保健食品的功效成分課件

保健食品常用的

功效成分

第一節(jié)蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸

一、超氧化物歧化酶(SOD)

（一）性質(zhì)

SOD廣泛存在于自然界的一切生物體內(nèi)，如動(dòng)物肝臟等動(dòng)物組織；菠菜、番茄、銀杏等植物中。SOD是一種金屬酶，它可以分為3類：

銅鋅超氧化物歧化酶錳超氧化物歧化酶鐵超氧化物歧化酶（二）生物學(xué)功能SOD的主要功能是“一清三抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基、抗氧化、抗衰老、抗疾病。

--清除自由基

能特異性地清除體內(nèi)生成過多的強(qiáng)氧化性物質(zhì)和致衰老因子——超氧自由基.

SOD

2O2-．+2HH2O2+O2

過氧化氫酶

H2O+O2

--抗氧化作用

學(xué)術(shù)上將自由基在肌體內(nèi)的損害過程也稱作氧化。可以清除自由基的物質(zhì)就被稱為抗氧化物質(zhì)。SOD能特異性地清除超氧自由基，是體內(nèi)重要的抗氧化物質(zhì)。--抗衰老作用

衰老的自由基學(xué)說人體的自由基產(chǎn)生與排除通常處于平衡狀態(tài)，隨年齡增長，人體清除自由基的能力逐漸下降，過多的自由基攻擊正常細(xì)胞而使其功能下降。SOD是能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，因而具有輔助延緩衰老的作用。

--提高機(jī)體對疾病的抵抗力

SOD能預(yù)防或減輕氧自由基引發(fā)的多種疾病。如輻射損傷、炎癥、關(guān)節(jié)病、缺血再灌注損傷、氧中毒、老年性白內(nèi)障和糖尿病等。二、大豆多肽大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，通常由3-6個(gè)氨基酸組成。(一)組成和性質(zhì)

為肽分子混合組分，及少量的游離氨基酸、糖類、水份和無機(jī)鹽等，含有17種氨基酸，其中必須的8種氨基酸齊全，平衡良好。

(二）生物學(xué)功能

增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力，加速肌紅蛋白的恢復(fù)促進(jìn)脂肪代謝,加速皮下脂肪的減少降低血清膽固醇,阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收食物熱效應(yīng)（TEF）：進(jìn)食引起能量消耗增加的現(xiàn)象

進(jìn)食碳水化合物能量消耗增加5-6%進(jìn)食脂肪能量消耗增加4-5%進(jìn)食蛋白質(zhì)能量消耗增加30-40%三、谷胱甘肽（GSH）(一)組成和性質(zhì)GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的含有巰基的三肽化合物。廣泛存在于動(dòng)植物中。在面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟中的含量極高。

（二）生物學(xué)功能

清除自由基

GSH結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)活潑的巰基，易被氧化脫氫，這一特異結(jié)構(gòu)使其成為體內(nèi)主要的自由基清除劑。預(yù)防放、化療引起的白細(xì)胞減少癥防止皮膚老化和減少黑色素形成中和解毒作用

R．

+GSHRH+GS．

2GS．

GSSGH2O2+2GSHGSSG+2H2O

谷胱甘肽過氧化物酶四、牛磺酸（一）組成和性質(zhì)是一種含硫氨基酸，以游離氨基酸的形式存在。普遍存于動(dòng)物體內(nèi)，在腦內(nèi)的含量較高。海洋生物體含量很高；堅(jiān)果及豆科的籽實(shí)中含量較多。（二）生物學(xué)功能增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶改善視神經(jīng)功能抗氧化作用促進(jìn)脂肪類物質(zhì)消化吸收免疫調(diào)節(jié)作用抗疲勞作用

促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成促進(jìn)腦細(xì)胞

增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量特別是海馬

增加腦細(xì)胞對蛋白質(zhì)的利用率細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的發(fā)育從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力

?；撬崾枪飧惺芷靼l(fā)育的重要營養(yǎng)因子。?；撬嵴家暰W(wǎng)膜中氨基酸總量的50%，缺乏時(shí)引起光感受器退化，光傳導(dǎo)功能受抑。

牛磺酸具有消除氧自由基脂質(zhì)過氧化損傷效應(yīng)，能增強(qiáng)機(jī)體對自由基的清除能力，這種作用和牛磺酸劑量呈依賴性關(guān)系。

?；撬釁⑴c膽酸鹽代謝。牛磺酸是肝臟合成膽酸的一種成分，它的重要生理功能之一就是與膽酸結(jié)合形成牛磺膽酸。?；撬釋χ愇镔|(zhì)的消化吸收起著重要作用。第二節(jié)具有保健功能的

