DB3311T 259-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 云和黑木耳

ICS67.080.20CCSB31

DB3311浙 江 省 麗 水 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3311/T259—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品云和黑木耳2023-08-28發(fā)布 2023-09-28實(shí)施麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3311/T259DB3311/T259—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2自然環(huán)境 2海拔 2氣候 2土壤 2水源 2栽培技術(shù) 2要求 2產(chǎn)品規(guī)格及檢測(cè)方法 2感官指標(biāo)及檢測(cè)方法 2理化指標(biāo)及檢測(cè)方法 3安全指標(biāo)及檢測(cè)方法 3凈含量及檢測(cè)方法 3檢驗(yàn)規(guī)則 3組批 4取樣方法 4檢驗(yàn)分類 4判定規(guī)則 4標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 4標(biāo)志、標(biāo)簽 4包裝 5運(yùn)輸 5貯存 5附錄A（規(guī)范性） 云和黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 6附錄B（規(guī)范性） 云和黑木耳栽培技術(shù) 7參考文獻(xiàn) 10前 言本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第78GB/TGB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：云和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、云和縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、麗水市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。本文件為首次發(fā)布。DB3311/T259—2023DB3311/T259—2023PAGEPAGE1地理標(biāo)志產(chǎn)品云和黑木耳范圍本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品云和黑木耳。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB/T6192—2019黑木耳GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)GB/T15672食用菌中總糖含量的測(cè)定NY/T1838黑木耳等級(jí)規(guī)格JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語(yǔ)和定義GB/T6192、GB/T12728和NY/T1838界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。云和黑木耳在第四章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)獨(dú)特的自然地理環(huán)境條件下，按本文件規(guī)定生產(chǎn)的、產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的黑木耳。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍自然環(huán)境海拔宜150m～900m。氣候年平均氣溫17.8℃～19.5℃，年平均降水量1313.5mm～2130.9mm。土壤土壤應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。水源甌江上游干流龍泉溪和甌江上游小溪支流梧桐坑兩大水源，水質(zhì)應(yīng)符合GB3838中Ⅰ類或Ⅱ類水要求。栽培技術(shù)應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。要求產(chǎn)品規(guī)格及檢測(cè)方法GB/T6192—2019中6.1.2規(guī)定的方法測(cè)定。表1 黑木耳規(guī)格項(xiàng)目大耳中耳小耳鼠耳黑木耳直徑直徑＞2.0cm1.5cm＜直徑≤2.0cm1.0cm＜直徑≤1.5cm直徑≤1.0cm感官指標(biāo)及檢測(cè)方法干制產(chǎn)品感官指標(biāo)及檢測(cè)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法一級(jí)二級(jí)三級(jí)形態(tài)色澤單片、耳形、內(nèi)卷，耳面褐色有光亮感單片、耳形、內(nèi)卷，耳面褐色有光澤單片、耳形、內(nèi)卷，耳面褐色GB/T6192氣味具有黑木耳應(yīng)有的氣味，無(wú)異味耳片厚度/mm≥1.10.8-拳耳/%≤無(wú)0.51流耳無(wú)無(wú)無(wú)蟲(chóng)蛀耳無(wú)無(wú)無(wú)霉?fàn)€耳無(wú)無(wú)無(wú)雜質(zhì)/%≤00.10.5GB/T12533理化指標(biāo)及檢測(cè)方法干制產(chǎn)品理化指標(biāo)及檢測(cè)方法應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化要求項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法一級(jí)二級(jí)三級(jí)干濕比≥1:111:101:9GB/T6192—2019中6.2.1粗蛋白質(zhì)/%≥9GB5009.5總糖/%≥42GB/T15672粗纖維/%3.0～7.0GB/T5009.10灰分/%≤5GB5009.4粗脂肪/%≥1.0GB5009.6安全指標(biāo)及檢測(cè)方法GB2762GB2763凈含量及檢測(cè)方法JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一品種、同一產(chǎn)地、同一采收季節(jié)的黑木耳為一個(gè)批次。取樣方法包裝產(chǎn)品取樣在整批貨物中，包裝產(chǎn)品以同類貨物的小包裝袋（盒、箱等）為基數(shù)，按下列整批貨物件數(shù)隨機(jī)取樣：——整批貨物≤100件，取2件；——整批貨物101件～500件，取3件；——整批貨物501件～1000件，取4件；——整批貨物＞1000件，每增加100件（不足100件者按100件計(jì)）增取1件。