵以及廢水發(fā)

酸。

2、現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)要研究的重要內(nèi)容就是通過(guò)改變培養(yǎng)條件和遺傳特性,使微生

物的代謝途徑改變或代謝調(diào)節(jié)失控而獲得某一發(fā)酵產(chǎn)物的過(guò)量產(chǎn)生。

3、微生物代謝的控制是指運(yùn)用人為的方法對(duì)微生物的代謝調(diào)節(jié)進(jìn)行遺傳改造

和

條件的控制，以期按照人們的愿望,生產(chǎn)有用的微生物制品。

4、列舉微生物代謝調(diào)節(jié)方式：細(xì)胞透性的調(diào)節(jié)、代謝途徑區(qū)域化、代謝流向的

調(diào)控、代謝速度的調(diào)控。

5、細(xì)胞具有復(fù)雜的膜結(jié)構(gòu)使其代謝活動(dòng)只能在特定的部位上進(jìn)行，即代謝活動(dòng)

是區(qū)域化的，其實(shí)質(zhì)是控制酶與底物接觸.使各個(gè)反映有序地進(jìn)行。

6、在微生物的代謝速度的調(diào)控中，微生物在不同條件下能按照需要，通過(guò)邀適或

克制原有酶的活性或通過(guò)誘導(dǎo)或阻遏酶的合成來(lái)自我調(diào)節(jié)其代謝速度.使之高度

經(jīng)濟(jì)有效地運(yùn)用能量和原料進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。

7、根據(jù)微生物熱死滅方程，規(guī)定滅菌后達(dá)成絕對(duì)無(wú)菌是很難做到的，也是不必要

的。因此在工程設(shè)計(jì)中常取N=10-3。

8、在種子罐級(jí)數(shù)的擬定期，通常細(xì)菌采用二級(jí)種子、霉菌采用三級(jí)種子、放線

菌采用四級(jí)種子。

9、發(fā)酵補(bǔ)料控制的目的是:解除基質(zhì)過(guò)濃的克制;解除產(chǎn)物的反饋克制;解除

葡萄糖分解代謝阻遏效應(yīng)。

10、發(fā)酵補(bǔ)料的內(nèi)容：補(bǔ)充微生物能源和碳源的需要:補(bǔ)充菌體所需要的氮

遮；

補(bǔ)充微量元素或無(wú)機(jī)鹽。

11＞固體發(fā)酵的pH一般控制在1.4~2.0的酸度。

12、霉菌通常的接種量為7~15%。

13、攪拌轉(zhuǎn)速大小與龍醛液的均勻性和氫在發(fā)酵液中的傳遞速率有關(guān)。

14、氧是微生物體內(nèi)一系列細(xì)胞色素氧化酶催化產(chǎn)能反映的最終電子受體，也是

合成某些產(chǎn)物的基質(zhì)。

15、在啤酒發(fā)酵設(shè)備中，目前在露天大罐工藝中使用最為普遍是露天錮法發(fā)酵

罐。

16、通風(fēng)發(fā)酵罐有機(jī)械攪拌發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐、自吸式發(fā)酵罐、伍式發(fā)酵

罐、文氏管發(fā)酵罐等幾種類型。

17、挽拄瞿的作用是打壞氣泡，使空氣與溶液均勻接觸，使氧溶解于發(fā)酵液中。

18、擋板的作用是改變液流的方向,由徑向流改為軸向流，促使液體劇烈翻動(dòng),

增長(zhǎng)溶解氧。

19、在實(shí)際生產(chǎn)中可以根據(jù)溶解氧、pH值、尾氣中CO,含量等參數(shù)的異常變

化來(lái)判斷是否染菌。

20、發(fā)酵初期染菌也許是由于種工帶菌、培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底、設(shè)備或管