碳水化合物

一、膳食纖維

膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和。(一)分類水溶性膳食纖維包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維。水不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。（二）來源及性質(zhì)是植物細(xì)胞壁的組成成分可來源于多種植物性食物有很多親水基團(tuán)，具有強(qiáng)的持水性有很多活性基團(tuán)，可螯合吸附有毒物質(zhì)等有機(jī)分子

（三）生物學(xué)功能預(yù)防便秘調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤減輕有害物質(zhì)所致的中毒和腹瀉調(diào)節(jié)血脂調(diào)節(jié)血糖抑制肥胖

預(yù)防便秘作用：(1)可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間

(2)有些可吸水浸脹，使大腸內(nèi)容物的體積相對增加，有利于糞便的排出，

(3)被腸腔中細(xì)菌產(chǎn)生的酶降解產(chǎn)生CO2使酸度增加，糞便量增加預(yù)防癌癥作用：(1)可改善腸內(nèi)菌群，使雙歧桿菌等有益菌活化、繁殖，從而抑制有害菌的繁殖,

減少腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生。(2)吸收有害菌產(chǎn)生的二甲基聯(lián)氨等致癌物質(zhì),促進(jìn)多種致癌物隨糞便一起排出調(diào)節(jié)血糖作用：(1)水溶性膳食纖維可延緩糖類的消化吸收(2)改善組織對胰島素的敏感性，降低對胰島素的要求(3)水不溶性膳食纖維使產(chǎn)生飽腹感，改善糖耐量。膳食纖維的主要作用作用針對的相關(guān)病癥改善腸內(nèi)菌群促進(jìn)腸蠕動(dòng)便秘抑制有害菌→有害物質(zhì)減少→大腸癌吸水作用大便量增加有害物質(zhì)稀釋熱量能源降低肥胖影響吸收糖份降低糖尿病膽固醇降低高膽固醇血癥

二、低聚糖(一)低聚糖的概念低聚糖是2-10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或分支鏈的一類低度聚合糖。（二）低聚糖的主要食物來源

主要來源于大豆,人乳、淀粉的酶水解產(chǎn)物、水果（如香蕉等）,蔬菜（蘆筍、洋蔥）等。目前研究較多的功能性低聚糖大豆低聚糖低聚果糖低聚半乳糖低聚異麥芽糖低聚木糖低聚乳果糖（三）功能性低聚糖的主要生物學(xué)作用雙歧桿菌增殖因子，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。--加強(qiáng)消化吸收功能，防止便秘--有效排除體內(nèi)毒素--增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力防止齲齒,甜度低增強(qiáng)免疫作用而抑制腫瘤生長低能量甜味劑，可作為糖尿病食品添加劑人們已知腸道細(xì)菌分為：菌名作用有益菌雙歧桿菌抑制有害細(xì)菌的增殖，乳桿菌合成某些維生素，對免疫功能的促進(jìn)作用等有害菌梭狀芽胞桿菌在腸道內(nèi)構(gòu)生腐敗，產(chǎn)生擬桿菌屬有害或致癌物質(zhì)真細(xì)菌屬

人類腸道內(nèi)缺乏水解此類低聚糖的酶系統(tǒng)，因此它們不容易被消化吸收，但在大腸內(nèi)可為雙歧桿菌所利用，促進(jìn)雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及毒性發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)生。離體試驗(yàn)?zāi)c內(nèi)菌群受低聚糖的可繁殖性菌種低聚木糖大豆低聚糖低聚果糖青春雙歧桿菌++++++嗜酸乳桿菌-±+大腸桿菌---類腐敗梭菌---三、活性多糖(一)多糖的概念多糖是由10個(gè)以上的單糖經(jīng)糖苷鍵結(jié)合而成的多聚化合物。

淀粉纖維素、半纖維素多糖果膠類非淀粉多糖其他多糖（活性植物多糖和動(dòng)物多糖）

（二）常見的植物多糖

香菇多糖、茯苓多糖、枸杞多糖等。（三）植物多糖的主要生理功能

調(diào)節(jié)免疫功能抑制腫瘤延緩衰老抗疲勞降血糖植物多糖調(diào)節(jié)免疫功能如下--促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖--促進(jìn)抗體產(chǎn)生--提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能--增強(qiáng)NK細(xì)胞的活性（四）常見動(dòng)物多糖海參多糖甲殼素、殼聚糖（甲殼素的脫乙酰產(chǎn)物）透明質(zhì)酸（五）動(dòng)物多糖的主要生理功能降血脂如殼聚糖等增強(qiáng)免疫和抗腫瘤如殼聚糖、海參多糖等排除腸道毒素和重金屬的毒害作用如殼聚糖等中和胃酸，保護(hù)胃粘膜如殼聚糖等透明質(zhì)酸具有保持皮膚彈性和水份的功能