小包裝質(zhì)量不足檢驗(yàn)所需質(zhì)量時(shí)，適當(dāng)加大取樣量。散裝產(chǎn)品取樣3份～50.5kg～1kg。實(shí)驗(yàn)室樣品取樣0.52份作為檢樣，1份作為存樣。檢驗(yàn)分類交收檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)應(yīng)包含技術(shù)要求規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：有關(guān)部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求；前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。判定規(guī)則形態(tài)色澤、耳片厚度、拳耳、雜質(zhì)感官指標(biāo)規(guī)定確定受檢批次產(chǎn)品的等級(jí)。氣味、霉?fàn)€耳、干濕比指標(biāo)中任何一項(xiàng)不符合要求的，即判定該批產(chǎn)品不合格。其他指標(biāo)如有批次樣品的標(biāo)志、包裝、凈含量不合格時(shí)，允許生產(chǎn)者進(jìn)行整改后再申請(qǐng)復(fù)檢一次；復(fù)檢仍按原要求，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用參見(jiàn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)則。GB7718包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、干燥、無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害，聚乙烯包裝袋（盒）應(yīng)符合GB4806.7GB4806.8GB/T6543運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕裝、輕卸、防重壓，避免機(jī)械損傷。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物。防日曬、防雨淋，不可裸露運(yùn)輸。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。貯存置于通風(fēng)良好、陰涼干燥、清潔衛(wèi)生、有防潮設(shè)備及防霉變、蟲(chóng)蛀和防鼠設(shè)施的庫(kù)房貯存。不應(yīng)與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、蟲(chóng)害的物品混合存放。附 錄 A（規(guī)范性）云和黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖云和黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見(jiàn)圖A.1。圖A.1云和黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖DB3311/T259—2023DB3311/T259—2023PAGEPAGE10附 錄 B（規(guī)范性）云和黑木耳栽培技術(shù)品種選擇選用‘新科’‘黑山’等適合本地栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗性強(qiáng)的黑木耳品種或菌株。栽培工藝栽培季節(jié)宜在7月上旬至8下旬進(jìn)行菌棒生產(chǎn)。工藝流程配料→拌料（干拌、濕拌）→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出耳管理→采收與干制。配料配方可按以下配料和比重配備：——雜木屑79%、麥麩10%、礱糠粉10%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。料水比1:1.1，pH值6.5～7；——雜木屑89%、麥麩10%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。料水比1:1.1，pH值6.5～7。按生產(chǎn)數(shù)量和配方中原料的比例稱重配制培養(yǎng)料。拌料營(yíng)養(yǎng)料配制完成后，充分混合攪拌均勻，不結(jié)塊。裝袋袋規(guī)格為（14.5cm～15cm）×（53cm～55cm）×0.005cm的聚乙烯，袋料重1.5kg～1.75kg，裝袋后清理袋口并捆扎緊密，檢查菌袋壁，無(wú)拉薄、磨損、刺破，不漏氣。拌料裝袋時(shí)間不超過(guò)4h。使用高壓滅菌的袋料應(yīng)打一個(gè)透氣孔，貼膠布。滅菌常壓滅菌灶內(nèi)料溫達(dá)10012h以上；高壓滅菌加溫至0.05Mpa壓力時(shí)放凈冷氣，待壓力升至0.1Mpa時(shí)保持3h，自然降溫，壓力回零后開(kāi)鍋。冷卻滅菌結(jié)束后，料棒趁熱出灶，搬放至經(jīng)殺菌、殺蟲(chóng)、清潔、干燥的冷卻室冷卻。宜冷卻至30℃以下方可接種。接種宜在接種室或接種箱接種。應(yīng)按接種工藝進(jìn)行無(wú)菌操作。發(fā)菌管理發(fā)菌場(chǎng)所場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、避光，在使用前2d進(jìn)行石灰消毒處理。培養(yǎng)環(huán)境培養(yǎng)環(huán)境溫度宜在25℃～32℃?？諝庀鄬?duì)濕度宜在50%～70%。翻堆檢查定期觀測(cè)培養(yǎng)場(chǎng)所溫度、濕度和料溫，及時(shí)調(diào)整發(fā)菌條件。培養(yǎng)7d～10d后進(jìn)行翻堆檢查，及時(shí)對(duì)污染菌棒進(jìn)行無(wú)害化處理。接種孔發(fā)菌直徑5cm～8cm可掀膜通風(fēng)，散堆散熱。菌棒發(fā)菌期發(fā)菌期為45d～60d。出耳管理耳場(chǎng)要求出耳畦床120cm～130cm40cm～50cm5cm150cm～200cm25cm～30cm。在木樁上縱向拉鐵絲作耳棒靠枕，在縱樁上扎竹片支撐。刺孔排場(chǎng)刺孔可采用專用機(jī)械器具或自制釘板。刺孔數(shù)掌握在260個(gè)/棒～300個(gè)/棒，分布均勻，“Ｏ”型孔徑4mm、孔深5mm為宜；“1”字型孔長(zhǎng)8mm、孔深5mm。選擇氣溫在30℃以下晴天排場(chǎng)，每667m2（畝）排放量不超過(guò)8000棒，排場(chǎng)時(shí)將耳棒搬到場(chǎng)地扎口朝上擺放床面，斜靠在鐵絲枕上。催芽排場(chǎng)后養(yǎng)菌后3天～5天調(diào)頭換向，續(xù)后隔5天～7天各換向一次，直至氣溫在25℃以下開(kāi)始噴水管理。耳場(chǎng)管理氣溫高于28101次～2次，耳芽形成前，每次噴水30min～60min；耳芽形成