道有死角的因素。

21、無(wú)菌室內(nèi)無(wú)菌度的規(guī)定是：把無(wú)菌培養(yǎng)皿平板打開蓋子在無(wú)菌室內(nèi)放置

也分鐘，長(zhǎng)出的菌落在3個(gè)以下為好。

22、種子搖瓶培養(yǎng)時(shí)，瓶口包扎的紗布一般為△層以上。

23、運(yùn)用細(xì)菌或放線菌進(jìn)行的發(fā)酵容易感染噬菌體。

24、共價(jià)結(jié)合法固定細(xì)胞是運(yùn)用細(xì)胞表面的反映基團(tuán)與活化的無(wú)機(jī)或有機(jī)載體

反映，形成共價(jià)鍵將細(xì)胞固定。用該法制備的固定化細(xì)胞一般為死細(xì)胞。

25、包埋法是細(xì)胞固定化最常用的方法，包埋法可以分為:微膠囊法和凝膠包埋

法。

26、物理密封是將重組菌封閉于設(shè)備內(nèi).以防止傳染給實(shí)驗(yàn)人員和向外界擴(kuò)

散。

27、生物學(xué)密封規(guī)定用只有在特殊培養(yǎng)條件下才干生存的宿主,同時(shí)用不能轉(zhuǎn)

移至其它活細(xì)胞的截他，通過(guò)這樣組合的系統(tǒng)，可以防止重組菌向外擴(kuò)散。

28、從生物安全性考慮，培養(yǎng)的基因工程菌通常是維生素或氨基酸的營(yíng)養(yǎng)缺陷

型突變株。

五、簡(jiǎn)答題

1、解釋二次生長(zhǎng)現(xiàn)象。

大腸桿菌可以運(yùn)用葡萄糖、乳糖、麥芽糖、阿拉伯糖等作為碳源而生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)

培養(yǎng)基中具有葡萄糖和乳糖時(shí)，細(xì)菌優(yōu)先運(yùn)用葡萄糖，當(dāng)葡萄糖耗盡，細(xì)菌停止

生長(zhǎng)，通過(guò)短時(shí)間的適應(yīng)，就能運(yùn)用乳糖，細(xì)菌繼續(xù)呈指數(shù)式繁殖增長(zhǎng)。

2、列舉有分支代謝途徑的反饋調(diào)節(jié)方式

順序反饋克制、同工酶的反饋克制、協(xié)同反饋克制、累積反饋克制、超相加反

饋克制。

3、解釋累積反饋克制

在分支代謝途徑中各種末端產(chǎn)物單獨(dú)過(guò)量時(shí)，它們各自能對(duì)途徑中的第一個(gè)反

映的酶僅產(chǎn)生較小的克制作用。一種末端產(chǎn)物單獨(dú)過(guò)量并不影響其它末端產(chǎn)物

的形成，只有當(dāng)幾種末端產(chǎn)物同時(shí)過(guò)量時(shí)，才對(duì)途徑中的第一個(gè)酶產(chǎn)生較大的克

制。

4、列舉提高初級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的方法

使用誘導(dǎo)物、除去誘導(dǎo)物——選育組成型產(chǎn)生菌、減少分解代謝產(chǎn)物濃度，減

少阻遏的發(fā)生、解除分解代謝阻遏——篩選抗分解代謝阻遏突變株、解除反饋

克制——篩選抗反饋克制突變株、防止回復(fù)突變的產(chǎn)生和篩選負(fù)變菌株的回復(fù)

突變株、改變細(xì)胞膜的通透性、篩選抗生素抗性突變株、選育條件抗性突變

株、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)速率、加入酶的競(jìng)爭(zhēng)性克制劑

5、解釋次級(jí)代謝物合成的特點(diǎn)

次級(jí)代謝物合成過(guò)程遠(yuǎn)較初級(jí)代謝產(chǎn)物復(fù)雜；次級(jí)代謝產(chǎn)物則需要復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)