第三節(jié)功能性脂類成分一、大豆磷脂(一)大豆磷脂的主要組成成分

是以大豆為原料制成的磷脂類物質(zhì),是磷脂酰膽堿(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(腦磷脂)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂)、游離脂肪酸等成分的混合物。其中最主要的成分是磷脂酰膽堿。

廣泛存在于植物的種子、禽類蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟和大腦中。（二）大豆磷脂的生物學(xué)功能改善大腦功能增強(qiáng)記憶力降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂延緩衰老維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性保護(hù)肝臟，減少脂肪肝的發(fā)生

磷脂酰膽堿是構(gòu)成體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，當(dāng)磷脂酰膽堿經(jīng)消化吸收后釋出乙酰膽堿，并隨血液循環(huán)進(jìn)入大腦后，隨著大腦中乙酰膽堿含量的增加，大腦神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞速度加強(qiáng)，從而起到促進(jìn)大腦功能，增強(qiáng)記憶、思維和分析的能力。

肝內(nèi)脂肪是以脂蛋白形式轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外。膽堿是合成脂蛋白所必需的物質(zhì)，當(dāng)膽堿缺乏時(shí)，脂蛋白合成減少，脂肪就會(huì)在肝細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間大量堆積，影響肝細(xì)胞正常的生理功能，適量補(bǔ)充磷脂能將肝臟中堆積或新合成的脂肪及時(shí)代謝，減少脂肪肝的發(fā)生。二、二十碳五烯酸（EPA）和

二十二碳六烯酸（DHA）（一）EPA和DHA的主要來源EPA和DHA都屬于n3型多不飽和脂肪酸。存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，特別是深海魚油中的含量較高。

生理作用價(jià)值的n6和n3不飽和脂肪酸

n6系列n3系列亞油酸α-亞麻酸品名Υ-亞麻酸EPA

花生四稀酸DHA來源植物油植物油海洋動(dòng)物油（二）EPA和DHA的生物學(xué)功能降血脂，防止動(dòng)脈硬化抗凝血，預(yù)防心腦血管疾病抗炎作用健腦作用保護(hù)視力EPA和DHA的生物學(xué)功能比較

生物學(xué)功能EPADHA

降低膽固醇++++抑制血小板聚集+++

抗炎作用++

改善記憶力+

改善視力

+嬰幼兒食品中DHA與EPA的配比由于母乳中DHA和EPA的比例為4：1，所以強(qiáng)調(diào)嬰幼兒食品配方中DHA與EPA的配比以4：1為宜。三、植物甾醇

(一)植物甾醇的種類及來源植物甾醇主要有豆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇等，是一種混合成分。廣泛存在于植物種子、谷類等中。各種主要食品中的含量如下（mg/100g可食部分）谷類果實(shí)豆類小麥69小麥麩1326蕎麥198玉米177.6高梁177銀杏26.4栗子21.9核桃108芝麻714向日葵534花生220油菜308赤豆76青刀豆127.3豇豆99蠶豆124大豆161綠豆23（二）植物甾醇的生理功能預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病--競爭性抑制小腸對膽固醇的吸收--促進(jìn)膽固醇的異化，抑制膽固醇的生物合成抑制腫瘤第四節(jié)具有保健功能的

微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素的主要保健作用：防治微量營養(yǎng)素缺乏維護(hù)生理功能。增強(qiáng)機(jī)體功能，預(yù)防疾病發(fā)生?！稜I養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》中營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義

營養(yǎng)素補(bǔ)充劑是指以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品。其作用是補(bǔ)充膳食營養(yǎng)素供給的不足，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性。對營養(yǎng)補(bǔ)充劑的認(rèn)識(shí)

以彌補(bǔ)人類正常膳食中必需的營養(yǎng)素可能攝入不足為目的。是一種含有特定營養(yǎng)素的食品它不以某種常用食物作為基質(zhì)，而是多采用片劑、沖劑、膠囊等形式。諸如魚肝油、維生素A、D油、多種維生素和礦物質(zhì)復(fù)合片劑、鈣制劑、多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)補(bǔ)充品。第五節(jié)功能性植物化學(xué)物一、酚類化合物

