餐廳食品衛(wèi)生管理制度

第頁共頁餐廳食品衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為確保餐廳食品安全，維護消費者的健康權(quán)益，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件，制定本制度。第二條本制度適用于餐廳內(nèi)所有與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)，包括采購、儲存、加工、出售、配送等。第三條餐廳應(yīng)根據(jù)本制度的要求，建立完善的食品安全管理制度和食品安全追溯制度，并按要求進行有效執(zhí)行和監(jiān)督。第四條餐廳應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員，并提供相應(yīng)的教育培訓(xùn)，確保其具備相關(guān)的知識和技能。第二章餐廳食品的采購管理第五條餐廳應(yīng)建立食品供應(yīng)商名錄，定期對供應(yīng)商進行評估，并與其簽訂合同，明確雙方的責任和義務(wù)。第六條餐廳采購的食品應(yīng)具有合法生產(chǎn)許可證，并符合國家相關(guān)食品安全標準。第七條餐廳應(yīng)在進貨時核對食品標簽上的信息，確保其真實有效。第八條餐廳應(yīng)建立食品入庫驗收制度，對進貨的食品進行檢驗，確保其品質(zhì)無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。第九條餐廳應(yīng)建立食品庫存管理制度，確保食品的儲存環(huán)境、溫度和濕度符合要求，食品安全。第三章餐廳食品的加工管理第十條餐廳應(yīng)配備專業(yè)的廚師和加工工具，確保食品的安全衛(wèi)生加工。第十一條餐廳應(yīng)建立食品加工工藝流程，明確每道工序的操作要求和注意事項。第十二條餐廳應(yīng)建立原料食品的使用管理制度，對原料食品進行清洗、處理和儲存，確保原料食品的安全。第十三條餐廳應(yīng)建立食品留樣制度，對原料食品和成品食品進行留樣，以便于追溯和檢驗。第十四條餐廳應(yīng)對加工過程進行監(jiān)控和檢驗，確保食品的安全和衛(wèi)生。第四章餐廳食品的銷售管理第十五條餐廳應(yīng)在食品銷售區(qū)域張貼明確的食品安全警示標語，提醒消費者關(guān)注食品安全問題。第十六條餐廳應(yīng)建立食品銷售記錄制度，記錄銷售的食品品種、數(shù)量、銷售時間等信息。第十七條餐廳應(yīng)對銷售的食品進行追溯，確保食品的來源可追溯。第十八條餐廳應(yīng)建立食品召回制度，如果發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全問題，應(yīng)立即進行召回，并通知相關(guān)部門和消費者。第五章餐廳食品的配送管理第十九條餐廳應(yīng)選擇合格的食品配送商，確保食品在配送過程中的安全衛(wèi)生。第二十條餐廳和食品配送商應(yīng)簽訂合同，明確雙方的責任和義務(wù)。第二十一條餐廳應(yīng)對配送的食品進行驗收，確保食品符合要求。第六章監(jiān)督檢查與責任追究第二十二條餐廳應(yīng)建立食品安全管理的監(jiān)督檢查制度，定期對餐廳的食品安全管理進行檢查和評估。第二十三條餐廳應(yīng)對違反食品安全管理制度的行為進行糾正，并按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件對責任人進行處罰。第二十四條餐廳應(yīng)建立食品安全投訴處理制度，對消費者的投訴進行及時處理，并做出相應(yīng)的處理結(jié)果反饋。第二十五條餐廳應(yīng)建立食品安全事故的報告制度，對食品安全事故進行調(diào)查和處理，并及時向上級部門和公眾發(fā)布相關(guān)信息。第七章附則第二十六條本制度的解釋權(quán)歸