條件;在分批培養(yǎng)條件下,次級(jí)代謝產(chǎn)物一般都是在菌體生長(zhǎng)的峰值出現(xiàn)后才大量

合成。

6、列舉常用的提高次級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的方法

補(bǔ)加前體類似物；加入誘導(dǎo)物;防止碳分解代謝阻遏或克制的發(fā)生；防止氮代謝

阻遏的發(fā)生；篩選耐前體或前體類似物的突變株；選育抗抗生素突變株；篩選

營(yíng)養(yǎng)缺陷型的回復(fù)突變株;抗毒性突變株的選育

7、為什么要采用高濃度微生物的培養(yǎng)？

微生物液體發(fā)酵大都采用分批培養(yǎng)，這種培養(yǎng)方式的缺陷是：發(fā)酵液中最終細(xì)胞

濃度不高。假如通過(guò)改善工藝技術(shù)，使發(fā)酵液中微生物細(xì)胞增殖到很高的濃

度，那么，高濃度的細(xì)胞將會(huì)產(chǎn)生高濃度的發(fā)酵產(chǎn)物，這樣就可以大大提高發(fā)

酵設(shè)備的運(yùn)用率，減少生產(chǎn)成本。基于這種目的，人們開始研究微生物高細(xì)胞

濃度的培養(yǎng)技術(shù)。采用高細(xì)胞濃度培養(yǎng)技術(shù)，發(fā)酵液中菌體濃度比分批式培養(yǎng)

可高10倍以上。

8、為什么要進(jìn)行培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)？

(1)完善的培養(yǎng)基設(shè)計(jì)是實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)工廠和生產(chǎn)規(guī)模的放大中的一個(gè)

重要環(huán)節(jié)。

(2)在發(fā)酵過(guò)程中，我們的目的產(chǎn)品是菌體或代謝產(chǎn)物。而發(fā)酵培養(yǎng)基是否適合

于菌體的生長(zhǎng)或積累代謝產(chǎn)物，對(duì)最終產(chǎn)品的得率具有非常大的影響。

9、列舉發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分

水；碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、維生素、緩沖劑、前體和代謝調(diào)節(jié)劑、消沫劑

10、淀粉進(jìn)行水-熱解決的目的？

淀粉原料通過(guò)水熱解決，使淀粉從細(xì)胞中游離出來(lái)，并轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便淀粉

酶系統(tǒng)進(jìn)行糖化作用，這就是原料水■■熱解決的重要目的。

11、解釋濕熱滅菌的原理

每一種微生物都有一定的最適生長(zhǎng)溫度范圍。當(dāng)微生物處在最低溫度以下時(shí)，代

謝作用幾乎停止而處在休眠狀態(tài)。當(dāng)溫度超過(guò)最高限度時(shí),微生物細(xì)胞中的原生

質(zhì)膠體和酶起了不可逆的凝固變性，使微生物在很短時(shí)間內(nèi)死亡，加熱滅菌即是

根據(jù)微生物這一特性而進(jìn)行的。

12、影響滅菌的因素

培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)基的物理狀態(tài)、培養(yǎng)基中微生物數(shù)量、培養(yǎng)基中氫離子濃

度、微生物細(xì)胞中水分、微生物細(xì)胞菌齡、空氣排除情況、攪拌、泡沫。

13、什么叫種子擴(kuò)大培養(yǎng)

是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處在休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活

化后，在通過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)放大培養(yǎng)而獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)

程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。

14、作為種子有哪些準(zhǔn)則？

菌種細(xì)胞的生長(zhǎng)活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長(zhǎng)，遲緩期短；生理性狀穩(wěn)定;

菌體總量及濃度能滿足大容量發(fā)酵罐的規(guī)定；無(wú)雜菌污染；保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能

力。

15、在配制種子培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)上要注意什么問(wèn)題？

營(yíng)養(yǎng)成分適合種子培養(yǎng)的需要;選擇有助于泡子發(fā)芽和菌體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基；營(yíng)養(yǎng)

上要易于被菌體直接吸取和運(yùn)用；營(yíng)養(yǎng)成分要適當(dāng)豐富和完全，氮源和維生素含

量要高營(yíng)養(yǎng)成分要盡也許與發(fā)酵培養(yǎng)基相近。

16、影響種子質(zhì)量的培養(yǎng)條件因素

溫度、通氣量、濕度、培養(yǎng)時(shí)間、冷藏時(shí)間、接種量