（一）酚類化合物的主要類別簡單酚

酚酸阿魏酸、綠原酸等。類黃酮(黃酮類化合物)黃酮、槲皮素等。異黃酮大豆異黃酮茶多酚

（二）生物學(xué)作用抗氧化作用、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌調(diào)節(jié)血脂如大豆異黃酮、茶多酚等。保護(hù)血管如紅葡萄酒中的多酚化合物預(yù)防腫瘤如槲皮素、茶多酚、大豆異黃酮等

類雌激素作用如大豆異黃酮等

大豆異黃酮類雌激素樣作用

（1）緩解或減輕婦女更年期癥狀（2）預(yù)防骨質(zhì)疏松（3）預(yù)防冠心?。?）抗癌作用二、有機(jī)硫化合物（一）有機(jī)硫化合物的主要食物來源異硫氰酸鹽主要存在于十字花科蔬菜中大蒜素（有機(jī)硫化合物）主要存在于大蒜、洋蔥、小蔥等。（二）有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用異硫氰酸鹽--具有抑制癌癥的作用大蒜素--具有抑制癌癥的作用--具有殺菌作用三、萜類化合物(一)萜類化合物的來源

多存在于中草藥和水果,蔬菜及全谷粒食物中.(二)萜類化合物的生物學(xué)作用

萜二烯的作用--預(yù)防腫瘤--抑制膽固醇合成大豆皂苷的作用--降脂減肥作用--抗凝血、使纖維旦白原減少，預(yù)防血栓形成--抗氧化、抑制過氧化脂質(zhì)生成--預(yù)防腫瘤檸檬苦素類化合物的作用--對癌癥具有預(yù)防作用四、食物中的天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)類型可分為多烯色素酚類色素吡咯色素醌酮色素(一)多稀類色素總稱類胡蘿卜素

包括胡蘿卜素類和番茄紅素等胡蘿卜素類的來源及生物學(xué)活性--胡蘿卜素類的來源胡蘿卜、南瓜、紅薯、橘子等含量較高--胡蘿卜素類（β胡蘿卜素)的生物學(xué)作用

1、類似維生素A的作用提高免疫力，治療夜盲癥和防治眼干燥癥。

2、維生素A功能以外的作用

①抗氧化功能

②抑制化學(xué)物致癌作用

③預(yù)防白內(nèi)障番茄紅素的來源及生物學(xué)功能--番茄紅素的來源番茄紅素在成熟的番茄中含量最高。尚存在于燈籠椒、木瓜、南瓜、柿子等--番茄紅素的生物學(xué)功能

1、抗氧化，延緩衰老番茄紅素能預(yù)防脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。

2、抑制腫瘤

3、調(diào)節(jié)血脂阻止低密度脂旦白膽固醇的氧化損傷。

4、抗輻射可減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。（二）酚類色素酚類色素研究較多的是花青素等

花青素具有超強(qiáng)的抗氧化性，能清除人體內(nèi)的自由基。

--預(yù)防與自由基有關(guān)的多種疾病

--延緩衰老

--護(hù)膚美容

五、中草藥中的植物化學(xué)物主要含有生物堿、植物多糖、類黃酮、甾醇、酚類化合物和皂苷等多種復(fù)雜的活性成分

第六節(jié)益生菌及其發(fā)酵制品

乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物的總稱。益生菌占其中的一部分。益生菌是一類微生物，服用足量將對人體健康帶來有益作用的獲得微生物。常見的有雙歧桿菌，乳桿菌等。益生菌的發(fā)酵制品是益生菌對乳制品進(jìn)行發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔鞍踪|(zhì)水解，還增加了可溶性鈣、磷和B族維生素的數(shù)量。益生菌及其發(fā)酵制品的生物學(xué)作用

促進(jìn)消化吸收調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂調(diào)節(jié)免疫，抑制腫瘤作用降低血清膽固醇防止便秘功能性植物化學(xué)物主要功能的比較

抗氧化降血脂預(yù)防腫瘤抗血栓酚類化合物＋＋＋＋有機(jī)硫化合物＋＋萜類化合物＋＋＋＋多稀類色素＋＋＋常見功能性大豆化學(xué)物的突出的生物學(xué)功能大豆多肽

增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力，加速肌紅蛋白的恢復(fù)大豆低聚糖雙歧桿菌增殖因子，改善腸道微生態(tài)環(huán)境大豆磷脂改善大腦功能增強(qiáng)記憶力大豆異黃酮類雌激素樣作用大豆皂苷抗凝血、預(yù)防血栓形成

附件1既是食品又是藥品的物品名單丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、