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項(xiàng)目3根莖類原料知識(shí)與加工技術(shù)任務(wù)6洋蔥知識(shí)與加工方法01任務(wù)描述02原料知識(shí)03洋蔥加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中,運(yùn)用初加工與細(xì)加工的技法完成根莖類原料洋蔥的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識(shí)第二部分洋蔥,又稱蔥頭、球蔥、圓蔥,為百合科草本植物。洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官,鱗莖有扁平、圓球形或長橢圓形,皮色有紅、黃、白三種;鱗片肥厚,生時(shí)辛辣、爽脆,熟后香甜、綿軟;各地均有種植,是常年性供應(yīng)的蔬菜原料知識(shí)洋蔥加工方法第三部分洋蔥加工方法1.切去頭尾,剝?nèi)ネ庖隆?.根據(jù)菜式需要可切改成件、丁、絲、粒等形狀。技術(shù)要領(lǐng)1.外衣要去凈。2.切改時(shí)要注意安全。。質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求去除凈根和老衣,保持完整。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用主要用作于配料、料頭使用。謝謝觀看
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