餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定模版

第頁共頁餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定模版第一章總則第一條為了保障餐飲服務(wù)的安全和食品衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)場所的經(jīng)營管理、衛(wèi)生監(jiān)督檢查等工作。第三條餐飲服務(wù)場所應(yīng)制定并執(zhí)行食品安全管理制度，建立健全本單位的食品安全質(zhì)量控制體系。第四條餐飲服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書方可從事相關(guān)工作。第五條餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立食品安全事件的上報、核查、處理和追責(zé)機(jī)制，并對外公開管理信息。第六條餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立健全與相關(guān)職能部門協(xié)調(diào)配合的工作機(jī)制，保障衛(wèi)生監(jiān)督檢查的順利進(jìn)行。第二章餐飲服務(wù)設(shè)施與設(shè)備第七條餐飲服務(wù)場所應(yīng)具備以下基本設(shè)施與設(shè)備：（一）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的手衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手池、洗手液、洗手紙巾等。（二）衛(wèi)生間以及配套設(shè)施設(shè)備，應(yīng)保持清潔干燥，配備衛(wèi)生紙、洗手液、干手器等。（三）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的裝備設(shè)備，如冷凍設(shè)備、高溫消毒設(shè)備等。（四）與飲食環(huán)境相適應(yīng)的氣調(diào)設(shè)備，如通風(fēng)裝置、空調(diào)設(shè)備等。（五）儲存食材和食品的倉庫設(shè)施，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并定期清理和消毒。（六）消防設(shè)備與設(shè)施，包括滅火器、排煙系統(tǒng)等。第八條餐飲服務(wù)場所應(yīng)確保設(shè)施與設(shè)備的正常運行和維護(hù)，定期進(jìn)行設(shè)備巡檢和維修，及時更換損壞設(shè)備。第九條餐飲服務(wù)場所應(yīng)規(guī)定食品配送車輛進(jìn)出餐飲場所的時間和地點，并建立食品配送記錄。第十條餐飲服務(wù)場所的設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒，記錄衛(wèi)生消毒情況并保存。第三章餐飲服務(wù)操作規(guī)范第十一條餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立食品采購、存儲、加工、配送、銷售等各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。第十二條餐飲服務(wù)場所的食品采購應(yīng)選擇具備合法食品生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供食品安全合格證明。第十三條餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立食品存儲管理制度，食品應(yīng)按照不同種類進(jìn)行分類存放，食品儲存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，與有毒有害物品隔離。第十四條餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立食品加工操作規(guī)范，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全。第十五條餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立食品配送管理制度，確保配送車輛符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品在配送過程中不受污染。第十六條餐飲服務(wù)場所的食品銷售應(yīng)按照要求在明顯位置標(biāo)明食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。第十七條餐飲服務(wù)場所的經(jīng)營者和從業(yè)人員應(yīng)保持整潔，穿戴整齊，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。第十八條餐飲服務(wù)場所的經(jīng)營者和從業(yè)人員在從事食品加工、包裝、配送等工作時，應(yīng)實施個人衛(wèi)生防護(hù)措施，如佩戴手套、口罩等。第十九條餐飲服務(wù)場所應(yīng)按照要求進(jìn)行清潔消毒工作，包括餐具、廚房設(shè)備、食品接觸物品等。第四章餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)督第二十條餐飲服務(wù)場所應(yīng)接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，并提供相關(guān)的營業(yè)執(zhí)照、食品許可證等。第二十一條餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備專職或兼職的食品安全負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作。第二十二條餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄并保存，以備審核。第二十三條餐飲服務(wù)場所應(yīng)主動配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改并報告。第二十四條餐飲服務(wù)場所應(yīng)按照要求開展巡查工作，并制定巡查記錄進(jìn)行保存。第二十五條衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強對餐飲服務(wù)場所的檢查，認(rèn)真處理食品安全事件。第五章處罰與追責(zé)第二十六條對于違反食品安全衛(wèi)生管理規(guī)定的餐飲服務(wù)場所，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可采取以下處罰措施：（一）責(zé)令改正，限期整改。（二）罰款，金額根據(jù)違規(guī)程度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（三）吊銷食品許可證。（四）追究法律責(zé)任。第二十七條餐飲服務(wù)場所經(jīng)營者和從業(yè)人員違反食品安全衛(wèi)生管理規(guī)定的，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、暫停從業(yè)資格、吊銷資格證書等處罰。第六章附則第二十八條餐飲服務(wù)場所應(yīng)定期開展食